ASSESSORATO ALLE POLITICHE EDUCATIVE E QUALITA DELLA VITA. Servizio di Ristorazione Scolastica 3 COMMISSIONE

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Franca Barbato
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1 ASSESSORATO ALLE POLITICHE EDUCATIVE E QUALITA DELLA VITA Servizio di Ristorazione Scolastica 3 COMMISSIONE 6 Novembre 2014

2 Ristorazione Collettiva La Realtà di Collegno SCUOLE SECONDARIE SCUOLE PRIMARIE SCUOLE INFANZIA TOTALE PASTI Centri Estivi Adulti Scuole CITTÀ DI COLLEGNO ASILI NIDO DIPENDENTI COMUNALI CITTÀ DI COLLEGNO - Settore Politiche Educative e Sociali- Servizio di Ristorazione Collettiva C.C. 7/11/00 PASTI (Settembre 2013 Agosto 2014) n Asili Nido N Sc. Infanzia N Sc. Primarie N Sc. Secondarie N Adulti Scuole N Centri Estivi N Dip. Comunali N

451 CITTÀ DI COLLEGNO - Settore Politiche Educative e Sociali- Servizio di Ristorazione Collettiva C.C. 7/11/00 PASTI (Settembre 2013 Agosto 2014) n 561.

3 PRODUZIONE PASTI Linea fresco-caldo 1 Cucina Centralizzata Area Parco Dalla Chiesa Ex- Padiglione 14 Per scuole Infanzia, Primarie Secondarie Dipendenti Comunali 2 Cucina Centralizzata NIDO Salvo D Acquisto Per Asili nido Arcobaleno, S.D Acquisto, Tortello, Primavera Derrate giornaliere Prelevate da Cucina Centralizzata Ex-Padiglione 14

Cucina Centralizzata NIDO Salvo D Acquisto Per Asili nido Arcobaleno, S.

4 CALENDARIO MENU I menù seguono le linee del Manuale Applicativo ASL TO 3 che li convalida se seguono i seguenti criteri: La rotazione dei piatti Le grammature e porzionamento Le cotture

5 ROTAZIONE SETTIMANALE DEGLI ALIMENTI PRIMI PIATTI (Pranzo) ASCIUTTI 5 volte MINESTRE,PASSATI 1 volta CREME VERDURA c.legumi 1 volta

6 diametro 9 cm PASTA AL SUGO diametro 10 cm diametro 12 cm 40 g 60 g 80 g

7 Quale/i tra questi piatti sono porzioni adatte per i bambini delle scuole dell infanzia? A B C

8 VERDURE COTTE Scuola dell infanzia 60 g 60 g 80 g grammi a crudo ed al netto degli scarti

9 Personale addetto alla distribuzione, ben addestrato, con esperienza e formazione permanente

10 LE DIETE La cucina centralizzata è dotata di un locale dedicato alla preparazione,cottura e confezionamento delle diete individualizzate

11 STATISTICA DIETE Celiachia 14% Sovrappeso,obesità 5 % Favismo 8% Semiliquide 4% Diabete 5% Ipolipidica 18% All.Latte uovo 18% All multiple 28% All.Latte uovo All multiple Ipolipidica Sovrappeso,obesità Celiachia Favismo Diabete Semiliquide Totale diete giornaliero n. 150 pari a 4,68% oltre a n. 64 pasti modificati per scelte etico e religiose Linee guida somministrazioni diete su:

Latte uovo All multiple Ipolipidica Sovrappeso,obesità Celiachia Favismo Diabete Semiliquide Totale diete

12 Parliamone Insieme 1. Rappresentanti genitori pranzano a scuola 2. Riunioni Commissioni Mensa 3. Interviste agli Alunni 4. Visite guidate alla Cucina centralizzata

13 2. Riunioni con Commissioni Mensa CRITICITA NON MOLTO GRADITI: TORTINO DI UOVA con verdure PASTA CON SUGHI A BASE DI VERDURE CARNE richiesta di aumentare le polpette con sugo ALIMENTI PIU GUSTOSI I CIRCOLO chiede incontro con genitori delle Classi Prime Sostituite le ricette non gradite Aumentati i piatti a base di pesce VERDURE FRULLATE e PROPOSTI ALTRI SUGHI: ALLE NOCI, ALLA PIRATA, ECC. Inserite più ricette di polpette (anche quelle di pesce con sugo ) Mantenuto COALVI per SICUREZZA AUMENTATO ERBE AROMATICHE PREVISTO INCONTRO A Novembre

ricette non gradite Aumentati i piatti a base di pesce VERDURE FRULLATE e PROPOSTI ALTRI SUGHI: ALLE NOCI, ALLA PIRATA, ECC.

14 2. Riunioni con Commissioni Mensa ed Osservazioni in generale POSITIVITA Graditi i contorni crudi (carote, insalate miste, pomodori,ecc.) Ripetere le visite alla Cucina Centralizzata sia genitori che bambini Giuste cotture e sapori adatti ai bambini Quantità corrette (garantiti alcuni bis ) Personale di distribuzione gentile ed efficiente

) Ripetere le visite alla Cucina Centralizzata sia genitori che bambini Giuste

15 3. Interviste ai Bambini Nome. MI PIACE MI PIACE POCO NON MI PIACE LO MANGI A CASA? IL PIATTO ERA CALDO? Primo piatto.. Secondo piatto.. Contorno.. Frutta

16 CONSIGLI SPECIALI 1. Consuma la I Colazione 2. Scegli più frequentemente ortaggi e frutta per gli spuntini fuori pasto 3. Evita di eccedere nel consumo di dolci, bevande gassate e piatti tipici del fast food americano 4. Dedica almeno 1 ora al giorno per attività fisica. 5. Evita di adottare schemi alimentari squilibrati e monotoni solo perché di moda. 6. Fai attenzione in adolescenza a coprire i fabbisogni di Calcio e Ferro e Vitamina B12 consumando regolarmente alimenti come Pesce e Carne (fonti di Ferro) e Latte e derivati (fonte di Calcio).

Dedica almeno 1 ora al giorno per attività fisica. 5. Evita di adottare schemi alimentari squilibrati e monotoni solo perché di moda. 6.

17 EDUCAZIONE ALIMENTARE Patto Formativo Scuola e Città Progetti in attuazione

18 EDUCAZIONE ALIMENTARE ORTI SCOLASTICI RICETTE MISTERIOSE Per incentivare il consumo di frutta e verdura Comprendere i cicli naturali dalla semina alla raccolta Rispettare la stagionalità Coinvolgere nonni e genitori nel percorso educativo 19 scuole dal 2010 al 2014 Dal 2007 temi trattati: Ricette Regionali ed Etniche Frutta e verdura a colori Gruppi dei Nutrienti alimentari Ricette Dieta Mediterranea I Prodotti dell Orto

genitori nel percorso educativo 19 scuole dal 2010 al 2014 Dal 2007 temi trattati: Ricette Regionali ed

19 SC. SECONDARIE RICHIESTE RAGAZZI Più scelte di piatti 28% Aumentare dessert 12% Cibi + gustosi 24% Aumentare dessert Cibi + gustosi Migliorare cotture Più scelte di piatti Migliorare cotture 36%

20 MENU SPECIALI MENSILI Ottobre Novembre Dicembre Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio + gioco quiz per premiare classe

21 I Controlli sulla qualità del servizio. La Ditta Specializzata effettua: ispezioni, analisi chimiche e microbiologiche su alimenti, pasti confezionati e tamponi ambientali Sono previste anche analisi specifiche mirate all esclusione di alimenti contenenti OGM e altre di controlli su alimenti biologici. FONDI DESTINATI AI CONTROLLI ANALITICI per: Cucine, Asili Nidi, Scuole Infanzia Primarie Secondarie Mense Dipendenti Controlli igiene addetti,ambiente e procedure sanificazione Esami : Microbiologico, Chimico, Tossicologico, Ricerca allergeni, Car-test, Pesticidi, ecc. Audit applicazione HACCP

22 Ristorazione Sostenibile PASTI ABBATTUTI Mense Dipendenti Lunedì Madonna d. Poveri Martedì B.Vergine Consolata Mercoledì S.Massimo Giovedì S.Chiara Scuole coinvolte: N 13 scuole raccolta di pane, frutta, merende confezionate da parte dei volontari: Moglia e Marconi Cervi e Leumann Parrocchia s. Lorenzo Parrocchia B.V. Consolata A.Gobetti e Matteotti Parrocchia S. Chiara Montessori e Cattaneo Parr. Madonna dei Poveri Rodari,Calvino,D.Milani Parr. S.Giuseppe G.Villas e Don Sapino Parrocchia s. Cuore di Gesù CUCINA CENTRALIZZATA Gli alimenti autorizzati dal Servizio Veterinario ASL 5 per il Cascinotto sono: Pasta, Riso e Zuppe privi di condimento;pane; Frutta cotta TOTALE RACCOLTO ANNO 2013 Kg = 20 gr. pro-pasto

23 Obiettivi raggiunti Appalto Global Service 1. Riqualificazione dei Centri distribuzione pasti (arredi in acciaio,abbandono delle stoviglie a perdere, inserimento di lavastoviglie e stovigliame tradizionale) 2. Incremento della Qualità delle derrate alimentari (Carne Coalvi, Alimenti Biologici, Alimenti DOP e IGP) 3. Ideazione di progetti di informazione e formazione all utenza (Calendario menù, le ricette con ingredienti misteriosi ) 4. Inserimento della compostiera per gli scarti ortofrutticoli presso il Centro di produzione pasti. 5. Responsabilità del gestore per la manutenzione degli impianti

24 SIAMO PRONTI PER. Sviluppo sostenibile della produzione e del consumo dei pasti Interventi tecnici migliorativi a carico di impianti ed attrezzature finalizzate alla riqualificazione energetica. Modalità di trasporto dei pasti con mezzi a basso impatto ambientale. Migliorie delle derrate alimentari e al processo produttivo, distributivo e gestionale nonché ai detergenti per l incremento della sostenibilità ambientale. Inserimento di prodotti alimentari a filiera corta, e prodotti provenienti da commercio equo e solidale, oltre a alimenti biologici, DOP, IGP. Migliorie al processo produttivo e distributivo per il contenimento e la valorizzazione del surplus alimentare. Pianificazione della raccolta differenziata delle principali tipologie di rifiuti.

25 UN PO DI NUMERI: LE TARIFFE CALCOLO DELLA QUOTA/PASTO (Validità fino al ) La quota/pasto viene determinata come segue: ISEE Quota/Pasto a carico dell utente Secondo progetto di sostegno sociale del Consorzio CISAP Esenzione fino a 4.000,00 0,00 da 4.000,01 a ,00 da 2,70 a 4,41 da ,01 a ,00 da 4,41 a 4,58 da ,01 a ,00 4,68 da ,01 a ,00 4,90 Oltre ,00 6,12

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