CREME al CIOCCOLATO PRODUZIONE ARTIGIANALE

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Franca Di Marco
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1 CREME al CIOCCOLATO PRODUZIONE ARTIGIANALE

2 CREME ESCLUSIVE ED INIMITABILI CREME CAMEL Le creme Camel sono il frutto di decenni di sperimentazione e ricerca sulle materie prime. Nascono con l obiettivo di fornire il massimo in termini di gusto, qualità e servizio. Utilizziamo solo ingredienti di prima scelta per garantire al cliente un prodotto esclusivo ed inimitabile. Un prodotto tutto italiano. Suggeriamo a tutti coloro che sono attenti ai particolari di stoccare le creme in ambienti con una temperatura di conservazione di C asciutti ed al riparo dalla luce. Le peculiarità di questa famiglia di creme sono: - assenza di grassi idrogenati - utilizzo dei migliori grassi esistenti quali l olio di arachide - utilizzo di latte tipo Roller che conferisce un gusto genuino e non saponifica nel tempo, garantendo stabilità e durata al prodotto - utilizzo di nocciole setacciate IGP Piemonte La setacciatura delle nocciole prevede lo scarto delle impurità, causa del retrogusto amaro, e dell umidità per una migliore glassatura priva dei classici fori piccoli. IMPORTANTE: quando si prelevano le nostre creme dal contenitore, utilizzare attrezzi di raccolta perfettamente asciutti e puliti e poi richiudere ermeticamente il contenitore. È possibile che in alcune creme, con temperature al disotto di 20 C, si formino dei grumi bianchi di diverse dimensioni, specialmente nella pasta di cacao amara. Si tratta di burro di cacao che si scioglierà rapidamente riscaldando il prodotto in microonde o bagnomaria. Se si desidera aromatizzare una crema pasticcera è sufficiente inserire le creme CAMEL nella crema pasticcera calda. UTILIZZI IN PASTICCERIA Il Maestro pasticcere, utilizzando queste creme con sapienza, otterrà risultati qualitativi eccellenti di grande personalità, impiegandoli nella crema pasticcera, crema al burro, mousse, chantilly, semifreddi, dessert da ristorazione, ganache, torte da forno e ripieno per cornetti. IN PRALINERIA Il Maestro Pasticcere, unendo le creme CAMEL con la pasta cremino oppure crema bianca, otterrà deliziosi ripieni per praline a lunga conservazione. IN GELATERIA Il Maestro Gelatiere, dosando le creme CAMEL secondo la sua sapienza e tradizione del luogo, otterrà una qualità unica e dei sapori naturali.

PASTA CACAO SCURA Palm Oil Free Crema aromatizzante di consistenza compatta, colore scuro e sapore persistente di cacao fruttato. Dolcezza appena percettibile.

La forza aromatica è paragonabile ad una massa di cioccolato con il pregio di non indurire il prodotto aromatizzato.

Ripieno i delle praline al 20-30% 0% con la crema bianca o con la pasta a cremino.

In Gelateria: Sostituisce il cacao in polvere Da utilizzare direttamente nella miscela base, fredda o calda. Utilizzare 130-150 g per kg di miscela base.

CREMA VIENNA 8% NOCCIOLE SETACCIATE Crema spalmabile dal sapore di cioccolato fondente amabile con retrogusti fruttati ed una delicata nota di nocciola.

3 PASTA CACAO SCURA Palm Oil Free Crema aromatizzante di consistenza compatta, colore scuro e sapore persistente di cacao fruttato. Dolcezza appena percettibile. Le accentuate quantità di massa di cacao e cacao, conferiscono al prodotto un intenso e gradevole sapore di cioccolato fondente. La forza aromatica è paragonabile ad una massa di cioccolato con il pregio di non indurire il prodotto aromatizzato. Aromatizzazione delle creme (crema pasticciera, chantilly...) utilizzare al 15-20% sul prodotto finito. Ripieno i delle praline al 20-30% 0% con la crema bianca o con la pasta a cremino. Personalizzazione della glassatura aggiungendo la quantità desiderata alla Crema Vienna o Premium. In Gelateria: Sostituisce il cacao in polvere Da utilizzare direttamente nella miscela base, fredda o calda. Utilizzare g per kg di miscela base. Si suggerisce di tenere il prodotto vicino ad una fonte di calore (es. sopra al forno) per avere a disposizione il prodotto sempre pronto all utilizzo. CREMA VIENNA 8% NOCCIOLE SETACCIATE Crema spalmabile dal sapore di cioccolato fondente amabile con retrogusti fruttati ed una delicata nota di nocciola. La dolcezza equilibrata sprigiona tutta la qualità delle materie prime. La crema Vienna rimane sempre lucida, morbida e perfetta al taglio. A temperatura negativa la crema Vienna può opacizzare. Ritornerà lucida dopo pochi minuti in positivo. Glassatura Sacher e Profitterol utilizzare pura riscaldata a C cornetti e crostate. Aromatizzazione delle creme (crema pasticciera, chantilly...) Scrivere o decorare Si suggerisce di tenere il prodotto vicino ad una fonte di calore (es. sopra al forno) per avere a disposizione il prodotto sempre pronto all utilizzo.

CREMA PIEMONTE 14% NOCCIOLE IGP PIEMONTE SETACCIATE Crema gianduia spalmabile alla Nocciola Piemonte IGP.

L aggiunta di cacao pregiato rende il prodotto unico ed elegante.

spatolabile a differenti temperature grazie all elevata qualità dei grassi utilizzati.

Base per creme spalmabili in abbinamento con le altre creme Camel.

prodotto unico ed elegante. La dolcezza equilibrata sprigiona tutta la qualità delle materie prime.

4 CREMA PIEMONTE 14% NOCCIOLE IGP PIEMONTE SETACCIATE Crema gianduia spalmabile alla Nocciola Piemonte IGP. Le nocciole Piemonte conferiscono al prodotto uno straordinario aroma. L aggiunta di cacao pregiato rende il prodotto unico ed elegante. La dolcezza equilibrata sprigiona tutta la qualità delle materie prime ed il suo aspetto è cremoso ben spatolabile a differenti temperature grazie all elevata qualità dei grassi utilizzati. Copertura torte Da utilizzare pura, leggermente riscaldata. (torte e cornetti) Da utilizzare pura, a freddo. Base per creme spalmabili in abbinamento con le altre creme Camel. Scrivere o decorare CREMA PIEMONTE FORNO Crema gianduia spalmabile alla Nocciola Piemonte IGP setacciate per l uso al forno. Le nocciole Piemonte conferiscono al prodotto uno straordinario aroma e l aggiunta di cacao pregiato rende il prodotto unico ed elegante. La dolcezza equilibrata sprigiona tutta la qualità delle materie prime. Il suo aspetto è cremoso ben spatolabile a differenti temperature grazie all elevata qualità dei grassi appositamente studiati per il passaggio in cottura. La Crema Piemonte Forno è stata studiata per sopportare elevate temperature. cornetti e crostate. Ottima anche nei prodotti da friggere La crema Piemonte forno è pronta all uso ma si consiglia la precottura della frolla.

CREMA PREMIUM SENZA NOCCIOLE Anche in versione no Palma Crema per glassatura dal

La presenza di cacao pregiato conferisce profumo intenso e persistente.

Glassatura Il colore scuro esalta le doti di lucentezza nella glassatura di torte

Sciogliere il prodotto a 32-35 C in microonde o bagnomaria.

..) Aromatizzazione dessert al piatto Base per ganache Base per creme spalmabili

Utilizzare pura nella farcitura dei cornetti. Dà un sapore deciso di cioccolato.

Ritornerà lucida dopo pochi minuti in positivo.

qualità del latte intero. Il suo aspetto è cremoso e vellutato.

L utilizzo del latte tipo Roller ottenuto tramite un procedimento che preserva le

Copertura (torte, piccola pasticceria) utilizzare sciolta a 30-32 C (cornetti,

5 CREMA PREMIUM SENZA NOCCIOLE Anche in versione no Palma Crema per glassatura dal marcato sapore di cioccolato fondente, senza nocciole. La presenza di cacao pregiato conferisce profumo intenso e persistente. Morbida al taglio e lucida in vetrina. Glassatura Il colore scuro esalta le doti di lucentezza nella glassatura di torte Sacher, tronchetti e profitterol. Sciogliere il prodotto a C in microonde o bagnomaria. Aromatizzazione i delle creme (crema pasticciera, chantilly...) Aromatizzazione dessert al piatto Base per ganache Base per creme spalmabili in abbinamento con le altre creme Camel. Utilizzare pura nella farcitura dei cornetti. Dà un sapore deciso di cioccolato. A temperatura negativa la crema Premium può opacizzare. Ritornerà lucida dopo pochi minuti in positivo. CREMA BIANCA Anche in versione no Palma Crema spalmabile dal colore bianco avorio lucido. Sapore amabile di latte fresco e dolcezza equilibrata onde sprigionare tutta la qualità del latte intero. Il suo aspetto è cremoso e vellutato. La crema Bianca è pronta all uso e viene utilizzata pura. L utilizzo del latte tipo Roller ottenuto tramite un procedimento che preserva le proteine del latte conferisce al prodotto un gusto genuino. Copertura (torte, piccola pasticceria) utilizzare sciolta a C (cornetti, crostate, dolci da cerimonia, cassate, torte gelato, bombe, mousse e semifreddi). Base per creme spalmabili in abbinamento con le altre creme Camel. Nella crema pasticcera g per kg di prodotto finito. Creme liquorose Ripieno delle praline alla frutta Scrivere o decorare In Gelateria: In sostituzione della panna Utilizzata nella miscela base, conferisce al prodotto un piacevole e particolare sapore, che renderà unica la miscela. Si suggerisce di dosare g per litro di latte.

PASTA CREMINO Palm Oil Free Dall antica ricetta dell 800, la Camel ripropone

ingredienti che sono rimasti gli originali.

zucchero. La pasta Cremino è un eccezionale base per le vostre praline.

nocciola con un retrogusto delizioso di burro di cacao.

Cremini e cremoni al taglio Ripieno delle praline e per cioccolatini a lunga

Glassatura (torte e semifreddi) In Gelateria: Gusto Cremino.

6 PASTA CREMINO Palm Oil Free Dall antica ricetta dell 800, la Camel ripropone la pasta cremino, correggendola nella formula, dando più equilibrio agli ingredienti che sono rimasti gli originali. Ancora oggi utilizziamo solamente nocciole setacciate, burro di cacao e zucchero. La pasta Cremino è un eccezionale base per le vostre praline. Ha un colore chiaro ed una dolcezza equilibrata per esaltare il sapore della nocciola con un retrogusto delizioso di burro di cacao. La consistenza del prodotto è compatta. Cremini e cremoni al taglio Ripieno delle praline e per cioccolatini a lunga conservazione in combinazione con le altre paste Camel. Glassatura (torte e semifreddi) In Gelateria: Gusto Cremino. Utilizzare 120 g per kg di miscela base. Variegatura Il freddo del gelato solidificherà il cremino che rimarrà piacevolmente croccante alla masticazione. La pasta Cremino si scioglie in microonde, bagnomaria o temperatrice. Si tempera a 26 C.

PRODOTTO GUSTO GANACHE FARCITURA GLASSATURA CREME DECORAZIONE PRALINERIA GELATERIA PRODOTTI DA FORNO Pasta al cacao scura Extra amara Crema Vienna Fondente Crema Piemonte Gianduia Crema Piemonte

7 PRODOTTO GUSTO GANACHE FARCITURA GLASSATURA CREME DECORAZIONE PRALINERIA GELATERIA PRODOTTI DA FORNO Pasta al cacao scura Extra amara Crema Vienna Fondente Crema Piemonte Gianduia Crema Piemonte Forno Gianduia Premium Fondente Extra Crema Bianca Latte Pasta Cremino Nocciola Tutte le creme Camel sono disponibili nelle confezioni indicate sul copia commissione. Ricette e dosaggi sono disponibili sulle schede tecniche, sul sito e sul canale cameltv.

8 Distillerie Camel Spa Via della Roggia, 20 Povoletto (UD) - Italia Tel Fax info@cameldistillerie.it camelpasticceria #camelpasticceria

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