Zeppole di San Giuseppe light Tra le mille ricette delle zeppole o bignè di San Giuseppe che girano, aggiungo anche la mia! Questa però è una versione light che ho trovato su di un blog che seguo, ricettesuperlightdigiovi, le ho provate, a dire il vero ero un po titubante, ma invece sono molto buone e praticamente uguali a quelle normali. Con queste dosi ne vengono fuori circa una decina. Vi dico come le ho preparate: Ingredienti: 2 tuorli d uovo 2 cucchiai di olio di semi 200 ml di acqua 2 cucchiaini di zucchero 120 gr di farina 1 pizzico di sale per la crema: 1 pezzetto di scorza di limone 75 gr di zucchero
250 gr di latte intero 1 uova 20 gr di farina PER GUARNIRE: zucchero a velo amarene Preparo la pasta dei bignè mettendo in una pentola acqua, zucchero e olio che porto ad ebollizione. Spengo ed aggiungo un po alla volta la farina, mescolando bene con una frusta. Rimetto sul fuoco e continuo a mescolare finchè non si formi una palla e l impasto sia tutto staccato dai bordi. Aggiunta e mescolata bene tutta la farina, faccio intiepidire l impasto ed aggiungo uno alla volta anche i tuorli incorporandoli per bene con un mestolo di legno. Inserisco la pasta in una sac-à-poche e su di una teglia ricoperta da carta da forno faccio degli anelli, disponendoli ben distanziati tra loro. Faccio cuocere in forno per 35 minuti a 200 Intanto passo alla preparazione della crema pasticciera, In una pentolino sbatto l uovo e lo zucchero, unisco la farina e poco alla volta il latte, girando continuamente con una frusta per non far formare dei grumi, aggiungo
anche un pezzetto di buccia di limone che toglierò a crema cotta. Metto sul fuoco e porto ad ebollizione, faccio andare finchè non si riduca e risulti ben addensata, faccio raffreddare in un piatto. Cotte le zeppole e pronta la crema, non rimane che assemblare il dolcetto. In un piatto dispongo, quindi, le zeppole ed al centro metto un cucchiaio di crema, sopra un amarena candita e spolvero con un po di zucchero a velo. Buonissime e auguri Papà!!!!
Queste nel cuore sono per il mio maritino, sono senza zucchero, nell impasto delle zeppole non l ho proprio messo, mentre nella crema l ho sostituito con il dolcificante in polvere, le proporzioni del passaggio da zucchero a dolcificante è 3:1. Mentre l amarena è stata sostituita con della marmellata, sempre senza zucchero, alla ciliegia. Sono carine, non credete? Rollè di vitello con carciofi e prosciutto cotto
Sperimentiamo la carne non è il mio forte, preferisco cucinare di gran lunga il pesce e la pasta, forse perchè mi piacciono anche di più da mangiare, ma mio marito è carnivoro e quindi tocca farla Oggi mi sono inventata questo rollè, è quasi primavera e vivendo nella patria del carciofo romanesco (Ladispoli e Cerveteri) ho pensato di utilizzarlo come ripieno del mio arrosto, vi racconto come l ho creato Ingredienti Fesa di vitello da 500 gr 1 carciofo 2 carote piccole 1 costa di sedano 1 cipolla 3 fettine di prosciutto cotto vino bianco 1 spicchio d aglio sale pepe olio e.v.o. Spago da cucina Primo passaggio ovviamente pulire e mondare tutte le verdure, in particolare il carciofo, di cui ho tolto le foglie più esterne e la parte superiore del fiore rimasto, ho spellato il gambo e messo in acqua e limone per non farlo ossidare. Affetto molto finemente il carciofo e lo faccio trifolare in padella con un po di olio, sale, acqua e 1 spicchio di aglio, deve diventare bello morbido.
Passo ora a farcire il vitello, dispongo il mio rollè aperto su di un tagliere, sopra stendo uno strato di carciofi trifolati e sopra ancora le fette di prosciutto cotto. Passo, quindi ad avvolgerlo iniziando da un lato, cerco di stringere bene il giro, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Pronto il rotolo lo lego con lo spago, il mio è piccolo quindi bastano un paio di giri. In una padella o meglio se in un tegame un po alto metto a cuocere il mio rollè con un fondo di sedano, carote, cipolle. Faccio rosolare bene e aggiungo il vino bianco, lascio sfumare e aggiungo di tanto in tanto un pochino d acqua, in modo che il tutto si cucini in modo uniforme a fuoco lento e con un coperchio sopra, aggiusto di sale e di tanto in tanto giro il rotolo e lo bagno con il fondo di cottura. Una volta cotta la carne la lascio intiepidire appena e la taglio a fettine. Frullo il fondo di cottura e le verdure in modo da avere un salsina liscia e gustosa con cui bagnerò il mio arrosto. Dispongo le fettine in un piatto di portata e servo l arrosto tiepido con un po di salsina sopra, porto il resto della salsa a tavola insieme al mio piatto. Devo dire buono!
Lingotto rustico con bietola e provolone Partendo da una ricetta della mitica Sara Papa ho rielaborato questa pizza rustica a mia maniera, lei intanto usa il latte io l ho sostituito con l acqua e poi invece della bietola e del provolone piccante, usa spinaci ed emmentaler vabbè diciamo che ho fatto un altra cosa! XD Comunque è venuta buonissima è un ottima pizza rustica molto gustosa e facile da fare. Siccome siamo io e mio marito, queste dosi sono per un lingotto piccolo, diciamo massimo 4 persone.
Vi racconto come l ho fatto Ingredienti: 200 gr di farina 80 gr di lievito madre oppure 7 gr di lievito di birra 100 gr di acqua 2 uova 70 gr di foglie di bietola cruda 90 gr di provolone piccante un pizzico di sale Procedimento: Primo passaggio preparare l impasto, come dicevo è una pizza molto facile da fare, quindi in una ciotola ampia metto la farina, il lievito, le uova, il sale e l acqua ed impasto bene il tutto, risulterà un impasto molto morbido ed appiccicoso, è normale. Passo ora a lavare bene le foglie di bietola e le taglio a striscioline molto piccole, aggiungo all impasto. Inserisco anche il formaggio tagliato a cubetti ed amalgamo bene il tutto. Preparo ora la teglia, la imburro ed infarino bene, io ho scelto uno stampo da plumcake, ma raddoppiando le dosi si potrebbe anche utilizzare un stampo per ciambelle (come fa Sara Papa). Verso all interno dello stampo l impasto aiutandomi con un cucchiaio e faccio lievitare per un paio di ore o finchè non raddoppi di dimensioni. Inforno quindi per 50 minuti a 180
Ottimo sia caldo che freddo è perfetto per una scampagnata! Insalata di guacamole e astice
Piatto molto gustoso e leggero. Super idea di Mio marito che ha pensato di trasformare la salsa guacamole in un insalatina e di abbinarla ad uno dei crostacei più buoni in assoluto. E vi dirò di più ha anche tagliato tutti gli ingredienti!!!!! Piatto molto facile ma di grande impatto insomma se volete fare un figurone con poche mosse è l ideale! Vi racconto come ho creato questo piatto Ingredienti: 1 Avocado maturi ma non troppo morbidi 1 Pomodoro maturo ma sodo 1 spicchio d aglio 1 Cipolla piccola Cumino 1 Lime 1 peperoncino fresco verde Pepe Sale Olio Evo 1 rametto di coriandolo 1 Astice Primo passaggio sbollento l astice in acqua bollente per 10 minuti, lo scolo e lo faccio raffreddare. Intanto passo a preparare l insalata di guacamole: pulisco e taglio a cubetti l avocado, il peperoncino e il pomodoro, proseguo tritando grossolanamente la cipolla, l aglio e i semini di cumino, se preferite si può anche usare quello in polvere.
Unisco tutti gli ingredienti e condisco, metto da parte in una ciotola in modo che si insaporisca il tutto. Passo ora a sgusciare bene l astice recuperando tutta la polpa anche dalle chele, la taglio a pezzettoni e la unisco al guacamole, Mescolo bene il tutto cercando di non far rovinare troppo l avocado. Servo con un ciuffetto di coriandolo e un filo d olio ancora sopra. Buonissima!!! LIEBSTER AWARD 2015
LIEBSTER AWARD 2015 SerenaCucina nominata e rispondiamo con piacere! Prima di tutto ringrazio missionegusto.com che ha nominato SerenaCucina per LIEBSTER AWARD. Inutile dire che sono onorata e troppo contenta per la nomination che darà molta visibilità al blog. Il progetto è molto carino ed originale un ottimo canale per far conoscere la cultura enogastronomica 2.0. Grazie ancora! Le regole per questo Liebster Award sono: 1) 2) 3) 4) Ringraziare il blog che ti ha nominato; Rispondere alle 10 domande; Nominare altri 10 blog con meno di 200 follower; Comunicare la nomina ai 10 blog scelti. Perché avete aperto un blog? Appassionata cuciniera da sempre, ho deciso di condividere le mie idee ed i miei esperimenti gastronomici con tutti! Le mie ricette parlano di me, delle mie origini e delle mie tradizioni e hanno un pizzico di creatività. Ci parlate un po delle vostre passioni? Sono una designer quindi adoro tutto ciò che è arte, mi piace la fotografia, amo leggere e adoro la natura. Quanto pensate che i commenti e le interazioni siano utili per un blogger e in che modo? Confrontarsi e scambiare idee e consigli è sempre il modo migliore per crescere ed imparare e quale modo migliore se non quello di avere un buon rapporto con i followers?!
Di cosa parlate nel blog? Soprattutto di cucina, di ricette spesso tratte dalla tradizione e di prodotti a volte dimenticati Avete creato un rapporto di amicizia con altri blogger? Vi siete mai conosciuti personalmente? Per il momento solo scambi di commenti e like, ma il blog è giovane spero di crescere e di conoscere sempre più persone Come immaginate il vostro blog tra due anni? Vorreste vederlo crescere/cambiare e in che modo? Spero che tra 2 anni il blog sia cresciuto e ricco di contenuti e di followers! La cosa che sapete fare meglio? Mangiare?! Quanto tempo dedicate al vostro blog? In media un oretta al giorno, anche se starei sempre attaccata al monitor del mio pc a scrivere e sistemare, arricchire e abbellire il mio blog Come nascono i vostri post? Scrivo soprattutto ricette, e ci sono 2 tipologie di ricette che condivido: quelle della tradizione, io sono calabrese e vivo nel Lazio quindi soprattutto legate a questo territorio; e poi ci sono quelle dettate dalla pazzia, sono miei esperimenti, alcuni anche ben riusciti devo dire! Un saluto a chi legge? Volevo ringraziare tutti i sostenitori ed i follower di SerenaCucina che con amore e dedizione seguono le mie pazzie e poi voglio sicuramente rinnovare i ringraziamenti a MissioneGusto per aver pensato a SerenaCucina e averlo nominato tra i suoi 10 blog!!! I dieci blog che nominiamo sono:
Iquattrocentocolpi.it Il Cucinante Errante Carnemlevare.blogspot.it Assoscalea.blogspot.it Daninseries Nsugarplease Ricettesuperlightdigiovi Ilmondodiortolandia.com Orchideedizucchero Cucinafacileconelena Iocucinocosì Frittelle di Rosamarina Queste frittelle sono tipiche calabresi. La rosamarina o meglio la neonata o bianchetti, è il novellame di pesce azzurro soprattutto sarde ed alici (ma non solo), pescato nel Mediterraneo.
Queste frittelle molto gustose possono essere servite come antipasto o finger, io le adoro e ne mangerei a non finire!!! Utilizzando la stessa pastella si possono sostituire i fiori di zucca al novellame. Ingredienti: Bianchetti o rosamarina 300 gr 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Sale q.b. 1 uovo 1 Bicchiere di latte 150gr di farina prezzemolo tritato la punta di un cucchiaino di lievito in polvere istantaneo Per prima cosa sciacquo bene i pesciolini sotto acqua corrente, li scolo e li ripongo in una ciotola abbastanza capiente. Unisco ora il latte, il sale, l uovo, la farina ed il formaggio grattugiato, amalgamo bene il tutto e per ultimo unisco anche il lievito ed il prezzemolo tritato. Mescolo bene fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Passo ora alla frittura, in olio ben caldo inizio ad immergere la pastella versandola a cucchiaiate, io le preferisco non molto grandi, quindi riempio a metà il cucchiaio. Le lascio rosolare bene da entrambi i lati. Una volta cotte tiro su le mie frittelle e le lascio scolare dall olio in eccesso su di un foglio di carta assorbente. Si mangiano ben calde Io le assaggio mentre le cucino, ma devo trattenermi perchè una tira l altra e rischio di non farle arrivare nemmeno in tavola!!! :p
Caserecce con ragù di pesce sciabola e finocchietto Il pesce sciabola o spatola è un lungo e stretto pescione, fa parte della famiglia dei pesci azzurri quindi oltre a essere molto buono ha anche tante qualità organolettiche utili al nostro organismo, una tra tante contiene molto Omega 3. E un pesce anche mediamente economico ma purtroppo anche poco usato. Io l ho utilizzato per farci un buonissimo ragù, ve lo racconto. Ingredienti:
2 tranci di pesce sciabola 300 g pasta salsa di pomodoro 10 alive nere denocciolate aglio olio sale peperoncino foglie di finocchietto selvatico Procedimento: Come primo passaggio sfiletto i tranci di pesce spatola e li taglio a cubetti, faccio un soffritto con aglio, peperoncino e le olive denocciolate tagliate a pezzetti, unisco dopo un paio di minuti i cubetti di spatola e faccio saltare appena. Aggiungo ora la salsa e aggiusto di sale, lascio cuocere. Intanto cucino la pasta in acqua bollente, quando sarà bene al dente la salto in padella con il condimento e aggiungo un po del finocchietto selvatico tritato, ne lascio un po da mettere anche fresco sul piatto e servo. Buona, facile, veloce, light, economica Non vi resta che assaggiarla!!!!
Orecchiette con le cime di rapa Le orecchiette con le cime di rapa chi non le conosce e chi non le ha mai cucinate! Famosissimo piatto pugliese, io vi propongo la ricetta di una mia amica e collega barese DOC, buonissima!! Ve la racconto Ingredienti Orecchiette artigianali fresche 500 gr Cime di rapa 1 kg 6-7 pomodorini 1 spicchio d aglio 8 filetti di acciughe sott olio Peperoncino secco Olio EVO Sale Preparazione Per prima cosa pulisco le cime di rapa, eliminando quasi tutte le foglie in modo che rimangano solo i broccoletti fioriti e le parti più tenere, li metto a lessare in acqua salata.
Intanto che le cime si cuociano, preparo in una padella il condimento, faccio saltare in un paio di cucchiai di olio, l aglio, i filetti di alici e il peperoncino. Quando tutto è ben rosolato tolgo l aglio e aggiungo i pomodorini tagliati a metà, non devono cuocersi troppo. Quando le cime di rapa saranno quasi cotte aggiungo in pentola le orecchiette e lascio cuocere. Scolo il tutto con la pasta bene al dente e faccio saltare in padella con il condimento. Servo con una spolverata abbondante di ricotta salata. OTTIME!!!! Vellutata di zucca e porro alla curcuma e mozzarella di bufala
Buona, avvolgente e con quel pizzico di esotico che la impreziosisce, la mia vellutata di zucca e porro ha l aggiunta della curcuma che le dona quel tono vagamente piccante davvero piacevole. Altra nota particolare è il contrasto del caldo della vellutata e l aggiunta di pezzettini di mozzarella di bufala freschi una delizia! Ve dico come l ho fatta Ingredienti 500 g di zucca 1 porro 1 patata mezzo cucchiaino di curcuma sale pepe rosmarino secco olio EVO 1 mozzarella di bufala Procedimento Prima di tutto pulisco zucca, patata e porro, li taglio a pezzetti, e metto a cuocere in una pentola alta con l acqua; li lascio cucinare coperti da un coperchio, per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, frullo il tutto e condisco con sale, pepe e curcuma, continuo poi la cottura per altri 5-10 minuti.
Mentre la vellutata finisce di cuocere, taglio a pezzettini la mozzarella di bufala. Servo la vellutata ben calda con un filo d olio, qualche fogliolina di rosmarino secco e al centro qualche cubetto di mozzarella, che pian piano si scioglierà con il calore della vellutata Molto buona! Puttanesca con pesce spada Puttanesca e pesce spada, accoppiata ottima ve lo assicuro! E piaciuta anche a mio marito che di solito borbotta sul pesce spada
Mi dispiace per le foto non sono il massimo :/ ma vi assicuro che il piatto è molto buono! Vi racconto come l ho fatta. Ingredienti: Bombolotti rigati 400 gr Pesce spada 300 g Olive nere 100 gr Capperi dissalati 10 circa Pomodorini 500 gr Aglio 1-2 spicchi Prezzemolo Olio Sale q.b. Peperoncino 8 filetti di acciughe Procedimento: Per prima cosa taglio a cubbotti il pesce spada e trito il prezzemolo, metto da parte. Trito anche le acciughe, le olive che ho denocciolato e i capperi dissalati; faccio saltare il tutto in padella insieme all olio e a 1 spicchio d aglio che tolgo quando si sarà imbiondito. A questo punto aggiungo il pesce spada che faccio rosolare per qualche minuto. E il momento dei pomodorini che ho tagliato grossolanamente, li aggiungo in padella e faccio finire la cottura di tutto. Aggiungo anche un po di prezzemolo tritato. Passo a lessare la pasta in acqua bollente e scolo ben al dente, la passo in padella insieme al condimento e la faccio andare in modo da farla insaporire bene, se ci
sembra asciutta basta aggiungere un po d acqua di cottura. La servo caldissima con una spolverata di prezzemolo tritato.