La Famiglia IL PASSATO, LE RADICI E LE TRADIZIONI SONO LA RISORSA PIÙ PREZIOSA PER COSTRUIRE QUALCOSA DI SPECIALE E DURATURO.

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4 La Famiglia IL PASSATO, LE RADICI E LE TRADIZIONI SONO LA RISORSA PIÙ PREZIOSA PER COSTRUIRE QUALCOSA DI SPECIALE E DURATURO. La famiglia Capasso non fa eccezione, di solida ed illustre tradizione (le sue origini ufficialmente documentate risalgono circa al XIII secolo d.c.) ha alle spalle una lunga storia, fatta di dedizione, passione ed intraprendenza. Durante i primi anni del 900, di ritorno dalla prima guerra mondiale, il capostipite della famiglia Capasso portò con sé insieme ad un pesante bagaglio di esperienze anche un segreto, la passione per il tartufo bianco di Alba. In breve tempo riuscì a coinvolgere in questa sua pionieristica avventura anche il resto della famiglia. Alla profonda conoscenza e rispetto del territorio, fondamentale in questo settore, si unì anche la passione per il tartufo che da quel momento ha accomunato e caratterizzato tutte le generazioni a venire della famiglia Capasso. Agli inizi degli anni 50 Cosimo ed Andrea prima ed in seguito Vincenzo e Massimino intuirono le potenzialità commerciali legate alla propria passione. Potendo contare sulla ricchezza dei loro terreni naturalmente vocati alla tartuficoltura, decisero di intraprendere una nuova strada. Gli inizi furono difficili poichè era necessario vincere la diffidenza dei ristoratori locali. Con il tempo grazie alla dedizione, a l l a passione profusa nel proprio lavoro e soprattutto alla qualità della materia prima, la famiglia Capasso riuscì a stabilire un eccellente rapporto commerciale con i più famosi e raffinati ristoratori della regione contribuendo così alla iniziale diffusione della cultura del tartufo in Campania.

5 Oggi l erede di questa solida e appassionata tradizione è un giovane e determinato imprenditore Cosimo Capasso, che ha deciso di trasformare l azienda di famiglia in un progetto più ambizioso che mira alla creazione di prodotti eccellenti ma anche alla diffusione di una maggiore conoscenza e apprezzamento della coltura del tartufo da ogni punto di vista. Per Cosimo la strada del successo è fatta di impegno quotidiano e di nuove sfide che non dimenticano il passato ma fanno tesoro della tradizione e dell esperienza per spingersi verso il futuro. Per ricordare sempre e celebrare le origini, la tradizione e tutto l impegno che ha portato al successo la Capasso Tartufi il giovane imprenditore ha deciso di adoperare lo stemma araldico della propria famiglia come sigillo di qualità su ogni singolo prodotto. Il prezioso stemma dorato non è semplicemente un elegante decorazione è la rappresentazione grafica del nome Capasso, la garanzia della qualità superiore che esso rappresenta, che si rinnova ogni volta nel profumo unico e nel gusto indimenticabile delle sue raffinate specialità.

6 L Azienda SEGUICI NEL REGNO DEL FIGLIO DEL FULMINE, SCOPRIRAI SAPORI E PROFUMI INDIMENTICABILI! La Capasso tartufi sorge nel cuore del monte Taburno, un area da sempre nota per la bellezza del paessaggio e per l incontaminata purezza dei suoi boschi. Per garantire l eccellenza e la superiore qualità di ogni singolo prodotto, preservano la bellezza e la purezza dell ambiente, la nostra azienda non adopera alcun tipo di agente chimico, colorante o additivo alimentare, ma si impegna a conservare la freschezza e la genuinità dei prodotti attraverso metodi naturali di selezione e scelta delle materie prime che provengono esclusivamente dagli appezzamenti di terreno di prorpietà della famiglia Capasso da generazioni. La perfetta collocazione dei nostri terreni, la purezza dell ambiente e le favorevoli condizioni climatiche si sposano alla perfezione con la composizione del terreno e creano le condizioni ideali per la coltivazione del tartufo di diverse tipologie.

7 Le diverse fasi di lavorazione del prodotto fresco e delle varie preparazioni a base di tartufo ed altri ingredienti scelti, sono eseguite da personale altamente specializzato con l ausilio di macchinari all avanguardia per accuratezza e sicurezza. La Capasso tartufi garantisce e preserva intatto tutto il sapore, l intenso aroma e i principi nutritivi del tartufo e di tutti gli altri ingredienti, sempre rigorosamnete selezionati, avvalendosi di tecniche moderne e sofisticate di congelamneto, essiccazione e sterilizzazione sempre nel totale rispetto dell ambiente e secondo le direttive e la costante supervisione del titolare dell azienda Cosimo Capasso.

8 La produzione

9 Tutti i nostri prodotti vengono preparati nel totale e più completo rispetto della natura, utilizzando esclusivamente materie prime di eccellenti qualità accuratamente selezionate, olio extavergine di oliva di origine italiana e naturalmente i nostri migliori tartufi senza l aggiunta di alcun tipo di conservante, colorante o additivo chimico. L utilizzo di tecnologie moderne ed affidabili durante tutto il processo di lavorazione garantisce il controllo ed il rispetto degli altissimi standard di qualità richiesti dal titolare dell azienda in ogni momento della produzione, dalla raccolta fino al confezionamento. Per questo motivo ogni singolo prodotto conserva sempre tutto il profumo e la bontà delle cose genuine e naturali e rende ogni assaggio un esperienza unica, un avventura per la mente ed i sensi. Per avere a disposizione in ogni momento il meglio delle nostre raffinate specialità gastronomiche a base di squisiti tartufi ed altri superbi ingredienti selezionati, oggi puoi scegliere ciò che più stuzzica la tua fantasia tra: Linea Classica e le due intriganti novità Linea Suprême e Foodservice.

10 Linea Classica Il gusto ed il profumo di piatti tradizionali dai sapori morbidi e delicati e la semplice bellezza della confezione si sposano con la superiore qualità dei prodotti Capasso per dare quel tocco particolare alle tue creazioni in cucina, ogni volta che vuoi regalare un sorriso e rendere speciale una giornata normale.

11 Salsa Tartufata CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI E TARTUFO NERO ESTIVO. Un gusto ricco dal profumo intenso e aroma persistente, racchiude il meglio dei doni del bosco. Le varie e complesse sfumature di sapore di questa salsa accompagnano armoniosamente ogni piatto dal primo all ultimo boccone. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (5%), farina di riso, sale, pepe, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura riporre in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa dalla consistenza corposa non vellutata, perfetta per la preparazione di ricchi antipasti, crostini, primi e secondi piatti, esalta il sapore delicato di pietanze come frittate ed omelette. Da provare con: Tartare di carne. Disponibile nei formati da: 80gr e 170gr. Salsa Carciofini e Tartufi CONDIMENTO A BASE DI CARCIOFINI E TARTUFO NERO ESTIVO. Il sapore naturalmente dolce e delicato dei carciofini appena raccolti si sposa splendidamente al gusto ricco ed intenso dei tartufi neri estivi in un condimento sfizioso che dona personalità, sapore e rende appetitosi anche ai piatti più semplici. Ingredienti: Carciofini (70%), olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (5%), farina di riso, aceto di vino (solfiti), sale, aglio, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Ideale per condire bruschette, arricchire antipasti e dare un tocco sfizioso a pietanze di pesce al vapore, al cartoccio oppure lesso. Da provare con: Tagliolini all uovo. Disponibile nei formati da: 80gr e 170gr.

12 Patè di Olive CONDIMENTO A BASE DI OLIVE VERDI. Un condimento profumatissimo confezionato con le olive verdi più dolci e succose e l aggiunta di pochi ingredienti naturali selezionati. La consistenza rustica ed artigianale della nostra tapenade è tipica delle cose fatte in casa, esalta alla perfezione il gusto mediterraneo delle olive senza coprirlo. Ingredienti: Olive verdi (83%), olio extravergine di oliva, sale, aglio, spezie. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Pane fresco casereccio cotto al forno, bruschette dai sapori estivi antipasti ricercati e freschi, croccanti crostini. Può diventare un profumato e gustoso condimento caldo per pasta o risotto e originale ingrediente da aggiungere a ripieni di carne e pollame per un gusto insolito e saporito. Da provare con: Pane casereccio tostato, pomodorini freschi e tanto profumato basilico. Disponibile nei formati da: 80gr e 170gr. Salsa Asparagi e Tartufi CONDIMENTO A BASE DI ASPARAGI E TARTUFO NERO ESTIVO. Un aromatica combinazione per un gusto tutto primaverile, un esplosione di sapori creata dal connubio perfetto tra l intensità del tartufo nero estivo e la parte più tenera degli asparagi migliori. Ingredienti: Asparagi (73%), olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (6%), farina di riso, sale, aglio, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura riporre in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa dal sapore deciso e persistente, ottima per accompagnare formaggi e uova in camicia. Con il suo gusto rustico è perfetta come aromatico condimento per primi piatti. Da provare con: Lasagna verde. Disponibile nei formati da: 80gr e 170gr.

13 Crema ai Funghi Porcini CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI CON FUNGHI PORCINI. Perfetta per chi ama la consistenza delicata della crema ed i profumi aromatici del bosco. La dolce freschezza dei delicati funghi Champignon accompagna esaltando il sapore inteso e persistente dei Porcini in un equilibrata e raffinata sinfonia di sapori autunnali. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, funghi porcini (Boletus edulis) (15%), farina di riso, sale, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa cremosa dalla consistenza vellutata, ideale condimento per piatti raffinati di pasta, carni pregiate o con abbinamenti tradizionali come la polenta ed il risotto e meno tradizionali come carpaccio di tonno o patate al gratin. Da provare con: Filetto di manzo con crema di porcini e tartufo. Disponibile nei formati da: 80gr e 170gr. Salsa ai Funghi Porcini CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI CON FUNGHI PORCINI. L intensa e persistente fragranza ed il gusto ricco dei nobili Porcini si fonde al delicato ed aromatico sapore dolce dei funghi Champignon in un condimento saporito e profumato che non può mancare mai in cucina. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, funghi porcini (Boletus edulis) (15%), farina di riso, sale, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Una salsa saporita che conferisce consistenza a molti piatti. Perfetta per esaltare il ripieno di lasagne e ravioli alla boscaiola, cremosi risotti, ideale come condimento per pasta fresca fatta in casa come fettuccine, tagliatelle. Stemperata con ingredienti come olio di oliva, panna e burro diventa un gustoso condimento per una grande varietà piatti caldi. Da provare con: Pappardelle fresche fatte in casa. Disponibile nei formati da: 80gr e 170gr.

14 Linea Suprême La raffinatezza dei sapori più ricercati, l intensità dei profumi più ricchi, rendono i prodotti della linea suprême la scelta ideale per tutti coloro che amano le gioie della buona cucina ed esigono sempre il meglio per se stessi e le persone che amano. I prodotti della linea suprême sono caratterizzati dall uso di una maggiore quantità di ingredienti pregiati in particolare di tartufo e questo conferisce sia al gusto che al profumo un intensità ed una persistenza più accentuata. L eleganza della confezione rende i prodotti della linea suprême un idea originale per un regalo raffinato e di classe.

15 Linea Suprême Salsa Tartufata CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI E TARTUFO NERO ESTIVO. Un gusto ricco dal profumo intenso e aroma persistente, racchiude il meglio dei doni del bosco. Le varie e complesse sfumature di sapore, l uso di una maggiore concentrazione di ingredienti pregiati come il Tuber Aestivum, accompagneranno armoniosamente ogni piatto dal primo all ultimo boccone per un gusto che non si dimentica. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (7%), farina di riso, sale, pepe, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura riporre in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa dalla consistenza corposa non vellutata, perfetta per la preparazione di ricchi antipasti, crostini, primi e secondi piatti, esalta il sapore delicato di pietanze come frittate ed omelette. Da provare con: Tartare di carne. Disponibile nel formato da: 170gr. Salsa Carciofini e Tartufi CONDIMENTO A BASE DI CARCIOFINI E TARTUFO NERO ESTIVO. Il sapore naturalmente dolce e delicato dei carciofini appena raccolti si sposa splendidamente al gusto ricco ed intenso dei tartufi neri in un condimento sfizioso che dona personalità e rende irresistibile anche i piatti più semplici. Questo perfetto abbinamento di sapori complementari è esaltato nella nostra nuova ricetta, per una salsa più ricca di profumo e naturalmente di tartufo! Ingredienti: Carciofini (70%), olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (7%), farina di riso, aceto di vino (solfiti), sale, aglio, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Ideale per condire bruschette, arricchire antipasti e dare un tocco sfizioso a pietanze di pesce al vapore, al cartoccio oppure lesso. Da provare con: Tagliolini all uovo. Disponibile nel formato da: 170gr.

16 Patè di Olive CONDIMENTO A BASE DI OLIVE VERDI. Perfetto come una sublime alchimia in cui le proporzioni dei singoli ingredienti si bilanciano magnificamente per raggiungere il gusto perfetto. Un condimento profumatissimo confezionato esclusivamente con olive verdi dolci e succose e l aggiunta di pochi ingredienti naturali selezionati. La consistenza rustica ed artigianale della nostra tapenade è tipica delle cose fatte in casa esalta il gusto mediterraneo delle olive senza coprirlo. Ingredienti: Olive verdi (85%), olio extravergine di oliva, sale, aglio, spezie. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Pane fresco casereccio cotto al forno, bruschette dai sapori estivi, antipasti ricercati e freschi, croccanti crostini. Può diventare un profumato e gustoso condimento caldo per pasta o risotto e originale ingrediente da aggiungere a ripieni di carne e pollame per un gusto insolito e saporito. Da provare con: Pane casereccio tostato, pomodorini freschi e tanto profumato basilico. Disponibile nel formato da: 170gr. Salsa Asparagi e Tartufi CONDIMENTO A BASE DI ASPARAGI E TARTUFO NERO ESTIVO. Il sapore unico di questa salsa, deciso e persistente è il risultato di una lunga ricerca gastronomica, un avventura culinaria fatta di materie prime scelte e selezionate e tartufo, tanto, ricco e profumato tartufo! Un aromatica combinazione per un gusto tutto primaverile, un esplosione di sapori creata dal connubio perfetto tra l intensità del tartufo nero e la parte più tenera degli asparagi migliori. Ingredienti: Asparagi (73%), olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (7%), farina di riso, sale, aglio, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura riporre in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa dal sapore deciso e persistente, ottima per accompagnare formaggi e uova in camicia. Con il suo gusto rustico è perfetta come aromatico condimento per primi piatti. Da provare con: Lasagna verde. Disponibile nel formato da: 170gr.

17 Linea Suprême Crema ai Funghi Porcini CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI CON FUNGHI PORCINI. Fai uno strappo alla regola e concediti un piccolo lusso, la tua ricompensa avrà la consistenza vellutata ed il goloso sapore dei funghi più pregiati. Perfetta per chi ama la delicatezza ed i profumi aromatici del bosco. La dolce freschezza dei delicati funghi Champignon accompagna esaltando il sapore inteso e persistente dei porcini in un equilibrata e raffinata sinfonia di sapori autunnali. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, funghi porcini (Boletus edulis) (17%), farina di riso, sale, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa cremosa dalla consistenza vellutata, ideale condimento per piatti raffinati di pasta, carni pregiate o con abbinamenti tradizionali come la polenta ed il risotto e meno tradizionali come carpaccio di tonno o patate al gratin. Da provare con: Filetto di manzo con crema di porcini e tartufo. Disponibile nel formato da: 170gr. Salsa ai Funghi Porcini CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI CON FUNGHI PORCINI. Porta i profumi del bosco e della natura sulla tua tavola con questa salsa ricchissima di ingredienti nutrienti, naturali ed irresistibili. Apri il barattolo e sentirai l intensa e persistente fragranza dei porcini fondersi con il delicato ed aromatico sapore dolce dei funghi Champignon in un condimento saporito e profumato che non può mancare mai in cucina. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, funghi porcini (Boletus edulis) (17%), farina di riso, sale, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: U Una salsa saporita che conferisce consistenza a molti piatti. Perfetta per esaltare il ripieno di lasagne e ravioli alla boscaiola, cremosi risotti, ideale come condimento per pasta fresca fatta in casa come fettuccine, tagliatelle. Stemperata con ingredienti come olio di oliva, panna e burro diventa un gustoso condimento per una grande varietà piatti caldi. Da provare con: Pappardelle fresche fatte in casa. Disponibile nel formato da: 170gr.

18 Linea Foodservice La nuovissima linea foodservice è stata creata su misura per tutti i professionisti della ristorazione che amano sperimentare con i sapori ed i tesori dell arte culinaria e sono sempre alla ricerca di prodotti di qualità eccezionale per offrire ai propri clienti la più seducente delle esperienze gastronomiche.

19 Salsa Tartufata CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI E TARTUFO NERO ESTIVO. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (5%), farina di riso, sale, pepe, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura riporre in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa dalla consistenza corposa non vellutata, perfetta per la preparazione di ricchi antipasti, crostini, primi e secondi piatti, esalta il sapore delicato di pietanze come frittate ed omelette. Da provare con: Tartare di carne. Disponibile nel formato da: 500gr. Salsa Carciofini e Tartufi CONDIMENTO A BASE DI CARCIOFINI E TARTUFO NERO ESTIVO. Ingredienti: Carciofini (70%), olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (5%), farina di riso, aceto di vino (solfiti), sale, aglio, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Ideale per condire bruschette, arricchire antipasti e dare un tocco sfizioso a pietanze di pesce al vapore, al cartoccio oppure lesso. Da provare con: Tagliolini all uovo. Disponibile nel formato da: 500gr.

20 Patè di Olive CONDIMENTO A BASE DI OLIVE VERDI. Ingredienti: Olive verdi (83%), olio extravergine di oliva, sale, aglio, spezie. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Pane fresco casereccio cotto al forno, bruschette dai sapori estivi antipasti ricercati e freschi, croccanti crostini. Può diventare un profumato e gustoso condimento caldo per pasta o risotto e originale ingrediente da aggiungere a ripieni di carne e pollame per un gusto insolito e saporito. Da provare con: Pane casereccio tostato, pomodorini freschi e tanto profumato basilico. Disponibile nel formato da: 500gr. Salsa Asparagi e Tartufi CONDIMENTO A BASE DI ASPARAGI E TARTUFO NERO ESTIVO. Ingredienti: Asparagi (73%), olio extravergine di oliva, tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vitt.) (6%), farina di riso, sale, aglio, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura riporre in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa dal sapore deciso e persistente, ottima per accompagnare formaggi e uova in camicia. Con il suo gusto rustico è perfetta come aromatico condimento per primi piatti. Da provare con: Lasagna verde. Disponibile nel formato da: 500gr.

21 Crema ai Funghi Porcini CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI CON FUNGHI PORCINI. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, funghi porcini (Boletus edulis) (15%), farina di riso, sale, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Salsa cremosa dalla consistenza vellutata, ideale condimento per piatti raffinati di pasta, carni pregiate o con abbinamenti tradizionali come la polenta ed il risotto e meno tradizionali come carpaccio di tonno o patate al gratin. Da provare con: Filetto di manzo con crema di porcini e tartufo. Disponibile nel formato da: 500gr. Salsa ai Funghi Porcini CONDIMENTO A BASE DI FUNGHI CON FUNGHI PORCINI. Ingredienti: Funghi champignon, olio extravergine di oliva, funghi porcini (Boletus edulis) (15%), farina di riso, sale, aromi naturali. asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l apertura conservare in frigo a 4 C e consumare entro sette giorni. Ottima con: Una salsa saporita che conferisce consistenza a molti piatti. Perfetta per esaltare il ripieno di lasagne e ravioli alla boscaiola, cremosi risotti, ideale come condimento per pasta fresca fatta in casa come fettuccine, tagliatelle. Stemperata con ingredienti come olio di oliva, panna e burro diventa un gustoso condimento per una grande varietà piatti caldi. Da provare con: Pappardelle fresche fatte in casa. Disponibile nel formato da: 500gr.

22 I Tartufi Il tartufo è senza dubbio uno dei prodotti che ha suscitato nei secoli maggiore curiosità e ha dato vita alle più fantasiose teorie. La sua storia è molto antica e spesso oscura, considerato di origine divina da alcuni, che lo chiamavano figlio del fulmine e demoniaca da altri, che credevano fosse il cibo di cui si nutrivano le streghe durante i loro rituali legati alla luna. Amato da scrittori e noti buongustai come il celebre Alexandre Dumas, definito nel tempo diamate della tavola e mistero poetico del mondo gastronomico, ricercato per le sue favoleggiate proprietà afrodisiache, non ha mai cessato di stupire, intriagare e affascinare i suoi estimatori. La sua origine misteriosa, il suo aroma intenso e pungente, il gusto particolare e caratteristico hanno contribuito a creare una sorta di culto ormai diffuso in tutto il mondo, che ha nel tartufo italiano il suo gioiello più pregiato. Esistono molte tipologie di tartufo in natura. Caratteristiche specifiche riguardo a forma, colore, profumo e sapore rendono ciascun esemplare unico e particolare. Conoscerne le peculiarità e l habitat, permette di apprezzare appieno e nel modo migliore l unicità di questo spettacolare e misterioso miracolo della natura.

23 Tartufo Nero Ordinario Nomenclatura: Tuber Mesentericum Vittadini. Dove trovarlo: Campania, Basilicata, Puglia. Quando trovarlo: Settembre Gennaio. Caratteristiche: Una delle tipologie di tartufo dall aroma più intenso e particolare attualmente sul mercato, lo si apprezza al suo massimo in combinazione con insaccati, primi piatti oppure cotto. Aspetto e Colore: Il corpo fruttifero presenta una forma piuttosto regolare con verruche piccole in superficie. Il peridio (parte esterna) è di colore scuro tendente al bruno o nero. La gleba (parte interna) ha una buona consistenza, presenta varie tonalità di colore che vanno dal giallo scuro, al marrone, al grigio-bruno con venature di colore chiaro che si intersecano tra loro a formare un complesso reticolato simile quasi ad un labirinto. Profumo: Estremamente forte, penetrante e caratteristico, ricorda in particolare l acido fenico. Sapore: Il sapore è molto deciso e persistente, caratterizzato da note amare. Habitat ideale: Cresce in terreni ricchi di calcare in simbiosi con alberi di quercia, faggio, betulla, carpino, acero e nocciolo. Curiosità: Il tartufo nero ordinario è noto anche come tartufo di Bagnoli Irpino in riferimento alla zona di maggior produzione di questa varietà, sebbene diffusa anche in altre regioni del Centro e Sud Italia. Rispetto ad altre tipologie di tartufi e per il suo gusto particolare è ancora poco noto, ma vanta una sua piccola nicchia di affezionati estimatori in particolare all estero. Bianchetto Nomenclatura: Tuber Albidum Pico o Tuber Borchi Vittadini. Dove trovarlo: Campania, Molise, Lazio, Marche, Umbria, Toscana. Quando trovarlo: Gennaio Marzo. Caratteristiche: Tartufo bianco piuttosto ricercato ma di valore commerciale inferiore al più celebre Tuber Magnatum con il quale ha in comune alcune caratteristiche estetiche ma dal quale si discosta per odore e sapore. Altra caratteristica che lo differenzia dal suo più nobile cugino sono le dimensioni spesso piuttosto ridotte. Aspetto e Colore: Esteriormente si presenta con un corpo globoso di forma regolare con protuberanze tondeggianti ma senza cavità. Liscio e vellutato al tatto si differenzia dal Tuber Magnatum Pico per il colore. Il peridio (parte esterna) è caratterizzato da sfumature di colore che vanno dal giallo, al bronzo fino ai toni caldi del marrone. La gleba (parte interna) è di colore bruno con toni violacei o rossicci, la polpa è attraversata da venature biancastre a volte con sfumature di rosso che le conferiscono un aspetto marmorizzato molto particolare. Profumo: È caratteristico, piuttosto pungente con un ricco aroma agliaceo che risulta gradevole in piccole quantità. Sapore: Deciso, molto aromatico, con un gradevole aroma di aglio Habitat ideale: Prospera in terreni leggeri e sabbiosi, ricchi di calcare. Vive tra le radici di conifere e latifoglie come querce, salici, carpino nero, pioppo ed altre piante simili. Curiosità: Il bianchetto è anche conosciuto con il nome popolare di Marzuolo ed il nome scientifico di Tuber Borchi Vittadini dal nome dei due studiosi che per primi si dedicarono allo studio e alla compilazione di testi sull argomento: il Conte de Borch ( ) naturalista di origine polacca che nel 1780 pubblicò in francese uno studio sul tartufo bianco del Piemonte ed il botanico Carlo Vittadini ( ) che pubblicò nel 1831 il primo studio completo sui tartufi in lingua italiana.

24 Tartufo Nero Estivo Nomenclatura: Tuber Aestivum Vittadini. Dove trovarlo: Campania, Molise, Abruzzo, Lazio, Umbria, Marche, Emilia Romagna, Piemonte. Quando trovarlo: Maggio Agosto. Caratteristiche: Uno dei tartufi più amati in cucina, è l unica varietà di tartufo nero che si raccoglie nel periodo primaverile-estivo con clima caldo. Aspetto e Colore: Il corpo fruttifero si presenta spesso in forma di tuberosa o reniforme con alcune cavità, la superficie è rugosa con la presenza di verruche piramidali leggermente sporgenti che lo rendono estremamente ruvido al tatto. Il peridio (parte interna) è di colore nero o bruno-rossastro, il colore si accentua, intensificandosi con la maturazione. La gleba (parte interna) presenta varie sfumature di colore che vanno dal giallo delicato ad un intenso nocciola ed è solcata da intricate venature biancastre sottili e spesse. Profumo: Con il suo delicato aroma richiama i profumi del bosco, ricordando in maniera gradevole l odore dei funghi. Sapore: Molto morbido ed aromatico con note di funghi porcini e nocciole. Habitat ideale: Predilige terreni a struttura granulare sia fine che grossolana, ricchi di calcio e magnesio, dreanti ma può svilupparsi anche su diverse tipologie di terreno. Vive frequentemente in simbiosi con diverse tipologie di latifoglie come: il nocciolo, la quercia, il tiglio, il castagno, il faggio, il carpino nero, il pioppo. Curiosità: Il tartufo estivo è molto noto tra i suoi estimatori anche con il nome di Scorzone per via del suo aspetto molto ruvido. Tartufo Nero di Norcia Nomenclatura: Tuber Melanosporum Vittadini. Dove trovarlo: Umbria, Abruzzo, Marche, Toscana, Lazio, Campania. Quando trovarlo: Dicembre - Marzo. Caratteristiche: Varietà estremamente pregiata di tartufo nero, noto particolarmente per la delicatezza aromatica del gusto che gli è valsa l appellativo di tartufo nero dolce. Aspetto e Colore: Corpo generalmente tondeggiante ed omogeneo con sporgenze e verruche piramidali che lo rendono piuttosto ruvido al tatto. Il peridio (parte esterna) si presenta di colore scuro tendente al nero, mentre negli esemplari non giunti ancora a perfetta maturazione è di color ruggine tendente al rosso-vinaccia. La gleba (parte interna) è caratterizzata da un colore scuro, nero-violaceo con fitte e sottili venature biancastre, contorni ben definiti e due bande scure traslucide ai lati. Dimensioni variabili. Profumo: Intenso e ricco di gradevoli note aromatiche. Sapore: Equilibrato, deciso ma non pungente. Habitat ideale: Prospera in terreni ricchi di calcare, brecciosi e generalmente ben drenati in zone collinose o montane. Predilige come albero simbionte la roverella, il leccio, il carpino nero, il nocciolo e l ulivo. Curiosità: Durante il XIX secolo il botanico milanese Carlo Vittadini ( ) compose la prima vera opera enciclopedica, dedicata alla classificazione e catalogazione dei tartufi Monographia Tuberacearum nella quale racchiuse tutte le informazioni sulle caratteristiche e particolarità di questi preziosi tuberi, individuando molte nuove tipologie sconosciute fino a quel momento. Per questo motivo secondo la consuetudine, per onorarne e ricordarne lo scopritore, in molte specie di tartufo ritroviamo l appellativo Vittadini.

25 Tartufo Moscato Nomenclatura: Tuber Brumale var. Moschatum Dove trovarlo: Campania, Molise, Abruzzo, Marche, Lazio, Umbria, Piemonte. Quando trovarlo: Dicembre - Marzo. Caratteristiche: Un tartufo dal sapore e profumo estremamente particolari, è in genere molto apprezzato da coloro che in cucina amano i sapori particolari ed insoliti. Aspetto e Colore: Simile nell aspetto al tartufo nero invernale di cui costituisce una variante, se ne discosta per sapore e colore. Il peridio (parte esterna) si presenta di colore scuro con piccole verruche poco evidenti e tende a staccarsi con facilità dalla polpa. La gleba (parte interna) ha una colorazione scura tendente ai toni del beige-marrone e presenta al suo interno grandi venature di colore più chiaro. Profumo: È molto intenso, ricorda in maniera decisa il muschio ed i profumi persistenti del sottobosco. Sapore: Il sapore è estremamente deciso, predominano note di muschio ed un leggero tocco piccante. Habitat ideale: Si sviluppa in terreni ricchi di humus da cui trae i suoi aromatici profumi, in boschi di latifoglie in particolare tra querce e noccioli che ne favoriscono la maturazione ottimale. Curiosità: Il suo appellativo latino è una chiara indicazione del suo sapore particolarmente intenso, moschatum ovvero che ha il sapore di muschio. Tartufo Uncinato Nomenclatura: Tuber Uncinatum. Dove trovarlo: Campania, Molise, Abruzzo, Lazio, Umbria, Marche, Emilia romagna, Piemonte. Quando trovarlo: Ottobre Dicembre. Caratteristiche: Tartufo nero molto adoperato in cucina nei mesi autunnali come profumata alternativa ad altre tipologie di tartufo dagli aromi più pungenti e costi più elevati. Aspetto e Colore: Molto simile nell aspetto al tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vittadini) per la presenza di numerose verruche sul corpo che lo rendono particolarmente ruvido al tatto. Il peridio (parte esterna) si presenta di colore scuro tra un inteso grigio ed un profondo nero. Anche la gleba (parte interna) è caratterizzata da toni molto scuri che vanno dal nocciola al color cioccolato negli esemplari più maturi con venature chiare che si intersecano finemente tra loro. Profumo: Molto intenso e gradevole con aroma di funghi e nocciole. Sapore: Molto deciso con note boscose di porcini e nocciola. Habitat ideale: Predilige terreni argillosi, ombreggiati piuttosto umidi e ricchi di humus. Cresce in boschi di latifoglie tra le quali frequentemente sviluppa un rapporto simbiotico con carpino nero, roverella ed altre simili tipologie di alberi. Curiosità: Il tartufo uncinato è noto anche come Scorzone invernale per il suo caratteristico aspetto ruvido che lo accomuna allo Scorzone estivo. L appellativo latino di uncinatum si riferisce invece alla forma dell spore che terminano nelle caratteristiche creste a forma di uncino.

26 Tartufo Nero Invernale Nomenclatura: Tuber Brumale Vittadini. Dove trovarlo: Campania, Molise, Abruzzo, Lazio, Umbria, Marche, Emilia Romagna, Toscana, Piemonte. Quando trovarlo: Gennaio - Marzo Caratteristiche: Popolare varietà di tartufo nero, viene adoperata spesso in cucina come valida alternativa al più costoso Tartufo nero di Norcia. Aspetto e Colore: Corpo globoso, coperto di fini verruche con piccole cavità superficiali, risulta leggermente ruvido al tatto. Il peridio (parte interna) è di colore nero oppure presenta sfumature dai colori bruni negli esemplari più giovani. La gleba (parte interna) si presenta di colore grigio con varie sfumature che vanno dal bruno al grigio fumo intenso, con ampie venature biancastre. Solitamente di dimensioni ridotte o medie. Profumo: Intenso con persistenti note di nocciola immatura e noce moscata, negli esemplari più maturi si avverte un sentore di rapa. Sapore: Gradevolmente intenso ed aromatico. Habitat ideale: Predilige zone collinari e montane dove sono presenti terreni argillosi, tollera un fattore di acidità ed umidità del terreno superiore rispetto ad altre tipologie di tartufo. Vive in simbiosi con alberi di nocciolo, rovere, leccio, carpino nero ed ulivo. Curiosità: Il tartufo nero invernale è noto anche con il nome di Trifola Nera. Tartufo Bianco Nomenclatura: Tuber Magnatum Pico. Dove trovarlo: Campania, Molise, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo. Quando trovarlo: Ottobre - Dicembre. Caratteristiche: Raro, pregiato ed estremamente ricercato dagli intenditori più raffinati, è considerato il più prelibato tra i tartufi ed è sicuramente il più costoso. Aspetto e Colore: Corpo globoso dall aspetto irregolare caratterizzato da numerose protuberanze, vellutato e liscio al tatto. Il peridio (parte esterna) può assumere diverse sfumature di colore che variano dall ocra pallido al giallo oliva, dall avorio scuro al grigio con toni verdastri. Con la maturazione può assumere una colorazione più scura con sfumature rossastre. La gleba (parte interna) è di un tenue colore giallo con venature bianche. Le sue dimensioni sono piuttosto variabili. Alcuni, rari, esemplari nelle giuste condizioni ambientali possono raggiungere dimensioni considerevoli ed un elevatissimo valore economico. Profumo: Molto intenso e caratteristico con note di formaggio, conserva anche note aromatiche tipiche del mondo vegetale. Sapore: Deciso con leggere note piccanti, richiama a volte il sapore del formaggio stagionato. Habitat ideale: Predilige terreni argillosi, ricchi di elementi nutritivi, spesso umidi per la presenza di corsi d acqua. Cresce in boschi di latifoglie in simbiosi con varie tipologie di albero come salice, pioppo, tiglio, carpino, roverella, rovere e farnia. Curiosità: Questo tipo di tartufo è noto sin da tempi molto remoti, il suo appellativo latino si riferisce al valore economico che questa pietanza poteva raggiungere, Tuber Magnatum infatti significa tubero da magati ovvero cibo adatto a ricchi signori. Servire un piatto del genere ai propri commensali equivaleva ad una tacita ma evidente affermazione di elevato status sociale e ricchezza.

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28 09.16 pennagrafica.it AZIENDA AGRICOLA DI CAPASSO COSIMO C.DA SERRA 5/A TOCCO CAUDIO (BN) TEL.: MAIL: