La DIETA MEDITERRANEA

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1 La DIETA MEDITERRANEA...dalle origini ad oggi... Dr Alberto Tripodi Corso Mangia giusto, muoviti con gusto PAVULLO 8 FEBBRAIO 2012

2 WHO/FAO Ginevra 2003 Diet, nutrition and prevention of chronic disease

3 Ruolo centrale dell alimentazione e dell attività fisica nel mantenimento di un buono stato di salute e nella prevenzione delle malattie croniche

4 Malattie croniche dieta correlate Malattie cardiovascolari Obesità Diabete Tumori Osteoporosi

5 Siamo depositari inconsapevoli di uno stile alimentare le cui virtù e corretto equilibrio sono prese a modello in tutti i Paesi del mondo

6 LA DIETA MEDITERRANEA

7 Ancel Keys: prime intuizioni sulla correlazione tra alimentazione e malattie del benessere In seguito, studi scientifici hanno confermato le intuizioni di Keys

8 DIETA MEDITERRANEA Modello alimentare nel quale occupano una posizione preponderante i prodotti di origine vegetale

9 CEREALI E I LORO DERIVATI

10 LEGUMI fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli

11 ORTAGGI E VERDURE

12 FRUTTA

13 Una dieta ricca di frutta e verdura protegge dalle seguenti malattie: tumore del colon obesità diabete mellito osteoporosi ipertensione arteriosa ictus infarto dislipidemie osteoartrosi...

14 Favorire il consumo di frutta e verdura Correggere i principali errori alimentari

15 Proprietà nutrizionali di frutta e verdura fibra acqua vitamine sali minerali

16 La fibra Aumenta il senso di sazietà attraverso una masticazione piu' laboriosa e promuove la distensione delle pareti dello stomaco. Modula l'assorbimento dei carboidrati e dei grassi.

17 La fibra Diluizione delle sostanze nocive e diminuizione del tempo di contatto con la mucosa intestinale. Regolazione della peristalsi intestinale (associato ad un adeguato consumo di acqua)

18 L' acqua Il fabbisogno è legato: età clima attività fisica alimentazione

19 Bilancio idrico Entrate : -cibi -bevande - acqua metabolica Uscite : - urine (circa l/die) - cute (circa ml/die) - respirazione ( ml/die) -feci ( ml/die)

20 Frutta e verdura maggiormente ricche di acqua LATTUGA, g 95,6 di acqua, g 1,5 di fibra, 14 kcal POMODORO, g 94 di acqua, g 1,5 di fibra, 14 kcal FUNGHI, g 90,4 di acqua, g 2 di fibra, 19 kcal BIETOLA, g 89,3 di acqua, g 2,3 di fibra, 20 kcal SPINACI, g 90,1 di acqua, g 1,9 di fibra, 31 kcal FINOCCHI, g 93,2 di acqua, g 2,2 di fibra, 9 kcal

21 ARANCE, g 87,2 di acqua, g 1,6 di fibra, 34 Kcal. MELA, g 85,2 di acqua, g 2,6 di fibra, 38 kcal COCOMERO, g 95,3 di acqua, g 0,2 di fibra, 16 kcal PERA, g 87,4 di acqua, g 3,8 di fibra, 35 kcal

22 Vitamine e sali minerali Nutrienti essenziali che intervengono nella regolazione di numerose funzioni dell'organismo.

23 albicocca pera mela uva banana agrumi pomodori insalata carote kiwi spinaci zucchine fagioli finocchi legumi peperoni carciofi sedano broccoli cavolfiori % Ti piacciono frutta e verdura? 14 anni

24 Frutta e verdura? Mai assaggiato! 14 anni cavolfiori broccoli carciofi sedano frutta esotica peperoni finocchi zucchine fagioli kiwi %

25 OLIO DI OLIVA

26 VINO

27 ALCOOL 1 g di alcool 7 kcal circa 100 grammi di alcool in un litro di vino a 12 L alcool non è un nutriente

28 DIETA MEDITERRANEA = DIETA VEGETARIANA?

29 DIETA MEDITERRANEA = DIETA POVERA?

30 ASSOLUTAMENTE NO!!!

31 .... E UN MODELLO ALIMENTARE CHE PROPONE IN ALTERNATIVA ALLA CARNE BOVINA

32 PESCE

33 MA NON ESCLUDE carni alternative (pollo, coniglio, tacchino, maiale) latte e derivati uova

34 IL PIATTO UNICO pasta e fagioli, riso con piselli, lasagne, tortellini, pizza, polenta o pasta con ragù, ecc.

35 NUTRIENTI - Proteine - Fibra - Carboidrati - Vitamine - Lipidi o Grassi - Sali minerali - Acqua

36 Carboidrati: funzione energetica

37 CARBOIDRATI complessi (pane, pasta, riso, polenta, ecc.) semplici (zucchero, frutta, dolci,ecc.)

38 CARBOIDRATI 1 g di carboidrati 4 kcal % Kcal/die di cui < 10 % zuccheri semplici

39 Proteine: funzione plastica

40 PROTEINE di origine animale (proteine nobili ): pesce, carne, uova, latte e derivati di origine vegetale: legumi, cereali

41 PROTEINE 1 g di proteine 4 kcal % Kcal/die

42 Lipidi: funzione altamente energetica e funzione plastica

43 LIPIDI o GRASSI animali (burro, lardo, strutto, grasso visibile e invisibile degli alimenti di origine animale) vegetali (olii, margarine, frutta secca)

44 GRASSI SATURI - MONOINSATURI GRASSI INSATURI - POLINSATURI (omega-3, omega-6)

45 GRASSI SATURI grasso visibile ed invisibile di carni e salumi formaggi, latte intero, panna, burro olio di palma, olio di cocco

46 GRASSI MONOINSATURI olio di oliva mandorle, nocciole, arachidi

47 GRASSI POLINSATURI olio di semi (omega-6) : mais,soia,girasole germe di grano pesce (omega-3) : in particolare pesce azzurro (sardine,aringa sgombro, tonno, ecc ) noci

48 LIPIDI o GRASSI 1 g di lipidi 9 kcal % Kcal/die di cui < 10% grassi saturi

49

50 Vantaggi della dieta mediterranea basso introito di grassi saturi e colesterolo buon apporto di mono e poli-insaturi buon apporto di fibra buon apporto di vitamine e sali minerali ridotto consumo di zuccheri semplici contenuto apporto calorico contenuto apporto di sale, sostituito da aromi, erbe,ecc. quindi

51 LA SOLUZIONE E NELLE NOSTRE MANI!