Lucia Decastelli, Paola Mogliotti

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1 Con la Scuola verso Expo2015: salute, alimentazione, sostenibilità ambientale La doppia Piramide: Alimentare e Ambientale marzo 2014 Centrale del Latte di Torino Coldiretti Torino Cibo sano e cibo sicuro : chi controlla cosa mangiamo? Il ruolo dell IZS tra attività analitica e di ricerca Lucia Decastelli, Paola Mogliotti

2 Sperimentale del Piemonte,

3 La rete degli IIZZSS IZSPLV è un istituto pubblico del sistema sanitario nazionale di istituti sparsi su tutto il territorio italiano ( 10 IIZZSS) Ha il compito di fornire supporto tecnico scentifico a livello regionale e nazionale per quanto riguarda la sanità e il benessere animale, l igiene e la sicurezza alimentare.

4 La rete degli IIZZSS Armonizzazione delle metodiche (es. piano di monitoraggio dei vegetali) Indagini epidemiologiche (osservatori epidemiologici regionali) Gruppi di lavoro / Linee guida sulle tematiche più rilevanti Programmi integrati a livello nazionale di ricerca corrente e finalizzata ricerca applicata per affrontare le emergenze Centri di Referenza Nazionale, Laboratori di Riferimento e Poli di Eccellenza

5 I laboratori per il controllo

6 L IZS in Piemonte

7 Attività di un Sperimentale LE ATTIVITA dell IZS ATTIVITA DI FORMAZIONE del personale del Sistema Sanitario Nazionale e degli operatori del settore alimentare CONTROLLO UFFICIALE Sicurezza alimentare Sanità animale ATTIVITA DI RICERCA Sicurezza alimentare Sanità animale

8 Attività di un Sperimentale Diagnosi e ricerca sulle malattie infettive degli animali e sulle zoonosi Controllo della qualità dei prodotti di origine animale destinati al consumo umano Controllo dei mangimi e dell alimentazione animale Sorveglianza epidemiologica e monitoraggio Piani di sanità animale Formazione del personale coinvolto in attività veterinarie

9 I laboratori Controllo Alimenti Controllo Alimenti Sede Torino Controllo Alimenti Sezione Novara Controllo Alimenti Sezione Asti Microbiologia Marina Sezione La Spezia

10 I laboratori Chimico S.C. Controllo Chimico e Ambientale con annesso C.Re.A.A sede Torino Laboratorio Igiene dei mangimi Laboratorio Ricerca Residui Laboratorio Contaminanti Ambientali U.O Tossicologia e ricerca anabolizzanti (presso CAD Orbassano) Laboratorio Chimico sezione Genova e Savona Laboratorio Chimico sezione Cuneo Laboratorio Chimico sezione Asti

11 GLI ATTORI 1/2 + Assessorato Sanità Centro MTA Dipartimento di prevenzione + + Sanità pubblica (in termini di sicurezza alimentare) ARPA IZS + + = SIA N + Assessorato Agricoltura + Servizi Veterinari

12 Reg. 882/2004 ISO Reg. 2073/05 Reg 1441/07 Controllo Ufficiale PRISA ISO 7218 RASFF ISO 19036

13 L Utenza Servizi veterinari delle ASL competenti (per i controlli di alimenti di origine animale) Servizi SIAN ASL competenti (per i controlli di alimenti di origine vegetale; ristorazione collettiva; episodi di tossinfezioni alimentari..) NAS (attività programmata o mirata) PIF e UVAC (controlli dei Posti di Ispezione Frontaliera o Uffici Veterinari Adempimenti Comunitari)

14 Le matrici origine animale origine vegetale confezionati sfusi prelevati in commercio prelevati in produzione crudi trattati termicamente semplici matrici complesse (altamente) deperibili stabili ad uso umano ad uso animale

15 PRISA -Programmazione e coordinamento degli interventi in materia ufficiale di controllo dei prodotti alimentari. - Piano Regionale anno Controlli in fase di produzione e commercializzazione - Campioni non conformi Allerta (RASFF) Eventuale notizia di reato

16 Controllo Ufficiale: PRISA Piano Regionale Integrato Sicurezza Alimentare Servizi veterinari SIAN Reg. CE 2073/2005 e Reg. CE 1441/2007 PIF - UVAC Piani monitoraggio

17 Frode alimentare: Produzione, detenzione, commercio, vendita o somministrazione di alimenti non conformi alle normative vigenti. Classificazione delle frodi: - sanitarie - commerciali

18 Cause - Desiderio di ottenere un rapido profitto anche senza danno al consumatore. - Globalizzazione del mercato - Evoluzione delle conoscenze scientifiche e nuove metodiche di analisi - Immissione sul mercato di prodotti spacciati fraudolentemente di pregio (marchi italiani) - Complessità norme in campo alimentare

19 Lotta alle frodi

20 EU Summary Report on Food-borne Outbreaks in 2011 published on 9 april episodi di MTA riportati da 25 Stati Membri dell Unione Europea

21 La maggior parte dei focolai confermati sono associati ad alimenti di origine animale 7.7% in frutta e verdura

22 Luogo di insorgenza degli episodi confermati

23 EU Summary Report on Food-borne Outbreaks in 2012 published on 19 february episodi di MTA riportati dagli Stati Membri dell Unione Europea

24 La maggior parte dei focolai confermati sono associati ad alimenti di origine animale 5.0% in frutta e verdura

25 Luogo di insorgenza degli episodi confermati

26 ...casi umani verificati in Italia nel AGENTE NUMERO TOTALE CASI CASI CONFERMATI Salmonella Campylobacter VTEC B. Cereus tossine Clostridi tossine 53 2

27 Sistema di Sorveglianza dei focolai epidemici di malattie trasmesse da alimenti Report Nel 2011 si sono verificati in Piemonte 44 episodi di tossinfezione alimentare di cui 17 confermati - Il 5% degli episodi si è verificato nella ristorazione collettiva - Salmonella spp.( 21%)

28 Principali agenti di tossinfezione Salmonella enterica Staphilococco aureo Campylobacter jejuni/coli Clostridium perfrigens Clostridium botulinum Escherichia coli O:157 H:7 Norovirus

29 RASFF

30 Sistema europeo di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF) - Nel 2013 sono state trasmesse notifiche che hanno riguardato: l alimentazione umana 262 l alimentazione animale 225 la migrazione di materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti. -L Italia è risultata il primo Paese membro per numero di segnalazioni inviate alla Commissione europea, con un totale di 534 notifiche (pari al 17%); il Regno Unito (332), la Germania (330), i Paesi Bassi, la Francia, la Spagna e il Belgio. -Tra i contaminanti microbiologici, un elevato numero di notifiche riguardano il riscontro della Salmonella, seguita da Escherichia coli e Listeria monocytogenes. - I contaminanti chimici più frequentemente notificati attraverso il RASFF sono i residui di fitofarmaci seguiti dalle micotossine e da migrazioni di materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti. Ancora numerose risultano le notifiche riguardanti la presenza di sostanze allergeniche non dichiarate in etichetta, anche se si assiste ad una diminuzione rispetto ai due anni precedenti. - Per quanto riguarda l origine, invece, i prodotti nazionali irregolari sono stati l Italia risulta il quarto Paese europeo, per numero di notifiche ricevute, dopo la Spagna e la Polonia, rispettivamente con 187 e 126 notifiche. - Lo Stato che ha ricevuto il maggior numero di notifiche per prodotti non regolari è la Cina, seguita dall India e dalla Turchia.

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32 Report RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) allerte 3136 notifiche originarie trasmesse al RASFF, di cui 585 classificate come allerte

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34 Torino, 13/08/2013

35 Scandalo carne di cavallo

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37 Si sono concluse le analisi effettuate dal nostro Istituto, tra i primi ad essere incaricato all esecuzione dei test. In seguito alla Raccomandazione Europea del 19 febbraio 2013 sono state effettuate anche in Italia le analisi a campione su prodotti alimentari per accertare l eventuale presenza di carne equina in prodotti commercializzati senza dichiararlo in etichetta. Su tutto il territorio nazionale i NAS hanno prelevato 361 campioni tra preparazioni di carni, tortellini, ravioli, sughi pronti e lasagne, per l esecuzione delle analisi presso i laboratori degli Istituti Zooprofilattici che hanno portato al riscontro di 14 positività (pari al 3,87% dei campioni). Sui prodotti delle aziende che avevano presentato esito di non conformità sono stati condotti ulteriori accertamenti che hanno portato al riscontro di altri 19 campioni positivi su 93 prelevati (20,43%). Nella carne equina in vendita, di provenienza nazionale ma anche estera, sono stati invece ricercati cortisonici e fenilbutazone, farmaco ad azione antidolorifica e antinfiammatoria, ma fortunatamente non ne è stata rilevata la presenza. Infatti i 321 campioni di muscolo analizzati sul territorio nazionale hanno tutti dato esito negativo. Tali determinazioni sono state effettuate anche sul siero di 51 equidi di origine comunitaria e gli esiti sono stati favorevoli. Per ulteriori dettagli, si può consultare il comunicato stampa del Ministero della salute:

38 Le emergenze

39 LA STAMPA 13 FEBBRAIO 2011

40 La Stampa, giovedì 23 settembre 2010

41 LA STAMPA, 10 APRILE 2010

42 i formaggi technicolor

43 i formaggi technicolor

44 LA STAMPA, 13 FEBBRAIO 2011

45 La Repubblica, domenica 19 settembre 2010

46 Torino, 23/05/2013

47 Un portale sulla sicurezza alimentare! Fornisce a tutti i cittadini informazioni relative alla sicurezza alimentare schede tecniche di immediata lettura e di facile comprensione dei principali rischi legati al consumo degli alimenti utili consigli, facilmente applicabili, per ridurre la comparsa di malattie alimentari anche in ambiente domestico

48 In particolare, sono state realizzate due sezioni... 1/2 Chiedi all'esperto" dove sottoporre al gruppo di esperti dubbi o domande

49 In particolare, sono state realizzate due sezioni 2/2 Mettiti alla prova" dove rispondere alle domande di un questionario su temi specifici Ora sul portale potete trovare

50 IL TEATRO DELLA SALUTE: Il Ministero della Salute, in collaborazione con il Ministero dell'istruzione dell'università e della Ricerca e con gli Istituti Zooprofilattici Sperimentali, presenta un bando di concorso per la partecipazione al progetto didattico Il Teatro della salute, pensato e voluto per i bambini delle scuole primarie. Il concorso vedrà la messa in scena, di uno dei 10 testi della collana "Atto Unico", preparata in collaborazione con gli Istituti Zooprofilattici sperimentali presenti sul territorio nazionale. Il concorso, è destinato a premiare le scuole primarie in grado di sviluppare la migliore rappresentazione teatrale e a diffondere ai piccoli attori il messaggio educativo proposto ed incentrato sul rispetto della salute propria, degli animali e dell ambiente. Le scuole premiate riceveranno un kit messo a disposizione dagli IIZZSS formato da: microscopio ottico, ampia collezione di vetrini allestiti con preparati istologici e manuale di approfondimento, per consentire l apprendimento sulla funzionalità del microscopio, sui tessuti e gli organi viventi. lingua=italiano&menu=dossier&p=dadossier&id=28

51 Grazie a voi per l attenzione!!!