SESTO PROGRAMMA QUADRO ATTIVITA ORIZZONTALI RICERCA CHE COINVOLGONO LE PMI PROGETTO COOPERATIVO DI RICERCA

Transcript

1 SESTO PROGRAMMA QUADRO ATTIVITA ORIZZONTALI RICERCA CHE COINVOLGONO LE PMI PROGETTO COOPERATIVO DI RICERCA Titolo del progetto: Improving the Processing of Four Fermented Beverages from Eastern European Countries Numero del Contratto: Acronimo del progetto: FERBEV

2 Il progetto coinvolge 14 partner: 8 PMI (produttori di bevande e fornitori di servizi), e 6 Istituti di Ricerca da 6 nazioni (Regno Unito, Italia, Repubblica Ceca, Polonia, Turchia, Georgia) Istituti di Ricerca Imprese Italia Turchia Italia Turchia Italia Italia Turchia Georgia Georgia Turchia Georgia Rep. Ceca Polonia Regno Unito

3 Le bevande studiate nel progetto FERBEV sono: Boza Bevanda fermentata turca a base di cereali Ayran particolare, tipo di yogurt turco più liquido del normale e leggermente salato Nuova bevanda fermentata a base di soia ricca di sostanze naturali prebiotiche e di microrganismi probiotici Matsony bevanda, fermentata a base di latte proveniente dalla Georgia

4 Obiettivi strategici Acquisire una comprensione delle caratteristiche chimiche, nutrizionali e microbiologiche delle bevande Modernizzare attrezzature e impianti Standardizzare la produzione delle bevande e prolungarne la shelf-life Acquisire informazioni preliminari sui potenziali effetti benefici delle bevande sulla salute umana.

5 FERBEV Workpackage Il progetto è composto da otto workpackage: WP1-WP7: attività di ricerca e innovazione WP8: attività di management del consorzio

6 Le attività di progetto prevedono: M1. la caratterizzazione chimica e nutrizionale delle bevande fermentate M2. lo studio delle popolazioni microbiche e recupero di circa un centinaio di isolati appartenenti a lattobacilli, cocchi gram positivi e lieviti da ciascuna bevanda M3. il recupero di 10 ceppi microbici dotati di caratteristiche tecnologiche iinteressanti da ciascuna bevanda M4. la conduzione di tutti gli aspetti organizzativi ed economici e le attività relative all innovazione e ricerca M5. il prolungamento della shelf-life delle bevande

7 M6. la realizzazione di almeno due starter selezionati per ciascuna bevanda M7. la pianificazione ed installazione di nuovi impianti ed attrzzature per migliorare la produzione delle bevande M8. la produzione standardizzata di bevande migliorate dotate di caratteristiche organolettiche tipiche e rispettando la legislazione europea in campo alimentare M9. la valutazione dei possibili effetti benefici delle bevande sulla salute umana M10.la divulgazione della conoscenza, acquisita nell ambito del progetto, alla comunità scientifica ed ai consumatori

8 Il progetto prevedeva un costo totale di ,46 per un contributo europeo di ,46 di cui, indirizzate alle PMI, ,00. In seguito ad un bando del Ministero delle Attività Produttive, la partecipazione al progetto FERBEV ha fruttato un contributo a fondo perduto di alle PMI italiane coinvolte nel progetto.

9 I principali risultati conseguiti alla fine del primo anno sono stati: 1. Compilazione della tabella nutrizionale per ciascuna bevanda 2. Comprensione delle dinamiche microbiche presenti durante la fermentazione 3. Collezione di centinaia di microrganismi provenienti dalle popolazioni microbiche dominanti naturali 4. Ritrovamento di elevate quantità di amidi resistenti nel Boza 5. Ritrovamento di elevato contenuto di acido lattico L(+) nell Ayran 6. Alti livelli di acidi grassi polinsaturi nella bevanda a base di soia, fermentata utilizzando ceppi batterici probiotici.

10 Potete trovare più informazioni sul sito Progetto cooperativo di ricerca finanziato dalla Commissione Europea nell'ambito del 6 Programma Quadro, Attività Orizzontali di Ricerca che coinvolgono le PMI. Contratto N Coordinatore: Maria Morea, CNR- Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari V. G. Amendola 122/o, 70126, Bari, maria.morea@ispa.cnr.it