ISTRUZIONI. Per l esecuzione dell inchiesta alimentare: LEGGERE ATTENTAMENTE

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1 S e r v i z i o D i e t o l o g i a ISTRUZIONI Per l esecuzione dell inchiesta alimentare: LEGGERE ATTENTAMENTE Per ognuno dei 7 giorni dell inchiesta bisogna compilare uno dei moduli che riporta la suddivisione dei cibi consumati per pasti e spuntini (colazione, merenda, pranzo, cena, extra). E necessario indicare tutti i cibi consumati, specificando nel modo più preciso possibile la quantità e il tipo di alimento (ad es. il tipo di formaggio, carne, pesce, verdura, frutta, ecc..). Tutti i cibi consumati vanno quindi pesati per tutti i 7 giorni, oppure ne va indicato il numero (nel caso, ad esempio, dei biscotti, delle caramelle, dei grissini, dei crackers) o il numero di tazze, di bicchieri o di cucchiai per i cibi liquidi (ad es. per il latte, il vino, la birra, i liquori, i condimenti). Al termine della settimana si dovranno sommare le quantità di ogni tipo di alimento consumato e riportarla sullo stampato intitolato: MODULO DI INCHIESTA NUTRIZIONALE M A questo scopo va tenuto presente che: - ZUCCHERO, MARMELLATA, MIELE, NUTELLA, devono essere misurati ed indicati sempre sui questionari in CUCCHIANI DA CAFFE. - OLIO, BURRO, STRUTTO, MARGARINA, PANNA devono essere misurati e indicati sui questionari sempre in CUCCHIAI DA TAVOLA (da minestra). - BISCOTTI, BRIOCHES, MERENDINIE, GRISSINI, FETTE BISCOTTATE, CRACHERS, CIOCCOLATINI, CARAMELLE, GELATI, GHIACCIOLI, UOVA, PEZZI DI TORTA FRITTA, PIZZE, PIZZETTE, vanno sempre indicati come NUMERO. Per i GRISSINI bisogna specificare se si tratta di GRISSINI SOTTILI o GROSSI. Per la TORTA SALATA, è necessario pesarla o notare il peso quando la si compra del fornaio ed indicarlo in GRAMMI sul questionario. - LA MINESTRA DI VERDURE va indicata come numero di fondine consumate. Se si aggiungono PASTA o RISO, vanno segnati a parte e pesati CRUDI. - LATTE, YOGHURT, BIBITE NON ALCOLICHE, APERITIVI, VINO BIRRA vanno indicati in BICCHIERI ( o in TAZZE DA THE ) - I LIQUORI vanno indicati in BICCHIERINI, specificando se si tratta di liquori SECCHI AD ALTA GRADAZIONE (come grappa, whisky, cognac) di liquori DOLCI A BASSA GRADAZIONE (come gli AMARI) o di liquori DOLCI DA ALTA GRADAZIONE (come il NOCINO, il PETRUS, lo STREGA). - TUTTI GLI ALTRI CIBI, che non rientrano in queste categorie, DEVONO ESSERE PESATI, QUANDO SONO PRONTI PER ESSERE MANGIATI O PER ESSERE COTTI. A questo proposito è importante tenere presente che: - PASTA e RISO devono essere pesati CRUDI. - CARNI, INSACCATI, PESCI, VERDURE, ORTAGGI, vanno pesati CRUDI dopo aver tolto gli scarti, cioè come si presentano quando sono pronti per essere mangiati o per essere cotti (secondo il modo in cui si consuma l alimento). Nel caso della CARNE, se ha delle ossa, queste vanno tolte prima di pesarla, se ciò è possibile (ad. es. nel caso delle costate o delle braciole); nel caso delle carni o dei pesci che contengono ossa o lische che si tolgono dopo la cottura (ad es. nel caso del pollo, del coniglio o di molti pesci) essi vanno pesati come si presentano quando sono pronti per la cottura. - I PESCI e le VERDURE conservate sott olio, vanno sgocciolati completamente prima di pesarli, segnando a parte, fra i condimenti, la quantità di olio che eventualmente si aggiunge.

2 - Per i MOLLUSCHI (COZZE e VONGOLE) bisogna indicare se sono stati pesati col guscio (molluschi freschi) o senza guscio (molluschi surgelati). - I LEGUMI SECCHI vanno pesati prima di essere ammollati. - I LEGUMI FRESCHI vanno pesati senza il baccello, cioè già sgranati. - I LEGUMI IN SCATOLA vanno pesati sgocciolati, cioè specificando se si tratta di fagioli o piselli, ecc. in scatola. - I FORMAGGI vanno pesati dopo aver tolto la crosta. - Per quel che riguarda la FRUTTA FRESCA: - devono essere pesati pelati o sbucciati, cioè pronti per il consumo: - ARANCE, MANDARINI, POMPELMI, ANANAS, BANANE. - devono essere pesati con la buccia: - MELE, PERE, PESCHE, CACHI, CASTAGNE, NESPOLE, UVA, FICHI, MELONE, COCOMERO. - Riguardo alla FRUTTA SECCA: - NOCI, NOCCIOLE, MANDORLE, ARACHIDI, vanno pesate col guscio. - Per quel che riguarda i SUGHI e i RIPIENI bisogna indicare, almeno approssimativamente, come sono composti: ad esempio: quanto olio, quanto pomodoro, quanta carne, ecc. sono stati utilizzati per ogni persona, indicando i singoli componenti separatamente, anche nello stampato riassuntivo, sotto le singole voci. Nello stampato riassuntivo (MODULO DI INCHIESTA NUTRIZIONALE M-19-75) va riportata la somma di tutte le quantità dei singoli alimenti consumati nel corso dei sette giorni dell indagine. A questo scopo va tenuto presente che: - dove si trova scritto etti si dovranno invece indicare i totali in GRAMMI, a fianco di ogni alimento. Nel caso di GELATI (sulla seconda facciata) si dovrà indicare il numero di questi, invece del peso. Sotto la voce CIOCCOLATA (sulla prima facciata), andrà indicata, in GRAMMI, la quantità di cioccolata SOLIDA eventualmente consumata. La cioccolata in tazza, se è stata consumata, andrà indicata invece nello spazio libero nella seconda facciata del modulo, specificando la quantità di zucchero aggiunte e il numero di tazze consumate. - Per tutti gli alimenti per i quali è previsto un NUMERO (di cucchiaini, cucchiai, bicchieri, bicchierini, oppure di biscotti, brioches, grissini, fette biscottate, crackers, uova, gelati, ghiaccioli; ecc.) il numero va scritto accanto al nome dell alimento in questione. Si può quindi trascurare tutta la parte numerica già predisposta nel modulo. - Sono inoltre da trascurare le indicazioni previste, nella seconda facciata del modulo, per i seguenti alimenti: FORMAGGI, VERDURE, FRUTTA. Tutti gli alimenti che sono indicati nel modulo dovranno essere aggiunti scrivendoli nello spazio libero della seconda facciata. Questo vale, ad esempio, per tutti i PESCI non previsti, i FORMAGGI, e le VERDURE, i LEGUMI non indicati, gli APERITIVI, i DOLCI non indicati, PIZZE, PIEZZETTE, TORTA SALATA, TORTA FRITTA, e ogni altro alimento mancante nella lista. Per i LEGUMI: se si tratta di FAGIOLI SECCHI O PISELLI FRESCHI, indicare il peso sulla seconda facciata del questionario, accanto alla voce già prevista. Se si tratta di altri legumi, cioè ad es. di lenticchie, ceci fave, oppure di FAGIOLI FRESCHI o di PISELLI SECCHI indicarlo nello spazio libero sulla seconda facciata del modulo, specificando di quale legume si tratta, se è fresco o secco, e il peso totale in grammi. - Per le, alcoliche o non alcoliche, che vanno sempre indicate in NUMERO DI BICCHIERI, va tenuto presente che: una LATTINA corrisponde a due BICCHIERI, una BOTTIGLIA piccola corrisponde a un BICCHIERE, una BOTTIGLIA da 750 cc. corrisponde a cinque BICCHIERI circa, una BOTTIGLIA DA 1 LITRO corrisponde a sette BICCHIERI circa.

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