PIANO DI CONTROLLO UFFICIALE SULLA PRESENZA DI CONTAMINANTI NEGLI ALIMENTI

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2 PIANO DI CONTROLLO UFFICIALE SULLA PRESENZA DI CONTAMINANTI NEGLI ALIMENTI ASP SIAN e SIAOA Matrice Contaminante AG CL CT EN ME PA RG SR TP Programmati Carni e prodotti a base di carne di bovini, ovini, suini e Diossine 1 1 pollame // // PCB Fegato di bovini, ovini, suini, equini e pollame Diossine 1 1 // // Cadmio, PCB Grasso di bovini, ovini, suini e pollame e miscele di grassi Diossina, PCB 1 1 Uova di gallina e ovoprodotti Diossina 1 1 // // PCB Muscolo di pesce 1 Diossine 1 1 Piombo, Cadmio, PCB, // // Mercurio Crostacei (no carni scure di granchio, testa e torace aragosta e Piombo, Cadmio grossi crostacei) Molluschi bivalvi Piombo, Cadmio Cefalopodi privi di viscere Piombo, Cadmio Oli di organismi marini Diossina 1 1 Totale prodotti origine animale (effettuati/programmati) 34/34 36/35 58/55 0/34 33/54 55/55 34/34 17/56 33/35 300/392 Ortaggi, escluso il genere Brassica, ortaggi a foglia (bietole, Piombo, Cadmio 15 / cicoria, indivia, prezzemolo, basilico), erbe aromatiche e funghi. Ortaggi del genere Brassica (cavolo, cavolfiore, rapa, Piombo, Cadmio / ravizzone, colza, senape, ravanello) Ortaggi a stelo (asparagi, cardi, sedani, carciofi, porri) Cadmio Frutta, esclusi i piccoli frutti e le bacche Piombo, Cadmio Cereali non trasformati Cadmio Semi di soia Cadmio Spinaci freschi (Spinacia oleracea) Nitrati Spinaci in conserva, surgelati o congelati Nitrati Lattuga fresca coltivata in ambiente protetto o in pieno campo Nitrati (no iceberg) Lattuga iceberg Nitrati Rucola Nitrati Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e Nitrati ai bambini Totale prodotti di origine vegetale (effettuati/programmati) 47/45 39/44 42/50 0/44 49/49 28/48 47/46 44/45 42/45 338/416 Totale per ASP (Effettuati/Programmati) 81/79 75/79 100/105 0/78 82/103 83/103 81/80 61/101 75/80 638/808 Campioni non conformi 1 con attivazione del sistema di allerta - Programmati Effettuati % 1

3 ******************************* PIANO DI CONTROLLO UFFICIALE PER LA RICERCA DI FITOFARMACI NEGLI ALIMENTI Reg. UE n. 1274/2011 AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Melenzane * 4 Banane * 4 Cavolfiori o broccoli 1 * Uva da tavola * 1 4 Succo d arancia * 4 Piselli senza baccello (anche congelati) * 1 4 Peperoni dolci * 4 Frumento * 1 4 Olio d oliva vergine 1 * Alimento per lattante a base di cereali 1 1 Burro * 4 Uova di gallina * 4 Latte in polvere 1 + Fegatini di pollo Carne di pollame 1 + Totale SIAOA (effettuati/programmati) 1/0 2/1 21/1 0/1 3/3 2/0 0/1 1/1 4/0 34/8 Totale SIAN (effettuati /programmati 5/5 9/4 7/4 0/4 6/2 7/6 17/4 3/3 6/5 60/37 TOTALE per ASP (effettuati/programmati) 6/5 11/5 28/5 0/5 9/5 9/6 17/5 4/4 10/5 94/45 + fuori programmazione PRIS Campioni non conformi 0 - Programmati 45 controlli ufficiali - Effettuati 94 controlli ufficiali % *********************** 2

4 PIANO DI CONTROLLO UFFICIALE SULLA PRESENZA DI ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI NEGLI ALIMENTI AG CL CT EN ME PA RG SR TP 1 1 salsa 4 1 farina 1 Campionamenti Altro Mais e derivati Soia e derivati Riso e derivati Materie prime Prodotti finiti Materie prime Prodotti finiti Materie prime Prodotti finiti 1 fiocchi di 1 farina 1 1 fiocchi prima colazione 1 1 granella farina 3 1 pasticceria/biscotti patate 3 1 farina 3 granella pasta 3 1 succo granella 4 1 pasta 2 1 farina 2 1 farina 2 1 pasticceria papaya 2 1 farina 4 /biscotti 1 1 bevanda 4 1 succo di 1 ortaggi/derivati 3 1 granella 1 1 latte 1 papaia 3 1 prodotto con semi o olio di lino 2 1 fiocchi di patate 3 1 farina 1 Effettuati/programmati 9/9 1 granella 1 1 prodotto dietetico 1 10/10 1 granella 3 1 prodotto dietetico 3 1 Preparazione gastronomica 3 1 farina 4 1 prodotto prima infanzia 4 1 granella 2 1 bevanda 4 1 granella 2 1 granella 4 1 galletta 2 1 ortaggi/derivati 3 1 farina 3 1 preparazione gastronomica 1 1 besciamella 3 1 fecola di 1 granella 4 1 barretta dietetica 2 1 farina 4 1 preparazione patate 2 1 farina 2 gastronomica 2 1 prodotto con olio o semi di colza 3 1 fecola di patate 2 1 farina 4 1 succo di papaia 1 1 farina 3 1 prodotto prima infanzia 4 1 farina 3 1 latte 3 1 granella 1 1 prodotto per lattanti 1 1 granella 2 1 prodotto per lattanti 2 1 pasticceria/biscotti 4 1 granella 1 1 tortilla chips 3 1 granella 1 1 barretta dietetica 1 1 pasticceria/biscotti 1 9/9 1 farina 1 1 farina 3 1 gallette 3 1 pop corn 4 1 farina 4 1 yogurth 2 1 ortaggi/derivati 2 1 preparazione gastronomica 4 9/9 10/10 10/10 1 farina 2 1 dessert prima infanzia 4 6/9 1 pannocchiette 1 1 farina 3 1 spezzatino 1 1 granella 3 1 latte 3 9/9 1 ortaggi/derivati 3 1 granella 1 TOT /84 Campioni non conformi 0 Programmati 84 Effettuati % 3

5 Controlli con non conformità 0 Programmati 108 Effettuati % Controllo documentale mais e derivati soia e derivati riso e derivati Patata e derivati Derivati della Effettuati/programmati ASP - SIAN Papaya Agrigento /12 Caltanissetta /12 Catania /12 Enna /12 Messina /12 Palermo /12 Ragusa /12 Siracusa /12 Trapani /12 TOTALE /108 ******************************** 4

6 PIANO DI CONTROLLO UFFICIALE SULLA PRESENZA DELLE MICOTOSSINE NEGLI ALIMENTI A.S.P. SIAN e SIAOA MATRICI AG CL CT EN ME PA RG SR TP T Cereali non trasformati Farina di frumento alla produzione Farina di frumento alla distribuzione Farina di mais alla produzione/confezionamento Farina di mais alla distribuzione Riso e farine di riso Farina di ceci Farina di soia Altre farine Prodotti derivati da cereali trasformati compreso pane e pasta Mandorle Pistacchi Arachidi Nocciole Noci Castagne secche Fichi secchi Uve secche (uve di Corinto, uva passa, uva sultanina) Altra frutta secca e con guscio Prodotti derivati da frutta secca trasformata 1 1 Piper spp. (frutti dello stesso, compreso pepe bianco e nero) Miristica fragrans (noce moscata). 1 1 Capsicum spp. (frutti secchi interi o macinati o in polvere, compresi peperoncini rossi, pepe di Caienna e paprica). Zingiber officinale (zenzero). 1 1 Curcuma longa (curcuma) 1 1 Cacao in polvere Cioccolato

7 Prodotti a base di cacao Succhi di mela e pera Succo d uva, succo d uva concentrato ricostituito, nettare d uva, mosto d uva concentrato ricostituito. 1 1 Succhi di agrumi, altri succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta Caffè torrefatto in grani e caffè torrefatto macinato, escluso il caffè solubile Caffè solubile Caffè crudo 1 1 Latte crudo, latte trattato termicamente, e latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte eccetto i prodotti alimentari destinati ai lattanti, alla prima infanzia e a prodotti dietetici. Vini, vini spumante, vini aromatizzati SIAOA (effettuati/programmati) 2/2 6/5 16/10 0/2 2/2 3/2 10/10 2/2 4/2 45/37 SIAN (effettuati/programmati) 22/18 15/15 20/20 7/16 17/17 8/16 16/14 6/13 16/14 127/143 TOTALE per ASP per anno 24/20 21/20 36/30 7/18 19/19 11/18 26/24 8/15 20/16 172/180 Campioni non conformi 0 Programmati 180 Effettuati % ******************************* 6

8 PIANO DI CONTROLLO UFFICIALE SULLA VERIFICA DELLA PRESENZA DI IMPURITA SOLIDE NEGLI ALIMENTI A.S.P. SIAN e SIAOA MATRICI AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. 1 Latte Latte in polvere Miele Farine di cereali Farine di leguminose Prodotti da forno Cacao Passata di pomodoro Pomodori pelati Vegetali surgelati Riso Pappe vegetali prima infanzia Pappe con carne o pesce prima infanzia SIAOA (effettuati/programmati) 1/1 0/0 1/1 1/2 0/0 0/1 2/2 3/3 8/2 16/12 SIAN (effettuati/programmati) 5/5 6/6 4/4 6/4 5/5 6/4 5/4 0/3 3/3 40/38 TOTALE per ASP 6/6 6/6 5/5 7/6 5/5 6/5 7/6 3/6 11/5 56/50 Campioni non conformi 1 per larve di ditteri in preparazione gastronomica Programmati 50 Effettuati % ************************** 7

9 PIANO DI MONITORAGGIO SULLA PRESENZA DI ACRILAMMIDE NEGLI ALIMENTI A.S.P. - SIAN Matrici AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. 1 Patate fritte a bastoncini pronte per il consumo a base di patate fresche Patate fritte a bastoncini pronte per il consumo a base di pasta di patate Patatine a base di patate fresche Patatine a base di pasta di patate (preformate, impilate, ecc.) Patate fritte cotte in forno destinate alla cottura domestica Prodotti a base di patate di tipo precotto destinate alla cottura domestica Pane morbido Cereali per la prima colazione Biscotti/craker/pane croccante/simili Caffè e succedanei Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini a base di patate o radici commestibili 12 Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini a base di cereali Altro (crocchette di patate, prodotti di pasticceria a base di cacao o caffè, snack salati a base di cereali, pop-corn, sformato di patate, ecc.) TOTALE per SIAN (effettuati/programmati) 6/6 6/6 6/6 0/6 6/6 6/6 6/6 3/6 6/6 45/54 Programmati 54 Effettuati % **************************** 8

10 PIANO DI CONTROLLO UFFICIALE SULLA VERIFICA DELLA CORRETTA APPLICAZIONE DEL DECRETO LEGISLATIVO N. 114 DEL 2006 (CONTROLLO PRESENZA ALLERGENI) A.S.P. SIAN e SIAOA Matrici/Allergeni da ricercare/laboratorio di conferimento AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Carni macinate e preparazioni di carni (allergeni 1, 3 e 6 conferimento IZSS) Carni macinate e preparazioni di carni (allergene 8 conferimento IZSS) Prodotti a base di carne compresi prodotti gastronomici (allergeni 1, 3, 6 e 8 conferimento IZSS) Preparati a base di pesce (allergeni 1, 2, 8 e 9 conferimento IZSS) Crostacei non trasformati (allergeni 8 conferimento IZSS) Prodotti da forno (allergeni 1, 3, 4, 7 e 11* conferimento LSP) Prodotti per la prima colazione (allergeni 1, 3, 4, 5, 6, 7 e 11* conferimento LSP) Prodotti dietetici (allergeni 1,3,4,5,6,7,10* e 11* conferimento LSP) Prodotti di erboristeria (allergeni 5 e 10* conferimento LSP) Omogeneizzato vegetale (allergene 1 conferimento LSP) Omogeneizzato di carne (allergeni 1, 3, 6 e 8 conferimento IZSS) SIAOA (effettuati/programmati) 63/63 66/63 153/137 8/68 133/ /138 65/63 50/67 98/88 788/825 SIAN (effettuati/programmati) 5/5 5/5 5/6 0/6 4/5 5/6 4/5 1/6 4/6 33/50 TOTALE per ASP 68/68 71/68 158/143 8/74 137/ /144 69/68 51/73 102/94 821/875 Campioni non conformi 27- Tipologia non conformità: solfiti in carni macinate, solfiti in crostacei non dichiarati in etichetta, proteine delle uova in preparato di carne non dichiarate in etichetta, presenza di additivi non ammessi in prodotti gastronomici. Provvedimenti: sospensione attività, notizia di reato, sanzione amministrativa, attivazione sistema di allerta tramite nodo regionale. Programmati 875 Effettuati % *********************** 9

11 PIANO VENDITA E UTILIZZO FITOFARMACI Rivendite di fitofarmaci SIAN /ASP CONTROLLI DOCUMENTALI E D IDENTITÀ CONTROLLO MATERIALE CON CAMPIONAMENTO 2012/ /2013 AG 13/23 11/11 CL 0/13 7/7 CT 30/30 15/15 EN 0/6 1/3 ME 10/10 5/5 PA 6/12 6/6 RG 21/18 9/9 SR 22/7 0/3 TP 21/21 11/11 EFFETTUATI/PROGRAMMATI 123/140 65/70 Campioni non conformi 0 Controlli documentali programmati 140 Effettuati % SIAN /ASP PIANO VENDITA E UTILIZZO FITOFARMACI - Ispezioni sulla attività agricola utilizzo di fitofarmaci A.S.P. ANNI 2012/2013 Tipologia aziendale AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Aziende agrumicole Aziende orticole Aziende frutticole Aziende viticole Aziende olivicole TOTALE EFFETTUATI/PROGRAMMATI 22/22 0/22 25/23 0/22 22/22 0/23 27/22 0/22 22/22 118/200 Controlli programmati 200 Controlli effettuati % 10

12 SIAN /ASP PIANO VENDITA E UTILIZZO FITOFARMACI Campionamenti attività agricola o extragricola Matrice AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Anguria o cocomero Arancia Basilico Carciofo Carota Cavolfiore (Brassica oleracea) Fagiolino in serra Finocchio Fragola in serra Fragola Fragola da agricoltura biologica Lattuga Limone Mandarino Melone (Cucumus melo) Nespolo del Giappone Oliva Peperone Pesca Pesca noce o nettarina Pomodoro Prezzemolo Radicchio Sedano Uva * 4 ** 17 Zucchina TOTALE EFFETTUATI/PROGRAMMATI 20/23 18/19 17/21 0/18 26/26 23/23 21/21 0/17 18/18 143/186 Controlli programmati 186 Controlli effettuati % 11

13 SIAN Prodotti di origine vegetale PIANO RESIDUI DI FITOFARMACI NEGLI ALIMENTI Decreto legislativo 1992 Adempimento LEA MATRICE AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. CEREALI (1) 123 Produzione regionale Produzione non regionale ORTAGGI (compreso patate e legumi) 209 Produzione regionale Produzione non regionale FRUTTA 477 Produzione regionale Produzione non regionale 5(2) 5 8(2) 6 5 8(2) VINO 109 Produzione regionale Produzione non regionale OLII 12 Produzione regionale 1(3) 1(4) 1(3) 1(3) 1(3) 1(3) 1(3) 7 Produzione non regionale 1(3) 1(3) 1(3) 1(4) 1(4) 5 Totale effettuati/programmati 107/ / /121 0/97 82/82 66/119 99/99 17/ / /930 Controlli programmati 930 Controlli effettuati % SIAOA Prodotti di origine animale PIANO RESIDUI DI FITOFARMACI NEGLI ALIMENTI Decreto legislativo 1992 Adempimento LEA MATRICE AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. CARNI (1) 60 Produzione regionale Produzione non regionale LATTE E DERIVATI 47 Produzione regionale Produzione non regionale PRODOTTI ITTICI (2) 10 Produzione regionale Produzione non regionale UOVA 10 Produzione regionale Produzione non regionale MIELE 7 * TOTALE effettuati/programmati 15/15 14/13 21/15 0/13 6/15 15/15 13/13 14/13 13/15 111/127 * fuori programmazione - Controlli programmati 127 Controlli effettuati % 12

14 PIANO SALE IODATO ASP SIAN Tipologia OSA AG (1) CL (1) CT (1) EN ME (1) PA (1) RG SR TP Tot. Produzione e stoccaggio (2) Supermercati ed ipermercati Negozi al dettaglio Totale (effettuati/programmati) 33/33 18/18 17/18 11/19 18/18 22/33 9/9 0/9 26/26 154/183 Controlli programmati 183 Controlli effettuati % Campioni non conformi 3 13

15 Piano regionale di controllo ufficiale sulla contaminazione microbiologica degli alimenti AZIENDE SANITARIE PROVINCIALI Agrigento Caltanissetta Catania Enna Messina Palermo Ragusa Siracusa Trapani Totale SA* SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SI Tot. 153/ / / / / /200 0/100 45/100 0/ / / /200 32/100 97/ / / / / / Tot. 302/ / /400 45/ / / / / / /2700 Controlli programmati 2700 Controlli effettuati % Controlli programmati SIAOA 1350 Controlli effettuati SIAOA % Controlli programmati SIAN 1350 Controlli effettuati SIAN % Campioni non conformi 6 Tipologia non conformità: Salmonella in preparazioni di carne a base di pollo, Listeria m. in prodotto campionato presso la tipologia di OSA 1 Provvedimenti: notizia di reato, attivazione sistema di allerta tramite nodo regionale. Legenda: tipologia di OSA Colonna 1 14

16 1 - Produttori e confezionatori all ingrosso 2 - Produttori e confezionatori al dettaglio Ristorazione pubblica 3 - ristorazione tradizionale 4 - ristorazione etnica 5 - bar, rosticcerie, pasticcerie 6 - agriturismi 7 - self-service Ristorazione collettiva e assistenziale 8 - mense ospedaliere 9 - mense scolastiche e universitarie 10 - mense circondariali 11 - mense uffici pubblici 12 - centri di cottura 13 - catering 14 - case di riposo e altro 15 - Distribuzione all ingrosso Distribuzione al dettaglio 16 grande distribuzione organizzata 17 - negozi di vicinato ******************** CONTROLLI DOCUMENTALI MATERIALI ED OGGETTI DESTINATI A VENIRE A CONTATTO CON GLI ALIMENTI (MOCA) AG CL CT EN ME PA RG SR TP SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA /30 572/30 0/30 11/30 0/30 137/30 0/30 0/30 30/30 5/30 30/30 0/30 30/30 40/30 0/30 0/30 0/30 45/30 572/60 11/60 137/60 0/60 35/60 30/60 70/60 0/60 45/60 Controlli programmati 540 Controlli effettuati SIAOA 810 Controlli effettuati SIAN % Non conformità 2 15

17 MONITORAGGIO RADIOATTIVITA NEGLI ALIMENTI ASP Latte Carne Pasta Farina Pesce Ortaggi Miele Funghi Totale SIAOA Agrigento /4 4/4 Caltanissetta /4 4/4 Catania /4 4/4 Enna /4 0/4 Messina /4 4/4 Palermo /4 4/4 Ragusa /4 4/4 Siracusa /4 3/4 Trapani /4 4/4 Effettuati/programmati /36 32/36 Controlli programmati 72 Controlli effettuati SIAOA 35 Controlli effettuati SIAN % Le analisi vengono effettuate da ARPA Sicilia che non ha inviato risultati delle analisi Totale SIAN ATTIVITA ISPETTIVA STABILIMENTI RICONOSCIUTI AI SENSI REG. CE N. 853/2004 N. STABILIMENTI ISPEZIONI AUDIT Non conformità AG CL CT EN N.P. N.P. N.P. N.P. ME PA RG SR TP N.P.- dato non trasmesso nei termini previsti dal PRIS 16

18 ATTIVITA 2012 NODO REGIONALE SISTEMA RAPIDO DI ALLERTA ALIMENTI E MANGIMI RASFF Numero TOTALE allerta 123 Attivate in Sicilia 19 Attivate dalle altre regioni 80 Attivate a livello nazionale 20 PIF/UVAC 4 Numero totale allerta 123 Origine Animale 54 Origine vegetale 35 Acqua 2 Mangimi 5 Farmaci 4 Materiali a contatto 10 Alimentazione particolare 1 Integratori 5 Additivi 1 Altro 6 Numero totale allerta 123 Chimico: 61 Metalli pesanti 13 Fitofarmaci 4 Micotossine 11 Migrazione da materiali a contatto 10 Residui farmaci 7 Alimenti irradiati 2 Allergeni 14 Microbiologico e biologico 22 Altro : 40 Prodotto non autorizzato 5 Etichettatura 3 Frode 4 Corpi estranei 16 Furto 4 Effetto nocivo 4 Stabilimenti non riconosciuti o sospesi 2 Alterazione 2 I prodotti di origine animale sono quelli a maggior rischio e quindi oggetto di un maggior numero di notifiche di allerta ( 44 %). Il numero di allerta attivate per rischio chimico rappresentano il 50 % del totale, di queste il 21 % è per presenza di mercurio e cadmio in prodotti ittici. 17

19 ATTIVITA DI FORMAZIONE ARTICOLO 6, COMMA a, REGOLAMENTO CE N. 882/2004 In conformità a quanto programmato sono stati realizzati con il supporto dell Area interdipartimentale 7 del DASOE e con il CEFPAS i corsi specificati in tabella. Edizioni TIPOLOGIA DI CORSO 2 Corso base Corso regionale per Auditor/Responsabili di gruppo di audit nel campo della sicurezza alimentare per il personale dei servizi veterinari area A e area C delle ASP. 2 Audit in addestramento Aspetti organizzativi e procedurali connessi con la applicazione delle disposizioni di cui all articolo 4 del paragrafo 6 del Regolamento CE 882/2004 (audit dell autorità competente) con personale delle ASP di Palermo e Messina (SIAN, SIAOA e LSP) con audit sulle ASP di Siracusa e Palermo. 2 Corso avanzato Corso regionale per Auditor/Responsabili di gruppo di audit nel campo della sicurezza alimentare per il personale dei servizi veterinari area A e area C delle ASP. 2 Corso sugli Additivi alimentari destinato al personale dei SIAN, dei SIAOA (Area B) e dei LSP delle ASP addetto al controllo ufficiale. 1 Corso Aspetti organizzativi e procedurali connessi con la applicazione delle disposizioni di cui all articolo 4 del paragrafo 6 del Regolamento CE 882/2004 (audit dell autorità competente) con il personale selezionato dai corsi base e avanzati. 2 Corso sulle Tecniche e i metodi di campionamento destinato al personale dei SIAN e dei servizi veterinari di area B delle ASP addetto al controllo ufficiale. 18