ALI.MENTI..SONO CIO CHE I BENEFICI DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE

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1 ORDINE DEI TECNOLOGI ALIMENTARI EMILIA ROMAGNA, TOSCANA, MARCHE ED UMBRIA ALI.MENTI..SONO CIO CHE MANGIO I BENEFICI DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE dott.ssa Rosanna Corò (tecnologo alimentare) Consigliere dell Ordine dei Tecnologi Alimentari dell Emilia Romagna, Toscana, Marche ed Umbria

2 IO SONO CIO CHE MANGIO

3 IO SONO CIO CHE MANGIO Il legame tra ciò che si mangia e lo stato di salute è riconosciuto fin dall'antichità. Nel 1747 il medico inglese JAMES LIND, realizzo' il primo esperimento di nutrizione: scoprì che il succo di limone era in grado di far guarire dallo scorbuto, questa proprietà era dovuta alla vitamina C.

4 IO SONO CIO CHE MANGIO Ippocrate di Kos, padre della medicina ( a.c.) chi non conosce il cibo non puòcapire le malattie dell uomo.

5 "FA CHE IL CIBO SIA LA TUA MEDICINA E LA TUA MEDICINA SIA IL TUO CIBO". Giuramento di Ippocratedi kos ( a.c.)

6 LA FARMACIA DELLA NATURA FRUTTA E VERDURA CONTENGONO acqua, sali minerali come calcio, magnesio, potassio, ferro, vitamine (A,B e C) e fibra.

7 CEREALI PATATE PANE PASTA CONTENGONO carboidrati sotto forma di amido, proteine di origine vegetale, vitamine B1, B2, B6,PP e se integrali fibra

8 ALIMENTI CHE CONTENGONO LIPIDI Olio di oliva extravergine, oliidi semi (mais, girasole, soia, arachidi) CONTENGONO lipidi, acidi grassi essenziali.

9 ALIMENTI CHE CONTENGONO ZUCCHERI Fruttosio contenuto naturalmente nella frutta e saccarosio estratto dalla barbabietola da zucchero (Beta vulgaris saccharifera) e dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum) forniscono calorie immediate

10 studiericerche hanno evidenziato il ruolo protettivo esercitato da alimenti di origine vegetale per lapresenza di alcune sostanze fitochimiche nelle piante(polifenoli, glucosinolati carotenoidi)

11 STRESS OSSIDATIVO Fenomeno chimico, indotto da un eccesso di molecole reattive ROS (reactive oxygen species), a causa di una riduzione delle funzioni dei sistemi fisiologici di difesa antiossidanti STRESS OSSIDATIVO INFIAMMAZIONE MALATTIA

12 Tra i polifenoli flavonoidi acidi fenolici stilbeni e lignani Tra i flavonoidi isoflavoni flavoni flavonoli antocianine flavanoli flavanoni Tra i lignani e isoflavoni fitoestrogeni

13 Aglio, cipolle, porri, scalogni, erba cipollina Contengono allina che si trasforma in allicina e in DAS e DADS quercitina (Flavonoidi) Stimolano enzimi che inibiscono la crescita batterica Aiutano ad abbassare la pressione sanguigna Stimolano l attivitl attività antiossidante Neutralizzano le nitrosammine

14 Uva, lamponi, mirtilli, ciliegie, more, fragole, barbabietole, arance rosse Contengono Antocianidine, acido ellagico, catechine (Flavonoidi)

15 Carote, zucca, albicocche, melone Contengono Azione antiossidante Carotenoidi (terpenoidi polienici) caroteni e xantofille Riducono rischi contro i danni raggi solari

16 Pomodoro, pompelmo rosa, cocomero Contengono Licopene (Carotenoidi) Nel pomodoro la cottura aumenta la biodisponibilità

17 Cavoli, broccoli, cavolfiore, cavolini di bruxelles, verza. Contengono glucosinati liberano gli Proprietà protettive isotiocianati e indoli

18 Soia e alimenti a base di soia Isoflavoni (fitoestrogeni) Genisteina, daidzeina, estradiolo Ruolo positivo per la prevenzione di osteoporosi, disfunzioni cardiache, ecc..

19 Alimenti diretti al miglioramento della funzione intestinale Alimenti Probiotici alimenti che contengono microganismi probiotici vivi e attivi I probiotici contribuiscono a rafforzare le difese immunitarie e la prevenzione contro le malattie del tratto gastroenterico.

20 Alimenti Prebiotici Contengono INULINA che modifica la composizione e l attività della microflora intestinale Fonti comuni cipolla carciofi banana aglio porri

21 Alimenti Prebiotici Contengono BETAGLUCANO Fonti comuni Avena Sativa proprietà benefiche: Orzo favoriscono il transito intestinale favoriscono lo svuotamento gastrico ridotto assorbimento del glucosio ridotta concentrazione di colesterolo nel siero

22 SEMI SEMI DI GIRASOLE SEMI DI LINO SEMI DI SESAMO SEMI DI ZUCCA SEMI DI CHIA SEMI DI CANAPA BACCHE DI GOJI

23 SPEZIE PREZZEMOLO miristicina CHIODI DI GAROFANO eugenolo ZENZERO sesquiterpene monoterpene (ginger) CURCUMA curcumina ROSMARINO cineolo borneolo alfa pinene MENTA mentolo limonene myrcene BASILICO 1,8 cineolo

24 ALIMENTI ENERGIA DEGLI ALIMENTI COTTURE PREPARAZIONE ALIMENTI

25 La SALUTE èla risultanza di un mosaico comportamentale La salute èpresente quando agiamo sull alimentazione, sul fisico e sulle emozioni Opera paziente, fatta dall unione di diversi materiali, ciascuno ha i suoi propri vantaggi.

26 RELAZIONE TRA ALIMENTI ED EMOZIONI

27 RELAZIONE TRA ALIMENTI ED ATTIVITA FISICA

28 GRAZIE