Sessa Aurunca (CE). L olio dell Azienda Agricola Badevisco

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1 Sessa Aurunca (CE). L olio dell Azienda Agricola Badevisco Gli oli extravergine d 'oliva Badevisco. Al centro l'olio vincitore del Premio Concorso Ercole Olivario 2011 di Phyllis De Stavola Dagli ulivi nel cuore del parco regionale di terra vulcanica dove le rose sono più profumate. Sulle pendici del vulcano di Roccamonfina, a 450 metri slm e a cinque km in linea d aria dal mare, si trova l Azienda Olivicola Badevisco, nel cuore del Parco Regionale Roccamonfina Foce Garigliano nel comune di Sessa Aurunca, al confine con il Lazio. Visitando l azienda da cui si domina la sottostante vallata fino al Monte Massico e alla costa domiziana chiusa alla vista dal promontorio di Gaeta e dai Monti Aurunci, si pag. 1

2 capisce perché i Romani avessero fatto dell importante centro degli Aurunci, l antica Suessa (da sessio dolce collina dal clima mite), una colonia romana. Per Franco Cascetta e Giuseppina Grella, co-titolari dell azienda olivicola Badevisco, le condizioni pedoclimatiche dell area collinare dove si trovano gli uliveti di proprietà sono decisive per la qualità dell olio extravergine d oliva prodotto, ricco di profumi e ottenuto nel rispetto dei dettami dell agricoltura biologica. Giuseppina Grella mentre fa odorare le profumatissime rose di terra vulcanica La storia di quest azienda olivicola di eccellenza incomincia con la prima bottiglia etichettata nel 2000, quando Franco Cascetta, ex-imprenditore edile, decise di puntare sul terreno con casale antico acquistato negli anni ottanta. La professione di agricoltore incominciò con la decisione di re-impiantare l uliveto, conservando solo le piante più vigorose, tra cui una pianta centenaria dalla circonferenza di tre metri a Carano, alle falde di Sessa Aurunca. pag. 2

3 L'uliveto sulle pendici del vulcano di Roccamonfina con il Monte Massico sullo sfondo La sua si è rivelata una scelta vincente, come attestano i prestigiosi premi nazionali (Extrabiol, BIOL Campania, 5 gocce dell Associazione Italiana Sommelier dell Olio) ed internazionali (Biol International Prize) ricevuti dal 2004 ad oggi, fino ai recenti Premio nazionale del Concorso Ercole Olivario 2011 per la valorizzazione delle eccellenze olearie territoriali italiane nel corso del quale l azienda olivicola si è aggiudicata il secondo posto nella categoria olio extra-vergine d oliva fruttato medio; e il Premio Tre olive della Guida agli Extravergini Slow Food L azienda olivicola Badevisco sta concorrendo a sovvertire le classifiche del passato che vedevano in cima regioni come la Toscana e l Umbria, facendo conoscere ed apprezzare l olio extra vergine d oliva Made in Campania. pag. 3

4 I co-titolari Franco Cascetta e Giuseppina Grella Franco Cascetta e Giuseppina Grella, nella complementarità delle reciproche responsabilità la coltivazione agronomica lui, e comunicazione e immagine aziendale lei attribuiscono alla propria abilità solo una piccola parte del merito dei tanti premi e menzioni ricevuti, assegnandolo principalmente al territorio. pag. 4

5 La formazione dei grappolini Qualità, profumi e sapori dell olio extra vergine prodotto sono riconducibili, secondo i contitolari, alle eccezionali condizioni pedoclimatiche in cui crescono gli ulivi (venti costanti, ottima esposizione alla luce solare, escursione termica giorno-notte, clima temperato dal mare poco distante, drenaggio dell acqua sul declivio), che determinano un apporto minimo di trattamenti chimici. Sulle pendici del vulcano spento di Roccamonfina, la natura fa da padrona riappropriandosi della sua identità, spesso stravolta dall uomo. Il terreno di origine vulcanica, con la sua particolare ricchezza di minerali, influenza il profumo ed il gusto dell olio così come del vino prodotto, degli ortaggi, della frutta e perfino delle rose che vi crescono. E un terreno che dà maggiore salinità con un olio prodotto dal gusto non aggressivo, profumato, persistente ed avvolgente in bocca. pag. 5

6 Casale del '600 che ospita la Fattoria Didattica Il profumo dell olio non si può riprodurre sinteticamente: non esiste l olio deodorato (o non ancora). La riscoperta della natura da parte del consumatore (sempre più colto) avviene attraverso il recupero del senso dell olfatto in una società che oggi predilige il senso della vista (spesso fuorviante perché non sempre indicatore della qualità). Nel periodo della raccolta, ad ottobre, il freddo aiuta a concentrare i profumi e rallenta la fermentazione. Oltre al freddo, anche la scarsità di acqua e quindi la disidratazione della pianta dà una maggiore concentrazione ed è anch essa un alleato dei profumi. Una stessa pianta è raccolta fino a quattro volte in un mese, con quattro diversi oli prodotti dalle olive molite: dal più amaro e piccante d inizio ottobre fino al più dolce del mese di novembre. Dopo la raccolta, le olive vengono trasportate al frantoio, dove hanno luogo la molitura, la gramolatura e l estrazione. Oggi l azienda Badevisco è la prima in provincia di Caserta per produzione con pag. 6

7 litri di olio all anno moliti da quintali di olive raccolte da un totale di piante, di cui piante di proprietà alle quali si aggiungono piante prese in gestione. Gli ulivi che circondano l antico casale hanno un età media di anni, con una prevalenza delle cultivar autoctone Itrana e Sessana. Giuseppina Grella sottolinea l'importanza di recuperare il senso dell'olfatto L Itrana, spiega Franco Cascetta, è una pianta bivalente che produce un frutto da tavola, la nota Oliva di Gaeta (candidata al DOP) ed è adatto alla produzione di olio extra vergine della categoria fruttato intenso. Dalla varietà Sessana, invece, l olio extra vergine prodotto rientra nella categoria del fruttato leggero. Il primo, di colore intenso giallo-verde esprime all olfatto profumi freschi con sentori di oliva, mela, pomodoro ed erbe da abbinare ai legumi (fagioli, ceci, lenticchie) e alla carne ai ferri; il secondo, con il suo profumo più delicato, con sentori di mandorla e carciofo, insaporisce bene le pietanze di pesce, esaltandole senza coprire. L olio extra vergine ottenuto dal blend tra pag. 7

8 le due varietà, complesso al naso con note di pomodoro verde e carciofo, ed equilibrato in bocca, è proposto in abbinamento agli stracotti. Il casale che ospita la sala di conservazione delle olive da tavola Franco Cascetta, Capo Panel degli Assaggiatori d Olio della Regione Campania, recitando l antico proverbio Olio nuovo, vino vecchio si riferisce al fatto che a differenza del vino che migliora invecchiando, l olio raggiunge la sua massima espressione nei primi sei-otto mesi e deve essere consumato al massimo entro i due-tre anni. Con il passare del tempo le sensazioni gustative di amaro e piccante si affievoliscono. L olio giovane è da mangiare preferibilmente crudo, tuttavia mantiene comunque bene la cottura. pag. 8

9 La formazione dei grappolini varietá itrana Ciò che ci colpisce di più di quest olio extra vergine d oliva, in aggiunta agli intensi profumi sono le sue proprietà benefiche. La cultivar Itrana, ad esempio, è ricca di polifenoli, antiossidanti naturali responsabili delle note di amaro e piccante, che danno profumo e longevità, con una carica intorno ai contro i 200 dell olio extra vergine d oliva medio. E scientificamente provato, inoltre, che il costante utilizzo dell olio extra vergine d oliva abbassa il colesterolo e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. E ancora, l intensità e la persistenza che lo caratterizzano, consentono di usarlo in quantità più moderate che adducono, in sostanza, un minor apporto calorico. pag. 9

10 Premio Ercole Olivario Secondo posto olio extra vergine d'oliva categoria fruttato medio L olio extravergine d oliva buono come quello prodotto dall Azienda Olivicola Badevisco, è senz altro un emozione da vivere. Sottraendoci al mordi e fuggi del fast spesso insapore e inodore, l olio extravergine d oliva è slow: richiede tempo, il tempo per viverlo anziché semplicemente consumarlo, incominciando dall odorare i suoi intensi profumi. Azienda Agricola Badevisco Via XXI Luglio Sessa Aurunca (CE) Tel begin_of_the_skype_highlighting end_of_the_skype_highlighting pag. 10

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