IL LATTE NEL PASSAGGIO DA PRODOTTO AGROZOOTECNICO A PRODOTTO INDUSTRIALE D. FRANZONI LODI, 2 SETTEMBRE 2017

Transcript

1 IL LATTE NEL PASSAGGIO DA PRODOTTO AGROZOOTECNICO A PRODOTTO INDUSTRIALE D. FRANZONI LODI, 2 SETTEMBRE 2017

2 AUTOSUFFICIENTI

3 Anno Produzione (T) diff ,15% ,12% ,25% ,59%

4 Consegne di latte- Europa 17 Germania in calo stagionale, - 2,5 % vs AP (cumulativo) Continuano in Francia le basse produzioni:- 3% a maggio rispetto allo scorso anno

5 Europa con un saldo negativo L Olanda, attraverso una legge che riduceva la quantità di fosfati sul territorio, si aspettava una decrescita della produzione di latte. Attraverso questa politica, il latte si è ridotto solamente dello 0,4% rispetto all anno scorso, un risultato inferiore rispetto alle attese

6 I EU si conferma la stabilità tendente all aumento: 33,8 /100 kg + 1,7%)- di fianco l andamento, che ricalca quello del 2015, molto stabile in alto

7 Il valore del latte non è il prezzo A giugno, in Europa (fonte DG Agri), il valore del latte ricavato dal valore di polveri e burro (39,8 ) è ritornato al di sopra del valore medio Europa (33,8 ). Trend al rialzo, il burro influisce sul milk equivalent L istituto tedesco IFE, sullo stesso valore in Germania, pubblica 40,0, in maggio era 38,3.Il burro trascina in alto la quotazione.

8 IL LATTE NON È TUTTO UGUALE Latte «francese».3,8 MG e 3,38 Pr Latte «tedesco».4,0 MG e 3,4 MAT Latte «Olandese». 4,41 MG e 3,47 MAT (Kg) Latte «Italiano» - 3,7 MG. p.v 3,25 prot p.v (3,38 MAT)

9 PESO O VOLUME? Peso del latte: 1l= 1,032 Kg Volume del latte 1Kg= 0,972 l. Se MG 4% Peso/Peso = 4,12 P/Volume (D) Se MAT 3,4% P/P= 3,50 P/V

10 Arrivo del latte al caseifi

11 TEMPERATURA E INIBENTI Temperatura: attenzione alle frigorie Inibenti: utilizzo antibiotici

12 E GUARDO TEMPERATURA (4 )? INIBENTI ACIDITA CELLULE CARICA BATTERICA PROTEINE GRASSO (3,2%, -4,5%)

13 CELLULE NO COMMENT

14

15

16

17

18

19

20 Calcolo % acqua nel latte: Il latte ghiaccia a -0,520 C Se eseguo un esame crioscopico e rilevo una crioscopia di -0,510 C Differenza : -0,010 C Calcolo da effettuare: 0,010 X 1,8 X100 = 1,8% di acqua Se, ad esempio, il latte conferito è di l, x 1,8% = 72 litri di acqua

21 Gradi C % Acqua Gradi C % Acqua -0,52 0-0,501 3,51% -0,519 0,18% -0,500 3,70% -0,518 0,37% -0,499 3,88% -0,517 0,55% -0,498 4,07% -0,516 0,74% -0,497 4,25% -0,515 0,92% -0,496 4,44% -0,514 1,11% -0,495 4,62% -0,513 1,29% -0,494 4,81% -0,512 1,48% -0,493 4,99% -0,511 1,66% -0,492 5,18% -0,510 1,85% -0,491 5,36% -0,509 2,03% -0,490 5,55% -0,508 2,22% -0,489 5,73% -0,507 2,40% -0,488 5,92% -0,506 2,59% -0,487 6,10% -0,505 2,77% -0,486 6,29% -0,504 2,96% -0,485 6,47% -0,503 3,14% -0,484 6,66% -0,502 3,33% -0,483 6,84% Tabella degli indici crioscopici - razza delle bovine -periodo di lattazione, -mungitura serale e mattutina -- tipo di alimentazione (gravi carenze o diete sbilanciate, carenza di fibra, pascolo) -stato sanitario della mammella (mastite) - modalità di mungitura e sistema di raccolta latte - stagione dell anno - modalità di prelievo e conservazione - Trattamenti termici (latte

22 ACIDITÀ: PH E SH Il ph di un latte normale fresco varia fra 6,6 6,7 Il ph evidenzia l acidità "attuale" (stato di freschezza del latte), l acidità titolabile evidenzia l acidità totale, in quanto tiene conto anche degli ioni idrogeno non dissociati (caseina, sostanze minerali, fosfati, a. lattico( sono i cc di NaOH per titolare 50 ml di latte): acidità Soxhlet Henkel

23 PH STATO DI CONSERVAZIONE 6,7 latte normale 6,5 acidificazione incipiente 6,3 acidificazione leggera 6,1 acidificazione avanzata 5,9 acidificazione avanzata 5,7 acidificazione avanzata 5,2 latte acido 4,5 latte coagulato 7,1 latte patologico RELAZIONE TRA ACIDITA ( SH/100) E TIPO DI LATTE ,5 8, > 10 Latte di cattiva coagulazione Latte normale Latte sub-acido (di difficile conservabilità) Latte acido (di cattiva conservabilità) Latte acido anche al sapore (coagula all ebollizione) Latte che coagula al calore

24 Il latte ipoacido < 3,2 ( basso in P e in PG) dà una scarsa velocità di formazione del coaagulo, spurgo difficoltoso e cagliata «flaccida «Il latte iperacido >3,8 dà una cagliata asciutta e dura, di solito caudato da situazioni gestionali come la presenza di molte pluripare o molte bovine a fine lattazione, o temperature elevate,caldo umido o errori alimentari ( carenza di Proteine e di P)

25 A PROPOSITO DI COAGULO

26 BENESSERE ANIMALE La Valutazione La Certificazione Esempi Aziendali Esempi distributivi

27 1 CRENBA/iZSLE R Management Strutture Animal Based Measures 2 CRPA Centro ricerche produzioni Animali Strutture 3 REGIONE LOMBARDIA Auditing ASL in Azienda Management Strutture 4 COMPASSION IN ANIMAL FARMING F.motoria Abbattimenti Mastiti Condizioni Corporee Comfort VALUTAZIONE

28 CERTIFICAZIONI CSQA : Connesso con CRENBA e IZSLER di BS, certifica quel sistema di valutazione BUREAU VERITAS Certificano protocolli su base cliente KIWA struttura esterna che certifica in base ad un documento tecnico/ o CRENBA: molto giovani CERTIQUALITY

29 VALUTAZIONE : IZSLER L IZSLER si avvale delle competenze del CReNBA, che ha messo a punto un sistema di valutazione del benessere animale, condotto esclusivamente da Veterinari. Questo si basa su tre parametri (87 domande), che generano un punteggio % complessivo MANAGEMENT ( Addetti/Gestione Spazi/ Igiene/Biosicurezza/ Mungitura) STRUTTURE ( Superfici: quantità e qualità/ Pavimentazioni / Infermeria/ sala mungitura) ANIMAL-BASED MEASURES : (Test di fuga/ Stato di Nutrizione / Pulizia degli animali/ Zoppie/ stato della mammella/ mortalità) + AREA BIOSICUREZZA

30 VALUTAZIONE: CRPA CRPA ha elaborato un suo proprio sistema di valutazione del benessere, fortemente influenzato dalle misure degli spazi riservati agli animali IL SISTEMA DI CRPA GENERA UN IBA (INDICE DI BENESSERE ANIMALE) Liv 1: Azienda NON conforme Liv 2: Az. conforme ai requisiti minimi Liv 3: Az con livello di benessere

31 VALUTAZIONE :REGIONE LOMBARDIA AUDITING/SOPRALLUOGO/VALUTAZIONE DEL RISCHIO - VACCA DA LATTE E BUFALI 1. Ottemperanza allla direttiva 98/58/CE/ decreto legislativo 146/ Sistema di Auditing Adottato dai Servizi veterinari della Regione Lombardia domande 4. sistema di valutazione da 1 a 4: il sistema genera un totale che permette di controllare i progressi relativi di volta in volta 1.PERSONALE 2.ISPEZIONE 3.TENUTA DEI REGISTRI 4.LIBERTA DI MOVIMENTO (SPAZI A DISPOSIZIONE) 5.EDIFICI E LOCALI DI STABULAZIONE 6.ILLUMINAZIONE MINIMA 7.ATTREZZATURA AUTOMATICA E MECCANICA 8.ALIMENTAZIONE 9.MUTILAZIONI

32 VALUTAZIONE: CIWF CIWF è l unica associazione NO Profit che si occupa del benessere degli animali a scopo alimentare: 50 anni di attività, è registrata in UK come ONLUS, CIWFè stata coinvolta nelle Certificazioni Osella e nella stesura del protocollo COOP sul benessere animale I parametri di riferimento sono: Capacità Motorie Abbattimenti Mastiti Condizioni Corporee Comfort Comportamento della mandria

33 Marchi: Osella

34 DISTRIBUZIONE: COOP

35 Convenzionale o Bio? Nella vignetta di sinistra l andamento delle consegne del latte tradizionale, in quella di destra l andamento del latte biologico. Il totale dà un abbassamento del 2,5%, ma il latte convenzionale è sceso del 3,5%, mentre il latte «BIO» è salito del 13,5%. Bisogna considerare però che il latte BIO occupa il 2,9% della produzione tedesca ( 80K T vs 2.700K T)

36 DOMANDE?