Riepilogo iniziativa CF_1243_I_2015

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1 Riepilogo iniziativa CF_1243_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono UNIVERSITÀ DEI SAPORI S.c. a r.l Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome Strada Montecorneo 45, MONTEBELLO - PERUGIA (PG) Umbria Titolo dell'iniziativa formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia dell'iniziativa INNOVARE ATTRAVERSO GLI APERITIVI: TECNICHE DI PREPARAZIONE DI COCKTAIL E LONG DRINK Commercio al dettaglio e all'ingrosso, Turismo (alberghi, ristorazione,...) Laboratori 5. Area tematica Vendita, marketing 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Il corso è destinato ad operatori di bar, ristoranti, hotel e aziende di banqueting. 8. Obiettivi dell'iniziativa Per rilanciare l immagine del bar, e poter fornire servizi nuovi e accattivanti per acquisire sempre maggiori tipologie di clienti che consentano di ottimizzare i diversi turni di servizio, è di grande importanza poter affiancare ai prodotti di caffetteria anche la preparazione di bevande miscelate preparate con professionalità e competenza. Ciò prevede anche una diversa organizzazione degli spazi e dei tempi di servizio ed una conoscenza più approfondita di nuovi prodotti e tecniche di preparazione. È fondamentale, pertanto, sviluppare nuove competenze o perfezionare quelle già acquisite nell organizzazione e nella gestione degli spazi di servizio del bancone bar; acquisire conoscenze relative alle tecniche di : preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner a tutte le ore; ricettario di base, preparazione, e degustazione di cocktail e long drink; acquisire le conoscenze sulle tecniche e le regole della mescita e sull abbinamenti bicchieri e bevande; applicare le conoscenze teoriche per operare nella preparazione dei prodotti miscelati e la gestione dell area bar con effettive capacità pratiche, per l ottimizzazione del servizio bar con l offerta di prodotti e preparazioni innovative che possano ampliare le proposte del reparto beverage.

2 9. Contenuti didattici Le unità di misura: centilitri e once. Merceologia e studio dei prodotti. Gestione del banco bar e ottimizzazione dei tempi di servizio. Dosi di servizio. Tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner. Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo ai principali cocktail e long drink (ricettario IBA). Tecniche di versaggio: libero, controllato e veloce. Tecniche di costruzione e degustazione dei cocktails. Tecnica di puoring con e senza metal pour. 10. Metodologia Nome Ore Simulazioni Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato (Totale ore moduli: 16) 22,00 (Calcolato su 16 ore) 352,00 (Ore: 16 - Costo medio: 22,00) Test, Simulazioni Attestato di frequenza

3 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Francesco Merini 16 Emilio Sabbatini 41 Felice Santocchi 26 Felice Santocchi 26 Emilio Sabbatini 41 Francesco Merini Coordinatore Milena Baroncini Profilo: Responsabile Area Formazione Fondi Interprofessionali milena.baroncini@innovazioneterziario.it 17. Articolazione percorso formativo Il laboratorio si svilupperà in 2 moduli, il primo di 6 ore affronterà i temi relativi alla gestione degli spazi di, dei prodotti e dei tempi per un ottimale; il secondo sarà di 10 ore e tratterà le tecniche di, per un totale complessivo di 16 ore. Le ore verranno suddivise in 4 lezioni da 4 ore l una; la metodologia sarà pratica con simulazioni ed esercitazioni guidate. È previsto attestato di frequenza per chi non supera il 20% delle ore di assenza 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00

4 organizzazione del Nel modulo attraverso simulazioni pratiche di si tratteranno le tematiche relative all organizzazione e alla gestione degli spazi di servizio del bancone bar per l ottimizzazione dei tempi di servizio. Si approfondirà la merceologia dei prodotti e la loro modalità di utilizzo e gestione, le dosi di servizio, le tecniche e le regole della mescita e l abbinamento del giusto tipo di bicchiere in funzione della bevanda proposta. Simulazioni 6 22,00 132,00 Tecniche base di Nel modulo si approfondiranno attraverso l esercizio pratico le tecniche di dei ricettari di base, con la preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner; la preparazione, e degustazione di cocktail e long drink (ricettario IBA). Si apprenderanno le unità di misura: centilitri e once, le tecniche di versaggio: libero, controllato e veloce; le tecniche di costruzione e degustazione dei cocktails e la tecnica di puoring con e senza metal pour. Simulazioni 10 22,00 220, L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No

5 20. Edizioni Modulo Da A Sede 01/03/ /04/2017 Perugia Università dei Sapori - 17/10/ /11/2017 Foligno Ristorante Exedra et Cenatio - Via delle Industrie Loc. S.Eraclio 05/09/ /10/2017 Perugia Università dei Sapori - 03/10/ /11/2017 Terni C.F.P. di Terni - Str. di Pentima 01/02/ /03/2017 Città di Castello Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo 17/10/ /11/2017 Foligno Ristorante Exedra et Cenatio - Via delle Industrie Loc. S.Eraclio 03/10/ /11/2017 Terni C.F.P. di Terni - Str. di Pentima 01/02/ /03/2017 Città di Castello Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo 05/09/ /09/2017 Perugia Università dei Sapori - 01/03/ /04/2017 Perugia Università dei Sapori -

6 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Ristorante Exedra et Cenatio - Via delle Industrie Loc. S.Eraclio - Foligno (PG) Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo - Città di Castello (PG) C.F.P. di Terni - Str. di Pentima - Terni (PG) Università dei Sapori - Strada Montecorneo, 45 - Perugia (PG)