Qualità e Tradizione da Quattro Generazioni

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1 Qualità e Tradizione da Quattro Generazioni CATALOGO 2014

2 ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA (DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA) oro nero per incantare il palato 2

3 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. L Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è ottenuto da solo mosto cotto proveniente da uve totalmente raccolte nel territorio della provincia di Modena, maturato per lenta acetificazione, derivata da naturale fermentazione e da progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento in serie di pregiati barili di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. La Degustazione avviene presso il Consorzio, che ne decreta il punteggio e relativo imbottigliamento nell esclusiva bottiglia disegnata da Giugiaro. Vengono selezionati due stadi di invecchiamento e qualità del prodotto in funzione delle loro caratteristiche organolettiche: Affinato Invecchiamento minimo anni Extra Vecchio Invecchiamento minimo 25 anni 3

4 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. La Zona di Produzione La produzione dell Aceto Balsamico Tradizionale di Modena deve essere effettuata nel territorio della provincia di Modena. I Vitigni Le uve utilizzate sono i trebbiani (di Spagna, di Castelvetro) e lambruschi, in genere uve molto zuccherine, da disciplinare provenienti dal territorio della provincia di Modena. Il Mosto cotto Si ottiene con una lenta cottura controllata del mosto d uva frutto dalla pigiatura delle uve ben mature. La cottura del mosto consente: la concentrazione degli zuccheri per evaporazione, di conferire un colore bruno al mosto con un sentore classico, infine abbiamo una sterilizzazione del mosto che diventa la base per la far crescere le Madri batteriche e i lieviti. La Fermentazione Il mosto cotto passa attraverso una lenta fermentazione alcolica ed acetica in appositi tini di legno insieme all innesto delle Madri, vero motore del processo produttivo. In questa fase abbiamo anche la sedimentazione del mosto che conferisce limpidità al prodotto. Le Botti La maturazione del Tradizionale avviene all interno di botti di legno pregiato di diversa capacità, in grado di trasmettere profumi e aromi caratteristici al prodotto. La qualità dei legni è di primaria importanza e vengono utilizzati: Rovere, Castagno, Ginepro, Gelso, Frassino e Ciliegio. Nel corso degli anni i barili si arricchiscono a loro volta dei profumi del balsamico, e permettono di farlo maturare. Forme e capacità delle botti derivano da una tradizione secolare che fa parte della storia stessa del Tradizionale. Le nostre batterie di botti si tramandano da 4 generazioni, questo permette di conferire al prodotto finale peculiarità di profumi uniche e caratteristiche della nostra Acetaia. Invecchiamento All interno delle botti l aceto subisce una lenta concentrazione per evaporazione e per traspirazione attraverso il legno. Le botti aperte permettono infatti una costante ossigenazione del prodotto che sostenta la vita delle Madri acetiche. Nella stagione calda avremo la concentrazione dell aceto, mentre il freddo invernale consente una delicata sedimentazione che conferisce limpidezza al prodotto. Passaggio ciclico e naturale delle stagioni è quindi uno dei passaggi chiave dell invecchiamento. Degustazione e imbottigliamento La Degustazione avviene presso il Consorzio, che ne decreta il punteggio e relativo imbottigliamento nell esclusiva bottiglia disegnata da Giugiaro, con capsula oro per un minimo di 25 anni di invecchiamento, con capsula avorio per un minimo di anni di invecchiamento. 4

5 ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P. AFFINATO ABT2-58,00 Prodotto sciropposo con elegante struttura aromatica. Fresco e fruttato dalla delicata acidità finale. Mosto cotto d uve bianche (Trebbiano) e nere (Lambruschi). Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt DENSITA 1.32 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo a fungo in sughero naturale DIMENSIONI SCATOLA 18 x 10 x 8,5 H cm OMAGGIO Contiene ricettario multilingue: ITA, ENG, FRA, TED Ottimo servito su scaglie di Parmigiano Reggiano, e come ultimo tocco per primi piatti come gnocchi di patate o tortelli di zucca. Esalta le carni rosse e crostacei aggiunto a gocce direttamente nel piatto a fine cottura. 5

6 ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P. EXTRA VECCHIO ABT1 78,00 Prodotto sciropposo con elegante ed armonica struttura aromatica. Intense note di legno bilanciate, e delicata acidità finale. Mosto cotto d uve bianche (Trebbiano) e nere (Lambruschi). Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt DENSITA 1.37 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo a fungo in sughero naturale DIMENSIONI SCATOLA 18 x 10 x 8,5 H cm OMAGGIO Contiene ricettario multilingue: ITA, ENG, FRA, TED Ideale aggiunto a fine cottura su secondi di carni rosse. Esalta i bolliti. Da usare sempre a gocce direttamente nel piatto a fine cottura per primi piatti come risotti e tortelli ripieni. Eccellente servito su cucchiaio come digestivo a fine pasto. 6

7 CONFEZIONE PRESTIGIO ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE EXTRA VECCHIO ABT1A 93,00 Un regalo prestigioso e raffinato per degustare in purezza l eleganza aromatica di un Aceto Balsamico di grandissimo invecchiamento. Un cofanetto da veri gourmet! Elegante confezione con interno in raso contenente: 1 bottiglia Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extra Vecchio Tappo dosatore in sughero e vetro soffiato Cucchiaino in porcellana per la degustazione Ricettario multilingue: ITA, ENG, FRA, DEU CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo a fungo in sughero naturale Lt. DENSITA 1.37 Kg/Lt DIMENSIONI COFANETTO 18 x 10 x 8,5 H cm 1 96 Ideale aggiunto a fine cottura su secondi di carni rosse. Esalta i bolliti. Da usare sempre a gocce direttamente nel piatto a fine cottura per primi piatti come risotti e tortelli ripieni. Eccellente servito su cucchiaio come digestivo a fine pasto. 7

8 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA) il gusto tocco per ogni tuo piatto 8

9 Il Nostro Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ogni nostro Aceto Balsamico di Modena I.G.P. ha caratteristiche uniche dettate dalla qualità delle materie prime e dalla totale assenza di caramello o addensanti. Il tempo trascorso all interno dei barili determina l aumento della densità e dei profumi conferendogli pregio. Identifichiamo il nostri prodotti in funzione della loro densità riportata in etichetta, accompagnato da un colore diverso di etichetta. Tutta la nostra produzione non impiega materia prima OGM (Organismo Geneticamente Modificati). Biologico: Biologico Etichetta Bordeaux: Nobili Sapori: Etichetta Verde: Etichetta Rossa: Etichetta Viola: Etichetta Oro: Densità 1.20 Kg/Lt Densità 1.32 Kg/Lt Densità 1.17 Kg/Lt Densità 1.20 Kg/Lt Densità 1.22 Kg/Lt Densità 1.27 Kg/Lt Densità 1.35 Kg/Lt 9

10 Aceto Balsamico di Modena I.G.P. La Zona di Produzione ed i vitigni La produzione dell Aceto Balsamico di Modena deve essere effettuata nel territorio delle province di Modena e Reggio Emilia. Il mosto che si utilizza per la produzione può provenire da 7 vitigni: Trebbiani, Lambruschi, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. Le nostre uve provengono da filari di collina e maturano su terreni argillosi fino ad Ottobre per conferire all uva un più alto tenore di zuccheri. Il Mosto cotto Si ottiene con una lenta cottura controllata del mosto d uva frutto della pigiatura di uve ben mature. La cottura del mosto consente: la concentrazione per evaporazione degli zuccheri aumentando la densità, di conferire un colore bruno al mosto, con un sentore classico, infine abbiamo una sterilizzazione del mosto che diventa la base per far crescere le Madri batteriche e i lieviti. L Aceto di Vino Nel disciplinare di produzione I.G.P. l aceto di vino viene miscelato al mosto cotto. Il nostro aceto di vino deriva da vini rossi di produzione locale, e successivamente invecchiato per almeno un anno in botti di rovere prima dell uso. Nel nostro prodotto l aceto di vino è adottato in percentuali minime, e compare solo come ultimo ingrediente (vedi lista degli ingredienti sull etichetta). Le Botti La maturazione del nostro Balsamico avviene all interno di botti di legno pregiato di diversa capacità, in grado di trasmettere profumi e aromi caratteristici al prodotto. La qualità dei legni è di primaria importanza e vengono utilizzati: Rovere, Castagno, Ginepro, Gelso, Frassino e Ciliegio. Nel corso degli anni i barili si arricchiscono a loro volta dei profumi del Balsamico, e permettono di farlo maturare. Forme e capacità delle botti derivano da una tradizione secolare che fa parte della storia stessa del Balsamico. Affinamento All interno delle botti l aceto subisce una lenta concentrazione per evaporazione e per traspirazione attraverso il legno. Le botti aperte permettono infatti una costante ossigenazione del prodotto che sostenta la vita delle Madri acetiche. Nella stagione calda avremo la concentrazione del Balsamico, mentre il freddo invernale consente una delicata sedimentazione che conferisce limpidezza al prodotto. Passaggio ciclico e naturale delle stagioni è quindi uno dei passaggi chiave dell invecchiamento. 10

11 Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Il nostro valore Aggiunto Ingredienti Il nostro Aceto Balsamico di Modena I.G.P. viene prodotto esclusivamente con mosto cotto d uve selezionate come primo fondamentale ingrediente, e aceto di vino in minima quantità. Non facciamo uso di mosto cotto concentrato, ma soltanto mosto cotto. Non sono presenti caramello, acqua o coloranti. Ingredienti invece largamente impiegati e concessi da disciplinare di produzione I.G.P., ma contrari alla nostra filosofia produttiva. Nessuno dei nostri I.G.P. adotta l aceto di vino come primo ingrediente, questo fa si che il prodotto si basi sempre sulla materia prima nobile: il mosto cotto, in grado di conferire con l invecchiamento densità, dolcezza e profumi unici al nostro Balsamico. Queste informazioni sono sempre rintracciabili leggendo la lista degli ingredienti presenti su ogni bottiglia. Botti Le nostre botti vengono tramandate da generazioni. Le più recenti risalgo agli anni 70 dello scorso secolo. Il legno così impregnato di profumi di Balsamico è in grado di donare al prodotto finale note qualitative superiori rispetto a barili di nuova fabbricazione ampliamenti usati. Secondo il disciplinare di produzione I.G.P. non è richiesto l uso obbligatorio di botti di legni diversi. Le nostre botti sono realizzate in differenti essenze di legno, questo per permette di ottenere aromi e profumi intensi anche nel prodotto a denominazione I.G.P. La capacità dei nostri barili si aggira mediamente sui litri. Questo consente uno scambio ottimale tra legno e prodotto. È nostra opinione che barili di dimensioni superiori risultino meno indicati perché minore è il contatto tra massa del prodotto e superficie interna del legno. Questo aspetto, spesso trascurato, risulta invece fondamentale nella produzione di qualità dove ci si prende cura di ogni aspetto produttivo. 11

12 Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Il nostro valore Aggiunto Artigianalità Non abbiamo stock di prodotto pronto. Questo significa che il nostro Balsamico resta nelle botti fino al momento della richiesta del cliente. Ogni fase produttiva è interamente artigianale e realizzata a mano. Questo particolare non è un semplice dettaglio, ma espressione diretta della nostra manualità. L artigianalità si ritrova anche nella particolare cura che riserviamo al nostro packaging. Tradizione Dietro ogni nostra bottiglia c è prima di tutto l esperienza di una famiglia artigiana che da quattro generazioni produce Aceto Balsamico. Questo aspetto risulta un valore aggiunto per un prodotto di tradizione che sempre più è frutto di sfruttamento da parte dell industria, e la cui qualità finale dipenda molto dall esperienza e dal palato del produttore. La storicità della nostra Acetaia significa continuità nel tempo, fiducia e rispetto per il prodotto. Servizio Offriamo con piacere il massimo supporto possibile ai nostri clienti. La comunicazione e la Cultura del prodotto sono aspetti chiave per trasmettere la qualità dei nostri prodotti. Per fare questo siamo sempre disponibili a formare ed incontrare le curiosità e domande del consumatore/rivenditore. Prima di tutto La Vecchia Dispensa è un luogo fisico ed una famiglia. Nonostante la frenesia della vita moderna, è sempre possibile venirci a trovare a Castelvetro, visitare l azienda, ed entrare in contatto diretto con la realtà produttiva.

13 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. BIOLOGICO BIO 10,00 Aceto Balsamico di giovane affinamento con marcato sentore agro. Al palato intense note fruttate di mosto fresco. Mosto cotto d uve biologiche selezionate, aceto di vino biologico. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.20 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore esterno in sughero DIMENSIONI BOTTIGLIA 6 Ø x 29,5H cm Ideale per condire verdure crude o da impiegare in cottura per creare salse e riduzioni. 13

14 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P BIOLOGICO ET. BORDEAUX BIO32 18,00 Sciropposo, morbido e gradevolmente dolce al palato. Conserva una bilanciata acidità finale che sgrassa e bilancia la dolcezza iniziale. Intense note di mosto. Mosto cotto d uve biologiche selezionate, aceto di vino biologico. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.32 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore esterno in sughero DIMENSIONI BOTTIGLIA 6 Ø x 29,5H cm 18 Ideale su formaggi, frutta (fragole) e verdure alla griglia. La sua densità consente molteplici utilizzi in cucina senza riduzioni o cotture

15 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P NOBILI SAPORI AB 8,00 Aceto Balsamico di giovane affinamento con marcato sentore agro al palato. Al palato intense note fruttate di mosto fresco. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.17 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo Dosatore Interno in silicone DIMENSIONI BOTTGLIA 5 Ø x 25H cm Ideale per condire verdure crude o da impiegare in cottura per creare salse e riduzioni. 15

16 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P ETICHETTA VERDE AB8 10,00 Prodotto caratterizzato da una fine struttura aromatica, dai legni caratteristici. Acidità finale marcata al palato. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.20 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 5 x 5 x 29H cm Ideale per condire insalate e verdure alla griglia. Abbinato ad un buon olio extra vergine di oliva nella degustazione del pinzimonio. 16

17 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P ETICHETTA ROSSA AB10A 15,00 Prodotto caratterizzato da una struttura aromatica fine, dai legni caratteristici bilanciati. Acidità finale al palato marcata. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.22 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI SCATOLA 8 x 8 x 19H cm Ideale per condire verdure, per preparare salse per bolliti, da spruzzare su frittate di verdure oppure da abbinare a un buon olio extra vergine di oliva nella degustazione del pinzimonio. 17

18 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P ETICHETTA VIOLA AB15 25,00 Consistenza mediamente sciropposa con elegante bouquet aromatico di legno. Acidità finale al palato che ravviva ed esalta gli aromi. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.27 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore esterno in sughero naturale DIMENSIONI SCATOLA 6,5 x 10,5 x 15H cm Indicato su verdure alla griglia, carni bollite e arrosti, formaggi di media stagionatura, pesce cotto a vapore e salumi. 18

19 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P ETICHETTA ORO AB30 30,00 Denso, morbido e gradevolmente dolce al palato. Conserva una bilanciata acidità finale che sgrassa e bilancia la dolcezza iniziale. Intense le note del mosto. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore esterno in sughero naturale e vetro soffiato DIMENSIONI SCATOLA 7,5 x x 19H cm Ideale su formaggi, verdure alla griglia e gelato. Ultimo tocco per primi piatti come risotti, ravioli e gnocchi di patate conditi con burro e Parmigiano Reggiano. La sua densità consente molteplici utilizzi in cucina senza riduzioni o cotture. 19

20 VERSATORE ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. ETICHETTA ORO V25 48,00 Denso, morbido e gradevolmente dolce al palato Conserva una bilanciata acidità finale che sgrassa e bilancia la dolcezza iniziale Intense note del mosto. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo a fungo in silicone e dosatore esterno in vetro soffiato. DIMENSIONI BOTTIGLIA 10 Ø x 16H cm Ideale su formaggi, verdure alla griglia e gelato. Ultimo tocco per primi piatti come risotti, ravioli e gnocchi di patate conditi con burro e Parmigiano Reggiano. La sua densità consente molteplici utilizzi in cucina senza riduzioni o cotture. 20

21 CONDIMENTO ORO ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. C30 15,00 Denso, morbido e gradevolmente dolce al palato Conserva una bilanciata acidità finale che sgrassa e bilancia la dolcezza iniziale Intense note del mosto. 100% Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino). Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 4,5 x 4,5 x 16,5H cm Ideale su formaggi, verdure alla griglia e gelato. Ultimo tocco per primi piatti come risotti, ravioli e gnocchi di patate conditi con burro e Parmigiano Reggiano. La sua densità consente molteplici utilizzi in cucina senza riduzioni o cotture. 21

22 CONDIMENTO ORO ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. I30 15,00 Denso, morbido e gradevolmente dolce al palato Conserva una bilanciata acidità finale che sgrassa e bilancia la dolcezza iniziale Intense note del mosto. 100% Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino). Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 11 x 3,5 x 15,5H cm 14 1 Ideale su formaggi, verdure alla griglia e gelato. Ultimo tocco per primi piatti come risotti, ravioli e gnocchi di patate conditi con burro e Parmigiano Reggiano. La sua densità consente molteplici utilizzi in cucina senza riduzioni o cotture. 22

23 CONFEZIONI REGALO sorprendi sempre col gusto 23

24 SET DEGUSTAZIONE ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. ABM 10,00 La selezione permette di apprezzare l evoluzione qualitativa del prodotto attraverso una degustazione verticale di 4 diversi invecchiamenti. 100% Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino). Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti DIMENSIONI ASTUCCIO 2,5 x 10 x 6H cm DENSITA Kg/Lt 4 x 9 ml CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo a vite

25 BARILE IN ROVERE ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. BR10 135,00 Un prezioso regalo per custodire l Aceto Balsamico nel suo contenitore naturale e non farlo mancare mai in cucina, pronto per l uso. Il barile in legno consente di continuare l invecchiamento del prodotto e migliorarne nel tempo le caratteristiche. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti DENSITA 1.22 Kg/Lt 1 Lt. DIMENSIONI COFANETTO 21 x 21 x 27H cm

26 LO SCRIGNO DI FAMIGLIA SF4 170,00 Un scrigno per intenditori che ricercano l eccellenza, per avere sempre il prodotto giusto per ogni ricetta. Elegante Scrigno in legno di ciliegio realizzato a mano, contenente una selezione di tre pregiati Aceti Balsamici: 1 bottiglia Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Etichetta Rossa 0,250 Lt. 1 bottiglia Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Etichetta Viola 0,250 Lt. 1 bottiglia Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extra Vecchio 0,100 Lt. 1 versatore in vetro soffiato per il servizio Brochure con consigli di utilizzo per ciascun prodotto (ITA/INGL) Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt Lt Lt. DENSITA Kg/Lt DIMENSIONI COFANETTO 31 x 10,5 x 20,5H cm

27 COFANETTO GOURMET COM 30,00 Un regalo ideale per gli appassionati di cucina. Un kit perfetto da utilizzare per creare una grande varietà di preparazioni gastronomiche inclusivo di: Fior di Sale all Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Aceto Balsamico di Modena I.G.P Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Fior di Sale: Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti. 100 g + 0,250 Lt. + 0,250 Lt. DIMENSIONI COFANETTO 33,5 x 14 x 14,5H cm

28 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA) FORMATI PER RISTORAZIONE il valido aiuto in cucina 28

29 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. NOBILI SAPORI ,00 Aceto Balsamico di giovane affinamento con marcato sentore agro al palato. Al palato intense note fruttate di mosto fresco. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti 1 Lt. DENSITA 1.17 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 8 Ø x 35H cm Ideale per condire verdure crude o da impiegare in cottura per creare salse e riduzioni. 29

30 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. NOBILI SAPORI 00250,00 Aceto Balsamico di giovane affinamento con marcato sentore agro al palato. Al palato intense note fruttate di mosto fresco. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.17 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 7 Ø x 28H cm Ideale per condire verdure crude o da impiegare in cottura per creare salse e riduzioni. 30

31 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. ETICHETTA VERDE ,00 Prodotto caratterizzato da una struttura aromatica fine dai legni caratteristici. Acidità finale al palato marcata. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti 1 Lt. DENSITA 1.20 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 8 Ø x 35H cm Ideale per condire insalate e verdure alla griglia. Abbinato ad un buon olio extra vergine di oliva nella degustazione del pinzimonio. 31

32 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. ETICHETTA ROSSA ,00 Prodotto caratterizzato da una struttura aromatica fine, dai legni caratteristici bilanciati. Acidità finale al palato marcata. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti 1 Lt. DENSITA 1.22 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 8 Ø x 35H cm Ideale per condire verdure; mescolato per la preparazione di salse per bolliti; spruzzato su frittate di verdure; abbinato ad un buon olio extra vergine di oliva nella degustazione del pinzimonio. 32

33 ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. ETICHETTA ORO AB305 45,00 Denso, morbido e gradevolmente dolce al palato Conserva una bilanciata acidità finale che sgrassa e bilancia la dolcezza iniziale Intense le note del mosto. Mosto cotto d uve selezionate, aceto di vino. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 5,5 x 5,5 x 30H cm Ideale su formaggi, verdure alla griglia e gelato. Ultimo tocco per primi piatti come risotti, ravioli e gnocchi di patate conditi con burro e Parmigiano Reggiano. La sua densità consente molteplici utilizzi in cucina senza riduzioni o cotture 33

34 SPECIALITA DELLA DISPENSA pure tentazioni balsamiche 34

35 Le specialità della Dispensa Il nostro valore Aggiunto Ingredienti Le nostre specialità sono prodotte nel massimo rispetto della materia prima, lavorando solo stagionalmente da prodotto fresco. Non impieghiamo coloranti, conservanti o altri additivi nella preparazione o per la conservazione dei nostri prodotti. La maggior parte delle nostre specialità, poiché prodotta da materia prima fresca, è disponibile annualmente in un numero limitato di pezzi, e variabile di anno in anno a seconda della raccolta o della qualità degli ingredienti disponibili. Usiamo solo materia prima 100% prodotta in Italia, e nei limiti del possibile sfruttando le produzioni locali del nostro territorio. Artigianalità Le nostre ricette sono prodotte in lotti di modeste dimensioni e interamente realizzate a mano. Questo permette un controllo costante sulle lavorazioni. La maggior parte delle nostre specialità sono ricette di famiglia che ci tramandiamo da generazioni e che custodiamo gelosamente. Ci piace dare continuità ai sapori del passato, senza perdere la voglia di realizzare nuove ed interessanti ricette da proporre. 35

36 CONDIMENTO ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. E FICHI F100 13,00 Denso, piacevolmente dolce, contraddistinto da una buona acidità finale, e arricchito da note fruttate di fico. Aceto Balsamico di Modena I.G.P (90%), estratto naturale di fichi (10%), aroma naturale di fichi. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 8 x 5 x 16H cm 24 0 Ideale in accompagnamento a prosciutto crudo, bresaola, carpaccio di carne o formaggi di media stagionatura. 36

37 CONDIMENTO ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. E FRAGOLE FF100 13,00 Denso, piacevolmente dolce, contraddistinto da una buona acidità finale, e arricchito da note fresche di fragola. Aceto Balsamico di Modena I.G.P (90%), succo di fragole (10%). Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 8 x 5 x 16H cm 24 0 Ideale sul gelato, yogurt bianco e macedonie di frutta fresca. 37

38 CONDIMENTO ALL ACETO BALSAMICO DI MO I.G.P. E FRUTTI DI BOSCO FB100 13,00 Denso, piacevolmente dolce, contraddistinto da una buona acidità finale, e arricchito da note intense di bosco. Aceto Balsamico di Modena I.G.P (90%), succo di frutti di bosco (10%). Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 8 x 5 x 16H cm 24 0 Ideale sul gelato, yoghurt bianco e macedonie di frutta fresca. 38

39 CONDIMENTO ALL ACETO BALSAMICO DI MO I.G.P. E VANIGLIA FV100 13,00 Denso, piacevolmente dolce, contraddistinto da una buona acidità finale, e arricchito da note intense di vaniglia fresca. Aceto Balsamico di Modena I.G.P (100%), bacche di vaniglia del Madagascar. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. DENSITA 1.35 Kg/Lt CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 8 x 5 x 16H cm 24 0 Ideale sul gelato, macedonie di frutta fresca, dolci al cioccolato. 39

40 CONDIMENTO ALL ACETO BALSAMICO DI MO I.G.P. MELE E AGRUMI CBF 8,00 Consistenza sciropposa e piacevolmente dolce, caratterizzato da un interessante struttura che coniuga note agrumate alla dolcezza della mela. Acidità fresca del balsamico non invadente. Sciroppo di mele (60%), Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (30%), miele di acacia, scorze di agrumi freschi. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo in silicone DIMENSIONI BOTTIGLIA 8 x 5 x 16H cm 14 1 Ideale sul gelato, come condimento per le fragole, macedonie di frutta fresca. 40

41 GELATINA ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. GS100 8,00 Gelatina morbida e lucida. Al palato agrodolce, capace di sprigionare tutta la complessità tipica di un balsamico sciogliendosi lentamente in bocca. Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (70%), zucchero d uva, pectina di frutta. Non contiene coloranti o conservanti. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti 140 g DIMENSIONI VASO 7,5 x 7,5 x 9,5H cm Ottenuta dalla cottura del solo Aceto Balsamico di Modena I.G.P. con aggiunta finale di una piccola quantità di pectina di frutta e zucchero d uva. 168 Ideale con carni bollite o in accompagnamento a formaggi di media stagionatura. 41

42 GELATINA DI FRUTTI DI BOSCO ALL ACETO BALSAMICO DI MO I.G.P. GB100 8,00 Gelatina morbida e lucida. Al palato le note fruttate di bosco si sposano con l acidità tipica del balsamico. Un abbraccio morbido che si scioglie in bocca. Succo di frutti di bosco, Aceto Balsamico di Modena I.G.P (15%), zucchero, pectina di frutta. Non contiene coloranti o conservanti. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti 140 g DIMENSIONI VASO 7,5 x 7,5 x 9,5H cm Ottenuta dalla cottura del succo fresco di frutti di bosco, zucchero e Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Aggiunta finale di una piccola quantità di pectina di frutta. Ideale per accompagnare selvaggina e formaggi freschi

43 GELATINA DI MELE CON ACETO DI MELE GM100 8,00 Gradevolmente agrodolce, con intenso profumo di mela che solletica il palato. Succo di mele, aceto di mele, pectina di frutta. Non contiene coloranti o conservanti. 0 g DIMENSIONI VASO 7,5 x 7,5 x 9,5H cm Ottenuta dalla cottura del succo fresco di mele trentine con aceto di mele. Aggiunta finale di una piccola quantità di pectina di frutta. 168 Ideale per accompagnare formaggi stagionati e carni affumicate. 43

44 GELATINA DI FRAGOLE CON ACETO DI VINO GF100 8,00 Gradevolmente agrodolce, con intenso profumo di fragola che solletica il palato. Succo di fragole, zucchero d uva, aceto di vino, pectina di frutta. Non contiene coloranti o conservanti. 0 g DIMENSIONI VASO 7,5 x 7,5 x 9,5H cm Ottenuta dalla cottura del succo fresco di fragole con zucchero d uva e aceto di vino. Aggiunta finale di una piccola quantità di pectina di frutta. 168 Ideale per accompagnare carni dolci, selvaggina e crudità di pesce 44

45 SABA DI MELE S10 8,00 Sciropposa, dolce, dalle note intense di mela cotta caramellata. Succo di mela. Non contiene coloranti o conservanti. 150 g DIMENSIONI VASO 7,5 x 7,5 x 9,5H cm La preparazione della Saba risale ai tempi dei romani, come testimoniato dal cuoco romano Apicio che la utilizzava come dolcificante naturale. Ottenuta da mosto di mele fatto cuocere a lenta evaporazione fino ad ottenere un prodotto denso, dal sapore fruttato dolce e acido, con sentori di frutta caramellata. 168 La Saba può essere accompagnata con tutti i formaggi freschi o Parmigiano Reggiano, su fette di polenta alla griglia, sul gelato alla crema, con ghiaccio tritato per un ottima granita. Ideale per insaporire i tortelli di zucca, ottima per aromatizzare biscotti ed ingrediente essenziale per il Pane di Natale (un tipico dolce natalizio modenese). 45

46 MARMELLATA DI PEPERONI ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. MP100 9,00 Cremosa, delicata, dal gusto intenso del peperone maturo. Stemperata dalle note acidule finali dell aceto balsamico. Peperoni Carmagnola, zucchero, Aceto Balsamico di Modena I.G.P (3%), succo di limone. Non contiene coloranti o conservanti. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti 130 g DIMENSIONI VASO 7,5 x 7,5 x 9,5H cm Ottenuta dalla cottura della polpa di peperoni freschi di Carmagnola con aggiunta di zucchero e Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 168 Ideale per accompagnare carni arrosto, formaggi stagionati. Ultimo tocco su un risotto alla parmigiana. 46

47 ACETO DI VINO AV50 6,00 Aceto di vino rosso passato in legno di rovere, fresco e profumato. Prodotto da vino rosso locale. Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti Lt. CHIUSURA BOTTIGLIA Tappo dosatore interno in silicone ACIDITÀ 7% DIMENSIONI BOTTIGLIA 7 Ø x 28H cm Ideale per condire verdure crude o da impiegare in cottura per creare salse e riduzioni. 47

48 FIOR DI SALE ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. SAB 7,00 Fior di Sale profumato da note intense di Aceto Balsamico. Sale Marino Integrale Artigianale di Trapani prodotto da Antiche Saline Nubi Presidio Slow Food (90%), Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (10%). Solfiti residui naturali dell uva non aggiunti 100 g DIMENSIONI VASO (CM) 7 Ø x 5,5H 168 Indicato per condire insalate, verdure o carni grigliate. Abbinato ad Olio e Aceto nella degustazione del pinzimonio. 48

49 CIOCCOLATINI DEL BORGO DE9,00 Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, crema di latte, Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (10%), Parmigiano Reggiano (8%), sciroppo di glucosio, burro anidro, latte intero in polvere. Emulsionante: lecitina di soia. Aroma naturale di vaniglia. Confezione da 9 praline Peso netto 80g DIMENSIONI SCATOLA 17 x 14 x 2,5H cm 21 6 Un morbido incontro tra eccellenze del territorio modenese racchiuse in un abbraccio di cioccolata extra fondente. Un perfetto equilibrio tra Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena invecchiato per un sorprendente e cremoso ripieno. Prodotto stagionale disponibile da Ottobre a Marzo. 49

50 CIOCCOLATINI CON GOCCE DI ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. GS9,00 Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (13%), zucchero invertito, sciroppo di glucosio, latte condensato, burro anidro. Emulsionante: lecitina di soia. Aroma naturale di vaniglia. Confezione da 9 praline Peso netto 80g DIMENSIONI SCATOLA 17 x 14 x 2,5H cm 21 6 Gusto rotondo e intenso racchiuso in praline al cioccolato extra fondente, dove pregiate varietà di cacao si fondono con un sorprendente ripieno di Aceto Balsamico di Modena invecchiato. Prodotto stagionale disponibile da Ottobre a Marzo. 50

51 PANETTONE CON AMARENE INTERE 0075A Farine selezionate, amarene intere candite, burro fresco, uova di galline allevate a terra, zucchero di canna, lievito madre naturale, latte fresco e bacche naturali di vaniglia Bourbon. 750g DIMENSIONI 22 x 20 x 18H cm Un soffice impasto lavorato con lievito naturale nel rispetto della tradizione. Il segreto della sua genuinità risiede in un connubio di ingredienti pregiati tra i quali burro e uova fresche, vaniglia del Madagascar con l aggiunta golosa di amarene candite intere che arricchiscono ed esaltano il sapore di questo panettone. Prodotto stagionale disponibile da Ottobre a Dicembre. 51

52 PANETTONE ALL ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. INVECCHIATO 0075B Farine selezionate, burro fresco, uvetta ammollata nell Aceto Balsamico, uova di galline allevate a terra, zucchero di canna, Aceto Balsamico di Modena I.G.P., lievito madre naturale, latte fresco e bacche naturali di vaniglia Bourbon. 750g DIMENSIONI 22 x 20 x 18H cm 5 25 Per i palati più raffinati un armonioso abbinamento capace di esaltare le caratteristiche artigianali di un soffice impasto arricchito da gocce di Aceto Balsamico di Modena invecchiato. Il segreto della sua genuinità risiede in un connubio di ingredienti pregiati tra i quali burro e uova fresche, vaniglia del Madagascar con l aggiunta golosa di uvetta lasciata ad ammollare in Aceto Balsamico di Modena. Prodotto stagionale disponibile da Ottobre a Dicembre. 52

53 UNA RISPOSTA PER OGNI TUA CURIOSITA CHE COS'È L' ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP? L' Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è ottenuto da solo mosto cotto proveniente da uve totalmente raccolte nel territorio della provincia di Modena, maturato per lenta acetificazione, derivata da naturale fermentazione e da progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento in serie di pregiati barili di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. CHI DETERMINA LA QUALITÀ DELL'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP? La produzione dell'aceto Balsamico tradizionale è regolamentata da un disciplinare. La degustazione di ogni Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP avviene presso il Consorzio, che ne decreta il punteggio e relativo imbottigliamento nell'esclusiva bottiglia da 100ml disegnata da Giugiaro. Vengono selezionati due stadi di invecchiamento in funzione delle loro caratteristiche organolettiche. Si definisce Affinato un aceto che ha avuto un invecchiamento di minimo anni. Si definisce invece Extra Vecchio un aceto invecchiato minimo 25 anni. CHE DIFFERENZA C'È TRA ACETO DOP ACETO IGP? C'è una differenza sostanziale: l'aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si ottiene, mentre l'aceto Balsamico di Modena IGP si produce. Un'altra differenza riguarda gli ingredienti: il prodotto DOP si ottiene da 100% di mosto cotto d'uve raccolte nella provincia di Modena, mentre il prodotto IGP è prodotto come miscela di mosto cotto d'uva (minimo 20%) e aceto di vino. Si tratta di due processi molto diversi, ma ugualmente soggetti a controlli e tutele per il consumatore. COS'È IL MOSTO COTTO? Il mosto d'uva cotto è l'ingrediente principale del nostro Aceto Balsamico di Modena IGP. Si ottiene con una lenta cottura controllata del mosto d'uva, frutto della pigiatura delle uve ben mature. La cottura del mosto consente: la concentrazione degli zuccheri per evaporazione, il conferimento di un colore bruno con un sentore classico. COS'È IL MOSTO COTTO CONCENTRATO? Il mosto d'uva cotto concentrato è un ingredienti impiegato nelle produzioni industriali per ottenere alte rese di volume finale. Si tratta di un mosto ottenuto non per cottura diretta o indiretta, ma per estrazione della componente umida (es: centrifugazione). Riteniamo non sia un ingrediente associabile ad una produzione di qualità, anche se il nome lascia intendere un valore aggiunto del mosto. 53

54 L'ACETO DI VINO È PRESENTE NEL PRODOTTO IGP? Sì, l'aceto di vino è una materia prima impegnata nella produzione del prodotto IGP e presente da regolamento IGP almeno per il 10%. Nessuno dei nostri IGP adotta l'aceto di vino come primo ingrediente, questo fa si che il prodotto si basi sempre sulla materia prima nobile: il mosto cotto. Queste informazioni sono sempre rintracciabili leggendo la lista degli ingredienti presenti su ogni bottiglia: il primo ingrediente riportato è sempre quello presente in percentuale maggiore. IN QUALI BOTTIGLIE POSSO TROVARE L'ACETO IGP E DOP? L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP viene imbottigliato dal Consorzio esclusivamente all'interno della bottiglia da 100ml in vetro disegnata da Giugiaro. Questo serve da garanzia per il consumatore, e permette di riconoscerne sempre l'esclusività. L'Aceto Balsamico di Modena IGP invece ha regolamentate le capacità dei contenitori diretti alla vendita al pubblico, che, a discrezione del produttore, sono da: 250ml, 500ml, 750ml, 1litro, 2 litri, 3 litri e 5 litri. Questi possono poi essere in vetro, ceramica, legno o terracotta. In alternativa sono autorizzate le bustine monodose di capacità massima di 25ml ma soltanto di plastica o materiali composti. DOVE SI PRODUCE L'ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP? E QUELLO TRADIZIONALE DOP? Il regolamento IGP circoscrive a livello europeo la produzione dell' Aceto Balsamico di Modena IGP nelle sole provincie italiane di Modena e Reggio Emilia. Per quanto riguarda l'aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invece il territorio è circoscritto alla sola provincia di Modena. QUALI SONO I VITIGNI USATI PER PRODURRE L'ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP? Nella produzione dell'aceto Balsamico di Modena IGP sono ammessi sette diversi vitigni, sia bianchi che rossi: Trebbiani, Lambruschi, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. La nostra produzione fa uso esclusivo di uve provenienti da filari locali di collina, che maturano su terreni argillosi fino ad ottobre per conferire all'uva un più alto tenore di zuccheri. QUANTI ANNI HA IL PRODOTTO? Il regolamento di produzione dell'aceto Balsamico di Modena IGP vieta tassativamente di impiegare qualsiasi forma numerica per definire i diversi prodotti. Questo significa che non è concesso riportare l'età del prodotto IGP sull'etichetta. Il disciplinare permette di riportare la denominazione generica di Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato per tutti i prodotti lasciati in legno per almeno 3 anni. Indipendentemente dal suo reale invecchiamento non esiste poi una distinzione tra prodotti di 3, 5, 20 o più anni. Questa ulteriore denominazione comporta un aggravio nei costi di certificazione. Essendo quasi tutti i nostri prodotti invecchiati più di 3 anni, non riteniamo che questa denominazione non sia un reale valore aggiunto reale in etichetta che possa permettere al consumatore di distinguere le diverse qualità di prodotto. Per quanto riguarda invece l'aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è consentito di utilizzare le denominazioni Extra Vecchio come minimi garantito di 25 anni di età, ma mai un'età precisa può essere riportata in etichetta. 54

55 COSA INDICA LA DENSITÀ ESPRESSA SULLE VOSTRE ETICHETTE? La densità espressa sulle nostre etichette di Aceto Balsamico di Modena IGP è un termine che esprime il rapporto tra litro e chilogrammo di prodotto finito. Esempio: 1,22 è la densità di un prodotto che pesa 1,22Kg al litro. La densità minima richiesta dal disciplinare IGP è 1,06. L'aumentare di questo valore indica quindi un aumento qualitativo del prodotto. I nostri prodotti riportano una densità associata ad un colore di foglie presenti sull'etichetta. IL CARAMELLO È CONSENTITO DALLA LEGGE? Sì, ma soltanto per l'aceto Balsamico di Modena IGP, è consentito in una percentuale pari fino al 2% in volume al fine di stabilizzare il colore. Specialmente i prodotti a base di Aceto di vino ne fanno uso. Nei nostri prodotti non è mai presente caramello, perché riteniamo sia un ingrediente estraneo a una produzione di qualità. L'ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP È ALCOLICO? No, non possiamo definirlo alcolico. La legge impone un titolo alcolometrico effettivo non superiore a 1,5% in volume. I nostri prodotti IGP hanno un grado alcolico medio di 0,5% Vol. I VOSTRI PRODOTTO PROVENGO DA OGM? Tutti i nostri prodotti provengono da materie prime rigorosamente libere da Organismi Geneticamente Modificati. CHE DIFFERENZA C'È TRA PRODOTTO BIOLOGICO E NON BIOLOGICO? La differenza si riscontra nella tipologia delle materie prime impiegate, e non nel processo produttivo. L'Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico è prodotto con materie prime provenienti da agricoltura biologica. Questo significa utilizzare metodi naturali di coltivazione, ed eliminare l'utilizzo di pesticidi e fertilizzanti potenzialmente pericolosi per l'uomo. L'agricoltura biologica sfrutta la naturale fertilità del suolo aiutandola con interventi limitati, promuovendo la biodiversità dell'ambiente circostante, e rifiuta l'impiego di organismi geneticamente modificati. Le nostre uve sono 100% Italiane, e in etichetta è possibile rintracciare sotto al logo europeo Bio la definizione ITALIA che garantisce l origine della materia prima biologica impiegata. Per legge è obbligatorio infatti riportare l origine della materia prima come: Italia, Agricoltura EU, Agricoltura non EU. CHE PESO HANNO LE BOTTI NELL'INVECCHIAMENTO? I nostri barili vengono tramandati da generazioni. I più "recenti" risalgono agli anni '70 del 900. Il legno così impregnato di profumi di Balsamico è in grado di donare al prodotto finale note qualitative superiori rispetto a barili di nuova fabbricazione ampliamenti usati. UN UNICO LEGNO O PIÙ LEGNI PER PRODURRE L' IGP? Il disciplinare di produzione IGP non impone l'uso di botti di legni diversi. Le nostre botti sono realizzate in differenti essenze di legno, questo permette di ottenere aromi e profumi intensi anche nel prodotto a denominazione IGP. 55

56 CHE SCADENZA HA L'ACETO? Per l'aceto Balsamico di Modena IGP non è richiesta una scadenza. Ricordiamo che questo prodotto è di per sé un conservante in quanto aceto. Unici consigli sono mantenerlo ben chiuso una volta aperto, e non a contatto con l'umidità. Per Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invece è applicata per legge una durata di 10 anni dall'imbottigliamento. QUANTO SONO GRANDI I BARILI? La capacità dei nostri barili si aggira mediamente sui litri. Questo consente uno scambio ottimale tra legno e prodotto. È nostra opinione che barili di dimensioni superiori risultino meno indicati perché minore è il contatto tra massa del prodotto e superficie interna del legno. Questo aspetto, spesso trascurato, risulta invece fondamentale nella produzione di qualità dove ci si prende cura di ogni aspetto produttivo. L'ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP CONTIENE SOLFITI? Nella nostra produzione di Aceto Balsamico di Modena IGP non aggiungiamo solfiti, questi però sono naturalmente presenti nelle materie prime (mosto e aceto di vino). Nel prodotto finale sono quindi presenti in tracce, nei parametri stabiliti dalla Legge. PERCHÉ L'ACETO BALSAMICO BUONO COSTA TANTO? Il costo del prodotto dipende direttamente dalle percentuale del mosto cotto utilizzato e dal suo invecchiamento (quindi dal calo subito all'interno dei barili nel corso del tempo). In generale dipende cosa si intende per "buono". L'ampia varietà dell'offerta è un valore aggiunto, ognuno è libero di fare la propria scelta! QUANDO IMBOTTIGLIATE IL VOSTRO ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP? Una volta certificati, i nostri prodotti continuano a riposare all'interno delle botti di legno. Non abbiamo stock di bottiglie pronte. Questo significa che il nostro Aceto I.G.P. resta nelle botti fino al momento della richiesta del cliente. Ogni fase produttiva è interamente artigianale e realizzata a mano. 56

57 Entra nel nostro mondo Balsamico Linee guida alla consultazione del catalogo Certificazioni Prodotto a Denominazione D.O.P. (Denominazione Origine Protetta) Prodotto Certificato Biologico Prodotto a Denominazione I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) Prodotto Certificato NOP 100% Organic Consigli d uso Insalate e verdure (per creare vinaigrette) Ideale per pesci e crostacei (usato a crudo a fine cottura) Impiegato in cotture per salse e riduzioni in cottura Carni rosse grigliate o al forno (usato a crudo a fine cottura) Formaggi stagionati (aggiunto a gocce) Yogurt bianco (aggiunto a gocce) Degustato a cucchiaio come digestivo Frutta fresca come fragole o pere (aggiunto a gocce) Salumi (aggiunto a gocce) Gelato di crema, cioccolato e dolci al cucchiaio (aggiunto a gocce) Selezioni Selezionati per te dal produttore 57

58 Il presente catalogo 2014 è parte integrante dell offerta dei prodotti La Vecchia Dispensa srl e distribuito esclusivamente per scopi commerciali come strumento di promozione. Vista l artigianalità dei prodotti La Vecchia Dispensa srl possono esserci variazioni nei dettagli del packaging dei singoli articoli rispetto a quanto illustrato nel presente catalogo. La Vecchia Dispensa srl Piazza Roma, Castelvetro di Modena (Modena) Italia P.IVA Tel Fax info@lavecchiadispensa.it Website Acetaia La Vecchia Dispensa Acetaia La Vecchia Dispensa a Castelvetro la natura ha la sua Vecchia Dispensa 58