PreGel. PASTRY FILLINgs

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1 PASTRY FILLINgs

2 PASTRY FILLINgs Tutto il profumo e la freschezza della frutta appena colta, in una nuova gamma di pregiate farciture per Pasticceria dall altissimo contenuto di frutta in pezzi, senza glutine e 100% vegan. PreGel sceglie solo frutta di prima qualità, maturata al sole e lavorata con cura e passione, per garantire prodotti dal gusto naturale e dalla consistenza ricca e corposa. Pastry Filling sono ideali sia per la cottura in forno che per realizzare dessert da servire a temperature positive; possono inoltre essere tranquillamente congelati, poiché la loro struttura non si altera in fase di scongelamento. Lasciatevi ispirare dalla versatilità di Pastry Filling per le vostre migliori creazioni: provateli ad esempio come farcitura per realizzare deliziose crostate e tartellette con Frollis Gluten Free o per arricchire l impasto di muffin e pan di spagna preparati con ProntoFlamenco Gluten Free. Sono ideali come ripieno e decorazione per Crêpe e Waffle, perfetti per preparare bavaresi e morbide mousse con Fiordica Gel Evolution o, ancora, per creare sfiziosi inserti nei vostri semifreddi realizzati Pronto Semifreddo o HappyTorte. CODICE NOME PACKAGING NOTE AMARENA 2 lattine x 3,3 kg ANANAS 2 lattine x 3,2 Kg FRUTTI DI BOSCO 2 lattine x 3,2 Kg MELA 2 lattine x 3,2 Kg PERA 2 lattine x 3,2 Kg

3 CANNOLO CON RICOTTA E PASTRY FILLING PERA Ricetta per cannolo / cestino / cialda croccante 1 kg Base per croccante PreGel (Cod ) 500 g Frutta secca a piacere (intera o a pezzi) Mescolare la Base per Croccante con la frutta secca che si desidera. Disporre la miscela su carta da forno o Silpat e cuocere a 180 per 6-8 minuti. Infine, modellare l impasto a piacere finché è ancora caldo.

4 crepes con pastry filling frutti di bosco Ricetta per crêpes gluten free 480 g Mix per Crepes senza glutine PreGel (cod.94704) 1 l Latte Versare il latte in una ciotola e aggiungere lentamente il prodotto miscelando accuratamente, con una frusta o un mixer, fino a completo dissolvimento. Lasciare riposare la miscela a 4 C per 30 minuti circa. Riscaldare la piastra a C e ungere la superficie con una piccola quantità di burro, versare un mestolino di composto (circa 100 g) sulla superficie calda e distribuire in maniera uniforme. Cuocere da entrambi i lati fino a doratura della superficie.

5 CROSTATA CON PASTRY FILLING ANANAS Ricetta per pasta frolla 1 kg Frollis Gluten Free PreGel (Cod ) 315 g Burro 125 g Uova 125 g Tuorli d uovo Mescolare accuratamente gli ingredienti in planetaria con attrezzo a foglia ed impastare. Lasciar riposare in frigorifero a temperatura positiva l impasto per circa 1 ora. Infornare e cuocere a 180 C per 18 minuti circa.

6 CHEESECAKE con pastry filling frutti di bosco Ricetta per crema cheesecacke 1 kg Cheesecake Mix PreGel (Cod ) 1,2 l Acqua 3,2 Kg Ricotta 1 Kg Panna 800 g Uova Miscelare gli ingredienti in planetaria a velocità media utilizzando la frusta, fino all ottenimento di un composto cremoso ed omogeneo. Rivestire uno stampo con un disco di pasta frolla precedentemente preparata con Frollis Gluten Free (Cod ), quindi versare l impasto. Cuocere in forno ventilato a 150 C per minuti circa.

7 WAFFLE con pastry filling ANANAS Ricetta per waffle 1 kg Mix per Waffles PreGel (Cod ) 1 l Acqua Versare l acqua in una ciotola e aggiungere lentamente il preparato miscelando accuratamente, con una frusta o con un mixer, fino a completo dissolvimento. Lasciare riposare la miscela a 4 C per 30 minuti circa. Riscaldare la piastra a 200 C. Riempire la piastra su un lato e rigirarla sul lato opposto per distribuire in modo uniforme il prodotto da ambo i lati; cuocere per 5-6 minuti circa, a seconda della doratura e croccantezza desiderata.

8 MUFFIN con pastry filling AMARENA Ricetta per muffin e plumcake 1 kg Pronto Flamenco Gluten Free PreGel (Cod ) 500 g Uova 500 g Burro a pomata Mescolare accuratamente gli ingredienti in planetaria con attrezzo a foglia a velocità media/bassa per 3 minuti. Ungere lo stampo. Infornare e cuocere a 170 C per minuti circa (a seconda delle dimensioni e forma dello stampo utilizzato).

9 TORTA CIOCCOLATO CON PASTRY FILLING PERA Ricetta per torta al cioccolato 1 kg Tortino al cioccolato PreGel (Cod ) 500 g Burro morbido 500 g Uova Mescolare gli ingredienti con una spatola in una ciotola oppure amalgamarli in planetaria con l attrezzo a foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrare ed infarinare lo stampo e riempirlo fino a 2/3 dell altezza. Cuocere in forno ventilato per minuti circa a 180 (a seconda delle dimensioni e forma dello stampo utilizzato).

10 CROISSANT con pastry filling AMARENA Ricetta per croissant 1 Kg My Sweet Mix PreGel 12 g Lievito secco istantaneo PreGel 150 g Uova 125/150 g Acqua 200 g Panna 200 g Burro A piacere Paste aromatizzanti PreGel Per laminatura: per ogni Kg di impasto laminare con 300 g di burro e 50 g di farina se si utilizza il burro in pani oppure con 300 g di burro se si utilizza il burro piatto. Impastare in planetaria (con spirale o tuffante) a media velocità My Sweet Mix PreGel, lievito, uova, acqua e panna per 6-7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere burro e Paste aromatizzanti PreGel ed impastare per altri 7-8 minuti a velocità media. Fare lievitare l impasto per circa 1 h in cella di lievitazione a 30 C (o fino a far raddoppiare l impasto). Lavorare l impasto appiattendolo, quindi coprirlo e riporlo in frigorifero per alcune ore. Laminare il burro con l aiuto della sfogliatrice o di un mattarello ed effettuare 3 volte pieghe semplici (da 3). Stendere l impasto fino a raggiungere lo spessore di circa 5-6 mm, quindi tagliare la pasta della misura desiderata e far lievitare i croissant per 2 h e 30 minuti circa in cella di lievitazione a 30 C. Cuocere in forno ventilato a C per 12 minuti circa oppure in forno statico a 195 C per 12 minuti (a seconda della pezzatura).

11 bavarese con PASTRY FILLING mela Ricetta per bavarese e mousse 130/150 g Fiordica Gel Evolution PreGel (Cod ) 200 g Acqua (30-40 C) 1 l Panna A piacere Paste Classiche o Pannacrema PreGel Disperdere Fiordica Gel Evolution in acqua (30-40 C). A parte, montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla Fiordica Gel Evolution, fino ad ottenere un composto omogeno e cremoso. Aromatizzare a piacere con Paste Classiche o Pannacrema PreGel. Comporre il dessert e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora per stabilizzarlo.

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