ALLEGATO B 1 CITTÀ DI TORTOLÌ Provincia dell Ogliastra AREA SOCIALE SCOLASTICA E CULTURALE APPALTO DEL SERVIZIO DI ASILO NIDO E LUDOTECA COMUNALE MENU ASILO NIDO CODICE CIG 34568857BD
TABELLA DIETETICA CRITERI PER LA FORMULAZIONE DELLE TABELLE DIETETICHE E DEI MENU Le tabelle dietetiche e menù devono essere prodotti in base ai seguenti criteri: I menù devono essere prodotti nel rispetto dei L.A.R.N. (Livelli di Assunzione Raccomandati di Energia e Nutrienti per la popolazione italiana), ultima edizione, dell I.N.R.A.N. (Istituto Nazionale per la Ricerca degli alimenti e della nutrizione) rispetto delle LINEE GUIDA per una sana alimentazione per la popolazione italiana dell I.N.R.A.N. Piramide alimentare Indicazioni del nuovo Piano sanitario nazionale Indicazioni della regione Sardegna Gradimento dell utenza strutturati su quattro settimane per il periodo estivo e quattro per il periodo invernale Inoltre sono state prese in visione le tabelle dietetiche, i menù, i capitolati in uso, le proposte e i suggerimenti raccolti dai sopralluoghi (effettuati da esperti nel settore) nelle mense scolastiche durante il momento della refezione. Per gli utenti degli asili nido comunali il menù sarà così composto: primo piatto secondo piatto contorno pane frutta o yogurt o dolce E prevista una rotazione del menù in modo che gli utenti abbiano un pasto diverso e bilanciato, anche quando usufruiscono della mensa in giorni fissi all interno della settimana. Per il secondo piatto viene adottata una rotazione settimanale di pietanze tale da coprire i fabbisogni dei bambini per tutti i nutrienti con particolare riferimento ad alcuni micro - nutrienti come calcio e ferro. Per la fascia di età 1-3 anni sono state date le stesse indicazioni considerando che nella realtà del nido è preferibile che i bambini pranzino con le stesse preparazioni puntando più alla qualità del pasto che non alla quantità di differenti preparazioni.
La differenza di grammature tra 1/2 anni e 2/3 anni è minima ed è stata adottata quindi un unica tabella (scegliendo quella superiore ottenuta dalla media dei vari range di riferimento) considerando che le quantità di alcuni alimenti sono molto ridotte e che facilmente si possono perdere alcune razioni sia durante le preparazioni che durante la somministrazione. Le grammature sono indispensabili per predisporre il servizio di refezione e servono di riferimento per una corretta alimentazione dal punto di vista quantitativo, ma bisogna ricordare che ogni bambino deve soddisfare le proprie sensazioni di fame e sazietà, senza essere costretto a delle quantità vincolanti. DIETE SPECIALI Nei casi di necessità determinata da motivazioni di salute, religiose o etiche la ditta appaltatrice è obbligata a fornire, in sostituzione del pasto previsto dal menù del giorno, pasti alternativi, la cui composizione dovrà rispettare scrupolosamente le indicazioni della certificazione medica specifica rilasciata dal Direttore del SIAN. Sarà quindi compito della ditta appaltatrice individuare in base al Menù del giorno, confrontato con le singole certificazioni e/o richieste, la tipologia dei pasti speciali da fornire. Le diete speciali devono essere contenute in vaschette monoporzioni termosigillate contrassegnate dal cognome dell'utente, contenute a loro volta in contenitori termici. DIETA IN BIANCO La dieta in bianco dovrà essere così composta: - Riso all olio extra vergine di oliva - Carne magra ai ferri, al vapore, lessata - Patate bollite - Frutta fresca: Mela o altra frutta di stagione I pasti saranno confezionati attenendosi scrupolosamente alle tabelle dietetiche ad alle ricette riportate in allegato. I menù sono articolati in menù estivo e menù invernale ciascuno della durata di cinque giorni. Per gli utenti dell asilo nido (1-3 anni) il menù sarà così composto: primo piatto; secondo piatto; contorno, pane, frutta o yogurt o dolcetto. Per la preparazione dei pasti si raccomanda l uso del forno sia per gratinare sia per cuocere con esclusione della frittura; è obbligatorio fare uso dell olio extra vergine d oliva solo a crudo. I pesi indicati si riferiscono all alimento a crudo e al netto degli scarti. Il peso del pesce surgelato si riferisce al netto della glassatura. Il brodo vegetale usato per la cottura dei risotti o pasta deve essere fatto preferibilmente con verdura fresca oppure verdura surgelata. Non si possono usare dadi per brodo o prodotti per insaporire contenenti glutammato monosodico. Nel confezionamento delle pietanze deve essere utilizzato solo olio extra vergine di oliva da aggiungere a crudo a cottura ultimata.
INDICAZIONE DEI RANGE DEI VALORI DI FABBISOGNO ENERGETICO, PROTIDICO, LIPIDICO, GLUCIDICO PER BAMBINI DA 1 A 3 ANNI FABBISOGNO ENERGETICO (espresso in range) Femmine kcalorie 1056-1651 Maschi kcalorie 1133-1699 FABBISOGNO PROTEICO LIVELLO DI SICUREZZA DI ASSUNZIONE PROTEICO CORRETTO PER LA QUALITA PROTEICA (espresso in gr. /KG/die) gr. 1,48 1,38 LIVELLI DI ASSUNZIONE RACCOMANDATI DI ACIDI GRASSI ESSENZIALI Omega 6 gr/die.4 Omega 3 gr/die 0,7 SCHEMI DA 1 A 3 ANNI FABBISOGNO IN ENERGIA E NUTRIENTI kcalorie 1400 proteine 13% pari a g 46,28 lipidi 31% pari a g 47,3 - ( grassi saturi 8,5% delle kcalorie totali) glucidi 56% pari a g 207 calcio mg. 800 ferro mg. 6,34 fibre g. 16 Colesterolo mg 106 ALIMENTI DA CONSUMARE NELL ARCO DELLA GIORNATA (QUANTITÀ TOTALI) latte cc. 300 pane g. 100 pasta/riso g. 70 frutta g. 400 verdura g. 200 marmellata/miele g. 30 parmigiano g. 10
olio g. 30 zucchero g. 5 E CONSIDERATA ADEGUATA LA SEGUENTE RIPARTIZIONE CALORICA DEI PASTI NELLA GIORNATA. 20% delle kcalorie totali giornaliere per la colazione 5% delle kcalorie totali giornaliere per la merenda mattutina 35% delle kcalorie totali giornaliere per il pranzo 10% delle kcalorie totali giornaliere per la merenda pomeridiana 30% delle kcalorie totali giornaliere per la cena IL PRANZO DELLA REFEZIONE SCOLASTICA PER BAMBINI DA 1-3 ANNI DEVE FORNIRE IL SEGUENTE APPORTO CALORICO, PROTEICO, LIPIDICO, GLUCIDICO (ESPRESSO IN RANGE). KCALORIE 500-600 PROTIDI GR. 15.5 23 LIPIDI GR. 16 GLUCIDI GR. 64 (RICAVATI E APPROSSIMATIVI)
MENU INVERNALE 1 SETTIMANA MERCOLEDI Penne all olio e v. oliva e parmigiano Filetti di merluzzo gratinati al forno Pisellini al prezzemolo Banana LUNEDI Farfalle al pomodoro Prosciutto cotto Fagiolini al vapore Frutta di stagione GIOVEDI Risotto al ragù di verdure Vitella arrosto Spinaci e bietola saltati Mela MARTEDI Fusilli al ragù di carne Bocconcini di parmigiano reggiano Carote al vapore Pera VENERDI Pastina in brodo di carne Petto di pollo ai ferri Purea di patate Yogurt alla frutta 2 SETTIMANA MERCOLEDI Crema di legumi con riso Prosciutto cotto Carote filangè Frutta fresca di stagione LUNEDI Fusilli al burro Tacchino arrosto Patate al vapore Banane GIOVEDI Pastina in brodo vegetale Frittata al formaggio al forno Insalata verde Pera MARTEDI Penne al pomodoro Arista al forno Legumi all olio Mela VENERDI Risotto ai piselli Cuori di merluzzo al vapore Zucchine trifolate Torta allo yogurt 3 SETTIMANA MERCOLEDI Risotto alla crema di spinaci Polpettone di carne Purea di patate Pera LUNEDI Conchiglie all olio e. v. oliva e parmigiano Platessa al forno Insalata verde Mela GIOVEDI Fusilli al pomodoro e ricotta Vitella al forno Zucchine alla pizzaiola Yogurt alla frutta MARTEDI Passato di verdura con riso Bocconcini di pollo alla salvia Finocchi al vapore Banana VENERDI Maccheroni al ragù di verdura Mozzarella Carote filangè Frutta di stagione
4 SETTIMANA MERCOLEDI Maccheroni al pomodoro e ricotta Formaggio fresco cremoso o tomino Insalata mista (lattuga, carote, finocchi) Frutta di stagione LUNEDI risotto alla zucca Petto di pollo alla salvia Zucchine trifolate o fagiolini trifolati Pera GIOVEDI Fusilli al pesto Prosciutto cotto Finocchi al vapore Banana MARTEDI Penne al burro Crocchette di pesce e verdure al forno Carote e patate al vapore Budino alla vaniglia VENERDI Pastina in brodo di pollo Sformato tricolore al formaggio Purea di patate Mela MENU ESTIVO 1 SETTIMANA MERCOLEDI Pastina in brodo vegetale Filetti di merluzzo al pomodoro Patate al vapore banana LUNEDI Sedani al pomodoro e basilico Mozzarella Pomodori in insalata Frutta di stagione GIOVEDI Penne all olio e v. oliva e parmigiano Coscette di pollo arrosto Carote e finocchi filangè Yogurt MARTEDI Risotto alla crema di spinaci Vitella al forno Insalata mista (lattuga, carote, pomodoro) Frutta di stagione VENERDI Sedani ai peperoni rossi e gialli Tacchino al forno Piselli Mela 2 SETTIMANA MERCOLEDI Riso al burro Petto di pollo ai ferri Patate al forno Frutta fresca di stagione LUNEDI Fusilli al pesto Arista al forno Purea di patate Pesche sciroppate GIOVEDI Gnocchetti di patate con ricotta e pomodoro Bocconcini di parmigiano Insalata di patate e fagiolini Macedonia MARTEDI Penne al pomodoro e basilico Palombo gratinato al forno Zucchine trifolate Mela VENERDI Passato di verdura con riso Crocchette di pesce e verdura Pomodori in insalata Tortino di mela o mantovana
3 SETTIMANA MERCOLEDI Penne primavera Scaloppe di vitella al forno Fagiolini finis. al vapore Yogurt LUNEDI Fusilli al pomodoro e basilico Tacchino al forno Tris di verdure al vapore Frutta di stagione GIOVEDI Risotto alle zucchine Platessa al forno Patate al vapore Frutta di stagione MARTEDI Conchiglie olio e. v. oliva e parmigiano Formaggio cremoso Carote filangè Banana VENERDI Pastina in brodo di carne Prosciutto cotto magro Insalata mista (lattuga, finocchi, carote) Pera 4 SETTIMANA LUNEDI Penne all olio e parmigiano Uovo sodo o frittata Insalata arlecchino Banana MERCOLEDI Risotto ai piselli Filetti di merluzzo al pomodoro Carote e finocchi filangè Mela GIOVEDI Maccheroni al pomodoro e basilico Mozzarella Pomodori e insalata verde Frutta di stagione MARTEDI Sedani al pomodoro Petto di pollo ai ferri Fagiolini al vapore Pera VENERDI Fiocchini alla pizzaiola Arista al forno Purea di patate Macedonia
TABELLE DIETETICHE E MODALITA GENERALI DI PREPARAZIONE INDICE 1. PRIMI PIATTI 1.1 Pastina in brodo di carne o di pollo 1.2 Pasta o riso al pomodoro e basilico 1.3 Pasta o riso all olio e parmigiano 1.4 Pasta o riso al ragù di verdure 1.5 Risotto alla crema di spinaci 1.6 Crema di legumi con riso 1.7 Pasta al burro 1.8 Passato di verdura con riso 1.9 Pasta o gnocchetti al pomodoro e ricotta 1.10 Pastina in brodo vegetale 1.11 Risotto alle zucchine 1.12 Pasta al pesto 1.13 Pasta alla pizzaiola 1.14 Risotto ai piselli 1.15 Risotto alla zucca 1.16 Pasta primavera 1.17 Pasta al ragù di carne 2. SECONDI 2.1 Svizzera di manzo al forno 2.2 Bocconcini di parmigiano 2.3 Filetti di merluzzo gratinati al forno 2.4 Tacchino al forno 2.5 Petto di pollo ai ferri 2.6 Prosciutto cotto magro 2.7 Scaloppa di vitella alla pizzaiola 2.8 Vitella arrosto 2.9 Frittata al formaggio al forno 2.10 Bocconcini di petto di pollo alla salvia 2.11 Platessa al forno 2.12 Polpettone di carne 2.13 Sformato tricolore al formaggio 2.14 Formaggio cremoso o tomino 2.15 Coscette di pollo arrosto 2.16 Filetti di merluzzo al pomodoro 2.17 Arista al forno 2.18 Mozzarella 2.19 Uovo sodo 2.20 Palombo gratinato al forno 2.21 Crocchette di pesce e verdura 2.22 Scaloppe di vitella al forno 2.23 Cuori di merluzzo al vapore 3. CONTORNI 3.1 Purea di patate
3.2 Carote al vapore 3.3 Pisellini al prezzemolo 3.4 Pomodori e insalata verde 3.5 Finocchi al vapore 3.6 Carote e finocchi filangè 3.7 Patate al forno 3.8 Insalata arlecchino 3.9 Patate al vapore 3.10 Zucchine trifolate o fagiolini trifolati 3.11 Insalata verde 3.12 Insalata mista (lattuga, carote, finocchi o pomodori) 3.13 Pomodori in insalata 3.14 Fagiolini finissimi al vapore 3.15 Insalata di patate e fagiolini 3.16 Spinaci e bietola saltati 3.17 Tris di verdure al vapore 3.18 Legumi all olio 3.19 Zucchine alla pizzaiola 3.20 Carote e patate al vapore 3.21 Carote filangè 4. FRUTTA FRESCA 4.1 Mela, pera, banana 4.2 Frutta fresca di stagione: inverno: arancia, mandarino, uva ecc. estate: pesce, albicocche, susine, kiwi ecc 4.3 Macedonia 5. YOGURT 5.1 Yogurt alla frutta 6. DESSERT 6.1 Budino alla vaniglia 6.2 Tortino allo yogurt o mantovana 6.3 Pesche sciroppate 7. PANE 7.1 Pane toscano 8. CONDIMENTI 8.1 Olio extra vergine di oliva 8.2 Parmigiano reggiano NOTE I pesi indicati si riferiscono all alimento a crudo e al netto degli scarti. Il peso del pesce si riferisce al netto degli scarti. Il brodo vegetale usato per la cottura dei risotti o pasta deve essere fatto con verdure fresche. Nel confezionamento delle pietanze deve essere utilizzato solo olio extra vergine di oliva da aggiungere a crudo a cottura ultimata. NON POSSONO ESSERE USATI farine per addensare e dadi per brodo o prodotti per insaporire contenenti glutammato monosodico. In caso di necessità di carne frullata (o altri alimenti) per i bambini più piccoli, la Ditta dovrà fornire il quantitativo di carne necessaria ed il relativo brodo vegetale affinché possano essere tritati direttamente presso la struttura dell asilo nido.
TABELLE DIETETICHE REFEZIONE SCOLASTICA ASILO NIDO 12/36 PRIMI PIATTI 1.1 PASTINA IN BRODO DI CARNE O POLLO Pasta 30 Brodo di carne o di pollo 100 Odori e pomodoro pelati q.b 1.2 PASTA O RISO AL POMODORO E BASILICO Pasta 50 Pomodori pelati 40 Odori (basilico) q.b Olio e.v. oliva 5 1.3 PASTA O RISO ALL OLIO E PARMIGIANO Pasta 50 Olio e. v. oliva 5 1.4 PASTA O RISO AL RAGÙ DI VERDURA Pasta 50 Odori (carote, sedano, cipolle bianche) 10 Zucchine ed altre verdure 50 Olio e. v. oliva 5 1.5 RISOTTO ALLA CREMA DI SPINACI Riso 50 Spinaci 20 Ricotta 10 Latte q.b Burro q.b 1.6 CREMA DI LEGUMI CON RISO Riso 30 Fagioli borlotti secchi e legumi vari 15
Cipolla bianca 5 Pomodori pelati 20 Basilico q.b Olio e. v. oliva 3 1.7 PASTA AL BURRO Pasta 50 Burro 10 1.8 PASSATO DI VERDURA CON RISO Riso 30 Bietole 10 Carote 20 Patate 20 Zucchine 15 Odori e pomodoro pelati q.b 1.9 GNOCCHETTI DI PATATE AL POMODORO E RICOTTA Gnocchetti di patate 80 Pomodori pelati 20 Ricotta 15 Basilico q.b 1.10 PASTINA IN BRODO VEGETALE Pasta 30 Acqua, odori q.b Cipolla 5 Sedano 5 Carota 5 Pomodori pelati 5 1.11 RISOTTO ALLE ZUCCHINE Riso 50 Brodo di verdura q.b Zucchine 25 Burro q.b
1.12 PASTA AL PESTO Pasta 50 Basilico 15 Pinoli q.b 1.13 PASTA ALLA PIZZAIOLA Pasta 50 Pomodori pelati 40 Odori (basilico)e origano, capperi q.b Olio e. v oliva 5 1.14 RISOTTO AI PISELLI Riso 50 Brodo di verdura q.b Piselli 20 1.15 RISOTTO ALLA ZUCCA Riso 50 Brodo di verdura q.b Zucca gialla 40 Burro 3 1.16 PASTA PRIMAVERA Pasta 50 Zucchine verdi chiare con fiore 20 pinoli 5 Basilico 5 Olio e. ve.oliva 5 1.17 PASTA AL RAGU DI CARNE Pasta 50 Vitellone magro 15 Pelati 30 Odori q.b Olio e. v oliva 5
SECONDI PIATTI 2.1 CARNE MAGRA DI VITELLONE AL FORNO Vitellone 50 Sale q.b 2.2 BOCCONCINI DI PARMIGIANO Parmigiano reggiano 40 2.3 FILETTI DI MERLUZZO GRATINATI AL FORNO Merluzzo in filetti 70 Pangrattato q.b Spezie e aromi q.b 2.4 TACCHINO AL FORNO Tacchino (fesa) 50 2.5 PETTO DI POLLO AI FERRI Petto di pollo 50 2.6 PROSCIUTTO COTTO MAGRO Prosciutto cotto magro senza polifosfati 30 2.7 SCALOPPE DI VITELLA ALLA PIZZAIOLA Vitella 50 Pomodoro 20 Origano e sale q.b 2.8 VITELLA ARROSTO Manzo 50 Olio e.v. Oliva 3 2.9 FRITTATA AL FORMAGGIO AL FORNO
Uovo n. 1 Parmigiano reggiano 7 Sale q.b 2.10 BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO ALLA SALVIA Petto di pollo 50 Salvia e sale q.b 2.11 PLATESSA AL FORNO Sogliola 70 2.12 POLPETTONE DI CARNE Vitella 50 Patate 15 Uovo 1 ogni 15 razioni Prezzemolo q.b Farina q.b Pangrattato q.b Sale q.b Parmigiano reggiano 5 2.13 SFORMATO TRICOLORE AL FORMAGGIO Uova 1 Patate, carota, zucchino, piselli q.b Latte q.b Noce moscata, sal e q.b 2.14 FORMAGGIO CREMOSO Formaggio cremoso ( quark,crescenza stracchino, ricotta, ) 40 (25)* * Nei giorni in cui come primo piatto c è pasta e legumi o pasta alla crema di spinaci o ricotta o al ragù di carne la grammatura del formaggio sarà quella tra parentesi. 2.15 COSCETTE DI POLLO ARROSTO Cosce di pollo 100 Olio e.v. Oliva 3 2.16 FILETTI DI MERLUZZO AL POMODORO
Merluzzo in filetti 70 Pomodoro 20 2.17 ARISTA AL FORNO Maiale lonza 50 2.18 MOZZARELLA Mozzarella 40 2.19 UOVO SODO Uovo n. 1 sale q.b 2.20 PALOMBO GRATINATO AL FORNO Palombo in tranci 70 Pangrattato q.b 2.21 CROCCHETTE DI PESCE E VERDURA Merluzzo 70 Patate 30 Pangrattato q.b Verdure miste 40 Sale q.b 2.22 SCALOPPE DI VITELLA AL FORNO Vitella 50 Olio e.v. oliva q.b 2.23 CUORI DI MERLUZZO AL VAPORE Cuori di merluzzo 70 Olio e.v. Oliva 3
CONTORNI 3.1 PUREA DI PATATE Patate 60 Latte 40 Burro 5 Sale q.b 3.2 CAROTE AL VAPORE Carote 70 3.3 PISELLINI AL PREZZEMOLO Pisellini 60 Prezzemolo q.b 3.4 POMODORI E INSALATA VERDE Pomodori 50 Insalata verde 20 3.5 FINOCCHI AL VAPORE Finocchi 70 3.6 CAROTE E FINOCCHI FILANGÈ Carote 20 Finocchi 30 3.7 PATATE AL FORNO Patate 100 3.8 INSALATA ARLECCHINO Insalata verde 20 Mais 5 Carote 5 Sedano 5 Olio e.v. Oliva 3 3.9 PATATE AL VAPORE Patate 100
3.10 ZUCCHINE TRIFOLATE O FAGIOLINI TRIFOLATI Zucchine o fagiolini trifolati 60 Pomodori pelati 20 3.11 INSALATA VERDE Insalata verde 50 3.12 INSALATA MISTA Insalata mista (lattuga, carote, finocchi o pomodori) 50 3.13 POMODORI IN INSALATA Pomodori 70 3.14 FAGIOLINI FINISSIMI AL VAPORE Fagiolini finissimi 100 3.15 INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI Patate 50 Fagiolini finissimi 50 Olio e. v oliva 3 3.16 SPINACI E BIETOLA SALTATI Spinaci 50 Bietola 50 Aglio q.b Olio e. v oliva 3 3.17 TRIS DI VERDURE AL VAPORE Zucchine o fagiolini 20 patate 20 carote 20 3.18 LEGUMI ALL OLIO Fagioli o ceci 60 Olio e.v. Oliva 3 3.19 ZUCCHINE ALLA PIZZAIOLA
Zucchine 60 Pomodori pelati 20 Prezzemolo, origano e sale q.b 3.20 CAROTE E PATATE AL VAPORE Carote 50 Patate 30 Sale q.b 3.21 CAROTE FILANGE Carote 50 4.1 MELA, PERA, BANANA 100 gr. FRUTTA FRESCA 4.2 FRUTTA FRESCA DI STAGIONE: inverno: arancia, mandarino, uva bianca ecc. gr. 100 estate: pesce, albicocche, susine, kiwi ecc gr. 100 4.3 MACEDONIA (mela, pera, banana, kiwi, pesca sciroppata. succo di limone, fragole) gr. 100(escluso il liquido ) 5.1 Yogurt di frutta 125 gr. 6.1 Budino alla vaniglia 125 gr. YOGURT DESSERT 6.2 Tortino allo yogurt o mantovana 40 gr 6.3 Pesche sciroppate n. 2 pezzi 7.1 Pane comune 40 gr. PANE
MENU LATTANTI ASILO NIDO LATTANTI DA 03 A 06 MESI: Fabbisogno calorico circa 700 Kcal totali al giorno. Latte materno o il latte in polvere ricostituito (secondo le indicazioni del pediatra), eventuale biscotto granulato privo di glutine e di uova, solo se previsto dal pediatra. Per i bambini allattati con il latte materno, nel caso in cui la madre sia impossibilitata ad allattare il proprio bambino di persona, dovrà fornire il latte al momento dell arrivo del bambino al nido, in contenitori con apposita etichetta di riconoscimento. Per i bambini che assumono latte in formula sarà a disposizione un latte di partenza, nel caso in cui i genitori preferiscano somministrare un latte in formula diverso da quello proposto, sarà cura dei genitori fornire il latte scelto al personale. Per i bambini che necessitano di assumere un latte speciale, i genitori prenderanno appositi accordi con il personale al momento dell inserimento del bambino al nido. LATTANTI DA 06 A 09 MESI Fabbisogno calorico circa 900 Kcal totali al giorno, delle quali circa 450 Kcal tra spuntino, pranzo e merenda; SPUNTINO: frutta frullata (banana, mela, pera) o omogeneizzato di frutta. PRANZO: brodo vegetale (carota, patata, zucchina, lattuga) + a rotazione tra farine di riso, mais e tapioca, semolino, cereali misti + omogeneizzati di pollo tacchino, coniglio, vitello, platessa,+ olio extra-vergine di oliva+ parmigiano MERENDA: a rotazione tra frullato di frutta, yogurt, latte e biscotti, frutta cotta, biscotti LATTANTI DA 09 A 12 MESI Fabbisogno calorico circa 1000 Kcal al giorno, delle quali circa 500 Kcal tra spuntino pranzo e merenda; PRANZO : passato di verdura, carota patata, zucchina con pastina o riso+ a rotazione tra farine di riso, mais e tapioca, semolino, cereali misti, pastina o riso + omogeneizzati di pollo, tacchino, coniglio, vitello, platessa, o carne frullata della stessa tipologia degli omogeneizzati + olio extra-vergine di oliva + parmigiano MERENDA: a rotazione tra frullato di frutta, yogurt, latte e biscotti, frutta cotta, biscotti Il menù può essere variato in relazione alle esigenze di ogni bambino. Per quanto riguarda le dosi verranno utilizzate quelle indicate dal pediatra della Asl.