I prodotti di qualità dell Alto Adige

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1 F A C T S H E E T I prodotti di qualità dell Alto Adige Sono dodici i gruppi di prodotti agroalimentari di qualità dell Alto Adige che si fregiano di una denominazione di origine a garanzia della loro provenienza e qualità. Un gruppo di questi porta il marchio di qualità Alto Adige, un secondo una denominazione di origine europea (IGP, DOP o DOC). La genesi del marchio di qualità Alto Adige Nel 1976 l Alto Adige ha introdotto, come prima regione d Europa, il marchio di tutela a garanzia della qualità e della provenienza regionale dei suoi prodotti agroalimentari. Inizialmente adottato dai settori vino, mela, speck, latte e miele, il marchio si é poi esteso, a partire dagli anni novanta, ai settori della grappa, piccoli frutti e ciliegie, verdura, pane, erbe aromatiche, prodotti da frutta e carne di manzo. Nel 2005 il marchio di tutela é stato sostituito dal marchio di qualità Alto Adige ed inserito nel quadro più ampio del cosiddetto marchio ombrello, il quale mira a promuovere la destinazione Alto Adige in tutti i suoi aspetti. Entrambi i marchi sono riconosciuti dall Unione Europea. Il nuovo marchio di qualità, conforme a quello di tutela, assicura l alta qualità e la provenienza regionale dei prodotti agroalimentari altoatesini, garantiti dai severi controlli dei metodi di produzione da parte di enti indipendenti e accreditati. marchio di qualità Alto Adige I marchi europei IGP (indicazione geografica protetta) e DOP (denominazione di origine protetta) contraddistinguono quei prodotti che presentano un legame indissolubile tra provenienza e qualità, ovvero lo Speck Alto Adige IGP, la Mela Alto Adige IGP e il Formaggio Stelvio DOP. Dal 1975 i vini altoatesini sono soggetti alla

2 rigorosa tutela della disciplina delle denominazioni di origine controllata (DOC) per la denominazione Südtirol o Südtiroler (o, in alternativa, come avviene nella Provincia Autonoma di Bolzano, per la denominazione in lingua italiana: Alto Adige o dell Alto Adige ). Questa denominazione garantisce l origine e le caratteristiche proprietà dei vini. Mela Alto Adige IGP Speck Alto Adige IGP Formaggio Stelvio DOP Vini Alto Adige DOC Con il marchio ombrello i singoli marchi si presentano sul mercato in maniera unitaria, senza tuttavia rinunciare alla propria identità. Il progetto nasce dalla volontà di unire le forze e di sfruttare appieno il potenziale sinergico delle diverse categorie, permettendo così di accrescere la forza dell impatto sul mercato. Attualmente sono 260 le aziende che utilizzano il marchio e dunque impegnate in questo senso. I prodotti con la denominazione di origine europea sono: 1. Mela Alto Adige IGP 2. Speck Alto Adige IGP 3. Vini dell Alto Adige DOC 4. Formaggio Stelvio DOP I prodotti con il marchio di qualità Alto Adige sono: 5. Latte e latticini 6. Pane, strudel di mele e zelten 7. Verdura 8. Piccoli frutti e ciliegie 9. Prodotti da frutta (succo di mela, frutta secca, fette di mela fresche e confetture) 10. Miele 11. Erbe aromatiche 12. Grappa 13. Carne di manzo

3 Descrizione dei vari prodotti: Mela Alto Adige IGP: Tredici varietà di mela sono state riconosciute IGP, il marchio certificato dall Unione Europea che non solo ne tutela la provenienza, ma ne garantisce anche la qualità controllata. L impegno dei contadini nell applicare le severe direttive della coltivazione integrata costituisce il fiore all occhiello dell Alto Adige e si traduce in terreni di coltura adatti. Le Mele Alto Adige IGP sono: Braeburn, Elstar, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Idared, Jonagold, Morgenduft, Red Delicious, Stayman Winesap, Pinova e Topaz. Speck Alto Adige IGP: Ancora oggi vale la regola per cui soltanto chi soddisfa i criteri più rigorosi può dare al proprio prodotto il nome di Speck Alto Adige. Il metodo tradizionale è protetto dal 1976 da una legge provinciale. Dal 1996 la denominazione Speck Alto Adige è stata integrata dalla dicitura IGP, la quale è sinonimo di tutela comunitaria valida in tutto il territorio dell Unione europea ed è riservata esclusivamente allo Speck Alto Adige. Lo Speck Alto Adige é più dolce, delicato ed equilibrato dei prosciutti affumicati del nord e allo stesso tempo più vivace, aromatico e intenso dei prosciutti crudi dell area mediterranea. Solo lo Speck dell Alto Adige è un prosciutto che viene affumicato a freddo e lasciato ad asciugare all aria. Vini Alto Adige DOC: L Alto Adige é la più antica zona vitivinicola del mondo germanofono e tra le regioni leader per la produzione di vini di qualità in Italia. La regione é un mosaico di poco più di ettari di vigne con 13 cantine sociali, circa 40 tenute private e più di 100 vignaioli. Da sempre i vignaioli curano con amore i vitigni autoctoni come la Schiava, il Lagrein e il Gewürztraminer. Dal 1975 i Vini Alto Adige sono inoltre contrassegnati dal marchio di tutela DOC. Latte e latticini dell Alto Adige: Altipiani fertili, cielo blu, aria frizzante. La natura unica del paesaggio alpino e subalpino dell Alto Adige assicura condizioni ottimali per la produzione di latte e latticini di qualità superiore. Il marchio di qualità Alto Adige contraddistingue unicamente il latte e i latticini rispondenti alla severa normativa provinciale: bestiame allevato in modo naturale mediante una corretta alimentazione ed impiego di foraggio non geneticamente modificato, stretto controllo della produzione di latte e dei processi di trasformazione e di lavorazione. Ai latticini appartiene anche il Formaggio Stelvio DOP, l unico con una denominazione di origine protetta. Pane e prodotti da forno: Lo Schüttelbrot, il Pusterer Breatl, il Vinschger Paarl, i Vorschlag/segalini il Pane alla frutta, lo Zelten e il Bauernzelten, il Pane bianco e vari tipi di pane segale portano il marchio di qualità Alto Adige. Il marchio di qualità garantisce specialità da forno prodotte esclusivamente in Alto Adige, secondo elevati criteri qualitativi e con l uso d ingredienti naturali: farina, acqua, sale, lievito madre naturale e spezie. Il pane dell Alto Adige non contiene agenti lievitanti e miscele di farina pronte, conservanti, esaltatori di sapidità o altri additivi. Per lo strudel

4 di mele si utilizza soltanto burro altoatesino, mentre il ripieno è fatto solamente con mele dell Alto Adige. Il progetto Regiograno, nato nel 2011, contribuisce ad arricchire il settore del pane e delle specialità tipiche da forno col marchio di qualità dell Alto Adige e vuole dare nuova vita alla coltivazione dei cereali locali, sostenendo la produzione di pane locale da grano locale. Verdura: Caldo di giorno, fresco di notte, aria pura di montagna e terreni fertili. La verdura dell Alto Adige cresce in condizioni ottimali, matura più lentamente e si raccoglie in piena estate. Patate, cavolfiore, radicchio rosso, barbabietola rossa, insalata iceberg, cavolo cappuccio, cappuccio rosso cotto e crauti di rapa, queste sono le verdure con il marchio di qualità prodotte con amore dai contadini dell Alto Adige. Piccoli frutti e ciliege: Una montagna di piccoli frutti. Fragole (90% della produzione), lamponi e ciliegie, sono tutelate dal marchio di qualità che ne garantisce la provenienza locale e naturalmente l elevata qualità. Le fragole dell Alto Adige crescono ad una quota di almeno 500 m di altitudine, seguendo il metodo della coltivazione integrata. Sono controllate, scelte e di prima qualità; devono inoltre avere un determinato contenuto di zuccheri e sostanze attive ed essere raccolte a mano. Prodotti da frutta: Solamente le mele provenienti da coltivazione integrata o biologica e raccolte a mano diventano succo di mela dell Alto Adige. La frutta appena raccolta viene lavata, sminuzzata e successivamente pressata con un delicato e attento processo di lavorazione. Il succo naturale così ottenuto, senza aggiunte di acqua, zuccheri o sostanze conservanti è sottoposto ad una leggera pastorizzazione per consentirne una conservazione naturale. Una sana alternativa sono anche le fette di mele fresche e la frutta secca da coltivazione integrata o biologica. Dal 2012 anche le confetture e la frutta da spalmare portano il marchio di qualità. Miele: Il Miele dell Alto Adige protetto dal marchio di qualità è assolutamente naturale, privo di additivi e ricco di preziose sostanze nutritive. Deve soddisfare severi criteri qualitativi, essere di produzione esclusivamente locale e sottostare ai ripetuti controlli d istituti indipendenti e accreditati. La quantità di acqua non può per esempio superare il 20% così come sono banditi gli additivi. Erbe aromatiche: Tra le montagne, in una natura incontaminata ed in condizioni climatiche ideali crescono rigogliose le erbe dell Alto Adige. Dal 2007 la melissa, l erba cedrata, la calendula, il fiordaliso, diverse varietà di menta e molte altre piante hanno ottenuto il marchio di qualità; tali piante si distinguono per l aroma ricco di oli essenziali e per il colore smagliante dei fiori e provengono da coltivazioni biologiche o integrate.

5 Grappa: Limpida come l aria di montagna, calda come il sole che matura le uve selezionate. La grappa è un acquavite nobile, ottenuta esclusivamente mediante la distillazione diretta delle vinacce l insieme di bucce, vinaccioli e lieviti che residuano dalla torchiatura dell uva. La Grappa dell Alto Adige è tutelata dal marchio di qualità che garantisce l utilizzo rigoroso di vinacce derivate dalla produzione di vini dell Alto Adige e da distillazione locale. Carne di Manzo: La carne di manzo dell Alto Adige viene prodotta in piccole quantità come alimento regionale da circa 130 contadini. I generi di carne con il marchio di qualità sono: il vitello, la scottona, il manzo, il vitellone e il bue. Il marchio di qualità garantisce che gli animali provengano dalla regione e vi vengano allevati e macellati. Il marchio assicura inoltre che questi pascolino e alpeggino per almeno 60 giorni, muovendosi liberamente, e che si nutrano principalmente di mangimi naturali, provenienti dal produttore stesso; alimenti geneticamente modificati, ormoni e antibiotici sono invece proibiti. Informazioni: EOS Organizzazione Export Alto Adige Della Camera di commercio di Bolzano Comunicazione prodotti di qualità Alto Adige Antonia Contato Via Alto Adige 60 I Bolzano Tel Fax Mail: info@prodottitipicialtoadige.com Internet: