Rapid Visco Analyser

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1 Rapid Visco Analyser Applicazioni e metodi viscosity temperature Amido Prodotti estrusi Formulati Prodotti finiti Misura le caratteristiche degli ingredienti e dei prodotti finiti

2 Rapid Visco Analyser (RVA) Il Rapid visco analyser (RVA) è un viscosimetro rotazionale con controllo di temperatura a rampe e velocità di rotazione variabile. Questo consente il monitoraggio delle diverse proprietà viscose di prodotti quali amidi, cereali, farine ed alimenti. L importanza dell amido Il Rapid Visco Analyser è un viscosimetro rotazionale che misura in continuo la viscosità di un campione sottoposto a stress termico. L abilità dello strumento di sospendere un campione nel solvente, mantenerlo in sospensione durante il test e applicare la corretta velocità di miscelazione per replicare le reali condizioni di processo rendono lo strumento ideale per molte industrie e centri di ricerca. La combinazione di miscelazione, riscaldamento e raffreddamento applicata nel tempo crea una curva di viscosità del prodotto. Durante l analisi di amido standard, il prodotto è riscaldato in una miscela di acqua, i granuli di amido assorbono l acqua e rigonfiano, la struttura cristallizzata interna si scioglie (gelatinizzazione), i granuli collassano e creano un impasto omogeneo. Le variazioni di viscosità prodotte dal riscaldamento e raffreddamento dell amido sciolto in acqua producono una curva di miscelazione tipica. Curva di gelatinizzazione dell amido con i tipici punti di misura Funzioni principali di una curva di viscosità La temperatura d impasto, che definisce la temperatura minima per la cottura di un determinato campione, può variare la stabilità di alcuni componenti della formula con conseguenze anche sui costi energetici. Il Picco di viscosità indica la capacità dell amido o dell impasto di legare con l acqua, questo parametro è inoltre spesso correlato con la qualità del prodotto finale. Grazie alla semplice visualizzazione grafica sarà possibile ricavare i valori di viscosità a cui sarà sottoposta l impastatrice durante la produzione. Il rateo di rammollimento (o perdita di viscosità) di un impasto, liquido o semi solido, dipende da condizioni di temperatura, grado e intensità di miscelazione applicate alla formula. Anche le materie prime utilizzate condizionano il processo e poter verificare i prodotti prima di immetterli in produzione può essere essenziale. La ri-associazione delle molecole di amido durante il raffreddamento è definito come setback, che coinvolge la retrogradazione o il ri-ordino delle molecole di amido che sono strettamente correlate con la struttura dei vari prodotti. La viscosità finale è il parametro più utilizzato per definire la qualità di un prodotto, perché consente di valutare se la formulazione si trasformerà in un gel o una pasta dopo la cottura e il raffreddamento. Curve personalizzate possono essere utilizzate per valutare l effetto di enzimi come l alfamilasi, le caratteristiche dell amido modificato e lavorato, formulazioni a base di amido, l idratazione, lo sviluppo di viscosità di idroccoloidi e preparati per l industria alimentare e mangimistica. L apparecchio può inoltre essere utilizzato per simulare la produzione.

3 Il Metodo Rapid Visco Anal Rapid Visco Analyser (RVA) L RVA è un viscosimetro rotazionale che consente il riscaldamento e raffreddamento di un campione miscelato a velocità controllata e modificabile. L RVA è ideale per tutti i processi o le applicazioni che richiedono informazioni dettagliate riguardo le proprietà viscose, come il controllo qualità di prodotti a base di amido. Alcuni profili di analisi sono già presenti all interno dello strumento inclusi i metodi approvati dalla AACC (American Association of Cereal Chemists) & ICC (International Association for Cereal Science and Technology) 1. Selezionare il metodo Selezionare il metodo appropriato dal software TCW tramite il PC oppure selezionare il metodo d interesse dalla tastiera dello strumento se si utilizza lo strumento stand alone 2. Pesata Pesare accuratamente il campione e l acqua con una bilancia elettronica. Aggiungere nel contenitore prima l acqua e poi il campione. 3. Miscelazione Posizionare l elica di miscelazione nel contenitore, miscelare manualmente per eliminare ogni grumo. 4. Inserimento Agganciare l elica sull accoppiatore collegato al motore dell RVA 5. Avvio Premere la torretta verso il basso per inserire il contenitore nello strumento e avviare l analisi.

4 yser di Perten Instruments Metodi standard Stirring Number/Sprout Damage: AACC International Method , ICC Standard No. 161, RACI Method 05-05, American Society of Brewing Chemists Barley-12. General Pasting: AACC International Method , ICC Standard No. 162, Corn Refiners Association (pending approval), PRC Food Professional Standards, LS/T , PRC National Standards, GB/T , CCFRA 2004 Draft FTWG Method No. 23 Version 1.1. Rice: AACC International Method , RACI Method 06-05, PRC National Standards, GB/T Other: MEBAK II, 2006, Chapter 2 Rohfrucht, 2.7 Verkleisterungstemperatur, Germany, pp , AACC International Method Pasting Properties of Oat. 6. Analisi La viscosità sarà rappresentata tramite un grafico visibile in tempo reale sul monitor del PC o sul display dello strumento. 7. Risultati Il test terminerà automaticamente ed il rapporto finale di analisi sarà visualizzato.

5 I benefici dell RVA L RVA è uno strumento unico nel suo genere, ideato per lo sviluppo di nuovi prodotti, il controllo qualità e il controllo di processo. Profili di analisi per viscosità rapide: Test standard per prova impasto dell amido in 13 minuti. Facile da usare: Operazioni automatizzate minimizzano l addestramento e l influenza dell operatore sul risultato analitico e garantendo grande flessibilità. Indispensabile: Analisi personalizzabili per emulare le condizioni del processo industriale. Calibrazione: Eseguita con standard tracciabili conformi alla norma ISO9000. Sicurezza: Nessuna parte in vetro presente nello strumento, per consentirne l installazione anche nelle aree produttive delle aziende alimentari. Amidi e campioni amidacei Test d impasto standard o personalizzabili per amidi nativi di cereali, radici, tuberi e altre matrici. Test con range di viscosità e temperatura ampliati, necessari per monitorare la produzione e la qualità degli amidi modificati; ideale per aziende alimentari, farmaceutiche e mangimistiche. Industria molitoria e dolciaria Determinazione della qualità dei cereali e dell impasto dell amido per la produzione di torte, pane, pastelle, pasta, amilasi della farina, amilasi del malto, amilasi Fungina, trattamenti termici della farina, qualità del glutine di grano e test di capacità sulla ritenzione di solvente. Orzo malto produzione birra Predizione della durata di conservazione dell orzo da birra, veloce memorizzazione del processo di fermentazione e dell effetto di aggiunta di enzimi o reagenti chimici al malto, mo- nitoraggio della produzione del malto e predizione delle sue qualità, possibilità di simulare processi industriali. Alimenti formulati Profili per la determinazione della viscosità di prodotti (premiscelati & pronti all uso) come salse, ketchup, condimenti, maionese, zuppe e altre formulazioni a bassa viscosità contenenti amidi, idrocolloidi e proteine. Test di fusione di cioccolato e prodotti da pasticceria. Possibilità di utilizzare lo strumento come Impianto Pilota per emulazione, in piccola scala, delle condizioni sviluppate durante il processo. Ingredienti Controllo dello sviluppo di viscosità utilizzando proteine derivanti da soia, proteine del latte, gelatine ed albume. Monitoraggio delle prestazioni di idratazione tramite profili di gelatinizzazione/indurimento di un composto durante il raffreddamento per definire il comportamento degli idrocolloidi. Prodotti Lattiero-caseari Profili per la determinazione del punto di fusione del formaggio e per il controllo del processo. Controllo dell effetto della temperatura di essicazione sulle proteine del latte in polvere, caglio caseinato in reidratazione, bevande a base di latte, crema pasticcera, inspessimento di latte addolcito condensato etc. Possibilità di utilizzare lo strumento come Impianto Pilota per emulazione, in piccola scala, delle condizioni sviluppate durante il processo di produzione di yogurt, gelati e dessert. Prodotti cotti ed estrusi Trasformazioni dell amido grado di cottura per cereali da prima colazione, snack, cibo per cani e gatti, mangime per pesci ed estruso.

6 Design & Quality by Perten Instruments of Sweden Strumenti necessari Ver Modelli RVA Modelli RVA con software Utilizzando l RVA con il software Thermocline per Windows (TCW) potrete configurare e sviluppare una ampia varietà di analisi, sarete inoltre in grado di valutare e analizzare i grafici ed i risultati delle analisi precedenti. Modelli RVA stand-alone Utilizzando la versione stand-alone, si potranno avviare velocemente le analisi tramite una tastiera e un menù guidato. Sono inclusi 4 metodi e i risultati vengono visualizzati in tempo reale sul display, incluso il grafico di viscosità. Accessori Robot dispenser Sistema per pesata del campione ed aggiunta automatica dell acqua. Consente di risparmiare circa un terzo del tempo per la preparazione del campione ed elimina i possibili errori manuali aumentando l affidabilità dei risultati. Contenitori campione e elica di miscelazione Contenitori rivestiti che garantiscono protezione da matrici acide o basiche. Calibrazione e controllo con campioni amidacei tracciabili e olii certificati NIST. Garantiscono che il vostro RVA stia sempre funzionando in accordo con i principi GMP (Good Laboratory Practice) RVA Handbook L RVA Handbook, pubblicato dalla AACC International, supporta l operatore nell applicazione, sviluppo o modifica di nuove metodiche illustrando anche la corretta interpretazione dei grafici. Per iniziare Per iniziare ad analizzare il vostro campione avete bisogno di alimentazione elettrica, connessione con acqua di rete, acqua distillata (o di purezza equivalente), un contenitore per campioni RVA con una elica di miscelazione. Per la pesata del campione è necessario utilizzare una bilancia analitica con precisione di almeno ± 0.01 g (± g raccomandato). In funzione dell applicazione da utilizzare, potreste necessitare di un mulino da laboratorio o di un dispenser. Per utilizzare il software Thermocline per Windows (TCW) sarà necessario l utilizzo di un PC.