Città di Sondrio. con il patrocinio di

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1 Città di Sondrio con il patrocinio di 2013

2 Venerdì 1 Novembre dalle ore 9.00 alle ore Sabato 2 Novembre dalle ore 9.00 alle ore ª MOSTRA MERCATO DEI FORMAGGI A LATTE CRUDO DI MONTAGNA Piazza Garibaldi Corso Italia Piazza Campello Centro Le Volte Piazza Cavour Mostra mercato di Formaggi a latte crudo Le Piazze del Gusto Cucina di strada Laboratori del Gusto Laboratori per bambini Show-cooking Formaggi in musica Visite guidate Trekking con gli Alpaca Cheese Hour e Menù a tema nei bar e ristoranti aderenti I formaggi A latte crudo Il latte crudo (latte non pastorizzato e quindi non privato dei suoi naturali batteri) trasferisce ai formaggi gli aromi e i profumi del suo territorio, racconta le erbe e i fiori dei pascoli, le caratteristiche delle razze autoctone, la manualità di pastori e casari. Insomma, la produzione casearia a latte crudo conferisce una personalità unica ad ogni forma di formaggio, che è frutto della combinazione degli elementi citati. Per questo i formaggi a latte crudo sono buoni, più complessi e più interessanti. Nell Unione Europea, il protocollo HACCP sull autocontrollo e il controllo sistematico delle condizioni microbiologiche da parte di autorità ufficiali, entrambi definiti nel cosiddetto pacchetto igiene dell Unione Europea, hanno cambiato in modo radicale il modo di produrre latte e formaggio a latte crudo. Le conoscenze e le tecniche odierne sono profondamente diverse rispetto al passato e hanno migliorato la sicurezza dell intero processo che è regolamentato in modo tale da avere frequenti controlli e autocontrolli documentati su ogni punto a rischio grazie anche al sostegno di un servizio capillare di veterinari. Lavorare bene per il benessere e il piacere di chi mangerà il formaggio e berrà il latte, il tutto nel rispetto della natura che li circonda, non è solo un dovere legale e morale, ma anche il miglior modo che permette ai produttori di valorizzare (anche economicamente) un prodotto che dipende in grande misura dalla reputazione e dalla responsabilità del produttore. La stagionatura è una fase fondamentale nella produzione di un formaggio a latte crudo. Ciò che fa la differenza, anche qui, è l approccio alla gestione del produttore. Il legno su cui da secoli si è fatto stagionare il formaggio non solo è un materiale sano, ma anche ricco di flora che, ceduta al formaggio, concorrerà al suo corretto sviluppo nella maturazione. La ricchezza e unicità dei formaggi a latte crudo sta nei loro gusti, nei paesaggi, nei luoghi di produzione e nelle persone che vi stanno dietro, con tutto il loro patrimonio di saperi.

3 GIOVEDÌ 31 OTTOBRE 2013 Ore Castello Masegra Cena a Castello aspettando Formaggi in Piazza. La serata inaugurale di Formaggi in Piazza 2013 si apre con una cena di gala con prodotti a base di formaggio preparati dalla professionalità di Jim Pini in abbinamento a vini di Valtellina. Evento a pagamento su prenotazione. Prenotazione obbligatoria entro il giorno 28 ottobre, con versamento di cauzione euro 10 non restituibile, presso lo Sportello del Cittadino del Comune di Sondrio, Piazza Campello, 1. Tel VENERDÌ 1 NOVEMBRE 2013 Dalle ore 9.00 alle ore Piazza Garibaldi Corso Italia Piazza Campello - Piazza Cavour 50 sfumature di giallo: Mostra mercato dei formaggi a latte crudo. Valtellina e Valchiavenna a latte crudo Viaggio tra i sapori della Valposchiavo Selezione di prodotti d alpeggio delle Alpi Lombarde e Piemontesi. Dalle ore alle ore Piazza Garibaldi - Corso Italia Piazza Campello Piazza Cavour Centro Le Volte Le Piazze del Gusto Esperienza dedicata a chi desidera compiere un tour enogastronomico della Valtellina oppure conoscere le diverse culture agroalimentari ospiti di Formaggi in Piazza assaggiando i prodotti e i piatti posti in degustazione, per confrontarsi con i produttori o per assistere a dimostrazioni, show cooking e laboratori in diretta. show-cooking I formaggi in tavola. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Centro Le Volte alle ore e alle ore Uno chef qualificato spiegherà e preparerà in diretta ricette a base di formaggio. A cura dell Associazione Cuochi di Valtellina e Valchiavenna. scopriamo i dolci al Formaggio. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Corso Italia dalle ore 9.00 alle ore A cura della Pasticceria Cattaneo di Sondrio. Dalle ore alle ore Lungo il percorso Cucina di strada e dintorni. Spuntini sfiziosi e piatti della cucina contadina a base di formaggio per un viaggio alternativo tra i prodotti di strada del territorio (sciatt, chiscioi, taroz, polenta taragna) e una selezione di birre artigianali rigorosamente made in Valtellina e Valchiavenna. Chisciol on the road. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Piazza Campello dalle ore alle ore A cura della Confraternita del Chisciol di Tirano. assaggi di polenta taragna, caldarroste e vin brulé ed esposizione I vecchi mestieri di Valtellina. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Piazza Campello dalle ore alle ore A cura del Gruppo Folkloristico I Buiatei. degustazioni di sciatt, taroz e salsicce, caldarroste su prenotazione presso il Bar Tourist, Sondrio. Dalle ore 9.00 alle ore Lungo il percorso A spasso con il Trenino Giallo. Esperienza dedicata a chi desidera scoprire o riscoprire il centro storico di Sondrio. Attività gratuita senza prenotazione. Partenza da Piazza Garibaldi e fermate nelle Piazze del Gusto. Dalle ore alle ore e dalle ore alle ore Centro storico cittadino e Castello Masegra Visite guidate alla scoperta dei Palazzi e delle Piazze del centro storico e a Castello Masegra. A cura della Cooperativa Involt. Attività gratuita su prenotazione con partenza da Piazza Campello davanti al Municipio. Prenotazioni al numero: Ore e ore Piazza Garibaldi Laboratorio per bambini Casaro a casa tua. Preparazione di un formaggio sotto la guida di un esperto. A cura dell Associazione Ventiventi. Iniziativa Family-friendly. Ore e ore Piazzetta Centro Le Volte Via Zara Laboratorio per bambini Il FormaggiONE. Giochi a tema formaggio. A cura della Cooperativa Sociale Ippogrifo. Iniziativa Family-friendly.

4 Ore 10 e ore Via Perego Cortile Palazzo Martinengo Trekking con alpaca e laboratorio per bambini Impariamo a conoscere la lana. Passeggiata in compagnia di alpaca. A seguire laboratorio con lana di alpaca. A cura dell Azienda agrituristica Alpacas La Foppa. Iniziativa Family-friendly. Ore Centro Le Volte Valtellina in verticale: degustazioni guidate gratuite di formaggi valtellinesi a latte crudo. Degustazione a numero chiuso condotta da un maestro assaggiatore Onaf. Prenotazione consigliata al numero 0342/ Ore 11 e ore Lungo il percorso Formaggi in musica. Esibizione della Banda Cittadina Celestino Pedretti (ore 11.00) e del Corpo musicale di Fusine (ore16.30). Ore e ore Ristoranti e bar cittadini appuntamento a tavola. Classico appuntamento con i menu a tema nei più rinomati ristoranti cittadini. I formaggi valtellinesi, sapientemente rielaborati dagli chef che li trasformeranno in piatti ispirati alla tradizione valtellinese, rendono omaggio al territorio durante l intera manifestazione. Cheese Hour. Aperitivi a tema nei bar aderenti all iniziativa. SABATO 2 NOVEMBRE 2013 Dalle ore 9.00 alle ore Piazza Garibaldi Corso Italia Piazza Campello Piazza Cavour 50 sfumature di giallo: Mostra mercato dei formaggi a latte crudo. Valtellina e Valchiavenna a latte crudo Viaggio tra i sapori della Valposchiavo Selezione di prodotti d alpeggio delle Alpi Lombarde e Piemontesi. Dalle ore alle ore Piazza Garibaldi - Corso Italia Piazza Campello Piazza Cavour Centro Le Volte Le Piazze del Gusto Esperienza dedicata a chi desidera compiere un tour enogastronomico della Valtellina oppure conoscere le diverse culture agroalimentari ospiti di Formaggi in Piazza assaggiando i prodotti e i piatti posti in degustazione, per confrontarsi con i produttori o per assistere a dimostrazioni, show cooking e laboratori in diretta. show-cooking I formaggi in tavola. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Centro Le Volte alle ore e alle ore Uno chef qualificato spiegherà e preparerà in diretta ricette a base di formaggio. A cura dell Associazione Cuochi di Valtellina e Valchiavenna. scopriamo i dolci al Formaggio. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Corso Italia dalle ore 9.00 alle ore A cura della Pasticceria Cattaneo di Sondrio. Dalle ore alle ore Lungo il percorso Cucina di strada e dintorni. Spuntini sfiziosi e piatti della cucina contadina a base di formaggio per un viaggio alternativo tra i prodotti di strada del territorio (sciatt, chiscioi, taroz, polenta taragna) e una selezione di birre artigianali rigorosamente made in Valtellina e Valchiavenna. Chisciol on the road. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Piazza Campello dalle ore alle ore A cura della Confraternita del Chisciol di Tirano. assaggi di polenta taragna, caldarroste e vin brulé ed esposizione I vecchi mestieri di Valtellina. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Piazza Campello dalle ore alle ore A cura del Gruppo Folkloristico I Buiatei. degustazioni di sciatt, taroz e salsicce, caldarroste su prenotazione presso il Bar Tourist, Sondrio. Dalle ore 9.00 alle ore Lungo il percorso A spasso con il Trenino Giallo. Esperienza dedicata a chi desidera scoprire o riscoprire il centro storico di Sondrio. Attività gratuita senza prenotazione. Partenza da Piazza Garibaldi e fermate nelle Piazze del Gusto.

5 Dalle ore alle ore e dalle ore alle ore Centro storico cittadino e Castello Masegra Visite guidate alla scoperta dei Palazzi e delle Piazze del centro storico e a Castello Masegra. A cura della Cooperativa Involt. Attività gratuita su prenotazione con partenza da Piazza Campello davanti al Municipio. Prenotazioni al numero: Ore e ore Piazza Garibaldi Laboratorio per bambini Casaro a casa tua. Preparazione di un formaggio sotto la guida di un esperto. A cura dell Associazione Ventiventi. Iniziativa Family-friendly. Ore e ore Piazzetta Centro Le Volte Via Zara Laboratorio per bambini Il FormaggiONE. Giochi a tema formaggio. A cura della Cooperativa Sociale Ippogrifo. Iniziativa Family-friendly. Ore 10 e ore Piazza Cavour Trekking con alpaca e laboratorio per bambini Impariamo a conoscere la lana. Passeggiata in compagnia di alpaca. A seguire laboratorio con lana di alpaca. A cura dell Azienda agrituristica Alpacas La Foppa. Iniziativa Family-friendly. Ore Centro Le Volte Valtellina in verticale: degustazioni guidate gratuite di formaggi valtellinesi a latte crudo. A cura dell Associazione De Gustibus. Laboratorio a numero chiuso. Prenotazione consigliata al numero 0342/ Ore 11 e ore Lungo il percorso Formaggi in musica. Esibizione della banda della Valmalenco (ore 11.00) e del Corpo musicale di Castione (ore16.30). Ore e ore Ristoranti e bar cittadini Appuntamento a tavola. Classico appuntamento con i menu a tema nei più rinomati ristoranti cittadini. I formaggi valtellinesi, sapientemente rielaborati dagli chef che li trasformeranno in piatti ispirati alla tradizione valtellinese, rendono omaggio al territorio durante l intera manifestazione. Cheese Hour. Aperitivi a tema nei bar aderenti all iniziativa. FORMAGGI ED ECCELLENZE DI VALTELLINA Forini Filippo Azienda Agricola Forini Valdisotto Formaggi Meraldi Ernesto Azienda Agricola Popi Bormio Prodotti lattiero caseari Mieleria Moltoni di Parolo Renata Villa di Tirano Miele e prodotti della terra Caccialanza Gabriella Apicoltura Lella Teglio Miele Bambini Sandro Ponte In Valtellina Mele e succo di mele Della Bosca Cristiano Apicoltura Ponte In Valtellina Miele - confetture - dolci e formaggi Romanello Agnese Tresivio Prodotti con lavanda i produttori Gaggi Alba e Christian Società Agricola Semplice Faedo Valtellino Formaggi e derivati Agnelli Ernesto Api Sondrio Soc. Cooperativa Sondrio Miele e prodotti alveare Della Maddalena Fabio Azienda. Agricola Agneda Sondrio Latticini e derivati PASTICCERIA CATTANEO Sondrio Dolci DE PAOLI STEFANO Birrificio Revertis s.r.l.s. Sondrio Birra artigianale ZEMA ANGELA Soc. Agricola Frutti e Sapori del Bosco Caiolo Prodotti alimentari - confetture, torte, biscotti Bagini Mirco Apicoltura Bagini Albosaggia Miele di Valtellina

6 Giambelli Barbara Apicoltura La Banderala Albosaggia Miele e derivati Paganoni Gianni Albosaggia Formaggi e salumi Treeffe Di Faldrini Angelo Az. Agricola Chiesa in Valmalenco Formaggi, latticini e derivati Nani Maria Pia - Il Cornetto Lanzada Prodotti caseari Aili Marco Castione Andevenno Miele - Agricoltura biologica MARCHESINI SILVIA Azienda Agricola Libera Colorina Bitto, semigrasso e formaggi freschi Bongiolatti Nicola Azienda Agricola La Taiada Berbenno Prodotti lattiero caseari biologici Biocca Lorenza Gruppo Folkloristico i Buiatei Buglio In Monte Piatti tipici e folklore Borromini Tiziana Azienda Agricola Buglio in Monte Formaggi e latticini Duca Carlo Az. Agricola F.lli Duca Talamona Formaggi Consorzio Bitto Storico Gerola Alta Formaggio Bitto Milesi Mara Soc. Agricola Milesi Dubino Formaggi e latticini TARABINI ANNA - Birrificio Legnone Dubino Birra in bottiglia Ciocca Diego Samolaco Prodotti caseari e miele i produttori PRODUTTORI CASEARI DI LOMBARDIA E PIEMONTE AZ. AGRICOLA LA GRANGIA di Togni Manuel Sorico (CO) Salumi, confetture, miele, verdure in conserva RUIU GIACOMO LUIGI - Azienda Agricola Gaddi San Fedele Intelvi (CO) Formaggi e salumi di capra GIANLUCA VISMARA Azienda Agricola Vismara Gianfranco Cenate Sotto (BG) Miele di montagna e agricoltura biologica Canti Daniela Azienda Agricola Malonno (BS) Formaggi vaccini, caprini e cosmesi con latte di capra FRANCESCONI ANGELA Az. Agricola La Corte Corteno Golgi (BS) Burro e Formaggi En Barlet di Giorgis Maria Maddalena Chiusa di Pesio (Cn) Formaggi a latte crudo e semigrassi di pecora e capra i produttori PRODUTTORI VALPOSCHIAVO MACELLERIA SCALINO Di Bruno Agostino Lardi CH - Poschiavo Prodotti di salumeria - macelleria GODENZI MORENO Soc. Cooperativa Caseificio Valposchiavo CH - Poschiavo Formaggio

7 le piazze 3 2 RISTORANTI 1 RISTORANTE IL LOCALE 2 RISTORANTE OPEN 3 TRATTORIA OLMO 4 PIZZERIA RISTORANTE MALLERETTO 5 CAFFE TOURIST P P CENTRO LE VOLTE P LE PIAZZE DEL GUSTO PIAZZA GARIBALDI P PIAZZA CAMPELLO CENTRO LE VOLTE PIAZZA CAVOUR

8 RISTORANTI CHE ADERISCONO ALL INIZIATIVA 1 RISTORANTE IL LOCALE Via Ferrari, SONDRIO - Tel Bresaola e sciatt Ravioloni di grano saraceno alla fondue di formaggio acqua e caffè 20,00 a persona (Domenica aperto solo a pranzo) 2 RISTORANTE OPEN Via Lavizzari, SONDRIO - Tel cell sformato di ricotta tortino al taleggio fonduta al formaggio con uovo morbido e pane croccante bavarese allo yogurt vini esclusi 35,00 a persona 3 TRATTORIA OLMO Piazza Cavour, SONDRIO - Tel Antipasto: Sfogliatina del casaro su letto di trevisana e petali di bresaola Bis Primi: Gnocchi di zucca allo speck e fonduta di bitto Risotto ai porcini Secondo: Costoletta di vitello ai carciofi Patate al rosmarino e zucchine trifolate i ristoranti Dolce: Torta alla segale con crema di mirtilli Bevande Comprese: 1/2 bottiglia di rosso di Valtellina 2011 (ARPEPE) Acqua e caffè 30,00 a persona 4 PIZZERIA RISTORANTE MALLERETTO Via Perego, SONDRIO - Tel Pizza al Bitto e bresaola 7,00 a persona Menù completo 20,00 a persona Insalata di prosciutto naturale e fonduta al Casera 8,00 a persona Gnocchetti della Val Chiavenna 8,00 a persona Cheesecake al cioccolato 5,00 a persona 5 CAFFÈ TOURIST Via Piazzi, SONDRIO - Tel Aperitivi: degustazioni di Bitto storico abbinamento con i vini Azienda agricola La Castellina Alberto Marsetti Sondrio STREET FOOD: taroz e salsicce 8,00 a persona (Solo su prenotazione, telefonando al n ) caldarroste 4,00 a persona sciatt 5,00 a persona i ristoranti

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