Ramo Panetteria-pasticceria-confetteria Obiettivi di valutazione, conoscenze specifiche del ramo

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1 Impiegata del commercio al dettaglio/ Impiegato del commercio al dettaglio Assistente del commercio al dettaglio Ramo Panetteria-pasticceria-confetteria Obiettivi di valutazione, conoscenze specifiche del ramo Impiegati del commercio al dettaglio (3 anni) Durata: Per tutti gli apprendisti Base 4 giorni (corso in blocco) nel 1 anno di apprendistato Gli apprendisti nel 2 anno Modulo Panetteria 2 giorni (corso in blocco) di apprendistato devono scegliere Pasticceria 2 giorni (corso in blocco) almeno 3 temi dei 5 proposti. Confetteria 2 giorni (corso in blocco) Altri corsi possono essere Snacks/Gastronomia 2 giorni (corso in blocco) seguiti facoltativamente. Ristorazione 2 giorni (corso in blocco) Assistenti del commercio al dettaglio (2 anni) Durata: Per tutti gli apprendisti Base 4 giorni (corso in blocco) nel 1 anno di apprendistato Gli apprendisti nel 2 anno Modulo Panetteria 2 giorni (corso in blocco) di apprendistato devono scegliere Pasticceria 2 giorni (corso in blocco) almeno 2 temi dei 5 proposti. Confetteria 2 giorni (corso in blocco) Altri corsi possono essere Snacks/ Gastronomia 2 giorni (corso in blocco) seguiti facoltativamente. Ristorazione 2 giorni (corso in blocco)

2 Formazione di base del settore Colloquio nella vendita Presentazione della merce Imballaggi Imballaggi regalo Decorazioni Gli apprendisti imparano e applicano le differenti tecniche di vendita (accoglienza, accertamento dei desideri, servizio, vendita supplementare, vendita alternativa, conclusione di una vendita, gestione dei reclami, ringraziamento). Gli apprendisti imparano e impiegano i principi di una presentazione della merce orientata alla vendita. Gli apprendisti imparano i differenti materiali d imballaggio indicati per i prodotti e li utilizzano nella pratica. Gli apprendisti realizzano diversi imballaggi regalo con differenti tecniche. Gli apprendisti realizzano dei punti vendita e delle vetrine su differenti temi come pure dei manifesti e pannelli pubblicitari efficienti

3 Panetteria Tipi di sviluppo Farine Cottura Gli apprendisti imparano i differenti tipi di sviluppo dei prodotti di panetteria e pasticceria. Gli apprendisti imparano la qualità di panificazione, la conservazione e l'immagazzinamento con riferimento al tasso d estrazione. Gli apprendisti approntano e cuociono in forno dei pastoni e li preparano per la vendita. Gli apprendisti imparano differenti prodotti di panetteria e acquisiscono le competenze per consigliare sull'utilizzazione, l'immagazzinamento e la conservazione

4 Pasticceria Paste, masse, creme, masse per ripieno Ultimazione dei prodotti Gli apprendisti imparano differenti paste, masse, creme e masse per ripieno utilizzate in pasticceria per la fabbricazione di prodotti finiti. Gli apprendisti imparano a ultimare diversi prodotti di pasticceria per la vendita. Gli apprendisti imparano diversi prodotti di pasticceria e acquisiscono le competenze per consigliare sull'utilizzazione, l'immagazzinamento e la conservazione

5 Confetteria Masse di base Cioccolato Gli apprendisti imparano differenti masse di base utilizzate in confetteria per la fabbricazione di prodotti finiti. Gli apprendisti imparano i differenti tipi di cioccolato, coperture e prodotti surrogati Articoli farciti Gli apprendisti fabbricano e calcolano degli articoli da ripieno. 3 3 Gli apprendisti imparano diversi prodotti di confetteria e acquisiscono le competenze per consigliare sull'utilizzazione, l'immagazzinamento e la conservazione. 5

6 Snacks e articoli di gastronomia Paste, prodotti, masse per ripieno Ultimazione dei prodotti Gli apprendisti imparano le differenti paste, i prodotti e le masse per ripieno necessarie alla produzione di snacks e articoli di gastronomia. Gli apprendisti imparano a ultimare diversi prodotti per snacks e articoli di gastronomia per la vendita e per i clienti. Gli apprendisti imparano diversi prodotti per snacks e articoli di gastronomia e acquisiscono le competenze per consigliare sull'utilizzazione, l'immagazzinamento e la conservazione. Gli apprendisti imparano a elaborare una presentazione con differenti articoli per aperitivi, snacks e articoli di gastronomia

7 Ristorazione Bevande Gli apprendisti imparano le differenti bevande calde e fredde e acquisiscono come realizzarle. 3 4 Dessert Gli apprendisti possono ultimare differenti dessert caldi e freddi. 3 5 Consulenza, servizio Gli apprendisti imparano le forme di servizio nella ristorazione e acquisiscono come applicarle. Possono pure raccomandare e vendere dei prodotti. Con riserva di approvazione degli organi competenti delle associazioni ASMPP e USMPC 6 gennaio 2004 Ernst Wehren Werner Rüegsegger Walter Boesch 7