Creacon. Ricette. nel gelato. nuove gustose

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1 Creacon nuove gustose Ricette

2 Ricette D autore La preparazione del lavoro 2 Le guarnizioni 3 Le ricette in coppa 5 arte del frappè con il gelato 7 Iced cocktails 9 Monoporzioni in bicchierino 11 Frozen Yogurt 14 1

3 La preparazione del lavoro U Le Guarnizioni narlo con una preparazione a regola d arte. Il segreto è organizzarsi prima con la preparazione delle guarnizioni. Le scaglie di cioccolato si possono tagliare e riporre in frigo con una pellicola trasparente, le zeste d arancia si possono facilmente preparare in anticipo. Inoltre, puoi tenere vicino al banco sempre dei biscottini tagliati e della frutta fresca. Zeste n bravo gelatiere organizza il proprio lavoro prima dell arrivo del cliente al fine di essere pronto a stupirlo ed emozio- Tempo di preparazione: 5 minuti difficoltà: O ttenere delle strisce di buccia di arancia con l aiuto di un pelapatate e tagliarle poi a julienne con un coltello. Mettere le striscette ottenute in un pentolino stretto coprendole a filo con acqua fredda e mandarle a fuoco vivo fino a raggiungere il bollore. A questo punto scolatele e ripetete la sequenza un altra volta. Fatelo anche una terza volta, aggiungendo però due cucchiai di zucchero. Alla fine della procedura stendete le bucce su della carta assorbente cospargendole di zucchero semolato per farle asciugare. Sono pronte in 30 minuti. Le bucce si conservano fino a 5 giorni. 2 3

4 Salsa al cioccolato artigianale Le Ricette in Coppa Tempo di preparazione: 5 minuti difficoltà: T agliare a cubetti il cioccolato fondente da 500 gr, porlo in una ciotola e aggiungervi 50 ml di latte Fresco Intero. Sciogliere il tutto nel forno a microonde per 2 minuti a potenza media e mescolando ogni 20 secondi. Questa salsa resta liquida a temperatura ambiente. Se avanza, ricoprirla con una pellicola trasparente e riporla in frigorifero. Bacio siciliano Tempo di preparazione: 5 minuti difficoltà: I n una ciotola larga, versare della salsa al cioccolato e aggiungere il succo di un quarto di arancia. Mescolare il tutto. Fare quattro palline di gelato al bacio Carte d Or in una coppa in vetro. Con un tocco d artista, versare il cioccolato sopra e decorare con zeste e una fettina di arancia. Fragola a farfalla Tiramisu sbagliato Tempo di preparazione: 5 minuti difficoltà: T 4 agliare la fragola a meta, in senso trasversale, mantenendo il picciolo. Praticare delle incisioni trasversali e oblique dall alto del picciolo, fino alla punta. Decorazione per coppe o piatto. Tempo di preparazione: 30 secondi difficoltà: I n una coppa in vetro, disporre 2 palline di gelato al tiramisù Carte d Or e 3 palline di gelato al cioccolato bianco Carte d Or (le palline devono essere abbastanza piccole. Con un tocco d artista, decorare con scagliette di cioccolato rigorosamente bianco. 5

5 Monte Rosa Arte del Frappè con il Gelato Tempo di preparazione: 45 secondi difficoltà: I n una coppa in vetro, disporre 3 palline di gelato alla crema all uovo Carte d Or e 1 pallina di gelato al cioccolato o alla panna Carte d Or. Con un tocco d artista aggiungere un ricciolo di panna montata spray e decorare con dei pezzettini di fragola, meringhe e sciroppo ai frutti rossi. Tempo di preparazione: 1 minuto difficoltà: P er preparare un frappè ad ope- Torta della nonna Tempo di preparazione: 45 secondi difficoltà: F are una sbriciolata di biscottini al burro e pinoli e riporla in una ciotola, come se fosse una panatura. Fare una pallina di gelato alla crema all uovo Carte d Or e con un tocco d artista, passarla nei biscotti e pinoli sbriciolati, scuotendo la ciotola affinchè la sbriciolata si attacchi. Con l aiuto di un cucchiaio riporre la pallina in una coppa in vetro. Riproducete la sequenza su altre due palline di gelato di crema all uovo Carte d Or e e aggiungetene un altra senza panatura al gusto noce o alla fragola Carte d Or. Decorare con sbriciolata di biscottini e pinoli o pezzetti di fragola. Disporre una fragola tagliata sul bordo della coppa. Si possono usare anche pistacchi o biscottini al cacao per una variazione della ricetta. 6 ra d arte il segreto sta negli ingredienti: di qualità, come il nostro gelato Carte d Or a cui aggiungere latte fresco freddo. Questi ingredienti si possono mixare con un frullatore per ottenere un composto cremoso e avvolgente. Per una presentazione con tocco d artista si può aggiungere una pallina di gelato con gusto e colore contrastante, che grazie alla forma stretta del bicchiere e alla temperatura, riuscira a galleggiare. Scegliere un bicchiere in vetro da frappè. 7

6 Abbinamenti Iced Cocktails Frappe al gelato alla banana Carte d Or e pallina di gelato alla fragola Carte d Or, decorato con una fragola sul bicchiere P er il momento dell aperitivo, una ricetta che non può mancare è l innovativo Iced Cocktail, che vi permetterà di utilizzare il gelato anche in una bevanda. La ricetta è molto semplice: si posso- Frappe al gelato al cioccolato no utilizzare due palline di gelato Car- Carte d Or e pallina di sorbetto al te d Or e mescolarli con del liquore. mandarino Carte d Or, decorato con una fetta di mandarino a White russian spirale. Tempo di preparazione: 1 minuto difficoltà: Prendere due palline di gelato al caffè Carte d Or, aggiungere un bicchierino di vodka e una spruzzata di panna spray. Frappe al gelato alla crema all uovo Carte d Or e pallina di sorbetto al lampone Carte d Or, decorato con dei frutti di bosco. 8 Mescolare il tutto con un frullatore. Con un tocco d arte, servire in un tumbler in vetro con una spruzzata di panna e polvere di caffè. 9

7 Monoporzioni in Bicchierino Mojito Tempo di preparazione: 1 minuto difficoltà: P rendere due palline di gelato al limone Carte d Or e aggiungere un bicchierino di rum. Mettere il tutto nel frullatore. Aggiungere mescolando con un cucchiaio da cocktail 4 foglie di menta spezzettate a mano. Con un tocco d arte, servire in una flute con una spolverata di zucchero di canna, un ciuffetto di menta e una fettina di lime. L e monoporzioni in bicchierino sono un dessert molto in voga. Questo tipo di preparazione necessita di un lavoro sul prodotto antecedente al servizio. Quindi i bicchierini devono essere preparati in anticipo e riposti in congelatore, pronti per essere serviti alla richiesta. Bayles sbagliato Proponiamo un paio di ricette per stimolare la vostra fantasia. Tempo di preparazione: 1 minuto difficoltà: P rendere due palline di gelato alla crema all uovo Carte d Or. Aggiungere un bicchierino di whisky e mezzo di liquore al caffè (opzionale). Passare tutto al frullatore. Servite in un tumbler con una stecca di vaniglia e una spolverata di caffè. Noce e fichi secchi Tempo di preparazione: 4 minuti difficoltà: Prendere mezzo fico secco, tagliarlo a cubetti e farlo rinvenire in grappa per 10 minuti. Prendere una pallina di gelato alla noce Carte d Or e farla ammorbidire a temperatura ambiente per 3 minuti. Riempire il bicchierino con il gelato, coprire con i fichi secchi sgocciolati e guarnire con della salsa di cioccolato fondente

8 Pistacchio e cioccolato al rum Tempo di preparazione: 3 minuti difficoltà: M iscelate un po di salsa al cioccolato fondente con un cucchiaio di rum. Prendere una pallina di gelato al pistacchio Carte d Or e farla ammorbidire a temperatura ambiente per 3 minuti. Riempire il bicchierino con il gelato a due riprese, intervallandolo con la salsa al cioccolato e aggiungendola anche alla fine. Guarnire con un ciuffo di panna montata. La salsa al cioccolato può essere sostituita con un piccolo cioccolatino al rum. 12

9 scopri ESPERIENZA FROZEN Yogurt! originale yostar È un nuovo, originale strumento che con pochi, semplici gesti rende possibile la preparazione di un delizioso Frozen Yogurt. 1 2 Sollevare lo STANTUFFO (A) e ruotare la MANOPOLA (B) per aprire il VANO PRODOTTO (C). CREA LAtUA COPPETTA! FRUTTA Riempire YoStar, ben pulito e asciutto, preferibilmente con una spatola. rotella manopola di metallo dello (D) STANTUFFO 3 (B) incavo (E) STANTUFFO (A) Ruotare la MANOPOLA DELLO STANTUFFO (B) per chiudere il VANO PRODOTTO (C). La ROTELLA DI METALLO (D) si allineerà con l INCAVO (E) per assicurare una chiusura ermetica. GRANELLE VANO PRODOTTO (C) APERtura (F) 4 5 Iniziare l estrusione del Frozen Yogurt posizionando l APERTURA (F) di YoStar sulla coppetta e facendo pressione sullo STANTUFFO (A). Per un migliore risultato posizionare YoStar a metà coppetta e sollevare leggermente l attrezzo mentre si procede con l estrusione per circa i 2/3 del prodotto. SALSE Ultimare l estrusione con il restante prodotto sollevando ulteriormente YoStar per ottenere una maggiore altezza della preparazione. Guarnire con salse, granelle o frutta

10 Creacon idee per decorare la Vaschetta

11 Decorazione Semplice Recuperare il gelato E possibile decorare una vaschetta base, per esempio limone, con pochi semplici gesti. Bastano pochi gesti per rilavorare una vaschetta di gelato quasi terminata, rendendola più invitante. E sufficiente creare delle piccole onde sulla superficie della vaschetta con la punta di un cucchiaino, creando così un effetto di sicuro impatto. Con una spatola stendere il gelato sul fondo della vaschetta in uno strato uniforme. Servendosi di un cucchiaino o una spatola, creare delle piccole onde sulla superficie del gelato. 18 Utilizzare delle bucce e foglie di limone per guarnire la vaschetta

12 Montagne Grandi Montagne Piccole C on pochi semplici gesti è possibile realizzare una decorazione di sicuro impatto: La Montagna grande! L a Montagna piccola è la decorazione ideale per rendere una vaschetta ancora più invitante, recuperando ad esempio del gelato avanzato. Servendosi di una spatola, trasferire il contenuto di una vaschetta, circa tre quarti, sulla superficie di un altra vaschetta dello stesso gusto. Utilizzare una spatola bagnata per lavorare la superficie, ottenendo così una montagna di gelato. Servendosi di una spatola, trasferire il contenuto di una vaschetta, circa un quarto, sulla superficie di un altra vaschetta dello stesso gusto. Utilizzare una spatola bagnata per lavorare la superficie, ottenendo così una montagna di gelato. Decorare la montagna con un cucchiaino, una spatola o altri utensili. Guarnire la vaschetta con l ingrediente caratterizzante. 16 Decorare la montagna con un cucchiaino, una spatola o altri utensili. Guarnire la vaschetta con l ingrediente caratterizzante

13 Idee e suggerimenti per valorizzare la vetrina

14 gelato nel Stracciatella Vaniglia Con Vaniglia Bourbon del Madagascar Prendere un paio di stecche di vaniglia ed appoggiarle sulla superficie del gelato. Guarnire con delle piccole foglie di menta Sbriciolare a mano in modo grossolano dei cubetti di cioccolato e disporli a pioggia sulla superficie del gelato. 13

15 gelato nel Nocciola Panna Con Nocciole appena Tostate Con Panna Fresca Decorare la superficie del gelato con del riso soffiato neutro al fine di creare un contrasto cromatico. 10 Guarnire la superficie del gelato con della granella di nocciola distribuendola a pioggia

16 gelato nel Crema all uovo Spagnola Con Tuorlo d Uovo Fresco Guarnire il gelato con amarene sciroppate o glassate e disporle a distanze regolari Prendere un paio di amaretti, romperli in un panno in modo grossolano e disporli partendo dal centro del gelato. 9

17 gelato nel Banana Limone Con Banane dell Ecuador Con Succo di Limoni di Sicilia Tagliare due fettine di limone, privandole di uno spicchio e sovrapporle. Prendere un altro limone e rimuovere la buccia a spirale. Disporre il tutto sulla superficie del gelato e guarnire con una foglia di menta Il delfino: Incidere longitudinalmente la banana per creare un becco. Inserire un amarena candita al centro di esso e due chiodi di garofano per creare degli occhietti. Tagliare la parte finale ed inserire la banana lavorata facendone fuoriuscire solo una parte. 7

18 gelato nel Fragola Pistacchio Con Fragole Senga Sengana Prendere dei pistacchi salati sgusciati interi e disporli a pioggia sulla superficie del gelato Prendere una fragola ed inciderla verticalmente creando delle sottili fettine. Aprirla a ventaglio, creando una farfalla e posizionarla al centro della vaschetta. 5

19 Frutti di Bosco Prima Ricette d autore Dopo Prendere alcuni frutti di bosco (more, ribes e lamponi) e appoggiarli sulla superfice del gelato concentrandoli in due aree ben distinte. Per un tocco d autore guarnire con foglie di menta. Per avere una visibilità della vetrina impattante ed invitante per il consumatore, bastano delle piccole accortezze nella presentazione della vaschetta. 3

20 Presentazione delle vaschette Prima e dopo 2 Frutti di bosco 3 Pistacchio 4 Fragola 5 Limone 6 Banana 7 Spagnola 8 Crema all uovo 9 Fior di panna 10 Nocciola 11 Vaniglia 12 Stracciatella 13 Idee e suggerimenti per valorizzare la vetrina Montagne grandi 16 Montagne piccole 17 Recuperare il gelato 18 Decorazione semplice 19 36