Analisi tecnico-economica

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1 ALLEVAMENTI BIOLOGICI Casi aziendali, normativa e prospettive Analisi tecnico-economica Alberto Menghi Centro Ricerche Produzioni Animali 30 Gennaio 2007 Savoia Hotel Regency - Bologna

2 Il periodo di riferimento La ricerca delle aziende avviene nel 2002 subito dopo la BSE e forte sensibilità sul biologico Però pochissime le aziende in conversione soprattutto per il latte alimentare - molte in deroga Chi passa al biologico ha già allevamenti e solo due aziende partono da zero Chi passa al biologico pianifica la crescita -adeguamento a deroghe. Dimensioni ed economie di scala valgono anche nel bio La zoot-bio in molti casi è una forma di integrazione al reddito aziendale

3 La struttura produttiva degli allevamenti da latte in Emilia Romagna Var % ALLEV. LATTE ALIMENTARE ,7 ALLEV. LATTE PR ,7 ALLEV. LATTE Grana Padano , ,3 Fonte: SISTEMA INFORMATIVO VETERINARIO DELLA REGIONE EMILIA ROMAGNA

4 LATTE ALIMENTARE

5 Caratteristiche tecniche AZ. FRANCIA AZ. LA CARTIERA Vacche Latte prodotto Latte per vacca Grasso (%) 3,95 4,23 3,99 3,70 Proteine (%) 3,13 3,23 3,09 3,16

6 I ricavi AZ. FRANCIA AZ. LA CARTIERA /100kg /100kg /100kg /100kg Latte 42,80 47,00 48,90 43,70 Carne 9,60 4,50 9,60 11,50 Contributi 5,10 6,90 0,00 13,80 Altri ricavi 0,00 0,00 0,00 0,00 Totale ricavi 57,40 58,50 58,50 69,00

7 I costi AZ. FRANCIA AZ. LA CARTIERA /100kg /100kg /100kg /100kg Acquisto animali 0,00 0,00 0,00 0,00 Mangimi, fertilizzanti, seme 7,50 13,90 8,10 10,80 Macchine 9,30 6,50 8,70 10,20 Carb.lubr. elett, acqua 3,30 4,50 0,60 1,20 Fabbricati 4,00 3,10 4,00 5,50 Veterinario, medicine, inse 1,80 1,00 0,70 0,90 Assicurazione, tasse 5,30 1,80 1,10 1,20 Altri costi per la produzione 2,00 1,70 1,60 2,10 Totale costi diretti (esclu 33,20 32,50 24,70 31,90 Costo capitale fondiario 4,80 2,60 11,80 7,20 Costo del lavoro 20,30 11,10 21,40 21,50 Costo del capitale agrario 4,40 3,70 2,90 4,30 Totale costo dei fattori di 29,50 17,40 36,10 33,10 Costo totale lordo 62,80 49,90 60,80 65,00 Utile lordo carne 9,60 4,50 9,60 11,50 Costo netto produzione 53,20 45,40 51,20 53,50

8 Gli indicatori di reddito AZ. FRANCIA AZ. LA CARTIERA /100kg /100kg /100kg /100kg Reddito -10,40 1,60-2,30-9,80 Reddito + contributi -5,30 8,50-2,30 4,00 Rem. lavoro ( /h) 10,00 18,00 9,00 11,00

9 PARMIGIANO REGGIANO

10 Caratteristiche tecniche AZ. IRIS AZ. BRUGNOLI Vacche Latte prodotto Latte per vacca Grasso (%) 3,45 3,63 3,37 3,95 Proteine (%) 3,36 3,37 3,27 3,22

11 I ricavi AZ. IRIS AZ. BRUGNOLI /100kg /100kg /100kg /100kg Latte 46,40 47,00 51,70 52,00 Carne 2,10 1,80 4,90 2,30 Contributi 0,00 4,10 2,80 2,60 Altri ricavi 0,00 0,00 0,00 0,00 Totale ricavi 48,50 52,90 59,40 56,90

12 I costi AZ. IRIS AZ. BRUGNOLI /100kg /100kg /100kg /100kg Acquisto animali 4,40 0,90 3,80 0,00 Mangimi, fertilizzanti, se 13,30 15,90 16,90 16,00 Macchine 3,90 2,00 3,10 3,30 Carb.lubr. elett, acqua 2,90 1,90 3,30 2,20 Fabbricati 3,10 1,70 3,90 3,60 Veterinario, medicine, in 1,70 1,90 0,50 0,60 Assicurazione, tasse 3,70 2,40 0,40 0,40 Altri costi per la produzi 0,80 0,70 0,40 0,60 Totale costi diretti (es 34,10 27,50 32,30 26,60 Costo capitale fondiario 2,20 4,30 3,00 2,70 Costo del lavoro 13,80 10,10 16,30 14,40 Costo del capitale agrar 1,90 2,40 2,50 3,70 Totale costo dei fattor 17,80 16,80 21,80 20,80 Costo totale lordo 51,90 44,30 54,00 47,30 Utile lordo carne 2,10 1,80 4,90 2,30 Costo netto produzion 49,80 42,50 49,10 45,00

13 Gli indicatori di reddito AZ. IRIS AZ. BRUGNOLI /100kg /100kg /100kg /100kg Reddito -3,40 4,50 2,60 7,00 Reddito + contributi -3,40 8,60 5,40 9,60 Rem. lavoro ( /h) 6,00 22,00 17,10 19,70

14 Il marketing BRUGNOLI IRIS

15 Il benessere animale col punteggio IBA Punteggio IBA CLASSE Francia 98,5 4 DISCRETO Cartiera 102,3 5 BUONO IRIS 116,6 5 BUONO Brugnoli 89,6 4 DISCRETO Fonte: settore edilizia CRPA

16 BOVINI DA CARNE (linea vacca vitello)

17 I ricavi ( ) BEGHI LE SERMASE CASTELCORNIGLIO Fattrici da carne Carne Prodotti vegetali/forag Contributi Totale ricavi

18 I costi e la redditività ( ) BEGHI LE SERMASE CASTELCORNIGLIO Mangimi Sementi Carb.lubr. elett, Contoterzisti Veterinario, medicine, insemina Assicurazione, tasse Manutenzioni Altri costi per la produzione di l Totale costi diretti (esclusi s Ammortamenti Cap fond/interessi Lavoro Totale costi indiretti Costo totale Reddito lordo familiare

19 Il marketing LE SERMASE CASTELCORNIGLIO

20 AVICOLI (polli da carne)

21 Redditività dell allevamento per polli anno (2003) in euro Azienda Pintus 2003 Ricavi per la soccida Costi diretti Carico e scarico: 48 ore avventizi 700 Gas stimabili in circa Elettricità ed acqua Paglia 800 Assicurazione 70 Certificazione bio 971 Smaltimento carcasse 516 Totale costi diretti Costi indiretti Manodopera familiare: circa 2000 ore di lavoro annue Ammortamento dei capannoni e 6 ettari di pascolo: Costo del capitale fondiario Interessi TOTALE COSTI INDIRETTI TOTALE COSTI Reddito lordo familiare

22 AVICOLI (galline ovaiole)

23 I costi MASERA GERMOGLIO Galline /uovo /uovo /uovo /uovo Pollastre 0,015 0,014 0,012 0,019 Mangimi 0,061 0,058 0,060 0,102 Veterinario, medicine 0,003 0,002 0,001 0,001 Carb.lubr. elett, 0,001 0,001 0,003 0,002 Assicurazione, tasse 0,001 0,001 0,003 0,002 Altri costi 0,002 0,001 0,001 0,002 Totale costi diretti (es 0,083 0,077 0,079 0,128 Ammortamenti 0,010 0,008 0,011 0,016 Interessi 0,009 0,007 0,001 0,001 Lavoro 0,028 0,020 0,119 0,076 Totale costo indiretti 0,047 0,035 0,131 0,093 Costo totale 0,130 0,112 0,210 0,220

24 La redditività MASERA GERMOGLIO Galline Prezzo di vendita 0,120 0,120 0,210 0,325 Profitto -0,010 0,008 0,000 0,105 Reddito lordo familiare

25 Il marketing MOTTA - LA MASERA IL GERMOGLIO

26 SUINI (INGRASSO)

27 I costi e i ricavi LA COLLINA da 25 kg 210 da 40 kg Acquisto magroncelli Manodopera salariata Alimentazione Gasolio Elettricità Veterinario 0 0 Medicinali Imposte tasse Spese generali e amministrazione assic Certificazione Totale costi diretti Interessi e ammortamenti capitale investito Interessi sul capitale di anticipazione Totale costi indiretti Costo totale Costo di prod /kg 1,61 2,22 Ricavi

28 Il Marketing

29 SUINI (ciclo chiuso)

30 I costi MELISEBA Scrofe Altri suini Mangimi Carb.lubr. elett, Veterinario, medicine, Assicurazione, tasse Certificazione Altri costi per la produz Totale costi diretti (es Ammortamenti Interessi Lavoro Totale costo indiretti Costo totale

31 La redditività Ricavi (*) Profitto Reddito lordo familiare (*) nessuna vendita

32 I punti di forza dei casi di successo Ottime conoscenze tecniche-zootecniche Disponibilità del prodotto finito (uova, formaggio, carne) Filiere corte fino alla distribuzione e vendita del prodotto evitando passaggi intermedi Forti capacità imprenditoriali e di rischio e capitali propri Elevato impegno di marketing e di commercializzazione - ricerca dei consumatori disposti a pagare

33 I punti di debolezza degli insuccessi Carenza di informazioni tecniche adeguate (alimentazione, genetica, sanitaria, edilizia ecc.) Disponibilità di prodotto non finito (animali vivi, latte) - filiere + lunghe Difficoltà di giocare un ruolo attivo a valle della filiera produttiva