La mozzarella di Bufala Campana DOP.

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3 La mozzarella di Bufala Campana DOP. LadyBù La nostra mozzarella di bufala campana, che può orgogliosamente fregiarsi del marchio DOP, costudisce, tra le profumate e fragranti fibre del suo inimitabile corpo vivo, una plurisecolare sapienza e cultura casearia, unica nel suo genere. Non c è formaggio fresco a pasta filata che possa competere per eleganza, consistenza e sapore con questo capolavoro della filiera bufalina. Non c è palato che non apprezzi, incantato, la morbida e persistente armonia del suo profumato ed equilibrato bouquet. Non c è gourmet che non abbia dedicato alla sua attenzione creativa o le sue lodi ad un prodotto che, a tavola, racconta dell eccellenza tutta italiana per il gusto e il piacere, con il suo caratteristico colore bianco porcellanato della crosta liscia e spessa, con la sua inconfondibile pasta priva di occhiature, fatta di sfoglie sottili, elastica entro le prime ore dal confezionamento e poi via via più fondente. Al taglio, questo superbo alimento, libera una lieve sierosità bianca e grassa con profumo di fermenti lattici. Il sapore è caratteristico e delicato. Il prodotto può anche essere affumicato con procedimenti naturali e tradizionali. LadyBù, la nostra Mozzarella di Bufala Campana DOP, prodotta esclusivamente con il 100% di latte intero di bufala mediterranea proveniente dal nostro allevamento, è realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta, certificato dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella nostra specifica area di produzione.

4 Un azienda italiana con la passione per la qualità. L azienda La nostra è un azienda giovane che affonda le sue radici nella tradizionale passione di famiglia per il gusto, la buona tavola e i rinomati prodotti italiani conosciuti in tutto il mondo. Giorgio Canelli, suo fondatore e ispiratore, è un industriale milanese formatosi per lunghi anni alla guida di una grande industria chimica, in Italia e all estero. La nostra storia nasce in Ciociaria, dalla scelta di investire in energia pulita attraverso la costruzione di un impianto fotovoltaico montato su serre, per la coltivazione di ortaggi. L incontro con la secolare vocazione del territorio per l allevamento delle bufale da latte è stato, tanto fortuito, quanto ineluttabile. Durante la costruzione dei campi fotovoltaici, infatti, alcune bufale sconfinarono dai terreni vicini iniziando placidamente a pascolare tra le serre. Da quell occasionale incontro nasce l idea di rilevare la piccola azienda di allevamento e produzione casearia. Con ANTEO Bianco, abbiamo voluto realizzare un progetto di eccellenza: portare in tavola, attraverso prodotti diversi, un gusto autentico e inimitabile, che sia un esperienza unica per i nostri sensi. Con LadyBù, mozzarella di bufala campana DOP, regina dei nostri prodotti, abbiamo realizzato questo sogno. Abbiamo definito LadyBù un Piacere Perfetto, che vorremmo condividere con tutti, insieme agli altri prodotti della nostra fattoria. Questa è la nostra sfida. Siamo consapevoli che per la salvaguardia e la valorizzazione della lavorazione artigianale tradizionale, saranno sempre necessari importanti investimenti in risorse umane e tecnologiche perché per noi, l eccellenza non è mai un caso.

5 Le nostre bufale, un patrimonio naturale La fattoria Il patrimonio più importante della nostra azienda, insieme all esperienza e alla passione delle persone che ci lavorano, è rappresentato indubbiamente dalle nostre bufale. Splendidi animali che con il loro latte ci consegnano, ogni giorno, la materia prima per produrre l eccellenza che perseguiamo con tenacia. La fattoria ANTEO Agricola è il cuore vivo e naturale dell intera filiera produttiva e l adiacenza con il caseificio ci consente di movimentare il latte direttamente e velocemente dalla stalla, alla trasformazione fino alla commercializzazione. Per i nostri animali, che sono tenuti in forma di allevamento stabulato, abbiamo realizzato paddock con laghetti artificiali che sostituiscono le paludi e tettoie per proteggerli dalla calura estiva. Rigidi controlli mantengono l allevamento indenne da malattie, in modo da poter lavorare il latte crudo senza sottoporlo a pastorizzazione. In questo modo il gusto dei nostri prodotti, e della nostra mozzarella DOP in particolare, mantiene nel sapore il legame antico e originale della propria storia. La salute e il benessere delle nostre bufale sono garantiti in maniera impeccabile. Foraggio, fieno, mangime biologico e materie prime selezionate, costituiscono la base della loro alimentazione. Tutto il ciclo produttivo è sottoposto a specifici e ripetuti controlli igienico sanitari, per garantire costantemente quei valori organolettici del latte che da soli rappresentano una delle chiavi indispensabili per l ottenimento della migliore qualità dei nostri prodotti.

6 Tra Tradizione e Innovazione Il Caseificio Adiacente alla fattoria e all allevamento, il caseificio è il luogo dove ogni notte s incontrano la cultura e i sàperi antichi dell originale tradizione casearia del nostro territorio, le tecnologie più innovative e la passione di una giovane e ambiziosa azienda italiana. Mantenere costante nel tempo il perpetrarsi di questo originale connubio, anche attraverso il controllo totale su una filiera cortissima, garantisce il raggiungimento degli elevati standard di qualità dei nostri prodotti. Anche in questo strategico comparto della nostra azienda, l attenzione al dettaglio e la cura rivolta ai particolari di ogni fase di lavorazione sono instancabili. Sotto la supervisione dei nostri maestri casari, il nostro latte si trasforma nei diversi prodotti, tutti garantiti da un processo di lavorazione controllato e realizzato a regola d arte. Il caseificio ANTEO Bianco coniuga dunque tradizione e tecnologia, artigianalità raffinata e innovazione, per proporre un prodotto d eccezione. Tutta la filiera è alimentata da energia pulita, prodotta dall azienda stessa.

7 L eccellenza non è un caso I Prodotti Dedichiamo a tutti i nostri prodotti, dai più freschi ai più stagionati, mozzarella di bufala, scamorza, silano e caciocavallo, ricotta, stracciatella, burratina, formaggi freschi e burro, primo sale e yogurt, la consueta passione, attenzione e cura artigianale. Tutto questo per offrire ai nostri clienti, una produzione varia e di assoluta qualità. Nel solco della tradizione e delle cose fatte con amore e passione, la nostra offerta commerciale si colloca nel migliore alveo della cultura casearia italiana. Controlli assidui, dall allevamento alla produzione, dal confezionamento alla commercializzazione, su una filiera da noi voluta cortissima, ci consentono di garantire sul mercato un prodotto fresco e stagionato dalle elevate qualità organolettiche, in linea con le più attente modalità di consumo e le più esigenti abitudini alimentari. Un ulteriore passo avanti nello sviluppo di un progetto e di una filosofia imprenditoriale, che vuole fare arrivare in tavola il meglio della sua produzione casearia, garantito da un unico produttore.

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9 Le paste filate

10 Valori Nutrizionali x 100 g. di Prodotto Valore energetico: 246,4 Kcal Proteine: 16,2 g Carboidrati: 0,4 g Grassi: 20 g Fosforo: 320 mg (45% RDA - Razione Giornaliera Raccomandata) Calcio: 245mg (45% RDA - Razione Giornaliera Raccomandata) Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, caglio e sale Forme da grammi 25, 50, 125, 200, 250, 500, 1000, 2000 Codice Prodotto Art.: 1010 ciliegine da grammi 25 Art.: 1014 bocconcini da grammi 50 Art.: 1018 mozzarella da grammi 125 Art.: 1032 mozzarella da grammi 250 Art.: 1028 mozzarella da grammi 500 Art.: 1067 treccia di bufala da grammi 1000 Art.: 1069 treccia di bufala da grammi 2000 LA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOC Fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione. Con l iscrizione nell albo comunitario dei prodotti a Denominazione di origine Protetta nel 1996, vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata. Disponibile anche affumicata con fumo naturale.

11 Valori Nutizionali x 100 g. di Prodotto Energia: 288 Kcal Acqua: 55 g. Carboidrati: 0,4 g. Grassi: 25 g. Proteine: 16,7 mg. Caratteristiche ed ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, panna, caglio e sale Forme da grammi 250 circa Codice Prodotto Art.: 3016 burratina da grammi 125 Art.:3015 burratina da grammi 250 LA BURRATA DI BUFALA Nasce dall incontro della ricchezza del latte di bufala con la voglia di offrire prodotti freschi, piacevoli e di facile utilizzo. E un formaggio a doppia pasta: pasta filata esternamente, stracciata di pasta filata con panna fresca all interno. Si presenta, esternamente, con una pasta liscia di colore bianco perlaceo e un odore intenso di latte fresco. Il cuore ha un profumo di panna e burro, un sapore dolce e una consistenza cremosa e solubile. Valori Nutrizionali x 100 g. di Prodotto Energia: 288 Kcal Acqua: 55 g Carboidrati: 0.4 g Grassi: 25 g Proteine: 16.7 mg Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, panna, caglio e sale Codice Prodotto Art.: 3010 stracciatella da grammi 250 Art.:3012 stracciatella da grammi Art.:3008 stracciatella da grammi LA STRACCIATELLA DI BUFALA È una mozzarella di bufala sfilacciata (stracciata) con l aggiunta di poca panna. Si ottiene dalla produzione della pasta filata di latte di bufala con il metodo di lavorazione tipico ciociaro. Risulta ottima per condire: riso e pasta, sul pane arrostito o sulla pizza.

12 Valore energetico: 246,4 Kcal Proteine: 16,2 g Carboidrati: 0,4 g Grassi: 20 g Fosforo: 320 mg Calcio: 245 mg Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, caglio e sale Forme da grammi Codice Prodotto Art.: 1072 LA SFOGLIA DI BUFALA Formaggio fresco a pasta filata. La sfoglia di mozzarella di bufala è fatta con latte fresco appena munto con l aggiunta di fermenti lattici autoctoni che ne esaltano l aroma, ed è prodotta secondo i criteri previsti dal disciplinare della Mozzarella di Bufala Campana oltre ad essere filata e formata rigorosamente a mano. Tutto ciò conferisce al prodotto un sapore unico e delicato che soddisfa i palati più esigenti. non contiene conservanti. Valori Nutrizionali x 100 g. di Prodotto Valore energetico: 283 Kcal Proteine: 20 g Carboidrati: 0,5 g Grassi: 22 g Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, caglio e sale Codice Prodotto Art.: 2012 scamorzine di bufala bianche Art.: 2013 scamorzine di bufala affumicate LA SCAMORZA DI BUFALA È un formaggio fresco a pasta filata, più asciutta e saporita della mozzarella. Come per la mozzarella di bufala, si ottiene dalla lavorazione del latte di bufala, e dal procedimento di lavorazione tipico ciociaro. Risulta essere prodotto di ottima qualità, data la sua genuinità, la sua freschezza e il suo infinito sapore. Disponibili sia bianche che affumicate.

13 Valori Nutrizionali x 100 g. di Prodotto Valore energetico: 283 Kcal Proteine: 20 g Carboidrati: 0,5 g Grassi: 22 g Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, caglio e sale Forme da grammi circa Codice Prodotto Art.: 2018 caciocavallo di bufala bianco Art.: 2019 caciocavallo di bufala affumicato Art.: 2014 silano di bufala bianco da grammi 1000 ca Art.: 2015 silano di bufala affumicato da grammi 1000 ca IL SILANO E CACIOCAVALLO DI BUFALA Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata di antichissima origine, molto diffuso in tutto il Mezzogiorno d Italia, con numerose variazioni locali. Il nome deriva dall antica consuetudine di appendere il formaggio, il cacio, in coppie, legate con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in prossimita di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura. Ebbene, nel nostro caseificio produciamo anche il caciocavallo di bufala, secondo le tecniche di lavorazione tradizionali del caciocavallo, ma utilizzando latte di bufala. Anche il caciocavallo di bufala può essere soggetto ad affumicatura ed è caratterizzato da una stagionatura più lunga. L aspetto più saliente consiste nell utilizzo della scotta bollente, cioè del siero che risulta dall estrazione della ricotta come liquido di governo per la maturazione della cagliata. È un formaggio a pasta filata ottenuto dalla coaugulazione di latte di bufala addizionato con siero innesto naturale, caglio e sale. La struttura della pasta è dura e semi-friabile; compatta e pochissime occhiature tipiche della lavorazione a mano, con colorito bianco tendente al paglierino più intenso verso l esterno e meno all interno. Disponibile anche a forma cilindrica tipo Silano sia bianco che affumicato

14 Valore energetico: 246,4 Kcal Valore energetico: 283 Kcal Proteine: 20 g Carboidrati: 0.5 g Grassi: 22 g Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, caglio e sale Forme da grammi 200 Codice Prodotto Art.: 2042 fagottino di bufala bianco ripieno al prosciutto cotto Art.: 2044 fagottino di bufala affumicato ripieno al prosciutto cotto Valore energetico: 246,4 Kcal Valore energetico: 283 Kcal Proteine: 20 g Carboidrati: 0.5 g Grassi: 22 g Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, caglio e sale Forme da grammi 200 Codice Prodotto Art.: 2038 schiacciatine di bufala bianche Art.: 2040 schiacciatine di bufala affumicate I FAGOTTINI E LE SCHIACCIATINE DI BUFALA Sono formaggi freschi a pasta, più asciutti e saporiti della mozzarella, e sono affini alle scamorze in quanto subiscono lo stesso processo di lavorazione ad esclusione della formatura; assumono infatti la loro tipica forma schiacciata e a fagotto, essendo ripieni di prosciutto cotto di prima qualità e senza polifosfati. Sono destinati al consumo diretto e da cucina. Disponibili sia bianchi che affumicati.

15 I formaggi semicotti

16 Valore energetico: 246,4 Kcal Valore energetico: 318 Kcal Proteine: 20 g Carboidrati: 1 g Grassi: 26 g Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, caglio e sale Forme da grammi ca. Codice Prodotto Art.: 3030 caciotta di bufala bianca Art.: 3035 caciotta di bufala al peperoncino Art.: 3036 caciotta di bufala al tartufo Art.: 3038 caciotta di bufala al pepe nero LA CACIOTTA DI BUFALA Vero prodotto della tradizione laziale, ed in particolare delle aree di allevamento bufalino come Ciociaria e Agro Pontino, la caciotta di Bufala viene tradizionalmente prodotta nel periodo autunnale ed invernale come alternativa alle paste filate. È un formaggio semicotto ottenuto dalla coaugulazione del latte appena munto, addizionato con siero innesto naturale e caglio. Può essere a pasta molle o a pasta dura a seconda della stagionatura (da 7 giorni a 4 mesi). Si distingue per il suo sapore delicato e gradevole con retrogusto leggermente acidulo, tipico del latte di bufala. Disponibile al naturale, al peperoncino, al tartufo e al pepe nero.

17 I formaggi freschi

18 Valori Nutizionali x 100 g. di Prodotto Valore energetico: 283 Kcal Proteine: 20 g Carboidrati: 0,5 Grassi: 22 g Caratteristiche ed ingredienti Latte di bufala 100%, siero innesto naturale, caglio e sale Forme da grammi ca. Codice Prodotto Art.: 3020 primosale bianco Art.: 3021 primosale con rucola Art.: 3022 primosale con peperoncino Art.: 3023 primosale con olive Art.: 3024 primosale con noci IL PRIMOSALE DI BUFALA Salato una sola volta, é un formaggio fresco, a pasta bianca dalla consistenza morbida e delicata. Il profumo richiama i sentori tipici del latte fresco appena munto. Disponibile al naturale, al peperoncino, alle noci, alle olive. Valori Nutrizionali x 100 g. di Prodotto Valore energetico: 188 Kcal Proteine: 10,5 g Carboidrati: 4 g Grassi: 14,5 g Caratteristiche ed Ingredienti Siero di latte di bufala 100%, sale Formato da grammi 50,100, 250, 1.000, 1500 Codice Prodotto Art.: 4010 ricotta da grammi 50 Art.: 4015 ricotta da grammi 100 Art.: 4011 ricotta da grammi 250 Art.: 4014 ricotta da grammi Art.: 4016 ricotta da grammi LA RICOTTA DI BUFALA È un prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto per coagulazione del siero di latte di bufala. Si presenta senza crosta esterna e di colore bianco porcellana. La sua consistenza è cremosa e morbida, mentre il sapore è fresco e delicatamente dolce.

19 I derivati

20 LO YOGURT DI BUFALA Valori Nutrizionali : Valore energetico: 131 Kcal Proteine: 4,5 g Carboidrati: 12 g Grassi: 7,2 g Caratteristiche ed Ingredienti Latte di bufala 100%, fermenti lattici Barattoli da grammi 125 Codice Prodotto Art.: 4030 yogurt di fufala al naturale Art.: 4031 yogurt di fufala ai cereali Art.: 4032 yogurt di fufala ai frutti di bosco Art.: 4033 yogurt di fufala al limone Art.: 4034 yogurt di fufala alla pesca Art.: 4035 yogurt di fufala alla ciliegia È un derivato del latte le cui origini sono molto antiche ma incerte e rimandano alle popolazioni Turco-Altaiche o Uralo-Altaiche. Lo yogurt di bufala ha origini molto più recenti: cominciato a commercializzare all inizio del XXI secolo, si è largamente diffuso nella zona della Ciociaria grazie alle aziende casearie del territorio. Esso si ottiene da un latte fermentato acido, in cui il lattosio è stato trasformato, per via microbiologica, in acido lattico. È quindi prodotto con latte bonificato (sterilizzato o pastorizzato) a contenuto variabile in grasso (latte intero, parzialmente scremato, scremato), che viene inoculato con colture selezionate di Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus thermophilus, lasciato fermentare a una temperatura di circa 44 fino a coagulazione e quindi raffreddato (4 ) e conservato a basse temperature. La particolarita del latte utilizzato conferisce al prodotto un sapore delicato e leggermente dolciastro, che lo differenzia largamente dallo yogurt di latte vaccino. Disponibile al naturale, ai cereali, ai frutti di bosco, al limone, alla presca e alla ciliegia.

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24 Trasformiamo il latte in piacere. ANTEO BIANCO S.R.L. Via Casilina km127, n CASTROCIELO (FR) Tel.: Fax: commerciale@anteobianco.it