100% siciliana, fatta col grano Mongibello e l?acqua delle Madonie

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Francesca Palla
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1 Territori.Coop Published on Territori.Coop ( 30 Ottobre 2013 Pasta Bia 100% siciliana, fatta col grano Mongibello e l?acqua delle Madonie Tre ragazzi under 35, una varietà di grano autoctono, il rispetto delle più antiche tradizioni. Ecco un esempio d?imprenditoria giovanile di successo.

9 Tre ragazzi under 35, una varietà di grano autoctono, il rispetto delle più antiche tradizioni. Ecco un esempio d?imprenditoria giovanile di successo. Filippo Trubia, uno dei soci di Pasta Bia, sa come catturare l?attenzione e l?interesse delle persone con cui parla. Non ha ancora quarant'anni e ha le idee chiarissime nel raccontare la sua azienda: Siamo partiti giovanissimi, con il sogno di ridare lustro all?antica tradizione dei pastai delle Madonie. Oggi Pasta Bia, azienda nata nel 2004 dalle famiglie Trubia e Bianco, produce una gamma di pasta fresca che annovera forme classiche e altre tipiche della tradizione siciliana. Con la sicurezza e i controlli propri dell?industria, ma con uno spirito fortemente artigiano. Ogni passaggio produttivo è rigorosamente realizzato a mano dai nostri collaboratori - racconta Filippo - compresa la trafilatura al bronzo, la pastorizzazione Sono realizzati a mano anche il dosaggio di acqua e semola, da cui partirà la fase d?impasto ed il confezionamento finale. Pasta Bia si fregia di produrre pasta siciliana al 100% e vuole rispettare questa filosofia fino in fondo: Perfino l?acqua che utilizziamo è selezionata: proviene dalle sorgenti incontaminate delle Madonie e viene ulteriormente depurata attraverso un processo di microfiltrazione che la purifica senza necessità di reagenti chimici. L?obiettivo è preservarne tutte le proprietà, perché l?acqua è un ingrediente fondamentale che spesso in molti sottovalutano. Anche il grano viene scelto attentamente: Utilizziamo solo grano tipo Mongibello, una varietà autoctona coltivata e macinata nelle vicinanze dell?azienda, spiega Filippo. La semola possiede la Certificazione di Filiera UNI EN ISO Dal Campo alla Tavola che garantisce l?autenticità delle materie prime utilizzate, l?identificazione del luogo di produzione, la trasparenza e il controllo di tutte le fasi del processo produttivo, dal campo alla tavola, per avere un prodotto finale sano e sicuro. Bia infatti non aggiunge conservanti, antiossidanti, esaltatori di sapidità. Potrebbe interessarti anche Viaggio fra le forme della tradizione pastaiola siciliana, nate da storie secolari e dall?arte d?arrangiarsi [1] Links [1]

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