Prove zootecniche di ingrasso con mais a diverso contenuto di acido linoleico SELEZIONE GENETICA DEL MAIS E QUALITA DELLA CARNE DEL SUINO PESANTE Reggio Emilia, 18 aprile 2007 Giacinto Della Casa CRA - Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Modena
Prosciutto di Parma D.O.P. Sistema di controllo e schema di certificazione Manuale n 1 Adempimenti e prescrizioni dei soggetti interessati al sistema di controllo IL REQUISITO FONDAMENTALE E NON SUPERARE NEL GRASSO SOTTOCUTANEO DEL PROSCIUTTO NUMERO DI IODIO 70 E ACIDO LINOLEICO 15 PER INDIRIZZARE VERSO QUESTO RISULTATO E STATA INSERITA LA SOGLIA DEL 2 DI ACIDO LINOLEICO SULLA SOSTANZA SECCA DELLA RAZIONE
Effetto del contenuto in acido linoleico del mais contenuto nel mangime (dati tratti dalle indagini preliminari presentate a Cremona il 23 ottobre 2003) Contenuto di acido linoleico dell ibrido ( la S. S.) Estratto etereo del mangime ( la S. S.) Acido linoleico nel mangime ( la S. S.) Basso 1,73 2,81 1,51 Medio 2,16 3,27 1,74 Alto 2,53 3,72 1,95
Caratteristiche del mais utilizzato nella prima prova. ( Dati espressi la sostanza secca). Lipidi Grezz i C18:2 C 18:2 la sostanza secca C16:0 C18:0 C18:1n9 C18:2n6 C18:3n3 Lotto 1 3,02 59,08 1,78 14,53 1,57 23,09 59,08 1,43 (basso linoleico) Lotto 2 4,12 59,10 2,43 14,09 1,58 23,51 59,1 1,45 (medio linoleico) Lotto 3 4,60 60,03 2,76 15,57 1,76 20,58 60,04 1,67 (alto linoleico)
Prima prova. Contenuto in acido linoleico dei mangimi da 50 a 90 kg di p.v. da 90 a 120 kg di p.v. da 120 a 160 kg di p.v. la s.s. la s.s. la s.s. Mangime basso linoleico 1,60 1,48 1,56 Mangime medio linoleico 1,93 1,77 1,85 Mangime alto linoleico 2,26 2,11 2,08
Prima prova. Composizione ca del grasso di deposito Mais basso linoleico Mais medio linoleico Mais alto linoleico Acidi ( ) Ac. Palmitico 24,40 A 24,28 A 23,28 B Ac. Palmitoleico 1,73 1,72 1,56 Ac. Stearico 14,66 14,11 13,59 Ac. Oleico 43,02 A 41,58 B 41,44 B Ac. Linoleico 12,60 C 14,63 B 16,33 A N Iodio 63,9 C 66,0 B 68,3 A Ac. saturi 40,35 A 39,73 A 38,16 B Ac. monoinsaturi 45,69 A 44,22 AB 43,97 B Ac. polinsaturi 13,95 C 16,05 B 17,88 A
Caratteristiche del mais utilizzato nella seconda prova. ( Dati espressi la sostanza secca). Lipidi Grezzi C18:2 C 18:2 la sostanza secca C16:0 C18:0 C18:1n9 C18:2n6 C18:3n3 Controllo 3,52 56,21 1,98 14,38 1,37 25,99 56,21 1,55 Basso Linoleico 3,56 48,17 1,71 13,07 1,30 35,70 48,17 1,66
Seconda prova. Contenuto in acido linoleico dei mangimi da 50 a 90 kg di p. v. da 90 a 120 kg di p. v. da 120 a 160 kg di p. v. la s. s. la s. s. la s. s. Mangime Controllo 1,56 1,41 1,63 Mangime basso linoleico 1,37 1,35 1,47
Seconda prova. Composizione ca del grasso di deposito Acidi ( ) Ac. Palmitico Ac. Palmitoleico Ac. Stearico Ac. Oleico Ac. Linoleico N Iodio Ac. saturi Ac. monoinsaturi Ac. polinsaturi Mais Basso linoleico 22,97 1,80 12,98 46,66 A 12,22 B 63,6 B 37,28 49,34 A 13,16 B Mais Controllo 22,78 1,81 12,79 45,16 B 13,91 A 65,4 A 36,83 47,84 B 14,98 A
Conclusioni con ibridi di mais a contenuto di acido linoleico particolarmente alto è possibile oltrepassare i limiti qualitativi imposti dal Disciplinare per la DOP Prosciutto di Parma anche rispettando i vincoli di formulazione dettati dal Disciplinare medesimo; anche differenze di contenuto di acido linoleico nel mais dell ordine dello 0,3 la s.s. che comportano differenze nel mangime dell ordine dello 0,15, possono determinare differenze significative a carico della composizione ca e del numero di Iodio del grasso di deposito
Da queste considerazioni deriva l utilità pratica obiettivi progettuali: individuare fra i materiali commerciali esistenti e di selezionare a partire da linee pure nuovi ibridi di mais a basso contenuto di acido linoleico legato ad una riduzione della percentuale di questo acido grasso e non ad una riduzione del contenuto lipidico della granella; valutare gli effetti dell insilamento la frazione lipidica del pastone di granella; mettere a disposizione allevatori e dei produttori di alimenti un sistema rapido di valutazione del contenuto in acido linoleico in partite di mais di origine non conosciuta in tempi compatibili con un immediato utilizzo.