Rapporto sul mercato BIO

Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG tore Osservazione del mercato sto Rapporto sul mercato BIO Il pane bio maggiormente acquistato nel commercio al dettaglio è quello speciale Pane, bio 14'000 Volume di vendita nel commercio al dettaglio e quota bio t 12'000 2011..2013 10'000 8'000 6'000 4'000 2'000 0 Nel 2013, nel commercio al dettaglio sono state vendute 20'618 tonnellate di pane biologico 1, che rappresentano il 13,9 per cento della quantità totale di pane smerciato. Negli ultimi anni la quota del pane bio è cresciuta continuamente. In base ai dati di Nielsen Svizzera, nel 2013 ogni economia domestica ha acquistato al dettaglio in media 4,3 chilogrammi di pane biologico. Negli anni precedenti tale quantità era leggermente superiore: 4,6 chilogrammi nel 2011 e 4,4 chilogrammi nel 2012. In virtù delle disposizioni legali nel settore alimentare il pane viene differenziato tra normale e speciale: il primo è la pasta cotta al forno, fabbricata esclusivamente con farina normale (bianca, semibianca, bigia o integrale), acqua, sale commestibile nonché lievito da panificazione o pasta acida; il secondo comprende da un lato pane con ingredienti come latte, grasso, frutti o fibre alimentari e, dall'altro, paste cotte al forno da farina speciale. Il pane speciale (altri), i filoni e le trecce sono i tre tipi di pane maggiormente acquistati nel segmento biologico. Essi registrano un aumento del volume di vendita rispetto agli anni precedenti. Circa un terzo dei filoni è prodotto con cereali di coltivazione biologica. Registra una quota elevata anche il pane integrale, con il 20 per cento, anche se negli ultimi anni le vendite sono in calo. Indice: 4.6% 4.0% 675 575 1'022 895 578 818 Pane semibianco 20.4% 11.3% 1'864 1'921 2'015 1'590 1'424 1'269 29.0% 3'034 3'029 3'247 12'416 11'607 11'345 Mercato globale 1 Frutta e verdura 2 Carne e prodotti carnei 7 Uova 11 Latte e prodotti lattiero-caseari 13 Cereali 16 Patate 17 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative 19 1 Si tratta di pane di grande pezzatura, ovvero, secondo Nielsen, di oltre 150 grammi. 16.0% Pane bigio Pane integrale Treccia Filone Pane speciale, altro 2011 2012 2013 Quota bio (2013) Pane: pane di grande pezzatura, ovvero, secondo Nielsen, di oltre 150 grammi. Filone: pane a forma affusolata, p.es. baguette. 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0.0% Pane (bio e non bio) e quota bio 2011 2012 2013 Andamento Bio t 19'622 19'532 20'618 Non bio t 133'164 130'908 128'192 Quota bio % 12.8 13.0 13.9 Pane speciale: pane con ingredienti come latte, grasso, frutti o fibre alimentari da un lato e paste cotte al forno da farina speci ale dall'altro. Pane normale: pasta cotta al forno, fabbricata esclusivamente con farina normale (bianca, semibianca, bigia o integrale), acqua, sale commestibile nonché lievito da panificazione o pasta acida. Fonti: tore Osservazione del mercato (UFAG), Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori, Pannello delle merci come da def. UFAG Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktbeobachtung@blw.admin.ch www.osservazionedelmercato.admin.ch

Svizzera occidentale Berna, Svizzera centrale Svizzera nordoccidentale Zurigo, Svizzera orientale Svizzera meridionale Totale Svizzera 97.22 96.98 96.20 96.91 97.09 96.83 Totale (CHF) Rapporto sul mercato BIO, agosto Frutta e verdura Prezzi al consumo del paniere delle merci di frutta e verdura bio (*) Evoluzione mensile dei prezzi del paniere delle merci bio totale CH rispetto al valore medio dei 4 anni precedenti 106 104 102 100 98 96 94 92 90 88 86 84 82 80 78 76 74 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Prezzo attuale Ø-prezzo degli ultimi 4 anni Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato Attuale Mese precedente Anno precedente 08 07 08/07 08 2013 08 /13 CHF CHF CHF CHF CHF Quantit Prodotto 2 kg Pomodori comuni 13.06 15.18-13.9% 13.41-2.6% 2 kg Carote 8.50 9.49-10.4% 9.25-8.1% 1 kg Cipolle gialle 5.76 6.18-6.8% 6.31-8.6% 1 pezzo Cetrioli da 500g 1.29 1.27 +1.5% 1.37-5.9% 2 pezzi Lattuga iceberg da 300g 4.69 4.11 +14.2% 5.05-7.0% 2 pezzi Zucchine da 300g 3.63 3.74-3.1% 3.35 +8.4% 1 pezzo Cavolfiore da 500g 3.23 3.42-5.4% 3.39-4.6% 1 pezzo Lattuga cappuccio da 400g 1.22 1.00 +22.8% 1.00 +22.1% 1 pezzo Finocchio da 250g 1.83 1.91-3.9% 1.74 +5.4% 1 pezzo Broccolo da 500g 3.89 3.88 +0.4% 3.53 +10.2% 250 g Porri verdi 2.09 2.48-15.9% 2.07 +0.9% 250 g Funghi coltivati 3.99 3.97 +0.4% 3.69 +8.1% 1 pezzo Barbabietole cotte da 300g 1.47 1.47 +0.0% 1.47 +0.0% 1 pezzo Sedano rapa 2.89 2.32 +24.5% 2.93-1.1% 1 pezzo Melanzane da 250g 1.74 2.11-17.4% 1.66 +4.9% 150 g Coste 1.12 1.16-3.7% 1.25-10.3% 3 kg Mele 18.88 18.98-0.5% 19.60-3.7% 1.5 kg Banane 4.94 4.94 +0.0% 4.59 +7.7% 2.5 kg Arance 9.44 9.43 +0.1% 11.37-17.0% 4 pezzi Kiw i 3.16 2.76 +14.6% 2.51 +26.0% TOTALE 96.83 99.79-3.0% 99.51-2.7% Paniere delle merci bio per regione (in CHF) (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 2/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Rapporto sul mercato BIO, agosto Prezzi al consumo di verdura bio scelta (*) Pomodori comuni bio Cavolfiori bio Cipolle bio 9.00 10.00 6.40 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 6.20 6.00 5.80 5.60 5.40 5.20 1.00 1.00 5.00 0.00 0.00 4.80 Centrioli olandesi bio Carote bio Lattuga iceberg bio 4.00 6.00 12.00 3.50 5.00 10.00 3.00 2.50 4.00 8.00 2.00 3.00 6.00 1.50 2.00 4.00 1.00 0.50 1.00 2.00 0.00 0.00 0.00 Prezzi al consumo di frutta bio scelta (*) Mele Golden Delicious I bio Banane bio Arance bio 7.00 7.00 5.00 6.50 6.00 5.50 5.00 4.50 6.00 5.00 4.00 3.00 4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 4.00 3.50 2.00 1.00 1.50 1.00 0.50 3.00 0.00 0.00 (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Rapporto sul mercato BIO, agosto Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio (*) Legenda differenze di Unità prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% A ** Stagione ***: : sì : no timane rimanenti CH-Ø Pon- dera- ta* I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 6 6.94 6.89 7.06 7.04 6.90 6.70 Pomodori comuni 1 kg 7 6.50 6.62 6.52 6.44 6.44 6.44 Pomodori ramati 1 kg A 7 6.45 6.08 6.50 6.90 6.56 6.01 Pomodori cherry ord. 1 kg 6 15.22 15.12 15.12 14.84 15.64 14.84 Zucchine 1 kg A 8 5.96 5.85 6.16 5.35 6.16 6.25 Cetrioli 1 pz. A 8 2.56 2.69 2.58 2.33 2.57 2.60 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 15 7.32 7.36 7.32 7.28 7.26 7.50 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg 14 6.44 6.42 6.47 6.35 6.50 6.38 Broccolo 1 kg 14 7.78 7.80 7.80 7.74 7.77 7.80 Cavolo cinese 1 kg 26 5.76 5.82 5.72 5.71 5.80 5.68 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 40-5.24 - - - - Cavolo cappuccio bianco 1 kg 38 5.27 5.24 5.24 5.24 5.30 5.33 Verza 1 kg 39 5.74 5.56-5.74 5.86 - Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 22 8.34 8.14 8.32 8.23 8.35 9.13 Cipolle gialle 1 kg 40 5.73 5.78 5.70 5.72 5.70 5.84 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 39 4.24 4.39 4.24 4.24 4.15 4.24 Sedano rapa 1 kg 44 9.63 9.48 9.62 9.62 9.74 9.62 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 14 7.78 7.78 7.78 7.78 7.78 7.78 Lattuga cappuccio 1 pz. 17 3.07 3.12 3.04 3.07 3.07 3.07 Formentino 1 kg 46 - - - - - - Rucola 1 kg - - 29.61 29.41 29.61 29.31 29.91 29.61 Cicoria bianca di Milano 1 kg 25 - - - - - - Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 11 9.76 9.72 9.66 9.60 9.96 9.66 Spinaci 1 kg 16 25.38 27.92 27.92 27.47 20.33 27.92 Barbabietole cotte 1 kg 44 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - - - - - - - Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 44 - - - - - - Altre mele I nostrane 1 kg 44 6.24 6.20 6.20 6.23 6.32 6.17 Pere Gute Luise 1 kg 33 - - - - - - Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg 4.86 4.86 4.86 4.86 4.86 4.86 Agrumi Arance bionde 1 kg 3.88 3.88 3.88 3.88 3.88 3.88 Altra frutta Banane 1 kg 3.28 3.28 3.28 3.28 3.28 3.28 Kiwi 1 pz. 0.79 0.79 0.79 0.79 0.79 0.79 Meloni Galia 1 pz. 3.93 3.92 3.92 3.92 3.92 4.10 Patate Agata 1 kg 2.87 2.80 2.84 2.95 2.86 3.01 Charlotte 1 kg - 2.92-2.80 - - Pat. altre farinose 1 kg - - - - - - Pat. altre resist. alla cott. 1 kg - - - - - - (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato, UFAG 4/20

Rapporto sul mercato BIO, agosto Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio (*) Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no timane rimanenti Attuale 32 32/27 27 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 27/23 23 23/19 19 32 14/13 fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. ntw. Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) 32 2013 32 13/12 32 2012 fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 6 6.94 8.41 8.15 6.62 6.65 6.69 Pomodori comuni 1 kg 7 6.50 7.54 7.94 5.87 6.69 6.18 Pomodori ramati 1 kg A 7 6.45 8.06 8.62 6.19 6.83 6.72 Pomodori cherry ord. 1 kg 6 15.22 16.06 10.74 7.95 15.13 12.98 Zucchine 1 kg A 8 5.96 6.19 7.12 5.22 5.47 5.34 Cetrioli 1 pz. A 8 2.56 2.50 3.03 2.80 2.72 2.65 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 15 7.32 7.61 8.17 5.50 6.96 5.67 Rabarbaro 1 kg - - - - 7.88 - - Cavoli Cavolfiore 1 kg 14 6.44 6.82 8.20 5.98 6.74 6.77 Broccolo 1 kg 14 7.78 7.75 8.51 5.53 7.04 7.66 Cavolo cinese 1 kg 26 5.76 6.12-7.37 7.05 6.05 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 40 - - 5.26 5.24 - - Cavolo cappuccio bianco 1 kg 38 5.27 5.46 5.44 5.24 5.44 5.02 Verza 1 kg 39 5.74 5.93 6.46 - - 5.89 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 22 8.34 9.94 7.99 6.05 8.34 6.87 Cipolle gialle 1 kg 40 5.73 6.14 5.55 5.92 6.32 5.79 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 39 4.24 4.73 4.46 3.22 4.61 4.08 Sedano rapa 1 kg 44 9.63 7.73 7.71 7.76 9.72 7.57 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 14 7.78 6.72 6.59 8.64 8.45 6.46 Lattuga cappuccio 1 pz. 17 3.07 2.46 2.62 2.33 2.48 2.61 Formentino 1 kg 46-41.62-30.74 - - Rucola 1 kg - - 29.61 27.69 29.20 27.75 31.09 28.81 Cicoria bianca di Milano 1 kg 25 - - - - - - Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 11 9.76 - - - 9.22 8.92 Spinaci 1 kg 16 25.38 29.53 28.14 26.82 26.12 22.65 Barbabietole cotte 1 kg 44 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - - - - 5.36-7.77 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 44-6.28 6.30 6.32 - - Altre mele I nostrane 1 kg 44 6.24 6.33 6.35 6.31-5.83 Pere Gute Luise 1 kg 33 - - - - - - Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg 4.86 5.50 7.74-5.84 4.75 Agrumi Arance bionde 1 kg 3.88 3.88 2.91 2.96 4.72 4.34 Altra frutta Banane 1 kg 3.28 3.28 3.06 3.28 3.05 3.20 Kiwi 1 pz. 0.79 0.70 0.57 0.61 0.65 0.54 Meloni Galia 1 pz. 3.93 3.96 4.28-3.63 2.99 Patate Agata 1 kg 2.87 3.87 - - - 2.86 Charlotte 1 kg - - 3.15 3.19 4.19 2.85 Pat. altre farinose 1 kg - 3.13 3.18 3.23 - - Pat. altre resist. alla cott. 1 kg - 3.17 - - - 2.82 (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato, UFAG 5/20

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Gala I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 6.29 3.59 3.29 2.99 3.77 2.88 6.83 3.94 6.85 4.06 4.74 2.64 2.53 1.46 7.59 3.80 6.18 2.72 Rapporto sul mercato BIO, agosto Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura (*) Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercio al dettaglio lio 7.5 8 6.5 7 75% 73% 80% 69% 73% 5.5 6 31% 4.5 5 10% 3.5 4 2.5 3 1.5 2 0.5 1 0 Bio Conventionali Supplemento bio 127% 100% 150% 100% 50% 0% -50% -100% (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Volume di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera, discount inclusi Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio t gno Bio Conventionali 8.2% 5.6% 28.7% 559 296 1'646 17.1% 4'973 1.7% 20 1'143 4'085 4.5% 69 1'447 10.9% 60 487 7.9% 78 910 642 3'123 15.6% 385 2'089 6'289 5.3% 98 1'771 Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

8.90 8.90 8.90 8.88 8.80 8.83 9.03 9.18 9.30 9.23 9.00 8.85 7.00 7.00 7.08 7.15 7.20 7.28 7.30 7.30 7.30 7.30 7.30 7.30 8.76 8.50 8.50 8.50 8.50 8.58 8.88 7.30 7.30 7.30 7.30 7.38 7.40 7.40 15.80 15.60 15.28 14.30 14.30 14.50 14.50 14.88 16.00 16.85 17.00 17.00 13.60 12.48 12.10 12.23 13.00 13.60 14.20 14.30 14.33 13.55 12.74 12.50 13.38 12.50 12.50 12.98 15.13 14.75 12.50 12.50 12.05 12.80 16.62 13.76 14.53 15.00 Rapporto sul mercato BIO, agosto Carne e prodotti carnei Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica Vitelli da banco T3 Bio PM Agnelli T3 Bio PM Fonte: Bio Suisse Fonte: Bio Suisse Torelli da banco T3 Bio PM Suini da macello Bio PM Fonte: Bio Suisse Fonte: Bio Suisse 7/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

10.70 10.70 10.78 10.75 10.64 10.78 11.03 11.12 11.20 11.15 10.92 10.78 11.38 11.23 11.20 11.18 11.04 11.05 11.20 11.36 11.50 11.50 11.26 11.20 1 10.70 10.70 10.70 10.70 1 11.20 11.26 11.18 11.10 11.10 11.00 11.00 11.18 Rapporto sul mercato BIO, agosto Bio Weidebeef T3 PM Natura-Beef-Bio T3 PM Fonte: MGB Fonte: Vacca Madre Svizzera Prezzi in franchi al kg di peso alla macellazione 13 14 14 %- 13 %- PP Suini da macello Bio 7.30 7.40 7.40 1.4 0.0 Torelli da banco T3 Bio 9.03 8.58 8.88-1.7 3.4 Vitelli da banco T3 Bio 14.50 12.50 12.98-11.8 3.7 Agnelli T3 Bio 14.20 14.53 15.00 5.3 3.2 Bio Weidebeef T3 11.03 1 11.20 1.6 3.6 Natura-Beef-Bio T3 11.20 11.00 11.18-0.2 1.6 tore Osservazione del mercato, UFAG 8/20

Rapporto sul mercato BIO, agosto Prezzi al consumo di prodotti bio Prezzi al consumo di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Wienerli CHF/100g 1.79 1.69 Scaloppina di maiale Bistecca di lombo di maiale 39.19 39.07 45.68 44.23 Cotoletta di maiale 26.43 25.18 Salame CH CHF/100g Fettina di manzo à la minute 5.62 5.27 54.59 53.05 Entrecôte di manzo 78.56 73.94 Petto di pollo 52.82 57.20 Pollo intero fr./kg 18.63 18.90 Scaloppina di vitello Bistecca di lombo di vitello 80.63 79.65 80.92 82.19 Bratwurst di vitello CHF/100g 2.31 2.25 14 13 Prezzo al consumo medio 14 Wienerli 17.90 15.78 Salame 56.24 50.79 Scaloppina di maiale 28.13 39.19 Petto di pollo 30.70 52.82 Entrecôte di manzo 71.98 78.56 Scaloppina di vitello 66.28 80.63 Bio Non bio 9/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

04 09 06 09 08 09 10 09 12 09 02 10 04 10 06 10 08 10 10 10 12 10 02 11 04 11 06 11 08 11 10 11 12 11 02 12 04 12 06 12 08 12 10 12 12 12 02 13 04 13 06 13 08 13 10 13 12 13 02 14 04 14 06 14 04.09 06.09 08.09 10.09 12.09 02.10 04.10 06.10 08.10 10.10 12.10 02.11 04.11 06.11 08.11 10.11 12.11 02.12 04.12 06.12 08.12 10.12 12.12 02.13 04.13 06.13 08.13 10.13 12.13 02.14 04.14 06.14 Rapporto sul mercato BIO, agosto Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio Vendute rispetto commercio al dettaglio gno Carne di agnello Carne di pollo 1.6% 7 1.2% 66 392 Carne di maiale 2.7% 103 3'670 Carne di manzo 10.7% 244 2'025 Carne di vitello 16.6% 82 412 Bio non Bio 0 500 1'000 1'500 2'000 2'500 3'000 3'500 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Ruminanti commercio al dettaglio in tonnellate 260 250 240 230 220 210 200 190 180 170 160 150 140 130 120 110 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Onnivori commercio al dettaglio in tonnellate 110 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Carne di vitello Carne di agnello Carne di manzo Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Carne di maiale Pollo Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 10/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

0.82 0.83 0.83 0.83 0.82 0.82 0.79 0.79 0.78 0.79 0.78 0.79 0.86 0.85 0.85 0.84 0.84 0.84 0.83 0.83 0.83 0.83 0.83 0.84 0.79 0.78 0.79 0.84 0.85 0.87 0.85 0.85 0.84 0.82 0.82 0.82 0.15 0.17 0.17 0.17 0.18 0.17 0.15 0.15 0.15 0.17 0.18 0.20 0.20 0.20 0.21 0.22 0.45 0.45 0.45 0.45 0.45 0.45 Rapporto sul mercato BIO, agosto Uova Prezzi alla produzione delle uova bio Prezzo alla produzione delle uova bio < 53 g CHF/Uovo Prezzo alla produzione delle uova 53-63 g bio CHF/Uovo Prezzo mensile medio 2010-2012 Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile Prezzo mensile medio 2010-2012 Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile Prezzi al consumo delle uova bio Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 4 bio CHF/Uovo Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 6 bio CHF/Uovo Prezzo mensile medio 2010-2012 Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile Prezzo mensile medio 2010-2012 Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile 11/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

15.1 15.3 12.8 15.7 15.2 14.8 14.7 16.4 16.5 15.0 15.5 15.5 15.3 14.9 17.2 18.1 18.5 18.0 18.0 19.0 18.2 17.6 19.0 19.4 15.2 16.4 17.0 17.3 18.4 18.6 Rapporto sul mercato BIO, agosto gini lordi per le uova in base alla forma di produzione Confronto dei margini in base alla forma di produzione CHF/Uovo 0.40 0.38 0.36 0.34 0.32 0.30 0.28 0.26 0.24 0.22 0.20 0.18 0.14 0.12 0.10 0.08 0.06 0.04 0.02 0.00 naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Media mensile bio 2010-2013 Media mensile allevamento all'aperto estensivo 2010-2013 Media mensile allevamento al suolo 2010-2013 Bio Allevamento all'aperto estensivo Allevamento al suolo Uova bio nel commercio al dettaglio, percentuale negli scaffali Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Valori mensili medi 2010-2012 Valori mensili 2013 Valori mensili 12/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

76.99 63.33 75.84 62.58 74.53 61.29 60.00 74.55 73.48 59.24 61.64 62.08 62.63 63.38 64.10 62.94 63.10 76.86 79.82 80.33 80.97 78.87 77.61 77.61 Rapporto sul mercato BIO, agosto Latte e prodotti lattiero-caseari Regione I: Svizzera occidentale Regione II: Berna, Svizzera centrale Regione III: Svizzera nordoccidentale Regione IV: Zurigo, Svizzera orientale Regione V: Svizzera meridionale Prezzo alla produzione Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CH-Ø in ct./kg 77.33 76.78 75.61 74.94 75.95 77.75 68.81 68.34 67.47 65.97 65.81 66.78 t 2009-2013 bio 2009-2013 non bio bio non bio Prezzo alla produzione del latte secondo CH-Regioni in ct./kg 82.3 83.4 63.3 66.7 16.7 78.3 78.0 77.6 78.7 74.8 75.0 58.4 58.2 58.6 63.5 63.3 63.9 14.1 15.4 11.0 63.2 66.4 Regione I Regione II Regione III Regione IV Regione V Prezzo alla produzione del latte bio CH-Ø, in ct./kg Mese 2011 2012 Evoluzione /2013 Januar 74.96 78.15 76.27 77.33 1.39% ruar 74.08 77.80 74.67 76.78 2.83% März 73.35 76.26 74.31 75.61 1.75% il 73.66 76.23 73.85 74.94 1.47% Mai 74.26 75.61 73.82 75.95 2.89% Juni 77.09 77.83 76.81 77.75 1.22% Juli 81.34 78.81 81.65 August 81.93 78.69 82.36 September 83.63 78.70 83.20 Oktober 80.61 79.23 79.76 ember 79.87 78.15 78.51 Dezember 79.68 77.32 78.61 Media annuale 77.42 77.60 77.49 bio 2012 bio 2013 non bio 2012 non bio 2013 Differenza bio - non bio 2013 13/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

0.89 0.86 0.85 0.86 0.86 0.86 0.86 0.85 0.85 0.84 0.85 0.85 3.86 3.86 3.84 3.84 3.84 3.83 3.80 3.81 3.78 3.80 3.79 3.79 0.75 0.74 0.75 0.75 0.74 0.75 0.74 3.74 3.79 3.79 3.79 3.79 3.79 3.79 20.29 19.99 20.29 20.26 20.14 20.15 20.00 20.15 20.00 20.15 20.39 20.28 1.74 1.74 1.74 1.75 1.74 1.75 1.75 1.74 1.76 1.75 1.74 1.74 19.66 19.66 19.66 19.66 19.87 19.87 19.44 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 20.72 20.45 20.69 20.62 20.42 20.31 20.22 2 20.22 20.29 20.27 20.05 20.42 20.40 20.70 20.38 20.66 20.67 20.82 20.69 20.78 20.60 20.67 20.65 19.00 19.00 19.14 18.79 19.16 19.22 19.58 20.92 21.77 21.92 21.45 21.92 21.92 21.92 Rapporto sul mercato BIO, agosto Prezzi al consumo Prezzi al consumo Emmentaler bio CH-Ø, in Prezzi al consumo Gruyère bio CH-Ø, in t 2009- Prezzi al consumo Tilsiter bio CH-Ø, in t 2009- Prezzi al consumo Latte intero pastorizzato bio CH-Ø, in CHF/l t 2009- t 2009- Prezzi al consumo Yogurt alla frutta bio 180g CH-Ø, in CHF Prezzi al consumo Burro speciale bio 200g CH-Ø, in CHF t 2009- t 2009-14/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

15'379 18'062 18'391 17'988 15'130 263'257 275'305 299'416 307'256 307'820 Rapporto sul mercato BIO, agosto Prezzi al consumo lio CH-Ø, in CHF 3.79 3.04 1.78 1.47 1.52 2.14 1.73 1.96 22% 41% 13% 25% 0.57 28% 0.74 non bio bio Differenza percentuale Valorizzazione del latte in equivalenti-latte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 5.5% 5.7% 5.6% 5.5% 5.2% 14 14 14 14 14 non bio bio Fonte: TSM Fiduciaria 15/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Rapporto sul mercato BIO, agosto Cereali Frumento panificabile bio (*) Prezzi e quantitativi franco mulino 2012.., mese CHF / 100 kg 140 120 100 80 60 40 20 0 t 4'000 3'500 3'000 2'500 2'000 1'500 1'000 500 0 Numero risposte: 3-6 (*) Da luglio 2013, alziamo i prezzi e le quantità di gemma bio frumento per la molitura Oltreoceano Europa CH 16/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Rapporto sul mercato BIO, agosto Patate Patate* biologiche, Svizzera Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in t 2013.. 2'072 1'648 1'584 1'426 1'283 1'902 2013 *comprende tutte le varietà T 1 T 2 T 3 T 4 Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche, Svizzera Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. CHF 2013.. 5.5 5.0 4.2 4.8 4.5 5.5 37.3 39.2 38.5 39.9 36.8 37.2 Bio Non bio T 1 T 2 T 3 T 4 *comprende tutte le varietà Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche, Svizzera Prezzi al consumo nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi 2012.. 3.73 4.00 2.80 2.87 2.82 2.90 2.91 2.81 3.03 3.15 3.18 3.00 2.00 1.00 0.00 1.64 1.79 1.59 1.58 1.59 1.90 1.96 1.62 1.89 1.96 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 2012 *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose Bio Non bio 17/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Rapporto sul mercato BIO, agosto Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, ra e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, ch e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. gine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del tore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura (pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne Prezzi al consumo bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. tore Osservazione del mercato, UFAG 18/20

Rapporto sul mercato BIO, agosto Confronto tra direttive bio Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Aromi e coloranti alimentari È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Come UE/Svizzera- Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Divieto di coloranti e sostanze aromatiche hiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Additivi per l'elaborazione Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Sostanze ausiliarie chimico-sintetiche Vietate Vietate Vietate Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi giori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 19/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Rapporto sul mercato BIO, agosto Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del tore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.blw.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via e-mail. Per abbonarsi elettronicamente: www.osservazionedelmercato.admin.ch o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG tore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/322 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio timanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Valori del mercato del pane e dei cereali Rapporto sul mercato dei foraggi Valori del mercato degli alimenti per animali Annuale Trimestrale Annuale Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Valori del mercato dei semi oleosi Annuale Semestrale Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo E-Mail Telefono n. 20/20 tore Osservazione del mercato, UFAG