Sicurezza alimentare: ruolo dei MOCA

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1 MATERIALI ED OGGETTI DESTINATI A VENIRE A CONTATTO CON GLI ALIMENTI: quadro legislativo e norme applicabili per garantire la sicurezza alimentare Fermignano giugno 2012 Sicurezza alimentare: ruolo dei MOCA Dr Gianluigi Bassetti

2 MOCA Rilevanza dei MOCA in sicurezza alimentare (quanto frequenti le irregolarità?) Rilevanza dei MOCA in sicurezza alimentare (qual è il rischio per la salute pubblica?)

3 Rilevanza dei MOCA in sicurezza alimentare Nulla è del tutto inerte Tutti i materiali possono contaminare gli alimenti posti a contatto

4 Rilevanza dei MOCA in sicurezza alimentare La contaminazione dipende da diversi fattori Materiale Alimento Sostanza migrante Superficie di contatto Tempo Temperatura

5 RASFF 2009

6 RASFF 2009 confronto con 2008

7 RASFF 2009

8 RASSF 2010

9 RASFF 2011

10 RASFF 2011 contaminanti chimici

11 RASFF 2011

12 RASFF 2011

13 RASFF I trimestre 2012

14 RASFF I TRIMESTRE 2012

15 Notifiche a partenza Italia I trimestre 2012

16 Stato allerte 2009 N. ALLERTA ATTIVATA DA OGGETTO 54 MINISTERO SALUTE RASFF INFORMATION MIGRAZIONE DI CROMO DA COLTELLI DALLA CINA 96 MINISTERO SALUTE CADMIO IN TAPPI DI BOTTIGLIE D ACQUA 98 REGIONE LOMBARDIA FTALATI IN UTENSILI DA CUCINA 140 NEWS MINISTERO SALUTE MIGRAZIONE DI PIOMBO DA AFFETTATRICE MULTIUSO DALLA CINA 142 REGIONE LOMBARDIA CESSIONE DI NICHEL,CROMO IN MEZZALUNA ACCIAIO INOX CHEF MASTER

17 Stato allerte 2010 N. ALLERTA ATTIVATA DA OGGETTO STATO ALLERTA 18 MINISTERO SALUTE CUCCHIAI DI PLASTICA DALLA CINA 26 REGIONE LOMBARDIA MIGRAZIONE DI CROMO DA POSATE DA CAMPEGGIO Cr 12 mg/kg Ni 0,1 mg/kg migr. globale 60 mg/dmq 157 ASL TO1 INFORMATION: AMPOLLA OLIO/ACETO migr. globale 129 mg/dmq dichiarazione conformità 164 REGIONE VENETO FORMALDEIDE DA CIOTOLE IN MELAMINA formaldeide 430 mg/kg 165 REGIONE LOMBARDIA INFORMATION: MIGRAZIONE METALLI DA VASCHETTE IN ACCIAIO migr. globale 96 mg/kg ARPA Lazio metodo interno (!) con ac. acetico 3% contestato da Ditta: cert. conformità idoneo food > 4,5 ph e breve periodo 207 REGIONE LOMBARDIA MIGRAZIONE DI BENZENE E IDROCARBURI ALIFATICI DA BOCCALI PER BAMBINI PROVENIENZA CINA 231 REGIONE LOMBARDIA PRESENZA DI NITROSAMINE IN SUCCHIOTTI CHICCO 247 REGIONE LOMBARDIA PRESENZA DI CROMO IN COLTELLI DA CUCINA Cr 1 mg/kg 248 REGIONE LOMBARDIA PRESENZA DI CROMO IN COLTELLI DA TAVOLA Cr 0,16 mg/kg 249 ASL TO1 PRESENZA DI CROMO IN COLTELLI KAIMANO KROMA Cr 1,48 mg/kg

18 Stato allerte 2011 N. ALLERTA ATTIVATA DA OGGETTO STATO ALLERTA 5 REGIONE ABRUZZO MIGRAZIONE DI ESBO DA TAPPI DI BARATTOLI CON FILETTI DI ALACCE IN OLIO E PREZZEMOLO 7 MINISTERO SALUTE INFORMATION: MIGRAZIONE DI FORMALDEIDE DA TAZZE IN MELAMINA PER BAMBINI formaldeide 19 mg/dmq 25 REGIONE LOMBARDIA MIGRAZIONE DI CROMO E NICHEL DA COLTELLI DALLA CINA Cr 38 e 1,1 mg/kg Ni 0,4 mg/kg migr. Globale 43 mg/dmq 64 REGIONE LOMBARDIA MIGRAZIONE DI CROMO E NICHEL IN COLTELLI CINESI Cr 27 e 0,6 mg/kg Ni 0,2 mg/kg 76 REGIONE VENETO CESSIONE DI CADMIO E PIOMBO IN TAZZINE IN VETRO DALLA CINA Cd 17 mg/dmq Pb 114 mg/dmq 108 REGIONE LOMBARDIA INFORMATION: CESSIONE DI CROMO E NICHEL DA POSATE IN ACCIAIO ORIGINE CINA Cr 5,3-9,2-8,5 mg/kg Ni 0,2 mg/kg dichiar. Conformità 121 PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO MIGRAZIONE DI FORMALDEIDE DA SPATOLE IN PLASTICA PROV. GERMANIA (Alto Adige?) formaldeide 22,6 mg/kg 131 REGIONE CALABRIA AMINE AROMATICHE PRIMARIA IN CUCCHIAIO DA CUCINA DI ORIGINE CINESE amine 2,8 mg/dmq dichiar. Conformità 145 MINISTERO SALUTE MIGRAZIONE DI AMMINE AROMATICHE DA SLOTTED TURNER 160 REGIONE EMILIA ROMAGNA BISFENOLO IN BIBERON 227 MINISTERO SALUTE MIGRAZIONE DI FORMALDEIDE DA CUCCHIAI PER ZUPPA IN MELAMINA DALLA CINA formaldeide 57 m/kg 51 mg/dmq 240 REGIONE EMILIA ROMAGNA MIGRAZIONE DI ESBO DA TAPPI DI BARATTOLI CON FILETTI DI

19 Rilevanza dei MOCA in sicurezza alimentare Qual è il rischio per la salute pubblica?

20 TDI - LMS LMS = TDI x peso corporeo (60 Kg) consumo giornaliero alimento (1 Kg) TDI = 100% dal MOCA LMS = TDI x 60

21 migrazioni Cromo Nichel Piombo Cadmio Ammine aromatiche Formaldeide Bisfenolo 4-metilbenzofenone

22 Cromo Cr III: il livello naturale negli alimenti è basso ed è scarsamente assorbito nel tratto gastroenterico. Dati EFSA indicano che la tossicità non è chiaramente definibile; a dosi elevate verosimilmente può essere genotossico. Non è cancerogeno L unico valore soglia indicato 250 µg al giorno (OMS), ma non è restrittivo e assoluto Cr VI viceversa è genotossico e cancerogeno Negli alimenti è presente in dosi bassissime (OMS Europa nel 1970 e Ministero Salute Giappone nel 1978) un livello massimo in acqua potabile di 0.05 mg/l

23 Nichel È ampiamente presente in natura e quindi l ingestione con gli alimenti è discretamente elevata anche se l assorbimento non è ottimale. È presente in MOCA di acciaio inox Causa allergie da contatto e per via orale

24 Piombo La restrizione dell uso del Pb in benzine, vernici, lattine ha ridotto l esposizione al metallo per questa via. Permane la possibilità di introduzione con alimenti e acqua. I composti inorganici del Pb sono classificati da IARC 2A I composti organici 3 Una valutazione dell EFSA del 2010 indica la possibilità di interferenza sullo sviluppo neurologico in feti, neonati e bambini. Al momento non è ancora stato individuato un valore soglia al di sotto del quale si escludono effetti avversi

25 Cadmio Gli alimenti sono la fonte principale di introduzione di Cd nella popolazione (esclusi i fumatori) Lo IARC in seguito a dati occupazionali lo classifica in classe I Studi recenti individuano anche nella popolazione generale il possibile sviluppo di tumori di polmone, endometrio, vescica e mammella. Ha azione nefrotossica L EFSA ha stabilito una TWI di 2,5 µg/kg che in vegetariani, bambini, fumatori, abitanti in aree contaminate può essere superato

26 Formaldeide È usato e autorizzato come monomero e additivo in materie plastiche anche a contatto con alimenti. È stato ritrovato in migrazione da MOCA in melamina Lo IARC la classifica in classe I per esposizione per via aerea Non ci sono prove di cancerogenicità per via orale Un parere EFSA del 2007 sulla sicurezza dell uso di formaldeide come conservante durante la produzione di alcuni additivi (carragenina, alginati) ha mantenuto il valore di esposizione stabilito da OMS per l acqua potabile in 150 µg/kg, che è ritenuto anche nelle condizioni più estreme di uso dei prodotti alimentari contenenti gli additivi con formaldeide ampiamente precauzionale.

27 Bisfenolo Il BPA è presente in taluni materiali a contatto con gli alimenti perché è usato nella produzione di policarbonato e resine epossifenoliche. Il policarbonato (PC) è un materiale plastico ampiamente utilizzato per la produzione di articoli quali i biberon, le stoviglie (piatti, tazze, bricchi, bicchieri), stoviglie per forni a microonde, recipienti, bottiglie per l acqua e il latte con vuoto a rendere e serbatoi per l acqua ricaricabili. Il policarbonato è usato anche per la produzione di tubature per l acqua. Le resine epossifenoliche vengono impiegate per il rivestimento protettivo interno di scatolette per alimenti e bevande nonché come rivestimento per i coperchi in metallo di barattoli e bottiglie di vetro. Le resine epossifenoliche vengono usate inoltre come rivestimento superficiale per serbatoi domestici dell acqua potabile e tini per il vino. In modelli animali sembra causare interferenze endocrine, epatotossicità. DGA 0.05 mg/kg l ingestione calcolata è inferiore a tale valore

28 Benzofenone 4-metilbenzofenone È uno Starter per inchiostri da stampa Recentemente ritrovato in cereali da colazione (mancanza barriera funzionale in confezione) Epatotossico e nefrotossico DGA 0,03 mg/kg benzofenone A dosi normali di cereali non dovrebbero esserci rischi anche in bambini; l uso in bambini di dosi elevate e prolungate può essere a rischio (difficile evenienza)

29 Ammine aromatiche Sono state ritrovate come migrazione in MOCA in poliammide Ammine aromatiche primarie sono usate in inchiostri da stampa Lo IARC classifica in classe I Benzidina, Aminodifenile,2-naftilamina, anche per via orale LMS < limite di rilevabilità fissato in 0,01 mg/kg (Reg. 10/2011)