Il negozio del futuro La gastro-macelleria. Lucio Tabarrini

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Baldo Filippi
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1 Il negozio del futuro La gastro-macelleria Lucio Tabarrini

2 Come nasce il proge?o Andamento del mercato e le nuove esigenze dei clien9 Analisi dei prodo; più vendu9 nel reparto carni Le carni e le esigenze dei giovani Le carni e le esigenze dei bambini Le mode e le macellerie del momento

3 Il mercato e le esigenze dei clien9 Dà importanza al dialogo e al servizio Calo della richiesta di carni (in par9colare le rosse) Scarsa conoscenza dei prodo; (non legge le e9che?e,non si informa) Poco tempo da dedicare alla spesa (acquis9 di impulso) e per cucinare le carni (co?ure rapide, carne tenera ) Si sta avvicinando agli acquis9 online (vedi Amazon che ha iniziato con il mondo del fresco)

4 Il mercato e le esigenze dei giovani Abitua9 a pas9 fuori casa Non sono fidelizza9 a un punto vendita Cresce il numero dei presun9 intenditori A?en9 a mode e ai social anche per la gastronomia (dispos9 a fare mol9 km per cibi di tendenza ) Consumatori di sushi e carni crude

5 Il mercato e le esigenze dei bambini Il mo?o è bianco e tenero Non riconoscono sapori Pessimo rapporto con tu?o quello che si deve mas9care (la non mas9cazione crea problemi ai den9, alla diges9one e allo sviluppo del linguaggio) Assidui consumatori di teneroni, wurstel, co?o, pe?o di pollo, hamburger (Mcdonald) patate fri?e Condizionano la spesa della famiglia ed in par9colar modo dei nonni

6 Analisi dei prodo; più vendu9 nel reparto carni Aumento di vendita di carne trita del 10% annuo negli ul9mi 10 anni Esplosione di vendita di hamburger Aumento di consumi di carni bianche (in par9colar modo il pe?o di pollo)

7 Le mode e le macellerie del momento Da macellaio a gastronomo delle carni Pronto cuoci Co?o al momento Gastronomia calda Consegna del co?o o pronto cuoci a domicilio Frollature estreme Esaltazione di carni di nicchia

8 Cosa dobbiamo fare per conquistare il mercato? Formazione con9nua Regalare emozioni quo9dianamente Inves9re sui giovani Rime?ersi in discussione in ogni momento Visitare nuove forme di commercio in Italia e fuori Copiare ed applicare nella propria realtà

9 La proposta Pronto cuoci: offrire ogni se;mana referenze nuove coinvolgendo i clien9 nelle scelte (assaggi) Creare hamburgheria (anche co?a) Specializzare il personale nella realizzazione dei pronto cuoci e del servizio Consegna cibi co; a domicilio (con Pos al seguito) La possibilità di consumare all interno del punto vendita, pranzo di servizio, cene gourmet a tema Aula dida;ca all interno del punto vendita, per scuole, per clien9, per ristoratori

10 Come interpre9amo il proge?o:

11 Aula dida;ca Accordi con il mondo della scuola per il coinvolgimento di 4 e 5 elementare circostan9 il pdv, il tema: Incontro con il cibo ed i mes9eri - la carne e il gastronomo delle carni - il formaggio ed il casaro - i salumi ed il norcino - l olio ed il produ?ore

15 Pranzo di servizio Dare la possibilità di consumare cibo nel negozio e sfru?are l opportunità per proporre le eccellenze alimentari Far trovare a tavola proposte gastronomiche di nicchia e sempre nuove (singole esposizioni) Trasformare il momento del pranzo come occasione per diventare il negozio di fiducia

17 Cena gourmet guidata Organizzare cene a tema guidate raccontando i cibi, distribuendo emozioni, provocare giochi di gusto con gli abbinamen9, cavalcare l onda del salu9s9co, far tornare il pasto un momento sociale e di festa. Coinvolgimento di sommelier Incontri con i produ?ori

21 I pronto cuoci Sempre nuovi Belli da vedere O;mi da mangiare Facili da cuocere Che coinvolgano tradizioni e prodo; del territorio

26 Hamburgheria Provare un vasto assor9mento di hamburger Variare in funzione della stagione Possibilità di consumarli all interno del punto di vendita Inventare rice?e e abbinamen9

30 Cibi Co; Pietanze che richiedono tempo nel realizzarle a casa Pietanze stagionali Pietanze tradizionali

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35 Grazie per l a?enzione

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