Riepilogo iniziativa CF_1111_I_2015 1. Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono Associazione del commercio turismo servizi professioni e pmi della provincia di Arezzo - Confcommerc 92024840511 Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome XXV APRILE 6/12, AREZZO 52100 (AR) Toscana 0575/350577 2. Titolo formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia SERVIZIO IN SALA: IL NUOVO VALORE AGGIUNTO DELLA RISTORAZIONE Turismo (alberghi, ristorazione,...) Corsi 5. Area tematica Tecniche e tecnologie di produzione della manifattura e delle costruzioni 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari persone da coinvolgere sono già inserite nel mondo lavorativo a titolo di dipendenti di aziende quali ristoranti, pizzerie e hotel con ristorazione. 8. Obiettivi L intento del corso è la crescita professionale del personale aziendale. La figura dell operatore di sala rappresenta il front office nella ristorazione, l interfaccia con cui tutti i clienti si rapportano. Dal livello di preparazione di coloro che fanno il servizio in sala si possono evincere gli obiettivi e le strategie di un azienda. Considerato il contingente momento economico riteniamo che, per poter mantenere attivo e costante l interesse del consumatore finale, non sia più sufficiente offrire qualità in cucina ma sia necessario avvalersi di personale in grado di gestire appieno le esigenze del cliente. A tale proposito prendiamo in prestito le parole del grande chef Massimo Bottura che sostiene che.. Il 52% della soddisfazione finale del ristorante deriva dalla sala. Solo il 48% dalla cucina. L obiettivo del corso è quello di accrescere il livello di capacità comunicativa dell individuo sia attraverso specifiche lezioni sulla psicologia sia attraverso lezioni tecniche in materia di ricevimento.
9. Contenuti didattici Il modulo darà ai partecipanti gli strumenti per sviluppare le proprie capacità di comunicazione. Da un lato si punterà a ottimizzare le caratteristiche individuali per ottenere una brigata di sala ottimale, mentre dall altro si spiegherà come ottenere la fiducia ed il coinvolgimento del cliente fin dal primo approccio. INGLESE Verranno somministrati e spiegati ai partecipanti i termini tecnici di settore e verrà anche data loro una griglia con le classiche espressioni da sapere necessariamente durante il ricevimento dei clienti stranieri. nuove tecniche di mise en place, allestimento del buffet, servizio in sala. una giornata di approfondimento sulle ultime tendenze degli abbinamenti cibo e vino. A questo proposito rileviamo la necessità per chi sta in sala di possedere sempre più informazioni/curiosità da trasmettere al cliente. 10. Metodologia Nome Ore 32 11. Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica 15. Certificazione percorso/attestato 15 32 (Totale ore moduli: 32) 25,00 (Calcolato su 32 ore) 800,00 (Ore: 32 - Costo medio: 25,00) Simulazioni Attestato di frequenza, Dichiarazione competenze, Il corso prevede: Rilascio dell attestato di frequenza; dichiarazione delle competenze e libretto formativo. Tali certificazioni verranno rilasciate ai corsisti che hanno frequentato almeno il 70% delle ore di aula previste.
16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza TERMINOLOGIA IN LINGUA ABBINAMENTO CIBO- VINO CLEMENTINA BRUNO ALESSANDRO BANDINELLI STEFANO INNOCENTI Professionista 19 Professionista 29 Esperto del settore 10 IL PERFETTO CAMERIERE GIOVANNI D'ONOFRIO Docente del sistema universitario/scolastico 11 16.2 Coordinatore STEFANO ORLANDI Profilo: DIRETTORE AREA FORMAZIONE E SICUREZZA E-mail: stefano.orlandi@confcommercio.ar.it 17. Articolazione percorso formativo Il corso si articola in 4 moduli complementari fra loro, finalizzati al potenziamento delle competenze dell'addetto alla sala. Il percorso, estremamente pratico, mira a fornire le conoscenze necessarie per operare in maniera ottimale e a 360 gradi. Si forniscono infatti competenze che spaziano dalla comunicazione, al linguaggio tecnico in lingua inglese e tecniche proprie del settore. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot. 32 800,00 TERMINOLOGIA IN LINGUA Verranno somministrati e spiegati ai partecipanti i termini tecnici di settore e verrà anche data loro una griglia con le classiche espressioni da sapere necessariamente durante il ricevimento dei clienti stranieri. 4 25,00 100,00
ABBINAMENTO CIBO-VINO Approfondimento sulle ultime tendenze degli abbinamenti cibo e vino (metodi di abbinamento: a tema, stagionale, locale, ecc). Cenni di analisi sensoriale sul vino. A questo proposito rileviamo la necessità per chi sta in sala di possedere sempre più informazioni/curiosità da trasmettere al cliente. 8 25,00 200,00 Il modulo darà ai partecipanti gli strumenti per sviluppare le proprie capacità di comunicazione. Da un lato si punterà a ottimizzare le caratteristiche individuali per ottenere una brigata di sala ottimale, mentre dall altro si spiegherà come ottenere la fiducia ed il coinvolgimento del cliente fin dal primo approccio. 8 25,00 200,00 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare IL PERFETTO CAMERIERE No Nuove tecniche di mise en place, allestimento del buffet, servizio in sala, regole di galateo. 12 25,00 300,00
20. Edizioni Modulo Da A Sede 31/05/2017 31/05/2017 AREZZO VIA DEI 28/09/2017 28/09/2017 AREZZO VIA DEI 23/11/2017 23/11/2017 AREZZO VIA DEI 07/06/2017 14/06/2017 AREZZO VIA DEI 05/10/2017 12/10/2017 AREZZO VIA DEI 30/11/2017 07/12/2017 AREZZO VIA DEI 21/06/2017 28/06/2017 AREZZO VIA DEI 19/10/2017 26/10/2017 AREZZO VIA DEI 14/12/2017 11/01/2018 AREZZO VIA DEI 05/07/2017 12/07/2017 AREZZO VIA DEI 02/11/2017 16/11/2017 AREZZO VIA DEI 18/01/2018 25/01/2018 AREZZO VIA DEI 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax E-mail VIA DEI - AREZZO (AR) 0575/350755 0575/353729 formazione@confcommercio.ar.it