ANALISI. ECONOMICO-FINANZIARIA DELLA VITE IN EMILIA ROMAGNA: i casi del lambrusco e del sangiovese. Alessandro Palmieri e Carlo Pirazzoli

Transcript

1 30 31 ANALISI ECONOMICO-FINANZIARIA DELLA VITE IN EMILIA ROMAGNA: i casi del lambrusco e del sangiovese. Alessandro Palmieri e Carlo Pirazzoli

2 I risultati sono presentati per le cv. Sangiovese nell areale Ravennate e Lambrusco per il Modenese: nel primo caso si è fatto riferimento ad impianti gestiti con potatura e raccolta meccanizzate e ad impianti in cui tali operazioni sono svolte esclusivamente a mano, mentre relativamente al Lambrusco sono stati considerati impianti con potatura e raccolta meccanica. La durata degli impianti è stata ipotizzata pari a 25 anni. In tabella 1 sono riassunte le principali caratteristiche tecniche degli impianti rilevati. Tab. 1 - Quadro di sintesi delle caratteristiche tecniche degli impianti rilevati Vitigni Sangiovese Sangiovese Lambrusco Area di produzione Ravenna Ravenna Modena Densità di impianto 4,160 4,160 2,380 Forma di allevamento Cordone speronato Cordone speronato Spalliera Potatura manuale meccanica/manuale meccanica/manuale Raccolta manuale meccanica meccanica Tecnica di produzione integrata integrata integrata I casi di studio L analisi degli aspetti economico-finanziari della coltura è stata svolta nelle provincie di Modena e Ravenna, considerando la media dei risultati di un campione di aziende professionali localizzate nei rispettivi territori ed opportunamente pesate in funzione del- le diverse tipologie di impresa individuate. Le elaborazioni sono state riferite, in particolare, ad imprese in economia, condotte esclusivamente con manodopera salariata e ad imprese coltivatrici di tipo familiare, con ricorso a salariati o a servizi esterni solo per la raccolta

3 Aspetti metodologici Il costo medio annuo di produzione è presentato secondo la metodologia dell activity based costing, aggregando le diverse spese per tipo di operazione colturale e considerando separatamente gli oneri di natura esplicita, concretamente sostenuti dall impresa e che danno origine, nel complesso, al costo pieno all impresa, e gli oneri impliciti o figurativi (opportunity cost) che corrispondo alla remunerazione dei raggiungimento di determinate performances finanziarie, sono stati calcolati i principali indicatori derivanti dall analisi costi-ricavi degli impianti considerati: tale metodologia prevede la definizione dei flussi annui di cassa previsti per l intero arco di vita dell investimento stesso e, sulla base di diverse ipotesi di prezzo, il successivo calcolo del Valore Attuale Netto (VAN) e del Saggio di Rendimento Interno (SRI). Il primo indicatore restituisce la somcapitali e del lavoro direttamente apportati dall imprenditore e/o dai suoi familiari (manodopera familiare, compenso direzionale, interessi sulle macchine aziendali, sul capitale di anticipazione e sulle spese di impianto) e che, una volta sommati al precedente aggregato, danno origine al costo totale di produzione. Per una più completa valutazione dell investimento e, in particolare, per una corretta definizione dei prezzi soglia che permettono il matoria attualizzata, sulla base di un saggio di interesse (nei casi considerati è stato applicato un saggio del 3%), dei flussi annui di entrate ed uscite, mentre il secondo è definito tecnicamente come il tasso capace di rendere pari a zero una serie di flussi di cassa ed è, nella pratica, un sintetico indicatore del rendimento finanziario dei capitali investiti, utilmente confrontabile con forme di investimento alternative

4 Risultati Dall elaborazione dei dati rilevati, la coltivazione della vite nei tre casi esaminati richiede una spesa complessiva compresa tra e Euro/ha nei casi di gestione meccanizzata della potatura e della raccolta, mentre sale ad oltre Euro/ha in impianti in cui tali operazioni sono svolte manualmente (Fig. 1). Il costo pieno per imprese condotte in economia scende a Euro/ha nei primi due casi e a Euro/ha per la gestione manuale. Considerando solamente i costi concretamente sostenuti, non è trascurabile il risparmio che si registra nelle imprese coltivatrici, le quali fornendo direttamente buona parte del lavoro neces- sario possono, nelle ipotesi formulate, ridurre il costo finanche sotto i Euro/ ha nel caso del Lambrusco del Modenese. Nel caso di raccolta manuale, è proprio la vendemmia a rappresentare la voce di costo decisamente più onerosa, quasi Euro/ ha, mentre con l ausilio della meccanizzazione l esborso scende a 850 Euro/ha per il Sangiovese e a 525 Euro/ha per il Lambrusco. Rilevante è anche l incidenza della difesa fitosanitaria, a cui può corrispondere un esborso fino ad oltre Euro/ha e della quota annua di ammortamento che, nell ambito dei casi esaminati, può arrivare ad oltre Euro/ha. La resa produttiva è un fattore determinante per la redditività dell impresa: come evidenziato nelle figure 2, 3 e 4, ipotizzando una resa variabile da 10 Fig. 1 - Costo medio annuo di produzione della vite in Emilia-Romagna 36 37

5 a 20 t/ha di uva, il costo complessivo di produzione subisce oscillazioni da un minimo di 160 fino a poco meno di 400 Euro/tonnellata. In particolare, considerando una resa produttiva intermedia pari a 15 t/ha il costo totale ammonta a 672 Euro/tonnellata per il Sangiovese raccolto manualmente, a 528 Euro/tonnellata per il Sangiovese a raccolta meccanica e a 482 Euro/tonnellata per il Lambrusco, sempre raccolto meccanicamente. Il costo pieno, naturalmente, risulta più contenuto, ma è tuttavia evidente come la raccolta manuale sia oggi difficilmente sostenibile economicamente, poiché anche l azienda coltivatrice che impiega salariati per la sola raccolta spende comunque più di 440 Euro/tonnellate. Diverso è il caso di imprese di ridotte dimensioni, che internalizzano anche il lavoro di raccolta e, soprattutto, il caso di imprese collinari, dove il prodotto assume un valore decisamente Fig. 2 - Sangiovese a raccolta manuale: dinamica del costo di produzione in funzione della resa produttiva Fig. 3 - Sangiovese a raccolta/potatura meccanica: dinamica del costo di produzione in funzione della resa produttiva 38 39

6 maggiore, sebbene le rese siano certamente più basse del livello intermedio considerato. Nelle figure 5 e 6, infine, è presentato l andamento del VAN e del SRI in relazione a prezzi variabili da 250 a 700 Euro/tonnellata: come rilevabile, per ottenere un VAN positivo il prezzo soglia richiesto varia da poco meno di 600 Euro/tonnellate per il Sangiovese a raccolta manuale nel caso di impresa in economia, fino a 300 Euro/tonnellate per il Lambrusco in imprese coltivatrici. Va osservato che i rendimenti per le imprese coltivatrici sono da intendersi come misti da capitale e da lavoro, in considerazione dell apporto di lavoro familiare che abbatte il flusso annuo di cassa richiesto. Gli estremi di prezzi rimangono sostanzialmente gli stessi anche per ottenere dall investimento un SRI superiore al 3-4% circa, paragonabile ad un investimento alternativo a bassa rischiosità. Fig. 4 - Lambrusco a raccolta/potatura meccanica: dinamica del costo di produzione in funzione della resa produttiva 40 41

7 Fig. 5 - Dinamica del Valore Attuale Netto (VAN) in funzione del prezzo alla produzione Fig. 6 - Dinamica del Saggio di Rendimento Interno (SRI) in funzione del prezzo alla produzione 42 43

8 OVISNIGRA A t ch Fav I F utti enza i att e a e Alessandro Palmieri Dipartimento di Scienze Agrarie - Alma Mater Studiorum Università di Bologna 44 Conclusioni Dal confronto dei dati di costo con i prezzi alla produzione delle uve negli ultimi anni emerge una situazione di sofferenza per il Sangiovese in area Romagnola, soprattutto con riferimento alla raccolta manuale che ormai non è, di fatto, più sostenibile in imprese professionali di pianura, con quotazioni di Euro/tonnellata, ma solo, eventualmente, in realtà di collina caratterizzate da elevati livelli qualitativi riconosciuti dal mercato. Per il Lambrusco nel Modenese, sempre nell ipotesi di alta meccanizzazione degli impianti, si registra una situazione più sostenibile, come peraltro confermato dalla nascita di nuovi impianti nelle zone più vocate. Ciò è valido con riferimento alle ultime quotazioni, variabili attorno a Euro/tonnellata, mentre considerando una media più estesa temporalmente, le quotazioni scendono a livelli di Euro/tonnellata, ancora in grado di garantire un margine di redditività ad imprese coltivatrici, ma già insostenibile in imprese gestite in economia. La ricerca del contenimento dei costi appare imprescindibile per il futuro, alla luce di un mercato estremamente altalenante e di gusti dei consumatori in rapida evoluzione, talvolta con dinamiche non facilmente comprensibili. Unitamente alla meccanizzazione degli impianti, importanti margini di risparmio si possono ricavare in fase di impianto, di per se oneroso ed appesantito dall obbligo di acquisto dei diritti di reimpianto, almeno fino all entrata in vigore della riforma del comparto. Carlo Pirazzoli Dipartimento di Scienze Agrarie - Alma Mater Studiorum Università di Bologna Agricoltura sostenibile certo, ma che sia sostenibile fare agricoltura. Migliaia di agricoltori italiani ogni giorno lavorano per produrre cibo, presidiando con la propria attività il territorio e preservando il paesaggio. Sostenere l attività agricola non significa solo favorire la disponibilità di alimenti ma anche salvaguardare la nostra bella Italia. Contribuire alla continuità del settore agricolo, attraverso la fornitura di indispensabili e qualificati strumenti di lavoro quali sono gli agrofarmaci, è per Chimiberg motivo di vanto. Perché tutti possano godere dei buoni frutti, senza bugie ed inganni. Chimiberg - Marchio di Diachem S.p.A. m