IL CONSUMO DI PESCE CRUDO IN LOMBARDIA

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "IL CONSUMO DI PESCE CRUDO IN LOMBARDIA"

Giustina Fabiani
8 anni fa
Visualizzazioni

1 Convegno Le problematiche relative al consumo di pesce crudo IL CONSUMO DI PESCE CRUDO IN LOMBARDIA Dr. Renato Malandra Responsabile U.O. Mercato Ittico all Ingrosso Milano

2 FATTORI CHE HANNO INFLUITO SUL CONSUMO DI PESCE CRUDO - mondializzazione dei mercati - sviluppo del turismo internazionale - ampliamento degli scambi culturali - ricerca di nuove proposte gastronomiche - mode alimentari, ristorazione di tendenza - proprietà dietetiche

- ampliamento degli scambi culturali - ricerca di nuove proposte

4 sashimi sushi

5 NOTIFICHE DI ALLERTA E INFORMAZIONE ANNO 2005 IN AMBITO COMUNITARIO Istamina/ monossido anisakis specie provenienza specie provenienza tonno 16 Indonesia 6 Oman rana pescatrice 3 Danimarca 3 Regno Unito 2 Spagna 2 Olanda 2 Polonia 2 Panama 2Vietnam 2 Filippine 2 Costarica 1 Brasile sgombro 2 Norvegia 1 Regno Unito 1 Spagna 1Tailandia 1 Croazia 1 Senegal

3 Danimarca 3 Regno Unito 2 Spagna 2 Olanda 2 Polonia 2 Panama 2Vietnam 2 Filippine 2

16 TRATTAMENTO PREVENTIVO DI CONGELAMENTO Le preparazioni a base di prodotti della pesca che vanno consumate crude o praticamente crude ( pesce marinato, pesce affumicato a freddo, specialità gastronomiche a base di pesce crudo ecc ) DEVONO ESSERE CONGELATE AD UNA TEMPERATURA NON SUPERIORE A -20 C IN OGNI PARTE DELLA MASSA PER ALMENO 24 ORE Salvo siano fornite al consumatore finale, il produttore deve accompagnare le preparazioni con una attestazione che indichi il trattamento di congelamento

ESSERE CONGELATE AD UNA TEMPERATURA NON SUPERIORE A -20 C IN OGNI PARTE DELLA MASSA PER ALMENO 24 ORE Salvo siano fornite

17 ANDAMENTO SEGNALAZIONI ANNO 2005 numero segnalazioni ristorazione pubblica ristorazione collettiva luogo di consumo ambito familiare T.A. no TA sindrome sgombroide ristorazione pubblica ristorazione collettiva ambito familiare totale tossinfezioni alimentari ( T.A.) no tossinfezioni ( NO T.A. ) sindrome sgombroide (Dati forniti da S.I.A.N.. ASL Città di Milano)

no TA sindrome sgombroide ristorazione pubblica ristorazione collettiva ambito familiare totale

18 S.T.A. DA SINDROME SGOMBROIDE DAL 1 GENNAIO AL 31 DICEMBRE 2005 N archivio Data segnalazione N persone N persone Sintomi Alimento sospetto Ospedaliz.o coinvolte sintomatiche P.S. F M F M 12 01/02/ /01/ /05/ /05/ /05/ /06/ /06/ /06/ /06/ nausea,tachicardia,ross ore ed edema volto nausea,tachicardia,ross ore ed edema volto rossore ed edema volto,tachicardia e cefalea nausea,tachicardia,ross ore ed edema volto tagliata di tonno tonno, salmone e spada insalata di tonno insalata di tonno Ricovero Osp. S.Carlo PS Osp. Niguarda PS Osp. S.Giuseppe PS Auxologico 2 1 nausea,tachicardia,ross insalata di tonno ore ed edema volto edema labbra e gola insalata di tonno PS Osp. S.Paolo /07/ colleg hi 22/07/ /07/ /08/ nausea,tachicardia,ross insalata di tonno ore,edema volto, diarrea nausea,tachicardia,ross tonno alla griglia ore,edema volto, diarrea nausea,tachicardia,ross tonno ore,edema volto, diarrea leggermente grigliato 1 calore,rossore al volto,cefalea,vertigini e chiazze rosse agli arti i f rossore al volto,tachicardia,cefalea e nausea rossore al volto,cefalea,chiazze rosse agli arti inferiori,superiori e rossore al volto,collo e arti,prurito insalata mista con tonno PS Osp. S.Giuseppe PS Osp. Fatebenefr atelli PS Osp. S.Giuseppe Ospedale S.Donato Milanese tramezzino al tonnospedale Hamanitas tartare di tonno fresco con salsa di yogourt panino al tonno e insalata mista con tonno Ospedale S.Donato Milanese Campionamento SI NO X X X X X X X X X X X Stesso Stesso surimi TIPO surimi e gamberetti Stesso Stesso Non è lo stesso Non è lo stesso Esito per istamina 7012,5 mg/kg 2181,4 mg/kg negativo negativo negativo negativo > 200mg/Kg Negativo Negativo (Dati forniti da S.I.A.N.. ASL Città di Milano) NP

edema volto rossore ed edema volto,tachicardia e cefalea nausea,tachicardia,ross ore ed edema volto tagliata di tonno tonno, salmone e spada insalata di tonno insalata di tonno Ricovero Osp. S.

19 Tonno rosso (Thunnus thynnus)

20 Tonno pinne gialle (Thunnus albacares)

21 Tonno obeso (Thunnus obesus)

23 CAMPIONAMENTO PER LA RICERCA DI ISTAMINA La ricerca è mirata su specie ittiche appartenenti a determinate famiglie che presentano tenore elevato di istidina che sono : Sgombridi, Engraulidi, Coryfenidi, Pomatomidi, Sgomberesocidi si prelevano 9 unità suddivise in 5 aliquote Sono accettati risultati il cui valore è pari o inferiore a 100 mg/kg 2 campioni possono avere tenore superiore a 100mg/Kg ma inferiore a 200 mg/kg

Documenti analoghi

REGIONE LAZIO AZIENDA USL RMA DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE CONTROLLO DEL PERICOLO ANISAKIS NEI PRODOTTI ITTICI

REGIONE LAZIO AZIENDA USL RMA DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE CONTROLLO DEL PERICOLO ANISAKIS NEI PRODOTTI ITTICI REGIONE LAZIO SERVIZIO VETERINARIO IGIENE ALIMENTI O.A. - SIAN CONTROLLO DEL PERICOLO ANISAKIS