Ordinanza del DFI sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari

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1 Ordinanza del DFI sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari (Ordinanza sugli additivi, OAdd) del 22 giugno 2007 (Stato 1 luglio 2007) Il Dipartimento federale dell interno (DFI), visti gli articoli 15 e 80 capoverso 9 dell ordinanza del 23 novembre sulle derrate alimentari e gli oggetti d uso (ODerr), ordina: Art. 1 Principi 1 Quali additivi possono essere utilizzati esclusivamente: a. le sostanze di cui all allegato 1; b. gli aromi di cui all articolo 2 capoverso 1 lettera l numero 2 ODerr e all allegato 3 numero 24 dell ordinanza del DFI del 23 novembre sulla caratterizzazione e la pubblicità delle derrate alimentari 2 Le sostanze figuranti nell allegato 2 sono ammesse senza limitazione in tutte le derrate alimentari. 3 Le sostanze figuranti nell allegato 3 sono ammesse conformemente alla buona prassi di fabbricazione (BPF) o con limitazione della quantità. La buona prassi di fabbricazione è rispettata qualora: a. l additivo è dosato secondo formule di composizione tali da permettere di ottenere prodotti di qualità conforme agli usi del settore; b. la dose utilizzata non supera la dose richiesta per ottenere l effetto voluto; c. l utilizzazione dell additivo non induce il consumatore in errore. 4 Le sostanze che figurano nell allegato 4 sono ammesse nelle derrate alimentari che si presentano sotto forma di polvere o di pastiglie se nell allegato 7 (lista d applicazione) non è stato stabilito altrimenti. 5 L allegato 7 (lista d applicazione) disciplina l ammissibilità degli additivi nelle singole derrate alimentari. RU RS RS

2 Derrate alimentari e oggetti d'uso 6 Non sono considerati additivi: a. sostanze per il trattamento dell acqua potabile; b. prodotti contenenti pectina e ottenuti, mediante trattamento con acido diluito e successiva neutralizzazione parziale con sali di sodio o potassio, da residui essiccati di mele spremute o dalla scorza essiccata di agrumi oppure da una miscela delle due («pectina liquida»); c. gomma base per la fabbricazione di gomma da masticare; d. destrina bianca o gialla, amido torrefatto o destrinizzato, amido modificato con trattamento acido o alcalino, amido sbiancato, amido modificato fisicamente e amido trattato mediante enzimi amilolitici; e. plasma sanguigno, gelatina, proteine idrolizzate e loro sali, proteine del latte e glutine; f. aminoacidi e loro sali non aventi la funzione di additivo; g. caseinati e caseina; h. inulina; i. enzimi, eccettuati quelli catalogati come additivi. Art. 2 Additivi ammessi provvisoriamente 1 Fino alla modifica degli allegati della presente ordinanza, l Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP) può, su richiesta motivata, ammettere altri additivi e fissarne le quantità massime per singole derrate alimentari. Esso limita la durata delle autorizzazioni. 2 L autorizzazione è concessa, se: a. si può dimostrare una sufficiente necessità tecnologica o organolettica e l obiettivo previsto non può essere conseguito con altri metodi praticabili dal punto di vista economico e tecnologico; b. la dose proposta non presenta pericoli per la salute; c. sono forniti documenti analitici; d. il consumatore non è indotto in errore dall uso degli additivi. 3 Un autorizzazione non è necessaria se nell Unione europea l additivo può essere immesso in commercio legalmente nella quantità utilizzata. L immissione in commercio di un tale additivo deve essere notificata all UFSP con l indicazione delle pertinenti prescrizioni europee per l immissione in commercio. 4 L UFSP pubblica periodicamente sul Foglio ufficiale svizzero di commercio e in Internet: a. gli additivi autorizzati ai sensi del capoverso 1; b. gli additivi notificati ai sensi del capoverso 3; c. le derrate alimentari in cui sono impiegati additivi ai sensi delle lettere a o b. 2

3 Ordinanza sugli additivi Art. 3 Additivi trasferiti e condizioni del trasferimento 1 Gli additivi trasferiti sono additivi provenienti dagli ingredienti di una derrata alimentare composta. 2 Il trasferimento è ammesso alle seguenti condizioni (principio del «carry-over»): a. l additivo deve essere ammesso nell ingrediente impiegato; b. la sua quantità nel prodotto finito non deve superare il livello massimo ammesso per la parte dell ingrediente impiegato per il prodotto finito. 3 Negli alimenti per lattanti e negli alimenti di proseguimento, nonché negli alimenti per lo svezzamento a base di cereali e nelle altre pappe di complemento per lattanti e bambini in tenera età non sono ammessi additivi trasferiti. Le eccezioni sono disciplinate all allegato 7 lettera A numero 3. Art. 4 Preparati di additivi 1 Gli additivi possono essere utilizzati sotto forma di preparati, ossia con sostanze di supporto e solventi veicolanti. 2 Per sostanze di supporto e solventi veicolanti si intendono le sostanze: a. utilizzate per sciogliere un additivo, diluirlo, dispergerlo o modificarlo fisicamente in altro modo, e quindi facilitare la sua manipolazione, il suo impiego o la sua utilizzazione; b. che non modificano la funzione tecnologica dell additivo; c. che non esercitano un azione tecnologica o sensoriale sul prodotto finito; e d. che non modificano in modo rilevante la composizione del prodotto finale. 3 I preparati di additivi possono contenere solo le sostanze di supporto e i solventi veicolanti figuranti nell allegato 5, tenuto conto delle limitazioni ivi contenute relative all utilizzazione. Sono eccettuati i preparati di edulcoranti e di agenti lievitanti. 4 Gli aromi possono contenere inoltre gli antiossidanti e i conservanti figuranti nell allegato 6, nelle quantità massime prescritte. A tali sostanze si applica per analogia il capoverso 2 lettere b d. 5 I preparati di edulcoranti messi in vendita sotto forma di polvere o di pastiglie (edulcoranti da tavola) possono contenere oltre agli additivi figuranti nell allegato 5 anche eccipienti (per es. destrina); in forma di pastiglie possono contenere in più anche lattosio. I preparati messi in vendita come soluzioni acquose possono essere conservati in quantità non superiore a 1 g per litro con sorbati (E ), benzoati (E ) o p-idrossi-benzoati (E 214, 215, 218, 219). 6 I preparati di agenti lievitanti (lievito) possono contenere farina e amido in polvere come sostanze di supporto. La dose di lievito per 1 kg di farina deve sviluppare almeno 1500 cm 3 di acido carbonico attivo e non può contenere un eccedenza di idrogenocarbonato di sodio superiore a 3 g. 100 g di lievito devono sviluppare almeno 4500 cm 3 di acido carbonico attivo. 3

4 Derrate alimentari e oggetti d'uso Art. 5 Criteri di purezza 1 Gli additivi non devono presentare un contenuto di composti organici o inorganici, in particolare di metalli pesanti, che può mettere in pericolo la salute. 2 Gli additivi devono soddisfare i criteri di purezza specifici stabiliti nelle direttive CE menzionate nell allegato 8. Art. 6 Adattamento degli allegati L UFSP adegua regolarmente gli allegati della presente ordinanza allo stato della scienza e della tecnica nonché al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera. Art. 7 Diritto previgente: abrogazione L ordinanza del 23 novembre sugli additivi è abrogata. Art. 8 Disposizioni transitorie 1 Le derrate alimentari possono essere fabbricate, importate e caratterizzate conformemente al diritto anteriore fino al 30 giugno Le derrate alimentari conformi al diritto anteriore possono essere consegnate ai consumatori fino alla scadenza della data di conservabilità. Art. 9 Entrata in vigore La presente ordinanza entra in vigore il 1 luglio [RU ] 4

5 Ordinanza sugli additivi Allegato 1 (art. 1 cpv. 1 lett. a) Lista degli additivi ammessi N o E Additivo Osservazioni a. Coloranti sono pure ammessi i pigmenti di alluminio preparati con questi coloranti 100 Curcumina CI Natural Yellow Riboflavine Riboflavina o lattoflavina (i), riboflavina-5 -fosfato (ii) 102 Tartrazina CI Food Yellow 4; FD&C Yellow Giallo chinolina CI Food Yellow Giallo arancio S Giallo tramonto FCF; CI Food Yellow 3; FD&C Yellow Cocciniglia Acido carminico, vari tipi di carminio 122 Azorubina Carmoisina, CI Food Red Amaranto CI Food Red 9; non deve essere venduto direttamente al consumatore 124 Ponceau 4R Rosso cocciniglia A, CI Food Red Eritrosina CI Food Red 14, FD&C Red 3; non deve essere venduto direttamente al consumatore 128 Rosso 2G CI Food Red 10; non deve essere venduto direttamente al consumatore 129 Rosso allura AC CI Food Red 17, FD&C Red Blu patentato V CI Food Blue Indigotina Carminio d indaco, CI Food Blue 1, FD&C Blu brillante FCF CI Food Blue 2, FD&C Blue Clorofille, clorofilline Clorofille (i), clorofilline (ii) 141 Complessi delle clorofille e clorofilline con rame Complessi delle clorofille (i) e clorofilline (ii) con rame 142 Verde S 150a Caramello semplice 150b Caramello solfito-caustico 150c Caramello ammoniacale 150d Caramello solfito-ammoniacale 151 Nero brillante BN Nero PN 153 Carbone vegetale 154 Bruno FK non può essere venduto direttamente al consumatore 155 Bruno HT 160a Caroteni Caroteni misti (i), beta-carotene (ii) 160b Annatto, bissina, norbissina non può essere venduto direttamente al consumatore 160c Estratto di paprica, capsantina, capsorubina 160d Licopina 160e Apocarotenale beta-apo-8 -Carotenale (C30) 160f Estere dell acido apocarotenoico Estere etilico dell acido beta-apo-8 -carotenoico (C30) 161b Luteina 161g Cantaxantina non può essere venduto direttamente al consumatore 162 Rosso di barbabietola Betanina 163 Antociani 170 Carbonato di calcio 171 Biossido di titanio 172 Ossidi e idrossidi di ferro 173 Alluminio non può essere venduto direttamente al consumatore 5

6 Derrate alimentari e oggetti d'uso N o E Additivo Osservazioni 174 Argento 175 Oro 180 Litolrubino BK non può essere venduto direttamente al consumatore b. Conservanti e antiossidanti esclusi gi antiossidanti generalmente ammessi, contenuti nell allegato Acido sorbico 202 Sorbato di potassio 203 Sorbato di calcio 210 Acido benzoico 211 Benzoato di sodio 212 Benzoato di potassio 213 Benzoato di calcio 214 p-idrossibenzoato d etile Etilparabene, PHB-Ethyl 215 Etil-p-idrossibenzoato di sodio PHB-Ethyl (sale di sodio) 218 p-idrossibenzoato di metile Metilparabene, PHB-Methyl 219 Metil-p-Idrossibenzoato di sodio PHB-Methyl (sale di sodio) 220 Biossido di zolfo SO 2, anidride solforosa 221 Solfito di sodio 222 Bisolfito di sodio Idrogeno solfito di sodio 223 Metabisolfito di sodio Pirosolfito di sodio 224 Metabisolfito di potassio Pirosolfito di potassio 226 Solfito di calcio 227 Bisolfito di calcio Idrogeno solfito di calcio 228 Bisolfito di potassio Idrogeno solfito di potassio 234 Nisina 235 Natamicina Pimaricina 236 Acido formico 237 Formiato di sodio 238 Formiato di calcio 239 Esametilentetramina Esamina, Metenammina 242 Dimetildicarbonato DMDC 249 Nitrito di potassio può essere utilizzato soltanto sotto forma di sale nitritato (= miscela omogenea di sale commestibile e di nitrito di potassio o di sodio) 250 Nitrito di sodio può essere utilizzato soltanto sotto forma di sale nitritato (= miscela omogenea di sale commestibile e di nitrito di potassio o di sodio) 251 Nitrato di sodio 252 Nitrato di potassio 280 Acido propionico 281 Propionato di sodio 282 Propionato di calcio 283 Propionato di potassio 284 Acido borico 285 Tetraborato di sodio Borace 310 Gallato di propile 311 Gallato di ottile 312 Gallato di dodecile 315 Acido eritorbico Acido isoascorbico 316 Eritorbato di sodio Isoascorbato di sodio 319 butilidrochinone terziario TBHQ 320 Butilidrossianisolo BHA 321 Butilidrossitoluolo BHT Esilresorcinolo 1105 Lisozima 6

7 Ordinanza sugli additivi N o E Additivo Osservazioni Etanolo c. Edulcoranti 1. Edulcoranti che non forniscono calorie 950 Acesulfame K Acesulfame 951 Aspartame Metil-estere dell aspartil-fenilalanina 952 Ciclammato Acido cicloesansulfammico e suoi sali di sodio e di calcio 954 Saccarina Saccarina e suoi sali di sodio, di potassio e di calcio 955 Sucralosio 4,1,6 -Triclorogalattosucrosio, TSG 957 Taumatina 959 Neoesperidina DC Neoespridina diidrocalcone 962 Sale di aspartame-acesulfame Aspartame-acesulfame 2. Edulcoranti che forniscono calorie (polioli) 420 Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo Sorbitolo (i), sciroppo di sorbitolo (ii) 421 Mannitolo 953 Isomalt 965 Maltitolo, sciroppo di maltitolo Maltitolo (i), sciroppo di maltitolo (ii) 966 Lattitolo 967 Xilitolo 968 Eritritolo d. Altri additivi 170 Carbonato di calcio unicamente per scopi diversi dalla colorazione 260 Acido acetico 261 Acetato di potassio 262 Acetati di sodio Acetato di sodio (i), diacetato di sodio (ii) 263 Acetato di calcio 270 Acido lattico 290 Anidride carbonica Biossido di carbonio 296 Acido malico 297 Acido fumarico 300 Acido ascorbico 301 Ascorbato di sodio 302 Ascorbato di calcio 304 Esteri dell acido ascorbico con Palmitato di ascorbile (i), stearato di ascorbile (ii) acidi grassi 306 Estratti ricchi in tocoferoli 307 alfa-tocoferolo 308 gamma-tocoferolo 309 delta-tocoferolo 322 Lecitine 325 Lattato di sodio 326 Lattato di potassio 327 Lattato di calcio 330 Acido citrico 331 Citrati di sodio Citrato monosodico (i), citrato disodico (ii), citrato trisodico (iii) 332 Citrati di potassio Citrato monopotassico (i), citrato tripotassico (ii) 333 Citrati di calcio Citrato monocalcico (i), citrato dicalcico (ii), citrato tricalcico (iii) 334 Acido tartarico, L(+)- 335 Tartrati di sodio Tartrato monosodico (i), tartrato disodico (ii) 336 Tartrati di potassio Tartrato monopotassico (i), tartrato dipotassico (ii) 7

8 Derrate alimentari e oggetti d'uso N o E Additivo Osservazioni 337 Tartrato di sodio e di potassio Sale di Seignette 338 Acido ortofosforico 339 Fosfati di sodio Fosfato monosodico (i), fosfato disodico (ii), fosfato trisodico (iii) 340 Fosfati di potassio Fosfato monopotassico (i), fosfato dipotassico (ii), fosfato tripotassico (iii) 341 Fosfati di calcio Fosfato monocalcico (i), fosfato dicalcico (ii), fosfato tricalcico (iii) 343 Fosfati di magnesio Fosfato monomagnesico (i), fosfato dimagnesico (ii) 350 Malati di sodio Malato di sodio (i), malato acido di sodio (ii) 351 Malato di potassio 352 Malati di calcio Malato di calcio (i), malato acido di calcio (ii) 353 Acido metatartarico 354 Tartrato di calcio 355 Acido adipico 356 Adipato di sodio 357 Adipato di potassio 363 Acido succinico 380 Citrato triammonico 385 Calcio disodico EDTA 400 Acido alginico 401 Alginato di sodio 402 Alginato di potassio 403 Alginato d ammonio 404 Alginato di calcio 405 Alginato di propan-1,2-diolo 406 Agar-agar 407 Carragenina 407a Alga Eucheuma trasformata 410 Farina di semi di carrube 412 Farina di semi di guar 413 Gomma adragante 414 Gomma arabica Gomma d acacia 415 Gomma di xantano 416 Gomma karaya 417 Gomma di tara 418 Gomma di gellano 420 Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo Sorbitolo (i), sciroppo di sorbitolo; unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 421 Mannitolo unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 422 Glicerolo 425 Konjac Gomma di Konjak (i), glucomannano di Konjak (ii) 426 Emicellulosa di soia 432 Monolaurato di poliossietilensorbitano Polisorbato Monooleato di poliossietilene Polisorbato 80 sorbitano 434 Monopalmitato di poliossietilene Polisorbato 40 sorbitano 435 Monostearato di poliossietilene Polisorbato 60 sorbitano 436 Tristearato di poliossietilene Polisorbato 65 sorbitano 440 Pectine Pectina (i), pectina amidata (ii) 442 Fosfatidi di ammonio 444 Acetato isobutirrico di saccarosio 8

9 Ordinanza sugli additivi N o E Additivo Osservazioni 445 Esteri della glicerina della resina Gomma ester del legno 450 Difosfati Difosfato disodico (i), difosfato trisodico (ii), difosfato di tetrasodio (iii), difosfato di tetrapotassio (v), difosfato di dicalcio (vi), di-idrogenodifosfato di calcio (vii) 451 Trifosfati Trifosfato pentasodico (i), trifostato pentapotassico (ii) 452 Polifosfati Polifostato di sodio (i), polifosfato di potassio (ii), polifosfato di sodio e calcio (iii), polifosfati di calcio (iv) 459 Beta-ciclodestrina 460 Cellulosa Cellulosa microcristallina (i), cellulosa in polvere (ii) 461 Metilcellulosa 462 Etilcellulosa 463 Idrossipropilcellulosa 464 Idrossipropilmetilcellulosa 465 Etilmetilcellulosa 466 Carbossimetilcellulosa sodica Gomma di cellulosa, NaCMC 468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata Gomma di cellulosa reticolata 469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata Gomma di Cellulose idrolizzata enzimaticamente enzimaticamente 470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi 470b Sali di magnesio degli acidi grassi 471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi alimentari 472a Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi 472b Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi 472c Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi 472d Esterci tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi 472e Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi 472f Esteri misti acetico-tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi 473 Esteri di saccarosio con gli acidi grassi 474 Sucrogliceridi 475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi 476 Poliricinoleato di poliglicerolo 477 Esteri del propilenglicole degli acidi grassi Esteri dell 1,2 propandiolo degli acidi grassi 479b Olio di soia ossidato termicamente TOSOM 481 Stearoil-2-lattilato di sodio 482 Stearoil-2-lattilato di calcio 483 Tartrato di stearile 491 Monostearato di sorbitano 492 Tristearato di sorbitano 9

10 Derrate alimentari e oggetti d'uso N o E Additivo Osservazioni 493 Monolaurato di sorbitano 494 Monooleato di sorbitano 495 Monopalmitato di sorbitano 500 Carbonati di sodio Carbonato di sodio (i), carbonato acido di sodio (ii), sesquicarbonato di sodio (iii) 501 Carbonati di potassio Carbonato di potassio (i), carbonato acido di potassio (ii) 503 Carbonati di ammonio Carbonato d ammonio (i), carbonato acido d ammonio (ii) 504 Carbonati di magnesio Carbonato di magnesio (i), carbonato acido di magnesio (ii) 507 Acido cloridrico 508 Cloruro di potassio 509 Cloruro di calcio 511 Cloruro di magnesio 512 Cloruro stannoso II 513 Acido solforico 514 Solfati di sodio Solfato di sodio (i), solfato acido di sodio (ii) 515 Solfati di potassio Solfato di potassio (i), solfato acido di potassio (ii) 516 Solfato di calcio 520 Solfato di alluminio 521 Solfato di alluminio e sodio 522 Solfato di alluminio e potassio 523 Solfato di alluminio e ammonio 524 Idrossido di sodio 525 Idrossido di potassio 526 Idrossido di calcio 527 Idrossido d ammonio 528 Idrossido di magnesio 529 Ossido di calcio 530 Ossido di magnesio 535 Ferrocianuro di sodio 536 Ferrocianuro di potassio 538 Ferrocianuro di calcio 541 Fosfato acido di sodio e alluminio 551 Biossido di silicio 552 Silicato di calcio 553a Silicati di magnesio Silicato di magnesio (i), trisilicato di magnesio (ii) 553b Talco 554 Silicato di sodio e alluminio 555 Silicato di potassio e alluminio 556 Silicato di calcio e alluminio 559 Silicato di alluminio Caolino 570 Acidi grassi 574 Acido gluconico 575 Glucono-delta-lattone GDL 576 Gluconato di sodio 577 Gluconato di potassio 578 Gluconato di calcio 579 Gluconato di ferro (II) 585 Lattato di ferro (II) 620 Acido glutammico 621 Glutammato monosodico Glutammato di sodio, MSG 622 Glutammato monopotassico Glutammato di potassio, MPG 623 Diglutammato di calcio Glutammato di calcio 624 Glutammato di monoammonio Glutammato di ammonio 625 Diglutammato di magnesio Glutammato di magnesio 10

11 Ordinanza sugli additivi N o E Additivo Osservazioni 626 Acido guanilico 627 Guanilato disodico Guanilato di sodio 628 Guanilato dipotassico Guanilato di potassio 629 Guanilato di calcio 630 Acido inosinico 631 Disodio inosinato Sodio inosinato 632 Dipotassio inosinato Potassio inosinato 633 Calcio inosinato Ribonucleotide di calcio Ribonucleotide di disodio 5 -Ribonucleotide di sodio 640 Glicine e suo sale die sodio 650 Acetato di zinco 900 Dimetilpolisilossano 901 Cera d api Cera vergine, cera gialla 902 Cera candelilla 903 Cera di carnauba 904 Gommalacca 905 Cera microcristallina Paraffina 907 Poli-1-decene idrogenato 912 Esteri dell acido montanico 914 Cera polietilenica ossidata Polietilene ossidato 920 L-Cisteina 927b Carbammide Urea 938 Argon 939 Elio 941 Azoto 942 Protossido di azoto Ossidulo di azoto, gas esilarante 948 Ossigeno 949 Idrogeno 950 Acesulfame K Acesulfame; unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 951 Aspartame unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 953 Isomalt unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 957 Taumatina unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 959 Neoesperidina DC unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 965 Maltitolo, sciroppo di maltitolo unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 966 Lattitolo unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 967 Xilitolo unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 968 Eritritolo unicamente per scopi diversi dalla edulcorazione 999 Estratto di quillaia 1103 Invertasi 1200 Polidestrosio 1201 Polivinilpirrolidone 1202 Polivinilpolipirrolidone 1204 Pullulan 1404 Amido ossidato 1410 Fosfato di monoamido 1412 Fosfato di diamido 1413 Fosfato di diamido fosfatato 1414 Fosfato di diamido acetilato 1420 Amido acetilato 1422 Adipato di diamido acetilato 1440 Amido idrossipropilato 1442 Fosfato di diamido idrossipropilato 1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio 1451 Amido acetilato ossidato 11

12 Derrate alimentari e oggetti d'uso N o E Additivo Osservazioni 1452 Ottenilsuccinato di alluminio SAOS (Starch aluminium octenyl succinate) e amido 1505 Citrato di trietile 1518 Triacetato di glicerile Triacetina 1521 Polietilenglicole PEG 12

13 Ordinanza sugli additivi Allegato 2 (art. 1 cpv. 2) Additivi ammessi senza limitazione in tutte le derrate alimentari N o E Additivo 290 Anidride carbonica 938 Argon 939 Elio 941 Azoto 942 Protossido di azoto 948 Ossigeno 949 Idrogeno 13

14 Derrate alimentari e oggetti d'uso Allegato 3 (art. 1 cpv. 3, allegati 1 e 6) Additivi ammessi secondo la BPF oppure con limitazione della quantità L utilizzo degli additivi del presente allegato nelle singole derrate alimentari si orienta alla lista delle applicazioni (allegato 7) N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 170 Carbonato di calcio BPF non ammesso come colorante 260 Acido acetico BPF 261 Acetato di potassio BPF 262 Acetati di sodio BPF 263 Acetato di calcio BPF 270 Acido lattico BPF 296 Acido malico BPF 300 Acido ascorbico BPF 301 Ascorbato di sodio BPF 302 Ascorbato di calcio BPF 304 Esteri dell acido ascorbico con BPF acidi grassi 306 Estratti ricchi in tocoferoli BPF 307 alfa-tocoferolo BPF 308 gamma-tocoferolo BPF 309 delta-tocoferolo BPF 322 Lecitine BPF 325 Lattato di sodio BPF 326 Lattato di potassio BPF 327 Lattato di calcio BPF 330 Acido citrico BPF 331 Citrati di sodio BPF 332 Citrati di potassio BPF 333 Citrati di calcio BPF 334 Acido tartarico, L(+)- BPF 335 Tartrati di sodio BPF 336 Tartrati di potassio BPF 337 Tartrato di sodio e di potassio BPF 350 Malati di sodio BPF 351 Malato di potassio BPF 352 Malati di calcio BPF 354 Tartrato di calcio BPF 380 Citrato triammonico BPF 400 Acido alginico BPF 401 Alginato di sodio BPF 402 Alginato di potassio BPF 403 Alginato d ammonio BPF 404 Alginato di calcio BPF 406 Agar-agar BPF 407 Carragenina BPF 407a Alga Eucheuma trasformata BPF 410 Farina di semi di carrube BPF 412 Farina di semi di guar BPF 413 Gomma adragante BPF 414 Gomma arabica BPF 14

15 Ordinanza sugli additivi N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 415 Gomma di xantano BPF 417 Gomma di tara BPF 418 Gomma di gellano BPF 420 Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo BPF non ammesso in bevande e come edulcorante 421 Mannitolo BPF 422 Glicerolo BPF 425 Konjac 10 g/kg 440 Pectine BPF 460 Cellulosa BPF 461 Metilcellulosa BPF 462 Etilcellulosa BPF 463 Idrossipropilcellulos BPF 464 Idrossipropilmetilcellulosa BPF 465 Etilmetilcellulosa BPF 466 Carbossimetilcellulosa sodica BPF 469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata BPF enzimaticamente 470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi BPF 470b Sali di magnesio degli acidi grassi BPF 471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi alimentari BPF 472a Esteri acetici di mono- e digliceridi BPF degli acidi grassi 472b Esteri lattici di mono- e digliceridi BPF degli acidi grassi 472c Esteri citrici di mono- e digliceridi BPF degli acidi grassi 472d Esterci tartarici di mono- e digliceridi BPF degli acidi grassi 472e Esteri mono- e diacetiltartarici di BPF mono- e digliceridi degli acidi grassi 472f Esteri misti acetico-tartarici di BPF mono- e digliceridi degli acidi grassi 500 Carbonati di sodio BPF 501 Carbonati di potassio BPF 503 Carbonati di ammonio BPF 504 Carbonati di magnesio BPF 507 Acido cloridrico BPF 508 Cloruro di potassio BPF 509 Cloruro di calcio BPF 511 Cloruro di magnesio BPF 513 Acido solforico BPF 514 Solfati di sodio BPF 515 Solfati di potassio BPF 516 Solfato di calcio BPF 524 Idrossido di sodio BPF 525 Idrossido di potassio BPF 526 Idrossido di calcio BPF 527 Idrossido d ammonio BPF 528 Idrossido di magnesio BPF 529 Ossido di calcio BPF 530 Ossido di magnesio BPF 15

16 Derrate alimentari e oggetti d'uso N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 570 Acidi grassi BPF 574 Acido gluconico BPF 575 Glucono-delta-lattone BPF 576 Gluconato di sodio BPF 577 Gluconato di potassio BPF 578 Gluconato di calcio BPF 620 Acido glutammico 10 g/kg solo o somma di E 620, 621, 622, 623, 624 e 625; espresso come acido glutammico; riferito alla derrata alimentare preparata secondo le istruzioni d uso se necessiti ancora di una preparazione 621 Glutammato monosodico 10 g/kg 622 Glutammato monopotassico 10 g/kg 623 Diglutammato di calcio 10 g/kg 624 Glutammato di monoammonio 10 g/kg 625 Diglutammato di magnesio 10 g/kg 626 Acido guanilico 500 mg/kg solo o somma di E 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634 e 635; espresso come acido guanilico; riferito alla derrata alimentare preparata secondo le istruzioni d uso se necessiti ancora di una preparazione 627 Guanilato disodico 500 mg/kg 628 Guanilato dipotassico 500 mg/kg 629 Guanilato di calcio 500 mg/kg 630 Acido inosinico 500 mg/kg 631 Disodio inosinato 500 mg/kg 632 Dipotassio inosina 500 mg/kg 633 Calcio inosinato 500 mg/kg Ribonucleotide di calcio 500 mg/kg Ribonucleotide di disodio 500 mg/kg 640 Glicine e suo sale die sodio BPF 920 L-Cisteina BPF può essere utilizzato soltanto come agente di trattamento della farina 953 Isomalt BPF non ammesso in bevande e come edulcorante 965 Maltitolo, sciroppo di maltitolo BPF 966 Lattitolo BPF 967 Xilitolo BPF 968 Eritritolo BPF 1103 Invertasi BPF 1200 Polidestrosio BPF 1404 Amido ossidato BPF 1410 Fosfato di monoamido BPF 1412 Fosfato di diamido BPF 1413 Fosfato di diamido fosfatato BPF 1414 Fosfato di diamido acetilato BPF 1420 Amido acetilato BPF 1422 Adipato di diamido acetilato BPF 1440 Amido idrossipropilato BPF 1442 Fosfato di diamido idrossipropilato BPF 1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio BPF 1451 Amido acetilato ossidato BPF 16

17 Ordinanza sugli additivi Allegato 4 (art. 1 cpv. 4) Additivi ammessi nelle derrate alimentari sotto forma di polvere o di pastiglie, se non è stabilito diversamente nella lista delle applicazioni (allegato 7) N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 338 Acido ortofosforico 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451, 452; espresso come P 2O Fosfati di sodio 10 g/kg 340 Fosfati di potassio 10 g/kg 341 Fosfati di calcio 10 g/kg 343 Fosfati di magnesio 10 g/kg 450 Difosfati 10 g/kg 451 Trifosfati 10 g/kg 452 Polifosfati 10 g/kg 459 Beta-ciclodestrina BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 551 Biossido di silicio 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 551, 552, 553a, 553b, 554, 555, 556, 559 BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 552 Silicato di calcio 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 551, 552, 553a, 553b, 554, 555, 556, 559 BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 553a Silicati di magnesio 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 551, 552, 553a, 553b, 554, 555, 556, 559 BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 553b Talco 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 551, 552, 553a, 553b, 554, 555, 556, 559 BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 554 Silicato di sodio e alluminio 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 551, 552, 553a, 553b, 554, 555, 556, 559 BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 555 Silicato di potassio e alluminio 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 551, 552, 553a, 553b, 554, 555, 556, 559 BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 556 Silicato di calcio e alluminio 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 551, 552, 553a, 553b, 554, 555, 556,

18 Derrate alimentari e oggetti d'uso N o E Additivo Livello massimo Osservazioni BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 559 Silicato di alluminio 10 g/kg unicamente per derrate alimentari in polvere; solo o somma di E 551, 552, 553a, 553b, 554, 555, 556, 559 BPF unicamente per derrate alimentari in compresse 18

19 Ordinanza sugli additivi Allegato 5 (art. 4 cpv. 3 e 5) Agenti di supporto e solventi veicolanti ammessi negli additivi In questa lista non sono incluse: a. le sostanze considerate derrate alimentari; b. le sostanze di cui all articolo 1 capoverso 6; c. le sostanze aventi principalmente funzione di acido o regolatore dell acidità, come l acido citrico e l idrossido d ammonio. N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 170 Carbonato di calcio BPF 263 Acetato di calcio BPF 322 Lecitine BPF unicamente per aromi, coloranti, antiossidanti liposolubili, agenti di rivestimento per la frutta 331 Citrati di sodio BPF 332 Citrati di potassio BPF 338 Acido ortofosforico 40 g/kg unicamente per aromi; solo o somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451, 452; espresso come P 2O Fosfati di sodio 40 g/kg 341 Fosfati di calcio BPF esclusi gli aromi 40 g/kg unicamente per aromi; solo o somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451, 452; espresso come P 2O Fosfati di magnesio 40 g/kg 400 Acido alginico BPF 401 Alginato di sodio BPF 402 Alginato di potassio BPF 403 Alginato d ammonio BPF 404 Alginato di calcio BPF 405 Alginato di propan-1,2-diolo BPF 406 Agar-agar BPF 407 Carragenina BPF 410 Farina di semi di carrube BPF 412 Farina di semi di guar BPF 413 Gomma adragante BPF 414 Gomma arabica BPF 415 Gomma di xantano BPF 416 Gomma karaya 50 g/kg unicamente per aromi 420 Sorbitolo, sciroppo di BPF sorbitolo 421 Mannitolo BPF 422 Glicerolo BPF 425 Konjac BPF 432 Monolaurato di poliossietilensorbitano BPF unicamente per coloranti, antiossidanti liposolubili, agenti di rivestimento per la frutta, agenti antischiumogeni 10 g/kg unicamente per aromi; esclusi aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435,

20 Derrate alimentari e oggetti d'uso N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 1 g/kg unicamente per aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, 436; riferito alla derrata 433 Monooleato di poliossietilene sorbitano BPF unicamente per coloranti, antiossidanti liposolubili, agenti di rivestimento per la frutta, agenti antischiumogeni 10 g/kg unicamente per aromi; esclusi aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, g/kg unicamente per aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, 436; riferito alla derrata 434 Monopalmitato di poliossietilene sorbitano BPF unicamente per coloranti, antiossidanti liposolubili, agenti di rivestimento per la frutta, agenti antischiumogeni 1 g/kg unicamente per aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, 436; riferito alla derrata 10 g/kg unicamente per aromi; esclusi aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, Monostearato di poliossietilene sorbitano BPF unicamente per coloranti, antiossidanti liposolubili, agenti di rivestimento per la frutta, agenti antischiumogeni 10 g/kg unicamente per aromi; esclusi aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, g/kg unicamente per aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, 436; riferito alla derrata 436 Tristearato di poliossietilene sorbitano BPF unicamente per coloranti, antiossidanti liposolubili, agenti di rivestimento per la frutta, agenti antischiumogeni 10 g/kg unicamente per aromi; esclusi aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, g/kg unicamente per aromi liquidi di affumicatura e aromi basati su oleoresine di spezie; solo o somma di E 432, 433, 434, 435, 436; riferito alla derrata 440 Pectine BPF 442 Fosfatidi di ammonio BPF unicamente per antiossidanti 450 Difosfati 40 g/kg unicamente per aromi; solo o somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451, 452; espresso come P 2O Trifosfati 40 g/kg 452 Polifosfati 40 g/kg 20

21 Ordinanza sugli additivi N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 470a 459 Beta-ciclodestrina 0,5 g/l unicamente per aromi incapsulati per tè e bevande in polvere immediatamente solubili; riferito alla bibita pronta al consumo 1 g/kg unicamente per aromi incapsulati per spuntini; riferito alla derrata pronta al consumo 460 Cellulosa BPF 461 Metilcellulosa BPF 462 Etilcellulosa BPF 463 Idrossipropilcellulosa BPF 464 Idrossipropilmetilcellulosa BPF 465 Etilmetilcellulosa BPF 466 Carbossimetilcellulosa sodica BPF 468 Carbossimetilcellulosa sodica BPF unicamente per preparati di edulcoranti reticolata (edulcoranti da tavola) 469 Carbossimetilcellulosa idro- BPF lizzata enzimaticamente Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi 471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi alimentari BPF unicamente per aromi, agenti di rivestimento per frutta, preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in polvere BPF unicamente per aromi, coloranti, antiossidanti liposolubili, agenti di rivestimento per la frutta, preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in compresse BPF unicamente per aromi, coloranti, antiossidanti liposolubili BPF 472a Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi 472c Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi 472e Esteri mono- e diacetiltartarici BPF di mono- e digliceridi degli acidi grassi 473 Esteri di saccarosio con gli BPF acidi grassi 475 Esteri poliglicerici degli acidi BPF grassi 491 Monostearato di sorbitano BPF unicamente per coloranti, agenti antischiumogeni, agenti di rivestimento per la frutta 492 Tristearato di sorbitano BPF 493 Monolaurato di sorbitano BPF 494 Monooleato di sorbitano BPF 495 Monopalmitato di sorbitano BPF 501 Carbonati di potassio BPF 504 Carbonati di magnesio BPF 508 Cloruro di potassio BPF 509 Cloruro di calcio BPF 511 Cloruro di magnesio BPF 514 Solfati di sodio BPF 515 Solfati di potassio BPF 516 Solfato di calcio BPF 517 Solfato di ammonio BPF 551 Biossido di silicio BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in polvere 21

22 Derrate alimentari e oggetti d'uso N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 50 g/kg unicamente per aromi, emulgatori, coloranti eccetto E 171 e g/kg unicamente per E 171 e 172; riferito al pigmento 552 Silicato di calcio BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in polvere 50 g/kg unicamente per emulgatori, coloranti 553a Silicati di magnesio BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in polvere 553b Talco BPF 50 g/kg unicamente per coloranti 554 Silicato di sodio e alluminio BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in polvere 555 Silicato di potassio e alluminio BPF 90 g/kg unicamente per E 171 e 172; riferito al pigmento 556 Silicato di calcio e alluminio BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in polvere 558 Bentonite 50 g/kg unicamente per coloranti 559 Silicato di alluminio BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in polvere 50 g/kg unicamente per coloranti 570 Acidi grassi BPF unicamente per agenti di rivestimento per la frutta 577 Gluconato di potassio BPF 640 Glicine e suo sale die sodio BPF 900 Dimetilpolisilossano BPF unicamente per agenti di rivestimento per la frutta 10 mg/kg unicamente per aromi 901 Cera d api BPF unicamente per coloranti 953 Isomalt BPF 965 Maltitolo, sciroppo di BPF maltitolo 966 Lattitolo BPF 967 Xilitolo BPF 968 Eritritolo BPF 1200 Polidestrosio BPF 1201 Polivinilpirrolidone BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in compresse 1202 Polivinilpolipirrolidone BPF 1404 Amido ossidato BPF 1410 Fosfato di monoamido BPF 1412 Fosfato di diamido BPF 1413 Fosfato di diamido fosfatato BPF 1414 Fosfato di diamido acetilato BPF 1420 Amido acetilato BPF 1422 Adipato di diamido acetilato BPF 1440 Amido idrossipropilato BPF 1442 Fosfato di diamido idrossipropilato BPF 1450 Ottenilsuccinato di amido e BPF sodio 1451 Amido acetilato ossidato BPF 22

23 Ordinanza sugli additivi N o E Additivo Livello massimo Osservazioni 1505 Citrato di trietile 3 g/kg unicamente per aromi; solo o somma di E 1505, 1517, 1518, 1520; riferito alla derrata pronta al consumo o da ricostituire in base alle istruzioni del produttore 1517 Diacetato di glicerile 3 g/kg (diacetina) 1518 Triacetato di glicerile 3 g/kg 1519 Alcol benzilioco 0.1 g/l unicamente per aromi per bevande contenenti vino e liquori; riferito alla bevanda 0.25 g/kg unicamente per aromi per prodotti della confetteria ed articoli di panetteria di piccolo formato; riferito alla derrata pronta al consumo ,2-Propandiolo (propilenglicol) 1 g/kg unicamente per coloranti, emulgatori, antiossidanti, enzimi; riferito alla derrata pronta al consumo 3 g/kg unicamente per aromi; solo o somma di E 1505, 1517, 1518, 1520; riferito alla derrata pronta al consumo o da ricostituire in base alle istruzioni del produttore; per bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, 1 g/l al massimo Etanolo BPF Acetato d etile BPF unicamente per aromi L-Leucina BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in compresse Polietilenglicole 6000 BPF unicamente per preparati di edulcoranti (edulcoranti da tavola) Propanolo-2 BPF unicamente per aromi 23

24 Derrate alimentari e oggetti d'uso Allegato 6 (art. 4 cpv. 4) Antiossidanti e conservanti ammessi negli aromi N o E Additivo Livello massimo nell aroma Osservazioni 200 Acido sorbico 1.5 g/kg unicamente per preparati di aromi contenenti acqua con un tenore alcolico < 12 % vol; solo o somma di E 200, 202, 203, 210, 211, 212, 213; espresso come acido libero; riferito al preparato di aromi 202 Sorbato di potassio 1.5 g/kg 203 Sorbato di calcio 1.5 g/kg 210 Acido benzoico 1.5 g/kg 211 Benzoato di sodio 1.5 g/kg 212 Benzoato di potassio 1.5 g/kg 213 Benzoato di calcio 1.5 g/kg 310 Gallato di propile 1 g/kg unicamente per oli eterici; solo o somma di E 310, 311, 312, 319 e 320; riferito all olio eterico; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato g/kg unicamente per altri preparati di aromi che oli eterici; solo o somma di E 310, ; in combinazione con E 319 e 320 applicabile solo proporzionalmente; riferito al preparato di aromi; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato Gallato di ottile 1 g/kg unicamente per oli eterici; solo o somma di E 310, 311, 312, 319 e 320; riferito all olio eterico; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato 3 0,1 g/kg unicamente per altri preparati di aromi che oli eterici; solo o somma di E 310, ; in combinazione con E 319 e 320 applicabile solo proporzionalmente; riferito al preparato di aromi; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato Gallato di dodecile 1 g/kg unicamente per oli eterici; solo o somma di E 310, 311, 312, 319 e 320; riferito all olio eterico; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato g/kg unicamente per altri preparati di aromi che oli eterici; solo o somma di E 310, ; in combinazione con E 319 e 320 applicabile solo proporzionalmente; riferito al preparato di aromi; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato 3 24

25 Ordinanza sugli additivi N o E Additivo Livello massimo nell aroma Osservazioni 319 butilidrochinone terziario 1 g/kg unicamente per oli eterici; solo o somma di E 310, 311, 312, 319 e 320; riferito all olio eterico; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato g/kg unicamente per altri preparati di aromi che oli eterici; solo o somma di E 319 e 320; in combinazione con E 310, 311 e 312 applicabile solo proporzionalmente; riferito al preparato di aromi; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato Butilidrossianisolo 1 g/kg unicamente per oli eterici; solo o somma di E 310, 311, 312, 319 e 320; riferito all olio eterico; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato g/kg unicamente per altri preparati di aromi che oli eterici; solo o somma di E 319 e 320; in combinazione con E 310, 311 e 312 applicabile solo proporzionalmente; riferito al preparato di aromi; oltre agli antiossidanti ammessi secondo l allegato 3 25

26 Derrate alimentari e oggetti d'uso Allegato 7 (art. 1 cpv. 4 e 5, art. 3 cpv. 3, all. 3 e 4) Lista d applicazione A. Spiegazioni e disposizioni speciali 1. Colonna «Quantità massime» 1.1 Le quantità massime rappresentano valori di tolleranza secondo l articolo 10 capoverso 3 lettera a della legge del 9 ottobre sulle derrate alimentari. 1.2 Se non vi sono altre indicazioni, le quantità massime indicate per gli additivi ammessi si applicano alle derrate alimentari nello stato in cui queste ultime vengono messe in commercio. 1.3 Qualora una derrata alimentare necessiti ancora di una preparazione, la quantità massima si riferisce alla derrata alimentare preparata secondo le istruzioni d uso. 1.4 La quantità massima include sia le parti direttamente aggiunte sia quelle trasferite, ma non quelle presenti naturalmente. 1.5 La quantità massima di riferisce, di regola, all additivo puro nella derrata alimentare corrispondente. Se, eccezionalmente, una quantità massima non si applica a una tale derrata alimentare, ne viene fatta menzione. 2. Nella lista di applicazione non sono menzionati gli additivi generalmente ammessi secondo l allegato Negli alimenti destinati ai lattanti e in quelli di proseguimento nonché negli alimenti per lo svezzamento a base di cereali e in altre pappe di complemento per lattanti e bambini in tenera età non sono ammessi additivi trasferiti (art. 3) ad eccezione di: a. gomma arabica (E 414) e biossido di silicio (E 551) da ingredienti che non contengono più di 150 g/kg di E 414 o più di 10 g/kg di E 551; il tenore restante di E 414 nel prodotto pronto al consumo non può superare i 10 mg/kg. b. Mannitolo (E 421) a condizione che serva quale supporto per la vitamina B 12 (rapporto vitamina B 12 : mannitolo non inferiore a 1:1000). c. Ottenilsuccinato di amido e sodio (E 1450) risultante dall aggiunta di preparati a base di vitamine o di preparati a base d acidi grassi poliinsaturi; il prodotto finito non deve contenere più di 100 mg/kg E 1450 derivanti da preparati a base di vitamine e di 1000 mg/kg E 1450 derivanti da preparati a base d acidi grassi poliinsaturi. d. L ascorbato di sodio (E 301) negli involucri degli ingredienti con acidi grassi polinsaturi è ammesso secondo la BPF; il tenore restante di E 301 nel prodotto pronto al consumo non può superare 75 mg/l. 4 RS

27 Ordinanza sugli additivi B. Abbreviazioni usate nella lista di applicazione BPF = Buona prassi di fabbricazione UHT = Procedimento a temperatura ultra alta C. Indice delle derrate alimentari della lista di applicazione Posizione Derrata alimentare 01 Latte Latte, tutti i tenori di materia grassa 02 Prodotti di latte Formaggio non maturato Formaggio maturato Prodotti di formaggio Panna Burro, preparati di burro, frazioni di burro Burro disidratato Grasso lattiero da spalmare, burro mezzo grasso e tre quarti grasso Latte acidulato Latte acidificato Latticello Latte acidulato, latte acidificato, yogurt, kefir, latticello, ognuno con ingredienti aromatizzanti, bevande a base di latte o di prodotti lattieri Siero di latte, scotta Formaggio di siero di latte Latte concentrato, tutti i tenori di materia grassa Latte in polvere, tutti i tenori di materia grassa 03 Latte e prodotti di latte di altre specie di mammiferi Latte e prodotti di latte di altre specie di mammiferi 04 Carne e prodotti di carne Carne Preparati di carne e prodotti a base di carne Gelatina Collagene Rivestimenti per preparazioni di carne e prodotti a base di carne Budelli commestibili Preparazioni per impanare derrate alimentari 05 Prodotti della pesca Pesci non lavorati (anche congelati o surgelati) Pesci lavorati Crostacei e molluschi non lavorati (anche congelati o surgelati) Crostacei e molluschi lavorati Uova di pesce 06 Uova, ovoprodotti Ovoprodotti 07 Miele, pappa reale, polline di fiori Miele, pappa reale, polline di fiori 08 Grassi e oli commestibili Grassi e oli, vegetali e animali 09 Margarina, minarina, grassi da spalmare Margarina, tutti i tenori di materia grassa, minarina, grassi da spalmare 27

28 Derrate alimentari e oggetti d'uso Posizione Derrata alimentare 10 Maionese, salsa per insalata Maionese, maionese per insalata, salsa per insalata 11 Estratto di carne, condimento, brodi di carne, consommé di carne, brodo di pesce, brodo, gelatina di carne, minestre e salse Condimento, condimento in polvere, mescolanze di condimenti Brodo di carne, consommé di carne, brodo di pesce, brodi e minestre Gelatina di carne Salse, salsa di soia 12 Spezie, sale commestibile, senape Spezie, preparazioni di spezie Sale commestibile Senape 13 Aceto di fermentazione, acido acetico commestibile Aceto di fermentazione, acido acetico commestibile 14 Cereali, leguminose, prodotti di macinazione Cereali perlati e mondati Farina Amido Cereali da colazione Cereali istantanei (cereali a cottura rapida) Polenta Riso pronto per il consumo e altri prodotti a base di riso 15 Pane, articoli di panetteria e articoli di biscotteria Pane normale (pane), pane speciale Articoli di panetteria, articoli di panetteria di piccolo formato, articoli di biscotteria Spuntini Impasti 16 Paste alimentari Paste alimentari 17 Tofu, tempeh ed altri prodotti a base di proteine vegetali Tofu, tempeh Prodotti a base di proteine vegetali (senza tofu e tempeh) 18 Bevanda a base di soia e bevanda a base di cereali Bevanda a base di soia Bevanda a base di cereali 19 Creme e budini Creme e budini 20 Frutta e verdura Frutta Frutta e verdura, cruda, più o meno pronta per essere cucinata Preparazioni di frutta e verdura (escluse le preparazioni menzionate specificamente) Frutta e verdura, candita, cristallizzata o glassata Conserve di frutta e verdura Frutta e verdura sott aceto, sott olio o in salamoia Frutta essiccata Frutta con guscio Verdura essiccata 21 Confettura, gelatina, marmellata, crema di marroni, prodotto da spalmare sul pane Confettura, gelatina, crema di marroni, marmellata e prodotto da spalmare sul pane a base di frutta 28

29 Ordinanza sugli additivi Posizione Derrata alimentare Prodotto da spalmare sul pane non a base di frutta Marmellata di panetteria Confettura di latte 22 Funghi commestibili e lievito Funghi commestibili Funghi, essiccati Prodotti a base di funghi commestibili (esclusi i prodotti menzionati specificamente) Funghi canditi, cristallizzati o glassati Conserve di funghi commestibili Funghi sotto aceto, sott olio o in salamoia Lievito 23 Sorte di zuccheri, prodotti da sorte di zuccheri, melassa Sorte di zuccheri, prodotti da sorte di zuccheri Melassa 24 Articoli di confetteria e dolciumi Articoli di confetteria e dolciumi (esclusa gomma da masticare) Gomma da masticare 25 Gelato commestibile Gelato commestibile 26 Cacao, cioccolato ed altri prodotti di cacao Cacao, cioccolato ed altri prodotti di cacao Prodotti per la preparazione di bevande al cacao 27 Acqua potabile, acqua sorgiva, acqua minerale naturale ed artificiale, acqua gasata Acqua potabile, acqua sorgiva, acqua minerale naturale, acqua gasata Acqua minerale artificiale 28 Succo e nettare di frutta Succo di frutta Succo di frutta diluito Nettare di frutta Concentrato di succo di frutta 29 Sciroppo, bevanda da tavola, gazosa, polvere e concentrato per bevande Sciroppo, sciroppo di granatina, sciroppo di frutta Toppings (sciroppi per frittelle, gelati ecc.) e prodotti simili Bevanda da tavola, gazosa, acqua da tavola 30 Succo di verdura Succo di verdura 31 Bevande istantanee e bevande pronte Bevande istantanee e bevande pronte 32 Vermut e bevande simili, sidro, birra e vino senz alcool Vermut, aperitivo e bitter senz alcool Sidro senz alcool Birra senz alcool Vino e vino spumante senz alcool 33 Caffè, surrogati di caffè Caffè, surrogati di caffè 34 Tè, mate, tè di erbe e di frutti Tè, mate, tè di erbe e di frutti 29