01 About us. 02 La nostra idea di ristorazione. 03 Cosa facciamo. 04 I nostri spazi. 05 Dicono di noi. 06 Le nostre proposte

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2 01 About us 02 La nostra idea di ristorazione 03 Cosa facciamo 04 I nostri spazi 05 Dicono di noi 06 Le nostre proposte

3 01 About us Due ristoranti di atmosfera uniti dalla passione per gli ingredienti puri, la tradizione e l invenzione. Il Bistrotper chi sceglie una pausa veloce e di gran gusto prima di rientrare con energia sulle piste. Gustare sulla terrazza un aperitivo o un pranzo veloce prima di ripartire sugli sci è un ottima scusa per assaporare una delle vedute più incantevoli sulle montagne di Courmayeur e della Valle d Aosta. Il Gourmet per chi preferisce fermarsi a degustare con calma i piaceri della grande gastronomia valdostana accompagnato a una curatissima selezione di vini. Dalle case vinicole di grande tradizione ai winemaker emergenti e innovativi.

4 02 La nostra idea di ristorazione Fatto a mano con cura in Valle d Aosta: ecco cosa si può dire di ogni nostro piatto. Materie prime scelte fra le eccellenze più rare e squisite del territorio. Cura assoluta della preparazione. Originalità e invenzione negli accostamenti dei sapori. Possiamo partire da una selezione di affettati e antipasti che immergono il palato nei sapori decisi della Valle d Aosta fino a cnocludere in bellezza con i dolci, che prendono spunto dalle forme e dalle materie prime di questa terra come il Monte Bianco di castagne o le pere martine cotte nel vino rosso con gelato alla crema.

5 03 Cosa facciamo Antipasti Anche gli antipasti caldi sono rigorosamente valdostani al 100%: a seconda della stagione si spazia dal formaggio di capra con composta di mele e cialda all aceto balsamico, alla cocotte di funghi alla crema in crosta di sesamo e erbe aromatiche. In Valle d Aosta anche il pesce ha il suo perché: scoprilo assaggiando il ventaglio di trota salmerino scottata con quiche di patate e pancetta.

6 03 Cosa facciamo Primi La scelta della Chaumière interpretata dallo chef si riconosce anche nei primi: pasta fatta in casa, riso piemontese, gnocchi di castagne, tutto esaltato o farcito da ingredienti che arrivano direttamente dalla tradizione più autentica e più buona della Valle d Aosta.

7 03 Cosa facciamo Secondi Nei secondi e nella selezione di filetti di manzo si capirà perché nella carne valdostana la natura fa parte del gusto: gli animali respirano l aria pura che soffia dai quattromila, bevono l acqua dei ruscelli che scende dai ghiacciai, mangiano l erba profumatissima di montagna. Sono questi ingredienti che rendono la carne valdostana unica al mondo. Nelle nostre preparazioni viene utilizzata solo carne di bovini della Valdigne, spezie e fontina DOP medaglia d'oro. La farina da polenta utilizzata viene selezionata ogni anno dalle farine ottenute dagli antichi mais che verranno poi macinate a pietra con grana grisss per esaltare il sapore. Per questo viene richiesta una cottura lunghissima.

8 03 Cosa facciamo Zuppe Le zuppe sono un altra specialità tipica valdostana: la classica valpellinentze, la zuppa di cipolle di stile francese con il pane nero valdostano, la vellutata del contadino con castagne sbriciolate e crema di ricotta e la marmitta di verdure.

9 04 I nostri spazi Le sale Di giorno è un piacere pranzare sulla terrazza con vista sulla valle. Di sera l incanto della sala con le grandi vetrate panoramiche, in un ambiente che ha ospitato generazioni di sciatori e appassionati della montagna e del gusto. Entri in una baita, dove una ristrutturazione attenta e appassionata, ha riportato alla luce la bellezza originaria dello stile autenticamente alpino e valdostano. Pietra e legno si incontrano per offrire un atmosfera alpina, contemporanea, elegante. Qui si svelano i grandi sapori della tradizione valdostana.

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11 05 Dicono di noi

12 06 Le nostre proposte

13 06 Le nostre proposte Menu Eventi Proposte 40 euro VINI ESCLUSI Menu 1 Tortino di porcini e patate su fonduta e santoreggia Lombata di vitellone, senape al miele e pane alle erbe di montagna Menu 2 Gnocchetti di patate alla bava di raclette filetto di maialino al rosa, mele renetta e uvetta Menu 3 La mocetta de bosses con flan di cavolo nero e toma Risotto mantecato con funghi porcini e mirtilli. Proposte 65 euro VINI ESCLUSI Menu 1 Quiche di verdure, bocconcini di salmerino e crema di melanzane Sottofiletto di manzo scottato con riduzione al Pinot noir Semifreddo alle noci caramellate su frutti di bosco marinati Menu 2 Vitellina marinata, tomino di capra, spuma di miele e nocciole Lombata di cervo, purea di sedano rapa e composta di mirtillo Mousse di cioccolato al latte con crumble al caffè Menu 3 Riso Acquerello, zafferano di Morgex e ostrica di pernice Costoletta di vitello rustica con fontina d.o.p. e foie gras Tortino di nocciole piemontesi con cuore di gianduia. Proposte 85 euro VINI ESCLUSI Menu 1 Carpaccio di canederli con crudo di montagna e la sua marinata Lasagnetta di grano saraceno alla Valpellinense Carrè di agnello in crosta di erbette e ginepro Tartelletta di mela tiepida con gelato alla cannella Menu 2 Cestino di brisè con crema di zucca, cannella e bleu d'aoste Risotto con fave, mascarpone e polvere di liquirizia tagliata di vitello, capponatina di verdure e salsa carbonade Brownie al cacao con crema al caramello e vaniglia Menu 3 Tartare di vitello, granita di finocchio e maionese al rafano Orzotto mantecato con ragout di selvaggina filetto di manzo cotto nel fieno, balsamico invecchiato e castagne Millefoglie di tegole e crema di Cogne

14 06 Le nostre proposte Carta dei Vini Spumanti Italiani VALLE D AOSTA Blancde Morgex et La Salle, Pas dosž 2013, Ermes Pavese 100% PriŽ Blanc... 52,00 PIEMONTE Alta Langa DOCG Brut Contessa Rosa RosŽ, Fontanafredda 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay... 39,00 LOMBARDIA Franciacorta Libera CuvŽe 2009, Monte Rossa 85% Chardonnay, 5% Pinot Bianco Vino libero... 45,00 ALTO ADIGE Hausmannhof 2005, Haderburg 100% Chardonnay... 84,00 Champagne La Grande AnnŽe 2005, Bollinger 66% Pinot Noir, 34% Chardonnay ,00 Brut Blanc de Blancs 2004, Bruno Paillard 100% Chardonnay ,00 Brut NPU 2003, Bruno Paillard 50% Pinot Nero, 50% Chardonnay ,00 Dom Perignon Vintage 2006, Mot Hennessy 45% Pinot Nero, 55% Chardonnay ,00 Krug Grande CuvŽe Brut, Krug ,00 VENETO Prosecco di Valdobbiadene DOCG Extra Dry, Col Vetoraz 100% Glera... 22,00 Prosecco di Valdobbiadene DOCG Extra Dry (1,5 lt), Col Vetoraz 100% Glera... 44,00

15 06 Le nostre proposte Carta dei Vini Vini Bianchi Italiani VALLE D AOSTA Jeuxde CŽpages, Didier Gerbelle 40% Sauvignon Blanc, 40% Gewurtztraminer, 20% Viognier... 20,00 Petite Arvine DOC 2015, Elio Ottin 100% Petite Arvine 3 bicchieri ,00 Blanc de Morgex et La Salle 2015, Ermes Pavese 100% PriŽ Blanc... 22,00 Pinot Gris DOC 2015, Lo Triolet 100% Pinot Gris 3 bicchieri ,00 Petit Bout de Lune, Les Petits Riens 90% Chardonnay, 10% Erbaluce... 34,00 Chardonnay Barrique DOC 2015, Maison Anselmet 100% Chardonnay 3 bicchieri ,00 Muller Thurgau DOC 2015, Maison Anselmet 100% Muller Thurgau... 24,00 TRENTINO ALTO ADIGE Planties Weiss 2014, St. Quirinus Aromera, Johanniter, Bronner... 29,00 Sauvignon Blanc De Silva 2015, Peter Sšlva 100% Sauvignon Blanc... 32,00 Amistar Bianco CuvŽe, Peter Sšlva 30% Pinot Grigio, 30% Sauvignon Bianco, 40% Chardonnay... 42,00 Sauvignon Blanc 2015(1,5 lt), St. Quirinus 100% Sauvignon Blanc... 59,00 Beyond The Clouds 2014, Elena Walch 90% Chardonnay, 10% mix... 52,00 Garnellen2012, Tropflatalhof 100% Sauvignon... 67,00 Chardonnay Barrique DOC 2015 (1,5 lt), Maison Anselmet 100% Chardonnay 3 bicchieri ,00

16 06 Le nostre proposte Carta dei Vini Vini Bianchi Italiani PIEMONTE Arneis Costa delle Rose 2015, Ca du Russ 100% Arneis... 21,00 VENETO Soave Classico La Rocca 2013, L. Pieropan 100% Garganega 3 bicchieri ,00 Lugana San Benedetto 2014, Zenato 100% Trebbiano di Lugana... 28,00 UMBRIA Cervaro della Sala 2013, Castello della Sala 90% Chardonnay, 10% Grechetto 3 bicchieri ,00 Umbria Grechetto 2015 IGT, Cantine Lungarotti 100% Grechetto Vino libero... 16,00 SICILIA Grillo 2012, Azienda Agricola Foderˆ 100% Grillo... 29,00 Grillo 2012 (1,5 lt), Azienda Agricola Foderˆ 100% Grillo... 96,00 Vini Rosati Italiani TRENTINO ALTO ADIGE Planties RosŽ 2015, St. Quirinus Prior, Chambourcin, Baron... 22,00 RosŽ Marie 2015, Tropfltalhof 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon... 33,00

17 06 Le nostre proposte Carta dei Vini Vini Rossi Italiani VALLE D AOSTA La Touche Rossa, Maison Anselmet 60% Petit Rouge, 10 Mayolet, 10% Fumin, 10% Cornalain... 22,00 Torrette Superieur DOC 2013, Di Barr 90% Petit Rouge, 10% mix di autoctoni... 28,00 Torrette Superieur DOC 2013 (1,5 lt), Di Barr 90% Petit Rouge, 10% mix di autoctoni... 57,00 Pinot Noir DOC Valle d Aosta Pinot Nero 2014, Elio Ottin 100% Pinot Noir... 30,00 Fumin DOC 2014, Elio Ottin 100% Fumin... 32,00 FuminDOC Fumin2014 (1,5 lt), Elio Ottin 100% Fumin... 68,00 Petit Rouge DOC Vigne Plan 2015, Didier Gerbelle 100% Petit Rouge... 24,00 Prisonnier, Maison Anselmet 40% Petit Rouge, 35% Cornalin, 20% Fumin, 5% Mayolet... 79,00 Entre Terre et Ciel, Les Petits Riens 30% Armeniac, 30% Pinot Noir, 30% Gamay, 10% Cabernet Franc... 38,00 Valle d Aosta DOC Nebbiolo Dessus 2014, Pianta Grossa 90% Picotendro, 10% mix di autoctoni... 38,00 PIEMONTE Barbera d Alba Ornati DOC 2014, Parusso 100% Barbera... 26,00 Barbaresco DOCG Sor Sart2012, Massimo Penna 100% Nebbiolo... 54,00 BaroloSerralungad Alba 2011 DOCG (1 lt), Fontanafredda 100% Nebbiolo... 52,00 BaroloLa Serra DOCG 2011, Massimo Penna 100% Nebbiolo... 76,00 BaroloMariondino DOCG 2012, Parusso 100% Nebbiolo... 68,00 Au Coin du Feu, Les Petits Riens 70% Petit Rouge, 30% mix di autoctoni... 38,00

18 06 Le nostre proposte Carta dei Vini Vini Rossi Italiani VENETO Primofiore 2010 IGT, Giuseppe Quintarelli 50% Cabernet Franc e Sauvignon, 50% Corvina e Corvinone... 53,00 Ripassa Valpolicella SuperioreDOC 2013, Zenato 40% Corvina, 20% Corvinone, 40% Rondinella, Molinara, Sangiovese... 34,00 Ripassa Valpolicella Superiore DOC 2013 (1,5 lt), Zenato 40% Corvina, 20% Corvinone, 40% Rondinella, Molinara, Sangiovese... 75,00 Amarone Classico Riserva Sergio ZenatoDOC 2010, Zenato 50% Corvinone, 20% Corvina, 20% Rondinella, 10% altre 3 bicchieri ,00 UMBRIA Montefalco Sagrantino DOCG 2009, Cantine Lungarotti 100% Sagrantino Vino libero... 38,00 TRENTINO ALTO ADIGE Pinot Noir Ludwig 2013, Elena Walch 100% Pinot Noir... 46,00 Blauburgunder DOC 2014, St. Quirinus 100% Pinot Noir... 36,00 Blauburgunder DOC 2014 (1,5 lt), St. Quirinus 100% Pinot Noir... 74,00 Santa Maddalena Rondell DOC 2015, Franz Gojer 95% Schiava Grossa, 5% Lagrein 3 bicchieri ,00 KaltererSee 2015, Peter Sšlva 95% Schiava Grossa, 5% Lagrein... 24,00 Lagrein Riserva DOC 2104, Franz Gojer 100% Lagrein... 39,00 Barleith2014, Tropfltalhof 90% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc... 64,00

19 06 Le nostre proposte Carta dei Vini Vini Rossi Italiani TOSCANA Chianti Classico DOCCG 2014, Azienda Agricola San Fabiano Calcinaia 100% Sangiovese Grosso... 24,00 Suisassi 2012 IGP Costa Toscana, Duemani 100% Syrah ,00 SICILIA Sicilia IGT Merlot 2009, Azienda Agricola Foderˆ 100% Merlot... 35,00 Sicilia IGT Merlot 2002 (1,5 lt), Azienda Agricola Foderˆ 100% Merlot ,00 A Quattro Mani 2014 IGT, Molino Sant Antimo 80% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon... 19,00 Brunello di Montalcino Varco 84 DOCG 2011, Molino Sant Antimo 100% Sangiovese... 88,00 Ornellaia 2011, Tenute dell Ornellaia 53% Cabernet Sauvignon, 39% Merlot, 4% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot ,00 Le Difese 2014, Tenuta San Guido 30% Sangiovese, 70% Cabernet Sauvignon... 39,00

20 06 Le nostre proposte Carta dei Vini Vini da dessert e Meditazione Italiani VALLE D AOSTA Jalousie (Uve surmature), Didier Gerbelle 100% Moscato Bianco... 28,00 Birra FRIULI VENEZIA GIULIA The Original Super HY Beer(0,75 lt), Zago... 19,00 Chambave Muscat Fletr 2013, La Vrille 100% Moscato Bianco... 36,00 PIEMONTE Moscato d Asti 2015 DOC, Paolo Saracco 100% Moscato Bianco di Canelli... 16,00 SICILIA GrilloVendemmia Tardiva 2011, Azienda Agricola Foderˆ 100% Grillo... 33,00 Merlot Vendemmia Tardiva 2010, Azienda Agricola Foderˆ 100% Merlot... 33,00