DIETA DI ELIMINAZIONE

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1 DIETA DI ELIMINAZIONE La dieta di eliminazione viene utilizzata per determinare se alcuni cibi sono responsabili dei sintomi da lei manifestati. La dieta può essere usata sia come strumento diagnostico che terapeutico. 1. Stilare una lista di cibi che sembrano correlati a disturbi, tenendo un diario alimentare per 7-14 giorni. Per capire quali cibi possono essere la causa dei disturbi risponda a queste domande Quali cibi mangio più spesso? Di quali cibi sento intensamente la mancanza o il desiderio smodato? Quali cibi utilizzo per sentirmi meglio? Di quali cibi sento di non poter fare a meno? Questi cibi sono quelli più probabilmente implicati e si dovrebbe fare un tentativo di eliminazione. 2. Provare ad eliminare i cibi elencati per 15 giorni continuativi; se capita di introdurre uno dei cibi prima dei quindici giorni bisogna ricominciare da capo. Molti alimenti sono nascosti nei prodotti confezionati, quindi bisogna sempre chiedere la composizione e leggere attentamente le etichette; ad esempio l'eliminazione dei latticini prevede di non assumere caseina, lattosio, proteine del latte, oltre a latte, formaggi e yogurt. E' possibile che durante i primi 2-3 giorni di dieta di eliminazione i sintomi aumentino; se diventano molto intensi avverta il suo medico, altrimenti prosegua la dieta di eliminazione. 3. Se i sintomi non sono migliorati dopo 15 giorni di astensione si può passare allo schema di eliminazione più restrittivo o pensare a cause diverse per i sintomi. Se invece ci sono stati dei miglioramenti si reintroduce una piccola porzione di un alimento eliminato per volta, al mattino e si annota l'eventuale ricomparsa dei sintomi. Se non si notano sintomi si aggiunge una porzione maggiore a pranzo e cena. Questo

2 test va fatto solo per un giorno, poi si sospende l'assunzione e si attendono 3 giorni annotando eventuali miglioramenti o peggioramenti. Poi si passa alla reintroduzione di un altro degli alimenti eliminati. 4. Si continua con lo schema fino a che tutti gli alimenti eliminati sono stati testati. Solo alla fine si possono reintrodurre nella dieta quotidiana gli alimenti testati che non hanno causato sintomi. 5. In base al risultato del test si crea una dieta completa ed equilibrata nutrizionalmente, che prevenga la comparsa di sintomi. IMPORTANTE: se un cibo causa una reazione allergica con comparsa di eruzione cutanea, gonfiore della gola o altri sintomi gravi non reintrodurre l'alimento e consultare immediatamente il medico. Schema di dieta di eliminazione Giorno della settimana Programma 1 Eliminazione degli alimenti sospetti Da 2 a 14 Annotazione peggioramento o miglioramento dei sintomi 15 Reintroduzione di un alimento Da 16 a 17 Stop l'alimento e annotazione di eventuali sintomi 18 Reintroduzione di un altro alimento Da 19 a 20 Stop l'alimento e annotazione di eventuali sintomi 21 Reintroduzione di un terzo alimento Da 22 a 23 Stop l'alimento e annotazione di eventuali sintomi Stesso procedimento fino a che tutti gli alimenti sospetti sono stati testati

3 Dieta di eliminazione di base Gruppo alimentare Cibi permessi Cibi da eliminare Proteine animali cereali grassi Cibi sempre permessi Pollo, tacchino, maiale Mais, orzo, riso, avena, miglio, patate dolci, quinoa, tapioca Olii vegetali non idrogenati Uova, latticini frumento Burro, margarina, panna Frutta, verdura, spezie, dolcificanti, legumi e frutta secca Dieta di eliminazione di II livello Gruppo alimentare Cibi permessi Cibi eliminati Proteine animali agnello Uova, latticini, carne Proteine vegetali nessuno Legumi e frutta secca cereali Mais, riso, patate dolci, tapioca Frumento, miglio, orzo, farro, avena vegetali Tutti gli altri Piselli, pomodori Frutti Tutti gli altri Agrumi, fragole Dolcificanti grassi Zucchero integrale di canna, sciroppo d'acero Cocco, oliva, girasole, sesamo Tutti gli altri incluso aspartame Burro, lardo, strutto, margarina, olio di mais, olio di soia, olio di arachidi

4 Altri alimenti Sale pepe, spezie, vaniglia, estratto di limone Cioccolato, caffè, tè, cola, alcool, bevande zuccherate Dieta di eliminazione restrittiva Solo i seguenti alimenti sono permessi, con eliminazione di tutti gli altri: mele, albicocche, asparagi, manzo, zucchero integrale di canna, carote, pollo, miele, agnello, lattuga, olio di oliva, pesche, pere, ananas, riso, olio di girasole, patate dolci, aceto bianco

5 SCHEMA DI DIARIO ALIMENTARE giorni Alimenti mattino Sintomi Alimenti pranzo Sintomi Alimenti cena

6 Sintomi