«SE POTESSI MANGIARE UN IDEA AVREI FATTO LA MIA RIVOLUZIONE»

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1 «SE POTESSI MANGIARE UN IDEA AVREI FATTO LA MIA RIVOLUZIONE» G. GABER Chi giá ci conosce lo sa bene; chi invece è alla prima esperienza, speriamo se ne accorga: tutte le materie prime che acquistiamo e lavoriamo sono scelte con cura tra produzioni locali, artigianali, biologiche e garantite dai più rinomati presidi ed enti certificatori. Usiamo solo ed esclusivamente farine integrali e semintegrali biologiche e macinate a pietra. Lavoriamo i cereali da varietá moderne con il metodo a lunga lievitazione della biga, ma ci stiamo dando da fare per proporvi sempre più prodotti a base di grani antichi e lievito madre in stretta collaborazione con il progetto Anticamente, di cui Capri è cofondatrice.

2 L ATTESA, IL DOLENTE TASTO DA SCHIACCIAR CON L ANTIPASTO FRITTO MISTO DI VERDURE DI STAGIONE 5,00 MOZZARELLINE NOSTRANE PANATE 5,00 Bocconcini di mozzarella Roberto Gaion panati con il nostro pangrattato e l uovo BIO PATATE FRITTE RUSTICHE BIO 4,00 INSALATINA DI INIZIO PASTO 4,00 Verdure crude di stagione e semi oleosi, per preparare lo stomaco ad una buona digestione

3 LA PIZZ ANTICA Lievito madre e grani antichi di nostra produzione. Una storia appassionante che non parla solo di qualitá, ma soprattutto di riscoperta, di natura e di indipendenza FUNKY REGINA 9,00 Funky Tomato (il pomodoro che abbiamo sposato), Antica Mozzata di Battipaglia, olio extravergine al basilico e origano FUNKY REGINA E IL PARMA 10,00 Funky Tomato, Antica Mozzata di Battipaglia e Parma 20 mesi da filera controllata POVERA PATRIA 9,50 crema di zucca, broccoli, olive taggiasche, pomodorini soleggiati pugliesi, pangrattato ed olio extravergine al basilico ORT TOGHETER 9,50 Funky tomato, fiordilatte nostrano, tutto l orto di stagione insieme, appassionatamente e una spruzzata di pecorino romano

4 ANTICA IN SALSA 12,50 Formaggio di Malga Misurina, radicchio precoce, patate del Cadore, funghi freschi, porchetta trevigiana e salsa pevarada STREET BACCALÀ 13,50 Vellutata di fagiolo Verdon, baccalá mantecato, broccoli, pomodorini soleggiati, filetti di alici leggermente marinati TONNO CRUDO E BURRATA 15,00 Funky Tomato, burrata pugliese, misticanza di stagione, tonno crudo e colatura di alici di Cetara L UMILE ANTICA 13,50 Ricottina artigianale, pere, Parma 20 mesi, Formadi Frant (formaggio povero friulano presidio Slow Food), nocciole di Langa IGP e miele al tartufo nero L INSOLITO CLUB Club Sandwich 11,00 Pan Sarita All Star*, latteria Frontin-Melere, prosciutto cotto triestino, ovetto sano, pomodorini soleggiati pugliesi, pancetta De Faveri made in Eraclea, radicchio in foglia di stagione ROMANACCIA Focaccia 10,00 Punk per focaccia**, Antica Mozzata di Battipaglia, broccoli, pancetta De Faveri made in Eraclea e pecorino romano DOP * pane in cassetta con lievito madre, grano tenero varietá Gentilrosso, farro monococco, grano duro Senatore Cappelli ** focaccia con lievito madre, mix di grani teneri antichi della filiera Anticamente, olio di girasole BIO

5 LA STAGIONE & L ISPIRAZIONE La terra in questo periodo inizia a scrivere le sue poesie più belle e merita un adeguata compagnia: come ad esempio il formaggio a latte crudo di Malga Misurina o la sopressa e la pancetta naturali, fatte apposta per noi dai contadini SOPRESSA A MANO LIBERA 10,50 Crema di zucca, funghi freschi, formaggio di Malga Misurina e sopressa vera, fatta in casa da mio cognato Alberto TERA DE ORO 9,50 Fiordilatte, patate del Cadore, broccoli, prosciutto cotto triestino, casatella artigianale PRIMA BROSA 10,50 Pomodoro, fiordilatte, radicchio precoce, funghi freschi, formaggio di Malga Misurina e guanciale di Nero dei Nebrodi CRAZY PANZETTA 10,00 Antica mozzata di Battipaglia, radicchio precoce, pere, noci, rosmarino e pancetta De Faveri made in Eraclea

6 WELGAN VEGAN WELCOME I nostri contadini li conosciamo di persona... ORTO RISORTO 9,00 Tutto l orto di stagione, capperi di Sardegna, olive taggiasche e semi oleosi misti fuori cottura TARTUFOLLIA 10,00 Crema di zucca, porri, patate del Cadore saltate, funghi freschi e tartufo nero CAPRICCIO DI STAGIONE 10,50 Tasca di pizza con cipolla ripassata, radicchio, patate del Cadore saltate, pomodorini soleggiati, broccoli e senape LAS VEGANS 11,00 Arrotolata a sorpresa con l orto di stagione, crema di zucca e porri fritti

7 MADE IN CAPRI REGINA 7,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, olio extravergine al basilico della casa REGINA TARTUFATA 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, prosciutto di Parma «Casa Graziano» 24 mesi, olio al tartufo CALABRA 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, nduja calabra, olive taggiasche, pomodorini soleggiati pugliesi MAESTRO NICOLA 10,00 Antica Mozzata di Battipaglia, pancetta arrotolata piacentina, pecorino romano, olio evo al basilico e pepe LA PREFERITA 10,00 Pomodoro, burrata pugliese, pomodorini soleggiati, prosciutto di Parma da filera controllata 20 mesi CLASSICO D AUTORE 9,50 Pomodoro, fiordilatte, cipolla ripassata, Brie de Meaux a latte crudo, salame piccante «Edoardo Gamba» SETTE RE 9,50 Arrotolata con carciofini pugliesi, pecorino romano DOP, porchetta trevigiana, casatella artigianale LUNA CALANTE 9,50 Tasca di pizza con verdure di stagione e burrata pugliese PI(A)ZZA DEI SIGNORI 9,50 Pomodoro, fiordilatte, olive taggiasche, porchetta trevigiana, pomodorini soleggiati, pecorino romano

8 I CLASSICI MARINARA 4,50 Pomodoro, olio extravergine all aglio, origano MARGHERITA 5,00 Pomodoro e mozzarella fiordilatte NAPOLI 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, capperi di Selargius, olive taggiasche, pomodorini soleggiati pugliesi, acciughe di Cetara DIAVOLA 7,00 Pomodoro, fiordilatte, salamino artigianale «E. Gamba» CAPRICCIOSA 8,00 Pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto naturale, champignon, carciofini FORMAGGI 8,00 Pomodoro, fiordilatte, Brie de Meaux originale, gorgonzola «Carozzi», scaglie di Trentigrana VERDURE DI STAGIONE 7,50 Pomodoro, fiordilatte, verdure di stagione secondo disponibilitá dei contadini TONNO & CIPOLLA 8,00 Pomodoro, fiordilatte, tonno e cipolla CALZONE 7,50 Fiordilatte, prosciutto cotto naturale, ricotta artigianale nostrana CARBONARA 9,00 Pomodoro, fiordilatte, cipolla, ovetto, pancetta arrotolata piacentina, Trentingrana

9 IL MEZZOGIORNO UN PIATTO COMPLETO A SECONDA DI CHI SEI VEGANO? 8,00 Orto caldo di stagione, fagioli Verdon di Roncade al rosmarino, riso bio integrale FAME DA LUPI? 12,50 Orto caldo di stagione, fagioli Verdon di Roncade al rosmarino, riso bio integrale, prosciutto cotto triestino e ricottina artigianale VEGETARIANO? 10,00 Orto caldo di stagione, riso bio integrale e ricottina artigianale POI... LA ZUPPA DELLA SETTIMANA 6,00 Zucca e zenzero con funghi secchi INSALATINA O INSALATONA? - Insalatina con verdure in foglia di stagione, carote e semi oleosi 4,00 - Insalatona con verdure in foglia di stagione, carote, mele, gorgonzola e noci 8,00 SULLA TAVOLA TROVERAI SEMPRE IL «PAN DEA GIGIA» DI ANTICAMENTE E I CONDIMENTI SANI