TESI DI LAUREA DISCUSSE NEGLI A.A. 2011/12 E 2012/13

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1 TESI DI LAUREA DISCUSSE NEGLI A.A. 2011/12 E 2012/13 1- CARATTERIZZAZIONE INTRASPECIFICA DI SACCHAROMYCES CEREVISIAE CON METODI MOLECOLARI 2- VALUTAZIONE DI ALCUNI ASPETTI DELLE QUALITA' DEI FRUTTI IN NUOVE VARIETA' DI ACTNIDIA PRIMA E DOPO LA MATURAZIONE 3- COMPOSIZIONE AROMATICA E CAPACITA' ANTIOSSIDANTE DI TINTURE PER LA FORMULAZIONE DI BEVANDE 4- CONTENUTO DI ALCHIL ESTERI IN OLI DI OLIVA DI PRESSIONE ED EVOLUZIONE DURANTE LA CONSERVAZIONE 5- VALUTAZIONE DELLA STABILITA' DI PRODOTTI DA FORNO MEDIANTE MISURE DI CONSISTENZA 6- RICERCA E IDENTIFICAZIONE DI CAMPYLOBACTER SPP. IN PRODOTTI AVICOLI 7- COMPOSIZIONE AROMATICA DI SOTTOPRODOTTI DI DISTILLAZIONE DELLA VINACCIA: VALUTAZIONE DI ALCUNE OPPORTUNITA' DI IMPIEGO 8- VALUTAZIONE DI ALCUNI PARAMETRI DI QUALITA' DI OLI DI SEMI DI PRESSIONE 9- VALUTAZIONE DELL'EVOLUZIONE DI STAPHYLOCOCCUS AUREUS E BACILLUS CEREUS IN DIVERSE MERENDINE (CHALLENGE TEST) DENOMINATE BUONELLA LATTE E MIELE E BUONELLA AL LATTE RICOPERTA DI CIOCCOLATO 10- CARATTERIZZAZIONE DI BATTERI LATTICI E LIEVITI DA IMPASTI ACIDI 11- VALUTAZIONE DEI REQUISITI IGIENICI DEL LAVAGGIO CON LAVASTOVIGLIE PER USO PROFESSIONALE 12- ESTRATTI AROMATICI DA INFIORESCENZE DI CANNABIS SATIVA L.: CONFRONTO FRA MACERAZIONE CONVENZIONALE ED ASSISTITA DA ULTRASUONI 13- EFFETTO DEL TRATTAMENTO A LUCE PULSATA SULLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E SULL'ATTIVITA' ENZIMATICA DEL LATTE: DATI PRELIMINARI 14- EFFETTO DELL'ESPOSIZIONE DI TESSUTI DI MELA A LUCE PULSATA 15- PROPRIETA' CHIMICO-FISICHE E STABILITA' DI SOLUZIONI ELETTROLITICHE DI SODIO CLORURO

2 16- L'EFFETTO DEL "GREEN" PACKAGING SULLE PREFERENZE DEI CONSUMATORI: IL CASO STUDIO DI UN BISCOTTO 17- EFFETTO DI TRATTAMENTI CON ULTRASUONI SU STABILITA' E BIOACCESSIBILITA' IN VITRO DEL LICOPENE IN MISCELE POMODORO-OLIO DURANTE LA CONSERVAZIONE 18- LA FIDUCIA DEI CONSUMATORI NELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI: IL CASO STUDIO DI UN BISCOTTO 19- APPLICAZIONE DI UN METODO GAS CROMATOGRAFICO ALLA VALUTAZIONE DELLA FRAZIONE GLICERIDICA DEGLI OLI EXTRA VERGINI DI OLIVA 20- Confronto tra DNA polimerasi impiegate nell'emulsion-pcr per la ricerca di Campylobacter 21- QUANTIFICAZIONE DEGLI ZUCCHERI IN FRUTTI DI MELO SOGGETTI A TRATTAMENTO CON ACIDO ABSCISSICO (ABA) 22- OTTIMIZZAZIONE DI UN METODO PER LA DETERMINAZIONE DI IDROCARBURI POLICICLICI AROMATICI IN OLI ALIMENTARI BASATO SULLA MICROESTRAZIONE IN FASE SOLIDA 23- UTILIZZO DELL'OZONO NELLA RIGENERAZIONE DELLE SALINE AD USO CASEARIO 24- EFFETTO DELLA LUCE PULSATA SU SFOGLIA ALL'UOVO: ASPETTI MICROBIOLOGICI E OSSIDATIVI 25- OTTIMIZZAZIONE DI UN SENSORE ELETTROCHIMICO PER L'ANALISI DI SPECIE VOLATILI ACIDE BASATO SU LIQUIDI IONICI SUPPORTATI SU CARTA 26- MESSA A PUNTO DI UN METODO GAS CROMATOGRAFICO PER LA DETERMINAZIONE DI ALCOLE ETILICO ED ALCOLE METILICO IN OLI VERGINI DI OLIVA 27- CARATTERIZZAZIONE DELLA FRAZIONE FENOLICA DI ARTEMISIA SPP. E VALUTAZIONE DELL'ATTIVITA' ANTIOSSIDANTE 28- PREFERENZE DEI CONSUMATORI PER LE INNOVAZIONI DI PRODOTTO E DI PROCESSO PER LA FRUTTA DI IV GAMMA. 29- Innovazioni e segmentazione del mercato nel comparto dei prodotti di IV gamma: il caso della Valerianella Locusta. 30- PREVALENZA DI SALMONELLA SPP. IN ALLEVAMENTO IN RELAZIONE ALLA RAZZA SUINA 31- STUDIO DELLA STABILITA' COLLOIDALE DI BIRRE ARTIGIANALI A DIVERSA FORMULAZIONE

3 32- VALUTAZIONE DELLE CARATTERISTICHE FISICHE E STRUTTURALI DI MISCELE CONTENENTI MONOGLICERIDI-OLIO-LATTE IN RAPPORTO VARIABILE 33- SVILUPPO DI SNACK FUNZIONALI A BASE DI CEREALI ARRICHITI CON FIBRA SOLUBILE 34- ACQUAVITE D'UVA: PRODUZIONE E CONTROLLO DELLE CARATTERISTICHE IN FASE DI DISTILLAZIONE 35- PROFILO AROMATICO DELLO YOGURT PRODOTTO CON COLTURE AUTOCTONE DI LACTOBACILLUS RHAMNOSUS 36- VALUTAZIONE DELLA QUALITA' TECNOLOGICA DEL FRUMENTO MEDIANTE TEST REOLOGICI TRADIZIONALI ED INNOVATIVI 37- EFFETTO DELLA MATRICE LIPIDICA SULLE PROPRIETA' STRUTTURALI DI OLEOGEL 38- RICERCA DI COMPOSTI VOLATILI MARKER DELLA QUALITA' DI CIALDE DI CAFFE' 39- EFFETTO DELLA LUCE SU ALCUNI PARAMETRI FISIOLOGICI DI VALERIANELLA (VALERIANA OLITORIA L. POLLICH) CONSERVATA A BASSE TEMPERATURE 40- TRATTAMENTI CON ULTRASUONI PER LA DECONTAMINAZIONE DELL'ACQUA DI LAVAGGIO DI VEGETALI DELLA IV GAMMA 41- VALUTAZIONE DELLA SOLUBILITA' DEL BETA-CAROTENE IN DIVERSE MATRICI LIPIDICHE 42- POSSIBILE UTILIZZO DELL'OZONO NEL PROCESSO PRODUTTIVO DELLA MOZZARELLA 43- CARATTERIZZAZIONE DI UN ISOLATO DI PROTEINE DEL SIERO DEL LATTE 44- PRESENZA DI AMINE BIOGENE IN FORMAGGI DI "GRANA" A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA 45- VALUTAZIONE SIMULTANEA DI PIU' DIFETTI SENSORIALI IN OLI EXTRA VERGINI DI OLIVA MEDIANTE ANALISI GC/MS DELLO SPAZIO DI TESTA 46- APPROCCIO ANALITICO STRUMENTALE ALLA VALUTAZIONE DI DIFETTI ORGANOLETTICI DI OLI VERGINI DI OLIVA: CARATTERIZZAZIONE PRELIMINARE DEL DIFETTO DI "RANCIDO" 47- EFFETTO DI STARTER MICROBICI SULLE CARATTERISTICHE DEL SALAME TIPO "CACCIATORINO" 48- INDAGINE SUL SISTEMA DI PREFERENZE DEI CONSUMATORI: LA FRUTTA DI IV GAMMA CON MARCHIO ECOLABEL

4 49- MESSA A PUNTO DI UN PANEL PER LA CREAZIONE DEI PROFILI SENSORIALI DI FORMAGGI TIPO "LATTERIA" 50- VALUTAZIONE DELLE PROPRIETA' REOLOGICHE E QUALITA' TECNOLOGICA DI IMPASTI NON CONVENZIONALI 51- EFFETTO DI COLTURE AUTOCTONE SULLA MATURAZIONE IN FORMAGGI TIPO LATTERIA 52- MODIFICHE INDOTTE DA TRATTAMENTI CON OZONO SULLE CARATTERISTICHE CHIMICO- FISICHE E SULLE PROPRIETA' FUNZIONALI DELLE PROTEINE DEL SIERO DI LATTE 53- BATTERI LATTICI IN IMPASTI ACIDI SENZA GLUTINE: VARIABILITA' INTRA ED INTER LOTTO DI PRODUZIONE 54- APPROCCIO ANALITICO STRUMENTALE ALLA VALUTAZIONE DI DIFETTI ORGANOLETTICI DI OLI VERGINI DI OLIVA: CARATTERIZZAZIONE PRELIMINARE DEL DIFETTO DI "RISCALDO" 55- INFLUENZA DELLA MATRICE LIPIDICA SULLA STABILITA DI SILIMARINA IN EMULSIONI OLIO- IN ACQUA 56- EFFETTO DEL METODO DI COTTURA E DEL TEMPO DI CONSERVAZIONE SUL CONTENUTO DI VITAMINE LIPOSOLUBILI IN PREPARAZIONI "READY-TO-HEAT" 57- VALUTAZIONE DELL'EFFETTO BARRIERA ALL'ACQUA DI FILM EDIBILI A BASE DI GLUTINE: EFFETTO DELLO SPESSORE 58- MESSA IN OPERA DI UN IMPIANTO A CO2 IN FASE DENSA 59- EFFETTO DELLA PRESENZA DI SALI SULLA STRUTTURA DI IDROGEL DI MONOGLICERIDI 60- EFFETTO DI TRATTAMENTI TECNOLOGICI E DELLA FORMULAZIONE DI DERIVATI DI POMODORO SULLA BIOACCESSIBILITA' IN VITRO DI LICOPENE 61- APPROCCIO ANALITICO STRUMENTALE ALLA VALUTAZIONE DI DIFETTI ORGANOLETTICI DI OLI VERGINI DI OLIVA: CARATTERIZZAZIONE PRELIMINARE DEL DIFETTO DI "AVVINATO" 62- GERMINAZIONE DI SPORE DI BACILLUS CEREUS INDOTTA DA L-ALANINA: METODO DI ANALISI ED EFFETTO DI ALCUNE VARIABILI OPERATIVE 63- ATTIVITA' LIPASICA E CAPACITA' ANTIOSSIDENTE IN SEMI DI CAFFE' (COFFEA ARABICA) CON E SENZA PERGAMINO 64- STUDIO DI IMBALLAGGI ATTIVI CONTENENTI SORBATO DI POTASSIO

5 65- EFFETTO DEL METODO DI COTTURA E DEL TEMPO DI CONSERVAZIONE SULLE PROPRIETA' MECCANICHE E SUL COLORE DI PREPARAZIONI "READY-TO-HEAT" 66- EFFETTI DELLA CARBOSSIMETILCELLULOSA SULLA STABILITA' TARTARICA DI VINI PROSECCO DOCG CONEGLIANO VALDOBBIADENE 67- CARATTERIZZAZIONE DI FILM EDIBILI A BASE DI GLUTINE: VALUTAZIONE DELL'EFFETTO BARRIERA ALL'ACQUA MEDIANTE MISURE DI ANGOLO DI CONTATTO E DI PERMEABILITA' 68- ESTRAZIONE DEL LICOPENE DA POMODORO E STUDI TEORICI SULLE SUE PROPRIETA' STRUTTURALI ED ENERGETICHE 69- PRODOTTI FINALI DELLA PROTEOLISI IN MATRICE DI ORIGINE ANIMALE: IL PROSCIUTTO CRUDO DI SAN DANIELE COME ESEMPIO DI STAGIONATURA 70- VALUTAZIONE DELLA QUALITA' IN COTTURA DI PASTE ALIMENTARI 71- GERMINAZIONE DI SPORE DI BACILLUS CEREUS INDOTTA DA L-ALANINA IN RELAZIONE ALL'INTEGRITA' DELL'ESOSPORIO 72- CONFRONTO TRADIVERSI APPROCCI ANALITICI PER LA VALUTAZIONE DELLA COMPOSIZIONE DEI TRICILGLICEROLI FINALIZZATA ALLA VERIFICA DELLA PUREZZA DEGLI OLI EXTRA VERGINI D'OLIVA