Zuppa di ceci. Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di cottura: 1 ora (+ tempo di cottura ceci) Dosi per: 6 persone

Transcript

1 Zuppa di ceci L inverno sta pian pianino sfumando e un po mi dispiace per me inverno vuol dire camino acceso, coperte di lana, cioccolata calda nonché minestre e zuppe calde dato che siamo ancora nella comfort-zone possiamo permetterci tutto ciò per cui oggi prepariamo insieme la zuppa di ceci! I ceci sono legumi molto energetici, contengono moltissime sostanze fondamentali per il benessere dell organismo, dalle proteine vegetali alle fibre, alla vitamina C e ad alcune vitamine del gruppo B, oltre a minerali e acidi grassi polinsaturi. Insomma un esplosione di energie! Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 1 ora (+ tempo di cottura ceci) Dosi per: 6 persone Ingredienti 250 gr di ceci secchi (o 500 gr di ceci precotti) 3 cucchiai di olio evo 2 carote medie 2 coste di sedano 1 cipolla 1 spicchio d aglio 1 rametto di rosmarino 1 lattina di pomodori a pezzetti 1 lt di brodo vegetale 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale e pepe q.b.

2 1. Per preparare la zuppa di ceci mettiamo i ceci secchi in ammollo la sera precedente. Trascorse 12 ore, scoliamoli e sciacquiamoli. Poniamoli in una grande pentola e copriamo con abbondante acqua fredda. Chiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma dolce per 2-3 ore finché non saranno morbidi ma compatti. Nel caso in cui usassimo ceci precotti possiamo saltare questo passaggio. 2. In un altra casseruola versiamo 3 cucchiai di olio extra vergine d oliva e accendiamo il fornello a fiamma bassa. Mentre l olio si scalda, tritiamo finemente carote,sedano,cipolla e aglio. Versiamo il trito di odori nella casseruola e facciamo soffriggere a fiamma bassa 5-8 minuti. 3. Scoliamo i ceci e versiamoli nella casseruola con il soffritto di odori. Aggiungiamo il pomodoro a pezzetti, il brodo, il rametto di rosmarino e il concentrato di pomodoro (se la zuppa vi piace molto brodosa, aumentare la dose del brodo). 4. Saliamo, pepiamo e mescoliamo bene, chiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora (o finché i ceci non raggiungono la consistenza desiderata). Girare di tanto in tanto. 5. Mentre la zuppa di ceci si cuoce, tostiamo qualche fetta di pane da servire con la zuppa. 6. Impiattiamo la zuppa di lenticchie con un filo di olio extravergine d oliva. Consigli: La zuppa di ceci può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.

3 Concorso: Rispondete alla domanda: Cosa ami della divisa di uno chef in cucina?. Tra tutti i commenti pervenuti entro il 31 marzo 2016, Siggi e Fuudly.com (nuova piattaforma social dedicata tutta al food) selezioneranno n 3 fortunati lettori a cui inviare un kit da cucina dell esclusiva collezione MasterChef firmata Siggi.

4 Ceci croccanti al forno I ceci croccanti al forno sono un ottimo e sano snack da servire durante l aperitivo tra amici. Dal gusto speziato e arricchiti con sale affumicato vi conquisteranno e non riuscirete a smettere di mangiarli. Oggi prepariamo dei buonissimi ceci croccanti al forno.

5 Tempo di preparazione: 2 minuti Tempo di cottura: 90 minuti Dosi per: 4 persone Ingredienti 250 gr di ceci precotti olio EVO q.b. 1 cucchiaino di paprika 1 cucchiaino di cumino in polvere sale affumicato q.b. 1. Per preparare i ceci croccanti al forno, dovremo cuocere i ceci in base alle indicazioni riportate sulla confezione. Se utilizzate quelli secchi, teneteli in ammollo per almeno una notte (8-12 ore) poneteli poi in una pentola con acqua fredda e cuociamo finché non saranno morbidi (se utilizzate una pentola a pressione basterà 1 ora di cottura). Se, invece, usate quelli in lattina dovrete solo scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente fredda. 2. A s c i u g h i a m o i c e c i p r e c o t t i c o n u n c a n o v a c c i o e poniamoli in una ciotola. 3. Aggiungiamo l olio, le spezie e il sale affumicato mescolando per insaporire tutti i ceci. 4. D i s p o n i a m o i c e c i s u u n a t e g l i a a n t i a d e r e n t e livellandoli con una spatola. 5. Inforniamo a 200 C per almeno 90 minuti o finché i ceci non saranno ben dorati e croccanti. 6. Lasciamo raffreddare completamente e serviamo come snack

6 per un aperitivo. Consigli: I ceci croccanti al forno si conservano per 5-8 giorni in un sacchetto a chiusura ermetica.

7 Falafel al forno con salsa allo yogurt Ricordo ancora la prima volta che ho assaggiato queste buonissime polpettine schiacciate dal gusto speziato, ero a Tel-Aviv e addirittura il McDonald s stesso le proponeva nei suoi menù. Il loro odore e il loro sapore mi riporta in quei bellissimi scenari Israeliani caratterizzati da un forte

8 spirito arabo. La tradizione le vuole fritte ma io vi propongo una versione più salutare e leggera con cottura al forno. Oggi prepariamo dei buonissimi falafel al forno con salsa allo yogurt. Tempo di preparazione: 20 minuti (+ tempo di ammollo dei ceci) Tempo di cottura: 20 minuti Dosi per: falafel al forno Ingredienti per i falafel al forno 250 gr di ceci secchi (re-idratati) 1 cipolla prezzemolo q.b. 3 spicchi d agio mezzo cucchiaino di bicarbonato 40 gr di farina 1 cucchiaino di cumino in polvere 2 cucchiaini di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di paprika in polvere mezzo cucchiaio di salsa Tahin 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe q.b. Ingredienti per la salsa allo yogurt 200 gr di yogurt greco 2 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaio di succo di limone timo q.b. sale q.b.

9 1. Per preparare i falafel al forno dobbiamo prima di tutto mettere in ammollo i ceci in acqua fredda già dal giorno precedente (dovranno rimanere in ammollo per almeno 8-12 ore). 2. Trascorso il tempo necessario, scoliamo i ceci e asciughiamoli accuratamente con un canovaccio. Avranno raddoppiato il loro volume, per cui pesiamone 250 gr e versiamoli in un frullatore. 3. Tritiamo finemente il prezzemolo, l aglio e la cipolla. Versiamo anch essi nel frullatore con tutti gli altri ingredienti e frulliamo per qualche istante, finché tutti i ceci non saranno polverizzati. 4. L impasto dovrà essere abbastanza asciutto e lavorabile con le mani. Mettiamo l impasto in frigorifero a riposare per almeno 2 ore, coperto da pellicola. 5. Otteniamo quindi delle palline leggermente schiacciate che andiamo ad adagiare su una teglia leggermente oliata. 6. Facciamo cuocere i falafel in forno a 200 C per 10 minuti. Successivamente giriamoli e facciamo cuocere anche dall altro lato per altri minuti. 7. Sforniamo i falafel e mentre si intiepidiscono prepariamo la salsa allo yogurt mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola con l aiuto di una frusta (yogurt greco, olio d oliva, succo di limone, sale e foglioline di timo). 8. Gustiamoci i falafel al forno con salsa allo yogurt per un aperitivo tra amici o come antipasto. Consigli: Se preferite la versione fritta, immergete i falafel

10 in olio bollente e cuocete fino a doratura.

11 Burger di ceci Tutti adorano gli Hamburger ma per chi la carne proprio non la mangia ci sono delle valide alternative a base di legumi e verdure. Oggi vi propongo dei buonissimi e sani burger di ceci, salutari e 100% vegetariani. I burger di ceci si preparano in pochi minuti e possono essere serviti proprio come un classico hamburger qualsiasi, in un panino al sesamo con insalata, pomodori e salse varie.

12 Tempo di preparazione: 10 minuti (+ tempo di cottura dei ceci) Tempo di cottura: 10 minuti Dosi per: 4 burger di ceci Ingredienti 400 gr di ceci precotti 80 gr di pangrattato 1 uovo 1 spicchio d aglio prezzemolo q.b. 1 cucchiaino di tomino in polvere 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 pizzico di paprika in polvere 1 cucchiaino di salsa tajin sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di olio EVO 1. Per preparare i burger di ceci dovremo per prima cosa cuocere i ceci in base alle indicazioni riportate sulla confezione. Se utilizzate quelli secchi, teneteli in ammollo per almeno una notte (8-12 ore) poneteli poi in una pentola con acqua fredda e cuociamo finché non saranno morbidi (se utilizzate una pentola a pressione basterà 1 ora di cottura). Se, invece, usate quelli in lattina dovrete solo scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente fredda. 2. Tritiamo l aglio e il prezzemolo molto finemente e versiamo il trito insieme ai ceci cotti nel frullatore. 3. Aggiungiamo poi il pangrattato, l uovo, le spezie e

13 l olio d oliva. Frulliamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ma dalla consistenza morbida e compatta (se troppo morbido aggiungiamo più pangrattato, se troppo denso aggiungiamo un cucchiaio d acqua). Con l impasto ottenuto formiamo 4 burger (aiutandoci con un coppapasta leggermente oliato). Scaldiamo in una padella un filo d olio e cuociamo i burger di ceci su entrambi i lati finché saranno ben dorati. Scaldiamo il pane al forno o in padella con un filo d olio per renderlo croccante. Serviamo il burger nel panino tostato con insalata, pomodoro a fettine e le salse che più ci piacciono. Consigli: I burger di ceci possono essere conservati in frigo per almeno 2 giorni.

14

15 Hummus di ceci in 2 minuti L hummus di ceci è una salsa, a base di ceci e semi di sesamo è tipica del Medio Oriente e può essere servita come antipasto o durante un aperitivo. Si prepara in 2 minuti ed è ottima spalmata su un crostino o accompagnata da tortillas chips. Tempo di preparazione: 2 minuti Dosi per: 6 persone Ingredienti 250 gr di ceci lessati scorza e succo di mezzo limone mezzo spicchio d aglio 1 cucchiaino di mostarda in grani 1 pizzico di sale 1 pizzico di paprika 100ml di olio EVO 1. Per prima cosa lessare i ceci e lasciarli raffreddare completamente. Per comodità e per questioni di tempo io ho usato 1 lattina di ceci già lessati. 2. In un frullatore aggiungere tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. 3. Versare l hummus di ceci in una ciotola e cospargere con olio extravergine d oliva e paprica a piacere.

16 Consigli: L hummus di ceci può essere conservato in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni. Consigli per gli acquisti: Hybrid by Seletti. Ciotola in porcellana della linea

17