LAVORAZIONE. Taglio - Pulitura - Lavaggio. Affumicatura e Impiccagione. Confezionamento. Salatura e Stabilizzazione

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1 CATALOGO PRODOTTI

2 CHI SIAMO Altamarea S.r.l. nasce nel 1996; lo stabilimento si trova nell area industriale della città di Agrigento (Sicilia). L azienda si occupa di affumicamento di prodotti ittici, specializzata in particolare nel trattamento di: pesce spada, tonno e cernia. Una seconda linea di prodotti è volta alla lavorazione di: salmone e marlin. La nostra azienda ricerca costantemente l elevata qualità dei prodotti, nei processi di lavorazione, e nei servizi per questo conta sulla collaborazione di uno staff competente ed efficiente. Esperienza nel settore e attenta selezione della nostra materia prima, ci rendono altamente competitivi nel mercato. La nostra combinazione vincente è la fedeltà ai metodi artigianali tradizionali, unita all uso delle più moderne tecnologie, per assicurare la freschezza e la qualità naturale di tutti i nostri prodotti. Altamarea, già presente nei più grossi brand di rilievo della GDO (grande distribuzione organizzata) di carattere nazionale ed internazionale. MISSION Siamo un azienda industriale per l affumicamento di prodotti ittici, nata nel 1996 grazie all esperienza e alla passione di cinque soci. Da allora, ci impegniamo ogni giorno per creare prodotti di alta qualità, sia nelle referenze tradizionali mediterranee del Pesce Spada, del Tonno e della Cernia, sia in una seconda linea che utilizza il Marlin e il Salmone. All interno del nostro stabilimento di Agrigento, con una capacità produttiva di circa 4500 kg la settimana, lavorano professionisti di comprovata esperienza decennale nei settori chiave della produzione e della gestione aziendale, oltre che nel delicato ambito amministrativo/commerciale. Di particolare importanza è inoltre il corretto mantenimento della catena del freddo, per questo ogni nostra spedizione avviene tramite Vettori con trasporti refrigerati, confezioniamo ogni prodotto sottovuoto e ne consigliamo la conservazione a una temperatura tra 0 e +4. TEAM Da oltre vent anni, l Ufficio Ricerca e Sviluppo di AltaMarea studia le esigenze di prodotto e di processo dei clienti, offrendo sempre prodotti più adatti anticipando le richieste del mercato attraverso soluzioni e servizi all avanguardia, garantendo assistenza e un approccio tecnico commerciale specializzato. La professionalità dei nostri addetti alla selezione delle materie prime e la tecnologia avanzata dei nostri impianti, ci consente di garantire la perfetta idoneità del prodotto (supportato da tutte le dovute certificazioni e schede tecniche), facendo si che gli stessi mantengono inalterate le proprie caratteristiche organolettiche ed intatti i sapori delle singole materie prime. DOVE SIAMO La produzione avviene presso lo stabilimento in via Miniera Contino Piscopo, zona industriale Agrigento (Ag), sede anche della Direzione Commerciale che opera direttamente per il centro e Sud dell Italia, mentre per il Nord dell Italia e l Estero ci avvaliamo dei nostri uffici di Crema (Cr). A corredo di tutto, ci pregiamo evidenziare la cura dei dettagli riguardanti le consegne, che sono affidate a Vettori strutturati con mezzi attrezzati e certificati per il trasporto di prodotti refrigerati, ponendoci come obiettivo primario la totale soddisfazione del nostro Partner. La passione con cui il Team opera nel quotidiano, dalla produzione al management, ci permette di ambire a voler competere nel mercato globale del Made in Italy, con la convinzione di portare valore aggiunto agli operatori che amano differenziarsi nella proposta di qualità. Per questo siamo un punto di riferimento per la distribuzione a grossisti e catering.

3 LAVORAZIONE L intero ciclo di produzione, si sviluppa per tutti i tipi di pesce da noi trattati, nell arco di circa 4 giorni lavorativi. Altamarea lavora seguendo gli antichi metodi della tradizione artigianale, sapendo che ogni piccolo dettaglio fa la differenza, prestiamo attenzione ad ogni singola fase, per rendere il prodotto unico nel suo genere. Il prodotto finito è il risultato di un ciclo di lavorazione, in cui è possibile distinguere quattro fasi principali: Taglio - Pulitura - Lavaggio Salatura e Stabilizzazione Affumicatura e Impiccagione Confezionamento L iter di lavorazione, inizia nel reparto controllo qualità. I tranci vengono disossati e spellati e posti in appositi piani di acciaio inox dove sono preparati e resi accettabili al meccanismo anello della catena produttiva. In questa prima fase, la materia prima viene tagliata manualmente seguendo le antiche tradizioni artigianali. Il pesce dopo aver superato una serie di minuziosi controlli, è pronto per essere salato. L azienda utilizza esclusivamente il metodo di salatura a secco. Durante questa fase il sale, accuratamente selezionato, penetra lentamente nella carne provocando la fuori uscita dell acqua, questo sistema inibisce la crescita dei batteri, principio base di qualsiasi processo di conservazione degli alimenti. Il sale non copre il gusto proprio del pesce, ma al contrario ne ingentilisce il sapore forte senza lasciarne traccia al palato dopo la degustazione. I tranci e/o filetti vengono posti a riposo in una cella di salagione ad una temperatura di 9/10 gradi per circa 17 ore. Solo per i pesci di grandi dimensioni si procede ad una seconda salatura più leggera e quindi nuovamente alla stabilizzazione in cella a temperatura controllata per circa 12 ore. L affumicatura, avviene a freddo e per impiccagione con fumi di essenze pregiate, utilizzate esclusivamente per uso alimentare. Il pesce viene appeso tramite ganci di acciaio inox su appositi carrelli e così condotto alla camera di affumicatura. La durata di questo processo varia in funzione della specie lavorata e della dimensione del trancio; la temperatura del fumo non supera mai i 30 gradi. Questa fase è delicatissima per la vita del prodotto, sia per la sua conservazione sia per il suo risultato organolettico finale. I fumi conferiscono al prodotto un sapore unico, senza nessun aggiunta di coloranti o conservanti. Il prodotto finito viene etichettato e stoccato in cella in attesa della commercializzazione. Tutti i prodotti Altamarea sono confezionati sottovuoto, vanno conservati ad una temperatura compresa tra 0 e +4 e hanno una shelf- life che varia dai 45 ai 75 giorni successivi alla data di confezionamento.

4 SI CERTIFICA CHE IL PRODOTTO AGROALIMENTARE REALIZZATO / FORNITO DA IT IS HEREBY CERTIFIED THAT THE FOOD PRODUCT MADE / SUPPLIED BY COID: CONTRADA MADDALUSA AGRIGENTO (AG) ITALIA NELLE SEGUENTI UNITÀ OPERATIVE / IN THE FOLLOWING OPERATIONAL UNITS ZONA INDUSTRIALE ASI - LOTTO N FAVARA (AG) ITALIA È CONFORME ALLA NORMA E / O DOCUMENTO DI RIFERIMENTO IS IN COMPLIANCE WITH THE STANDARD AND / OR REFERENCE DOCUMENT DESCRIZIONE DEL PRODOTTO E DEI CAMPI DI ATTIVITA' / PRODUCT AND FIELDS OF ACTIVITY DESCRIPTION LAVORAZIONE ED AFFUMICAMENTO DI PRODOTTI ITTICI (TONNO, PESCE SPADA, SALMONE, MARLIN, CERNIE) CONFEZIONATI SOTTO VUOTO IN FILM PP. PROCESSING AND SMOKING OF FISH PRODUCTS (TUNA, SWORDFISH, SALMON, MARLIN AND GROUPER) VACUUM PACKED IN PP. PRODUCT AND TECH SCOPES: 2 - Pesci e Prodotti della pesca C D E F Il presente documento costituisce formale concessione della Licenza d'uso del marchio di Qualità Agroqualità This document represents formal concession of the License to use the Agroqualità Quality Mark L'uso e la validità del presente certificato sono soggetti al rispetto del documento Agroqualità: Regolamento per il rilascio del Certificato di Conformità del prodotto agroalimentare e relativa concessione della Licenza d'uso del Marchio di Qualità The use and validity of this certificate are subject to compliance with the Agroqualità document: Rules for the isuue of the Certificate of Conformity for Food Products and related concession of the License to use the Quality Mark Prima emissione Data della Visita First Issue Date of Evaluation Dott. Ing. Enrico De Micheli Emissione corrente Data di Rivalutazione Current Issue Re-evaluation Date dal al (Direttore) Data scadenza Expiry Date SGQ N 060A SGA N 034D PRD N 074B FSM N 008I Membro degli Accordi di Mutuo Riconoscimento EA, IAF e ILAC Signatory of EA, IAF and ILAC Mutual Recognition Agreements SI CERTIFICA CHE IL SISTEMA DI GESTIONE PER LA QUALITÀ DI IT IS HEREBY CERTIFIED THAT THE QUALITY MANAGEMENT SYSTEM OF CONTRADA MADDALUSA AGRIGENTO (AG) ITALIA NELLE SEGUENTI UNITÀ OPERATIVE / IN THE FOLLOWING OPERATIONAL UNITS ZONA INDUSTRIALE ASI - LOTTO N FAVARA (AG) ITALIA È CONFORME ALLA NORMA IS IN COMPLIANCE WITH THE STANDARD PER I SEGUENTI CAMPI DI ATTIVITÀ / FOR THE FOLLOWING FIELD(S) OF ACTIVITIES LAVORAZIONE ED AFFUMICAMENTO DI PRODOTTI ITTICI PROCESSING AND SMOKING OF FISH PRODUCTS La validità del presente certificato è subordinata a sorveglianza periodica annuale / semestrale ed al riesame completo del sistema di gestione con periodicità triennale The validity of this certificate is dependent on an annual / six monthly audit and on a complete review, every three years, of the management system L'uso e la validità del presente certificato sono soggetti al rispetto del documento Agroqualità: Regolamento per la Certificazione di Sistemi di Gestione per la Qualità The use and validity of this certificate are subject to compliance with the Agroqualità document : Rules for the certification of Quality Management Systems Prima emissione Dott. Ing. Enrico De Micheli First Issue (Direttore) Emissione corrente Current Issue Data scadenza Expiry Date SGQ N 060A SGA N 034D PRD N 074B FSM N 008I Membro degli Accordi di Mutuo Riconoscimento EA, IAF e ILAC Signatory of EA, IAF and ILAC Mutual Recognition Agreements EA:03 Per informazioni sulla validità del certificato, visitare il sito For information concerning validity of the certificate, you can visit the site Riferirsi al Manuale della Qualità per i dettagli delle esclusioni ai requisiti della norma Reference is to be made to the Quality Manual for details regarding the exemptions from the requirements of the standard SI CERTIFICA CHE IL PRODOTTO AGROALIMENTARE REALIZZATO / FORNITO DA IT IS HEREBY CERTIFIED THAT THE FOOD PRODUCT MADE / SUPPLIED BY CODICE DEL SITO BRC: CONTRADA MADDALUSA AGRIGENTO (AG) ITALIA NELLE SEGUENTI UNITÀ OPERATIVE / IN THE FOLLOWING OPERATIONAL UNITS ZONA INDUSTRIALE ASI - LOTTO N FAVARA (AG) ITALIA È CONFORME ALLA NORMA E / O DOCUMENTO DI RIFERIMENTO IS IN COMPLIANCE WITH THE STANDARD AND / OR REFERENCE DOCUMENT DESCRIZIONE DEL PRODOTTO E DEI CAMPI DI ATTIVITA' PRODUCT AND FIELDS OF ACTIVITY DESCRIPTION LAVORAZIONE ED AFFUMICAMENTO DI PRODOTTI ITTICI (TONNO, PESCE SPADA, SALMONE, MARLIN, CERNIE) CONFEZIONATI SOTTO VUOTO IN FILM PP. PROCESSING AND SMOKING OF FISH PRODUCTS (TUNA, SWORDFISH, SALMON, MARLIN AND GROUPER) VACUUM PACKED IN PP Il presente documento costituisce formale concessione della Licenza d'uso del marchio di Qualità Agroqualità This document represents formal concession of the License to use the Agroqualità Quality Mark Categorie di prodotto: L'uso e la validità del presente certificato sono soggetti al rispetto del documento Agroqualità: BR9 Regolamento per il rilascio del Certificato di Conformità del prodotto agroalimentare e relativa concessione della Licenza d'uso del Marchio di Qualità The use and validity of this certificate are subject to compliance with the Agroqualità document: Rules for the isuue of the Certificate of Conformity for Food Products and related concession of the License to use the Quality Mark Il presente certificato è di proprietà di Agroqualità SpA This certificate is property of Agroqualità SpA Se volete fornire commenti sul BRC Global Standard o sul processo di audit direttamente a BRC, per favore contattate enquiries@brcglobalstandards.com If you would like to feedback comments on the BRC Global Standard or the audit process directly to BRC, please contact enquiries@brcglobalstandards.com Dott. Ing. Enrico De Micheli Prima emissione Data della Visita (Direttore) First Issue Date of Evaluation Emissione corrente Data di Rivalutazione dal al Current Issue Re-evaluation Date Data scadenza Expiry Date Viale Cesare Pavese, Roma - Italy SGQ N 060A SGA N 034D PRD N 074B FSM N 008I Membro degli Accordi di Mutuo Riconoscimento EA, IAF e ILAC Signatory of EA, IAF and ILAC Mutual Recognition Agreements SI CERTIFICA CHE IL SISTEMA DI GESTIONE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE DI IT IS HEREBY CERTIFIED THAT THE FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM OF CONTRADA MADDALUSA AGRIGENTO (AG) ITALIA NELLE SEGUENTI UNITÀ OPERATIVE / IN THE FOLLOWING OPERATIONAL UNITS ZONA INDUSTRIALE ASI - LOTTO N FAVARA (AG) ITALIA È CONFORME ALLA NORMA E / O DOCUMENTO DI RIFERIMENTO IS IN COMPLIANCE WITH THE STANDARD AND / OR REFERENCE DOCUMENT DESCRIZIONE DEL PRODOTTO E DEI CAMPI DI ATTIVITÀ/ DESCRIPTION OF PRODUCT AND FIELDS OF ACTIVITY PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO DI PESCE AFFUMICATO. PRODUCTION AND PACKAGING OF SMOKED FISH. La validità del presente certificato è subordinata a sorveglianza periodica annuale ed al riesame completo del sistema di gestione con periodicità triennale The validity of this certificate is dependent on an annual audit and on a complete review, every three years, of the management system L'uso e la validità del presente certificato sono soggetti al rispetto del documento: Regolamento per la Certificazione di Sistemi di Gestione per la Sicurezza Alimentare The use and validity of this certificate are subject to compliance with the document: Rules for the Certification of Food Safety Management Systems Dott. Ing. Enrico De Micheli Prima emissione (Direttore) First Issue Emissione corrente Current Issue Data scadenza Expiry Date SGQ N 060A SGA N 034D PRD N 074B FSM N 008I Membro degli Accordi di Mutuo Riconoscimento EA, IAF e ILAC Signatory of EA, IAF and ILAC Mutual Recognition Agreements Viale Cesare Pavese, Roma - Italy Categoria alimentare C Tutte le qualità dell eccellenza. Ecco altre buone, buonissime ragioni per scegliere la qualità di Altamarea: produzione in regime di autocontrollo veterinario secondo procedure HACCP num. CEE 3064; sistema di qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008; Certificati IFS e BRC. Sistema di gestione per la sicurezza alimentare ISO 22000:2005; Altamarea a EXPO Milano 2015 PUBLIC RELATIONS Partecipazione al tema Fish War con degustazione presso il Parlamento Europeo - Bruxelles. CERTIFICATO N. CERTIFICATE No. AG/GDO/15/338 ALTAMAREA S.R.L. CERTIFICATO N. AG/GDO/15/337 CERTIFICATE No. ALTAMAREA S.R.L. Auditor Number: IFS Food Version 6, April 2014 Higher Level BRC - GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY - EDIZIONE 6: LUGLIO 2011 GRADE A Audit type: Annunciato Agroqualità SpA Viale Cesare Pavese, Roma - Italy Agroqualità SpA Blue Sea Land: Altamarea socio del distretto pesca di Mazara del Vallo. Certificazione IFS Certificazione BRC CERTIFICATO N. AG/QMS-126/09/S CERTIFICATE No. ALTAMAREA S.R.L. CERTIFICATO N. AG/SGSA-15/71 CERTIFICATE No. ALTAMAREA S.R.L. ISO 9001:2008 ISO 22000:2005 Agroqualità SpA Viale Cesare Pavese, Roma - Italy Agroqualità SpA Certificazione ISO 9001:2008 Certificazione ISO 22000:2005 Fiere ed eventi Altamarea. Nelle immagini: fiera di Lione Altamarea patrocinia la sfilata di moda insieme contro la violenza sulle donne organizzata dal Consolato Generale dell Ecuador presso il padiglione Venezuela.

5 FRESCO AFFUMICATI Pesce Spada Affumicato. Cernia Affumicata. Il segreto del Pesce Spada affumicato di AltaMarea è che non vi sono segreti, ma solo l attenta selezione delle materie prime da zone FAO accreditate, l artigianalità di antichi processi di lavorazione, l integrazione con i più innovativi metodi industriali, la garanzia di sistemi certificati, l impegno di ricerca e analisi costanti. E, soprattutto, l amore sconfinato per l eccellenza: il Pesce Spada viene lavorato per quattro interi giorni, sezionato manualmente e senza fretta da tagli piccoli e sicuri, salato a secco, affumicato a freddo e rigorosamente per impiccagione. Grazie a fumi di essenze pregiate e controllate che ne esaltano le particolarità, donando alle carni un gusto unico e dalle mille emozioni. Senza l aggiunta di coloranti né di conservanti. Esistono molti motivi dunque per scegliere il nostro Pesce Spada Affumicato, ma in fondo a te basta semplicemente assaggiarlo. Disponibile in tranci da 1,2 Kg a 1,8 kg. Nel rispetto della tradizione mediterranea, AltaMarea produce Cernia Affumicata con un sistema di lavorazione a freddo, senza l utilizzo di conservanti né coloranti. La Cernia, con un ciclo di lavorazione della durata di 4 giorni, viene sezionata manualmente, salata a secco ed affumicata per impiccagione. Il gusto proprio del pesce viene esaltato dal sale e dal fumo che non lasciano traccia al palato dopo la degustazione. Salmone Affumicato. I migliori Salmoni, provenienti da allevamenti selezionati, sono lavorati per quattro interi giorni con maestria siciliana, scelti manualmente, salati a secco, affumicati a freddo e rigorosamente per impiccagione. Grazie a fumi di essenze pregiate e controllate che ne esaltano le particolarità, donando alle carni un gusto unico e dalle mille emozioni. Senza l aggiunta di coloranti né di conservanti. Esistono molti motivi dunque per scegliere il nostro Salmone Affumicato, ma in fondo a te basta semplicemente assaggiarlo. Tonno a Pinne Gialle Affumicato. Nel rispetto della tradizione mediterranea, AltaMarea produce Tonno a pinne gialle affumicato con un sistema di lavorazione a freddo, senza l utilizzo di conservanti né coloranti. Il Tonno, con un ciclo di lavorazione della durata di 4 giorni, viene sezionato manualmente, salato a secco ed affumicato per impiccagione. Il gusto proprio del pesce viene esaltato dal sale e dal fumo che non lasciano traccia al palato dopo la degustazione. Disponibile in tranci da 1,2 Kg a 1,8 kg.

6 FRESCO AFFUMICATI Novità Coda di Rospo Affumicata. Disponibile in tranci da 1,2 Kg a 1,8 kg. Novità Baccalà Affumicato. Vi presentiamo le edizioni speciali dei packaging Altamarea: confezioni più grandi vestite da una grafica premium, ideali per regali, festività e occasioni speciali. Astuccio Grande Formato Triplo Astuccio PACKAGING ALTAMAREA - EDIZIONI SPECIALI Busta Sottovuoto Altamarea Disponibile in tranci da 1,2 Kg a 1,8 kg. Scatola Grande Formato

7 FRESCO MARINATI E CARPACCI Pesce Spada Marinato. Disponibile in formati da 200 g, 500 g e 1 Kg Carpaccio di Pesce Spada Affumicato. Disponibile in formato da 100 g Salmone Marinato. Disponibile in formati da 200 g, 500 g e 1 Kg Alici Marinate. Disponibile in formati da 200 g, 500 g e 1 Kg Carpaccio di Tonno Affumicato. Disponibile in formato da 100 g

8 FRESCO ALTRI Polpo cotto. Disponibile in formato da 350 g Insalata di mare. Disponibile in formati da 200 g, 500 g e 1 Kg Carpaccio di Polpo. Disponibile in formato da 50 g

9 FROZEN specialità siciliane Bocconcini di baccalà in pastella. Merluzzo nordico, salato e stagionato. Alimento povero di grassi e ricco di contenuti proteici, idoneo per chi segue una buona dieta e riesce ad assaporare il gusto del mediterraneo immerso in una pasta leggera e croccante. Disponibile in confezioni da 1 Kg Filetti di sciabola in pastella. Piatto ghiotto per un pasto a base pesce dei bambini, completamente privo di squame, il pesce sciabola ha carne bianca e consistente, facilmente separabile dalla lisca e dalla pelle. Accompagnato da un contorno verde, riesce a delinearsi come piatto raffinato da cerimonia. Disponibile in confezioni da 1 Kg Involtini di sciabola Il pesce sciabola (o spatola), appartiene al grande gruppo dei pesci azzurri, ricchi di omega 3. Le sue carni sono bianche e saporite, il gusto del mare viene enfatizzato dopo essere stato preparato e arricchito di una croccante pastella. Idoneo per un buon secondo piatto accompagnato da verdure al vapore. Disponibile in confezioni da 1 Kg Sarde a beccafico Ricetta tipica palermitana, appartenente alla tradizione popolare: consiste nella preparazione delle sarde al forno, avvolte intorno ad un composto di pan grattato, aglio, prezzemolo, uva sultanina, pinoli, sale, olio e pepe. Secondo ricco e proteico. Disponibile in confezioni da 1 Kg Involtini di spada Classico secondo piatto della cucina tradizionale siciliana, gli ingredienti per la preparazione ne risaltano i sapori tipici mediterranei. I nostri involtini si prestano facilmente ad un menù a tema di tipicità isolane, ideali dopo un buon antipasto o in sostituzione di un primo piatto. Disponibile in confezioni da 1 Kg

10 ACCESSORI SUGHI E CONSERVE Polpa di riccio Disponibile in formato da 70 g (circa) Polpa di Granchio Disponibile in formato da 170 g (circa) Bottarga di muggine Disponibile in formato da 40 g Bottarga di tonno Disponibile in formato da 40 g Sugo Pronto al Nero di seppia Disponibile in formato da 200 g Sugo Pronto alla Ricciola Disponibile in formato da 200 g Sugo Pronto al Pesce spada Disponibile in formato da 200 g Sugo Pronto alla Cernia Disponibile in formato da 200 g Sugo Pronto al Tonno Disponibile in formato da 200 g

11 Altamarea srl: Cons. ASI Agrigento - Via Miniera Contino Piscopo, Lotto Favara (AG) Tel Fax info@altamareasrl.it