«SE POTESSI MANGIARE UN IDEA AVREI FATTO LA MIA RIVOLUZIONE»

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1 «SE POTESSI MANGIARE UN IDEA AVREI FATTO LA MIA RIVOLUZIONE» G. GABER Chi giá ci conosce lo sa bene; chi invece è alla prima esperienza, speriamo se ne accorga: tutte le materie prime che acquistiamo e lavoriamo sono scelte con cura tra produzioni locali, artigianali, biologiche e garantite dai più rinomati presidi ed enti certificatori. Usiamo solo ed esclusivamente farine integrali e semintegrali biologiche e macinate a pietra. Lavoriamo i cereali da varietá moderne con il metodo a lunga lievitazione della biga, ma ci stiamo dando da fare per proporvi sempre più prodotti a base di grani antichi e lievito madre in stretta collaborazione con il progetto Anticamente, di cui Capri è cofondatrice.

2 L ATTESA, IL DOLENTE TASTO DA SCHIACCIAR CON L ANTIPASTO BUFALINE PANATE 5,00 Bocconcini di Antica Mozzata di Battipaglia panati con il nostro pangrattato e uovo BIO, fritti in olio d arachide FRITTO DI VERDURE FRESCHE DI STAGIONE 5,00 in olio di arachide PATATE DEL CADORE FRITTE 4,00 prodotte da Ugo Serafini «Az. Agr. Pestorte» del Cadore INSALATINA DI INIZIO PASTO 4,00 Verdure crude di stagione e semi oleosi, per preparare lo stomaco ad una buona digestione

3 EDIZIONE LIMITATA UNA SOPRESSA DA FAVOLA Prodotta a Valdobbiadene (TV) da Mario Piccolo con i suoi maiali allevati in malga e alimentati naturalmente. Nessun conservante chimico. Come una volta. LA PIZZA 11,00 Antica Mozzata di Battipaglia, carciofi pugliesi alla crudaiola, sopressa IL CLUB 10,00 Pane in cassetta di grani antichi e lievito madre fatto in casa con latteria Frontin-Melere, cipolla ripassata, sopressa e radicchio in agrodolce IL TONNO BONITO DEL NORTE Il famoso Alalunga pescato nel Mar Cantabrico. LA PIZZA 11,00 Fiordilatte, lenticchie di Castelluccio, tonno, caprino francese Bouche de Chevre, aglio olio e peperoncino dei Ragazzi in Erba

4 CLUB SANDWICH CON MIX DI GRANI ANTICHI E LIEVITO MADRE L INSOLITO, GRAZIE. 11,00 Latteria «Frontin-Melere», prosciutto cotto naturale, ovetto, pomodorini soleggiati pugliesi, pancetta arrotolata piacentina, radicchio in foglia di stagione SHABBY CLUB (WELGAN!) 11,00 Mayonese welgan, ricotta di lupini, funghi shiitake, carciofini, olive taggiasche FIOL DEL GIASSO 12,00 Baccalá mantecato, patate del Cadore saltate, pomodorini soleggiati pugliesi, alici di Cetara

5 STAGIONE & ISPIRAZIONE PRIMA BROSA 10,00 Pomodoro, fiordilatte, radicchio, sbrise, guanciale di suino nero dei Nebrodi e scaglie di Trentingrana UMILE PIZZA 12,00 Misto ricottina e fiordilatte, pere, noci, Parma 24 mesi «Casa Graziano», Formadi frant e miele di acacia e tartufo STREET BACCALÁ 12,00 Tasca di pizza con baccalá mantecato, broccolo fiolaro, lenticchie di Castelluccio, capperi di Selargius e accompagnamento di mayonese Welgan fatta in casa AUTUNNORD-EST 10,00 Crema di zucca, fiordilatte, sbrise, salsiccia friulana «Lovison», gorgonzola della Valsassina e rosmarino CADORE, FRANCIA & RAZZA PIEMONTESE 11,00 Fiordilatte, patate del Cadore saltate, porri, brie de Meaux originale a latte crudo, carpaccio di Razza piemontese e olio extravergine siciliano Fattoria Scirinda

6 WELGAN - VEGAN WELCOME MARGHERITA AI LUPINI 7,50 Pomodoro, ricotta di lupini fatta in casa, origano, olio extravergine al basilico CAPRICCIO NELL ORTO 10,50 Tasca di pizza con patate del Cadore saltate, cipolla ripassata, radicchio, pomodorini soleggiati pugliesi e mayonese Welgan fatta in casa LAS VEGANS 10,00 Pizza ripiena con ricotta di lupini e orto di stagione. Completata con crema di zucca calda e porri fritti POVERA PATRIA 10,00 Crema di zucca, broccolo fiolaro, olive peranzane, capperi di Selargius, pomodorini soleggiati pugliesi, pangrattato e rosmarino SCALDACUOR 9,50 Pomodoro, cipolla ripassata, radicchio in foglia al Vinagro di Quarto d'altino, lenticchie di Castelluccio

7 MADE IN CAPRI REGINA 7,30 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, olio extravergine al basilico della casa REGINA TARTUFATA 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, prosciutto di Parma «Casa Graziano» 24 mesi, olio al tartufo nero CALABRA 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, nduja calabra, olive taggiasche, pomodorini soleggiati pugliesi MAESTRO NICOLA 10,00 Antica Mozzata di Battipaglia, pancetta arrotolata piacentina, pecorino romano, olio evo al basilico e pepe LA PREFERITA 9,50 Pomodoro, burrata pugliese, pomodorini soleggiati, prosciutto di Parma «Casa Graziano» 24 mesi CLASSICO D AUTORE 9,50 Pomodoro, fiordilatte, cipolla ripassata, Brie de Meaux a latte crudo, salame piccante «Edoardo Gamba» SETTE RE 9,50 Arrotolata con carciofini BIO, pecorino romano DOP, porchetta trevigiana, casatella artigianale LUNA CALANTE 9,50 Arrotolata con verdure di stagione e burrata pugliese PI(A)ZZA DEI SIGNORI 9,50 Pomodoro, fiordilatte, olive taggiasche, porchetta trevigiana, pomodorini soleggiati, pecorino romano NANE CASATA 9,50 Pomodoro, fiordilatte, funghi freschi, sopressa friulana «Lovison», casatella artigianale

8 I CLASSICI MARINARA 4,50 Pomodoro, olio extravergine all aglio, origano MARGHERITA 5,00 Pomodoro, fiordilatte «Caseificio Tonon» NAPOLI 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, capperi di Selargius, olive peranzane, pomodorini soleggiati pugliesi, acciughe di Cetara DIAVOLA 7,00 Pomodoro, fiordilatte, salamino artigianale «E. Gamba» CAPRICCIOSA 8,00 Pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto naturale, champignon, carciofini FORMAGGI 8,00 Pomodoro, fiordilatte, Brie de Meaux originale, gorgonzola «Carozzi», scaglie di Trentigrana VERDURE DI STAGIONE 7,50 Pomodoro, fiordilatte, verdure di stagione secondo disponibilitá dei contadini TONNO & CIPOLLA 9,00 Pomodoro, fiordilatte, tonno «Bonito del Norte», cipolla CALZONE 7,50 Fiordilatte, prosciutto cotto naturale, ricotta artigianale nostrana CARBONARA 9,00 Pomodoro, fiordilatte, cipolla, ovetto, pancetta arrotolata piacentina, Trentingrana

9 PIATTI UNICI & INSALATE QUINOA BIO 10,00 con tutto l orto di stagione BURRATA PUGLIESE ARTIGIANALE 13,00 con prosciutto di Parma «Casa Graziano» 24 mesi e pomodorini soleggiati pugliesi INSALATA WELGAN 8,00 Radicchio di Chioggia e Castelfranco, finocchio, mela, cappuccio, uvetta, semi di zucca, vinaigrette del la casa INSALATA D AUTUNNO 10,00 Lenticchie di Castelluccio in umido, radicchio di stagione, guanciale croccante, Formadi frant, Vinagro di Quarto d altino

10 IL MENU DEI BIMBI PI TOAST (GRANI ANTICHI & LIEVITO MADRE) 6,00 Latteria «Frontin-Melere», prosciutto cotto naturale BABY PIZZA REGINA 5,00 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, olio extravergine al basilico della casa BABY PIZZA WÜRSTEL E PATATINE 6,50 Pomodoro, fiordilatte, würstel artigianali e patatine del Cadore fritte BABY PIZZA MAMMA ROSA 5,00 Pomodoro, ricotta artigianale, prosciutto cotto naturale BABY PIATTO DI QUINOA 8,00 con verdure di stagione BABY PIATTO DI WÜRSTEL E PATATE 5,00 Würstel artigianale e patatine del Cadore fritte