NUTRACEUTICA TRA CIBO E SALUTE. Lucia Guidi

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1 NUTRACEUTICA TRA CIBO E SALUTE Lucia Guidi Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali Centro Interdipartimentale Nutrafood Università di Pisa Corso ECM: La Nutraceutica in farmacia: attualità e prospettive Livorno 27 Ottobre 2016

2 Le mamme o le nonne ci dicono sempre Mangia la frutta e la verdura perché fanno bene. ed in realtà hanno ragione Infatti frutta e verdura forniscono le molecole nutrizionali essenziali alla nostra sopravvivenza (zuccheri, grassi, sali minerali, vitamine, ecc.) ma anche tante altre molecole molto utili alla nostra salute

3 Infatti durante i processi di assorbimento degli alimenti noi utilizziamo l ossigeno atmosferico, essenziale quindi per la nostra sopravvivenza

4 Purtroppo durante questo processo si producono nella cellula anche sostanze tossiche CELLULA SANA CELLULA ATTACCATA CELLULA DALLE SPECIE TOSSICHE MORTA CHE DETERMINANO LA STRESS OSSIDATIVO

5 Ogni essere vivente che utilizza l ossigeno a fini energetici, produce anche uno stress ossidativo: L OSSIGENO E - l ossigeno, QUINDI fonte di vita IL è anche Dr. fonte di degenerazione, malattia e morte - mediante l ossigeno una cellula ottiene da una molecola JECKILL di glucosio ben 18 volte di quello che otterrebbe in assenza di ossigeno - così come fa arrugginire ie metalli, l ossigeno, se ne ha la possibilità, può distruggere i componenti cellulari Mr. HIDE

6 DANNI CELLULARI DAI RADICALI LIBERI DELL OSSIGENO Una cellula subisce attacchi dai radicali liberi al giorno!!!!!!

7 Il cibo può essere fonte di malattie.ma anche fonte di benessere Le dieci principali cause di mortalità negli Stati Uniti d America Heart disease Cancers Strokes Chronic lung diseases Accidents Diabetes mellitus Pneumonia and influenza Alzheimer s disease Kidney diseases Blood infections Key: Diet related Alcohol related Other causes Decessi per abitanti

8 Ma cosa può accentuare lo stress ossidativo? Sole, dieta errata, radiazioni, stress, fumo ed altre cattive abitudini determinano un aumento dei radicali liberi

9 L unica difesa è l ELIMINAZIONE di queste specie reattive che forma l ossigeno (ROS) Le ROS sono specie chimiche carenti di un elettrone

10 L unica difesa possibile è un altra specie chimica che doni loro l elettrone mancante

11 purtroppo la cellula animale non è costitutivamente munita di questi antiossidanti che, invece SUPER-EROI sono presenti in grande quantità CHE nella cellula vegetale e sono definiti ELIMINANO LE SPECIE FITOCHIMICI TOSSICHE Per questo motivo noi animali dobbiamo assumere con il cibo molecole in grado di sconfiggere i radicali liberi tossici per la cellula

12 Ma che cosa sono i FITOCHIMICI? Fito significa pianta e, come suggerisce il loro nome, i fitochimici (talvolta chiamati fitonutrienti) sono molecole biologicamente attive presenti nelle piante che svolgono un azione favorevole sulla salute e prevengono alcune malattie

13 E perché le piante sintetizzano i FITOCHIMICI? le piante sono costantemente di fronte ad un dilemma: CRESCERE O DIFENDERSI

14 umidità ATMOSFERA radiazione temperatura vento temperatura della foglia REGOLAZIONE PIANTA ombreggiamento umidità crescita radici SUOLO tessitura nutrienti temperatura

15 LE PIANTE SONO INOLTRE ALLA BASE DELLA PIRAMIDE ALIMENTARE..

16 umidità ATMOSFERA radiazione temperatura vento temperatura della foglia REGOLAZIONE PIANTA ombreggiamento umidità crescita radici SUOLO tessitura nutrienti temperatura

17 FITOCHIMICI

18 I FITOCHIMICI SVOLGONO NELLE PIANTE UN AZIONE FINALIZZATA ESSENZIALMENTE A DIMINUIRE O EVITARE LO STRESS OSSIDATIVO INDOTTO DALLE SPECIE TOSSICHE DELL OSSIGENO APPARE INDUBBIO, DATA LA SIMILARITA DEI PROCESSI CHE AVVENGONO NELLE CELLULE ANIMALI E VEGETALI, CHE POSSANO SVOLGERE UN RUOLO BENEFICO ANCHE IN QUELLA ANIMALE

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21 Fitochimici associati: - Licopene: pomodoro crudo e cotto, melone, uva rossa, fragola, - Antocianine: mirtillo, ciliegia, fragola, mela, barbabietola, cavolo rosso, fagiolo borlotto I cibi rossi determinano ottimi benefici per il sistema circolatorio, riequilibrano la pressione sanguigna, la funzione degli organi e la circolazione Inoltre i cibi dal colore rosso sono ottimi come protezione solare dai danni UV nocivi alla nostra pelle

22 LICOPENE Utilizzato anche come colorante Presente particolarmente nel pomodoro, ma anche carote, papaya, anguria, albicocche, melone, Le sue attività biologiche sono molteplici: - Potente antiossidante - Antibatterico - Antimicotico - Protettivo del sistema cardiovascolare (contro ipertensione, ipercolesterolemia ed i rischi dell arteriosclerosi - Protettivo del sistema nervoso - Riduce i trigliceridi ed il colesterolo «cattivo» - Antitumorale (protezione dal tumore alla prostata )

23 Il pomodoro rappresenta il frutto che per eccellenza contiene grandi quantità di licopene PRODOTTO LICOPENE (mg/100g) Succo di pomodoro 9,5 Ketchup 15,9 Sugo di pomodoro 21,9 Concentrato di pomodoro 42,2 Salsa di chili 19,5 Anguria 4,0 Pompelmo rosa 4,0 Pomodoro crudo 3,

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25 Fitochimici associati: - -carotene (provitamina A): carote, melone, patate dolci, zucca,arance, albicocche, mandarini ecc. - Bioflavonoidi: agrumi Carotenoidi in genere ottimi per la prevenzione del cancro, malattie cardiache e infezioni di varia natura Il beta-carotene occhi e della pelle aiuta anche a mantenere in equilibrio la salute degli

26 CONTENUTO IN CAROTENOIDI IN FRUTTA ED ORTAGGI ( g/100 g) Fava 170 Fagiolini 315 Piselli 300 Asparagi 315 Barbabietole 20 Broccoli 685 Carota (vecchia) 8115 Carota (nuova) 5330 Cavolo riccio 3145 Peperone verde 265 Peperone rosso 3840 Prugna 430 Peperone giallo 185 Zucchino 955 Spinacio 3535 Mais dolce 97 Pomodoro 640 Mela 12 Albicocca 560 Pera 17 Arancia 48 Pompelmo 4 Kiwi 45 Banana 20 Uva 33 Fragola 9

27 FLAVONOIDI Flavonoli Catechina Epicatechina Flavanoni Naringenina Toxifolina Flavoni Crisina Apigenina Flavonoli Camferolo Miricetina Quercetina Fonte Tè e vino rosso Eucaliptus agnum buccia dei frutti prezzemolo, sedano insalata, broccoli, ravanelli, tè, mirtillo uva (bianca e nera), vino rosso cipolle, lattuga, broccoli, pomodoro, fragole, mirtilli, buccia di mela, uva, olio di oliva, tè

28 -CAROTENE - necessario per la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei - aiuta a mantenere pelle liscia e morbida e sana - aiuta a proteggere le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni (riducendo la suscettibilità alle infezioni) - contrasta la cecità notturna e la vista debole, ed è quindi fondamentale per una buona vista - aiuta nella formazione di ossa e denti - A differenza della vitamina A, è un antiossidante - Antitumorale: tumori dell esofago, della laringe, dello stomaco, del colon/retto, della vescica e della prostata possano beneficiare dell assunzione di beta-carotene

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30 Fitochimici associati: - Acido ascorbico (vitamina C): limone, lime, pompelmo, ananas, uva, peperone, ecc. I cibi gialli sono ricchi di acido ascorbico che aiuta a ridurre l'infiammazione, prevenire le allergie, e mantenere in salute la pelle, grazie al suo elevato potere antiossidante L acido ascorbico rafforza anche il collagene nella pelle, nei tendini, nei legamenti e nelle cartilagini

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