Cosa spiega le differenze nei consumi
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- Taddeo Rosso
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1 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze nei consumi tra individui diversi tra paesi diversi per uno stesso individuo, o per uno stesso paese, tra diversi momenti nel tempo? EMAA 10/11 II/1
2 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze negli acquisti ie nei consumi alimentari? il reddito (quantità; composizione; disponibilità tutto l anno; varietà; pasti fuori di casa) a parità di reddito, la sua distribuzione tra gli individui (la domanda di automobili Ferrari non è legata al reddito medio ) l età/fase nel ciclo della vita (quantità; composizione) il genere (quantità; composizione) i il ruolo, tra famiglia e mercato del lavoro (convenienza nell acquisto e nel consumo; pasti fuori di casa) le dimensioni i i del nucleo familiare (100 famiglie monocomponente / 25 famiglie di 4 componenti..) II/2
3 I consumi di prodotti agro-alimentari Valore della spesa media mensile e pro capite per consumi alimentari e bevande delle famiglie italiane (2003; euro) 1 componente consumo famiglia 1 compon < 35 anni consumo pro capite 1 compon anni 1 comp > 64 anni 2 componenti 2 compon senza figli PR <35 2 compon senza figli PR compon senza figli PR > 64 2 compon, monogenitore coppia con un figlio coppia con due figli (euro) Fonte: Istat. II/3
4 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze negli acquisti e nei consumi alimentari? la scolarizzazione (salubrità; qualità del processo) la disponibilità/indisponibilità di tempo libero (convenienza nell acquisto e nel consumo) valori e norme (della società, della famiglia, del gruppo di appartenenza) il clima città/campagna le tradizioni alimentari (familiari/regionali/etniche) II/4
5 i consumi di prodotti agro-alimentari per tipologia di famiglia PS: single, CSF: 2 componenti senza figli, C: 2 componenti II/5
6 Cosa spiega le variazioni attese nei consumi alimentari nel 2020 negli USA? Effetto (%) sul consumo pro-capite p delle variazioni attese tra il 2000 ed il 2020 di: Età Distribuzione spaziale della popolazione Composizion e razziale Struttura delle famiglie Educazione Reddito Effetto netto Effetto netto complessivo (compresa la crescita della popolazione) Carni bovine -1,36-0,06 0,58-0,58-0,48-0,67 Pesce 1,76 0,3 2,17 0,66 0,26 1,11 Latte -0,73-0,05-1,19 0,05 0,54-0,15 Formaggi -2,73-0,01-1,38-0,08 0,83 1,67 Oli vegetali -0,78 0-0,19 0,21 0,29 0,77 Agrumi 0,48-0,62 2,48 0,6 2,13 1,87 Mele 0,95-0,55 2,42 0,47 2,14 1,93 Patate fritte -5,76 0,06-1,72-0,21-0,82-0,19 Altre patate 3,18-0,76-2,19-0,94 0,12-1,86 Insalata 0,68 0,1 0,37 0,84 0,71 2,12 Zucchero -1,58-0,06-0,81 0,04 0,24 0,34-2,8 14,65 6,58 25,71-1, ,54-1,44 16,26 0,4 18,42 7,4 26,68 7,84 27,2-8,6 7,81-2,97 14,45 5,09 23,96-1,68 15,98 Fonte: USDA. II/6
7 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cos è importante per il consumatore nella sue scelte (a parte il prezzo )? le caratteristiche nutrizionali (che faccia bene) il piacere (sapore; varietà di alimenti; origine; socialità e consumo; prestigio) la salubrità (che non faccia male ) la convenienza nel consumo II/7
8 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo II/8
9 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo II/9
10 la convenienza nel consumo I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo la quarta gamma insalate lavate, tagliate, asciugate e pronte per il consumo (oggi anche altri ortaggi e frutta) innovazione di prodotto, nasce in Francia negli anni 80 il mercato in Italia: 700 milioni di Euro nel 2009, tassi di crescita di circa il 10% all anno indice di penetrazione nelle famiglie del 25% nel 1988; 37% nel 2000; nel % delle famiglie acquirenti abituali II/10
11 la convenienza nel consumo I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo la quarta gamma forte aumento delle referenze, nel 2008: 14 Coop, 40 Conad, 60 Esselunga insalate monoprodotto, mix diversi, crudità (carote, pomodorini, i sedano ), stir fry (cipolle a pezzetti); la frutta sfide organizzative: gestione just in time (scorte quasi nulle, vita sullo scaffale breve), catena del freddo II/11
12 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cos è importante per il consumatore nella sue scelte (a parte il prezzo )? le caratteristiche nutrizionali (che faccia bene) il piacere (sapore; varietà di alimenti; origine; socialità e consumo; prestigio) la salubrità (che non faccia male ) la convenienza nel consumo la convenienza nell acquisto l impatto ambientale della produzione; il benessere degli animali; il commercio solidale II/12
13 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Indagini i ISMEA/ACNielsen ( ) 2005) 6000 famiglie, home scanning per atto d acquisto [ II/13
14 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce in casa (2001) 1 volta ogni 15 giorni 17,7% 1 volta al mese 6,2% 1 volta ogni 2 mesi 2,0% Raramente 17,0% Tutti i giorni o quasi 1,0% 1 volta alla settimana 39,7% 2/3 volte alla settima 16,3% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. II/14
15 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Circostanze del consumo di pesce in casa (%; 2001) Periodicamente 48,5 % Quando capita 38,1 % Pranzi e cene con gli amici 15,4 % Ricorrenze particolari 10.1 % Altro 0,4 % Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. II/15
16 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Motivazioni al consumo di pesce in casa (2001) Salute 28,8% Dieta (dovere) 11,8% Scelta nutrizionale 18,6% Tradiz. familiare 22,1% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. Piacere 18,7% II/16
17 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce fuori di casa, in occasioni conviviali (2001) Raramente 69,4% Tutti i giorni o quasi 0,3% 2/3 volte alla settim. 1,3% 1 volta alla settimana 3,4% 1 volta ogni 15 giorni 4,1% 1 volta al mese 10,8% 1 volta ogni 2 mesi 10,7% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. II/17
18 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce fuori di casa, in pasti di tipo "funzionale" (2001) Tutti i giorni o quasi 1,1% 2/3 volte alla settim. 4,3% Raramente 66,8% 1 volta alla settimana 10,8% 1 volta ogni 15 giorni 6,3% 1 volta al mese 6,7% 1 volta ogni 2 mesi 4,0% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. II/18
19 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Andamento mensile dei consumi domestici in volume di prodotti ittici ( ) II/19
20 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Andamento mensile degli acquisti complessivi in volume di prodotti ittici (Febbraio 2003 Settembre 2005) II/20
21 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Consumi domestici di prodotti ittici in valore per categoria dei prodotti. (2000, 2004; valori %) Cong/Surg conf Congel sfuso Conserve Secco, sal, aff Fresco o decong ,9 6,6 17,9 7,4 52, ,6 6,7 20 6,9 50,8 Fonte: Indagine ISMEA/ACNielsen. II/21
22 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Consumi domestici di prodotti ittici in volume per area geografica (2004; composizione %) 60 (%) Fresco e decong Congelato sfuso Cong/Surg conf Conserve Secco, sal e aff Nord-Ovest 48,3 6 19,6 22,5 3,6 Nord-Est 51,4 36 3,6 14,8 26, ,9 Centro 48, ,7 20,2 4 Sud ,7 5,2 Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud Fonte: Indagine ISMEA/Nielsen. II/22
23 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Concentrazione degli acquisti di prodotti ittici in volume (2004; % degli acquisti delle famiglie per decili e percentuali cumulate) 100 (%) % acquisti 36 17,9 12,7 9,6 7,4 5,8 4,4 3,2 2,1 0,9 % cumulate ,7 76,2 83,6 89,4 93, ,1 100 % acquisti % cumulate Fonte: Indagine ISMEA/ACNielsen. II/23
24 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Consumi domestici di prodotti ittici in valore per canale distributivo (2004, in parentesi 2000; %) Pescherie 21,0% (26,1%) Distribuzione moderna Altri canali 65,3% 6,5% (7,8%) (58,4%) Ambul, mercati rionali 7,2% (7,7%) Fonte: Indagine ISMEA/ACNielsen. II/24
25 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo quindi, i diversi consumatori/acquirenti faranno scelte diverse tra loro ma anche uno stesso consumatore/acquirente fa scelte diverse in momenti diversi, anche vicini tra loro! nel corso dell anno consumerà cibi pronti surgelati e Prosciutto San Daniele; andrà in pizzeria ed in ristoranti cari; berrà vini da 2,5 Euro la bottiglia e da 10; andrà da MacDonald s ed in agriturismo la differenza tra i diversi consumatori, o gruppi di consumatori, sta nella frequenza con cui faranno ciascuna di queste cose II/25
26 I consumi di prodotti agro-alimentari: le differenziazioni nello spazio e nel tempo II/26
27 la composizione dei consumi delle famiglie italiane (%; 1973, 2009) II/27
28 I consumi di prodotti agro-alimentari Italia. Composizione % della spesa per i consumi alimentari per prodotto (2010) 22,1 Carne 18,9 Pane e trasformati di cereali 12,9 Lattiero-caseari e uova 10,8 Ortaggi e patate 6,7 Frutta 6,5 Pesce 6,4 Zucchero e dolciari 5,1 Acque minerali, succhi ed altre bevande non alcoliche 4,9 Vino e bevande alcoliche 4,1 Oli e grassi 1,4 Caffè, the e cacao 0,3 Altri alimentari (dietetici, prodotti per l infanzia, ) II/28
29 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Variazione % media annua dei consumi alimentari per prodotto (quantità; 2010/2000) -0,1Carne + 0,1 Pane e trasformati di cereali -0,5Lattiero-caseari e uova -0,1Ortaggi e patate -0,7Pesce -0,1Zucchero e dolciari -0,1Frutta -0,1Acque minerali, succhi ed altre bevande non alcoliche -0,4Vino e bevande alcoliche -1,7Oli e grassi -0,3Caffè, the e cacao + 1,6 Altri prodotti alimentari II/29
30 i consumi agro-alimentari nello spazio II/30
31 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/31
32 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/32
33 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/33
34 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/34
35 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/35
36 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/36
37 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/37
38 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/38
39 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/39
40 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/40
41 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/41
42 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/42
43 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/43
44 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/44
45 I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio II/45
46 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo 200 Italia. Frumento: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. frumento II/46
47 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo 35 Italia. Granoturco, riso: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 granoturco riso Fonte: elaborazione su dati Istat. II/47
48 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Patate, t pomodori, fruttafresca f e agrumi: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 patate pomodori frutta fresca agrumi Fonte: elaborazione su dati Istat. II/48
49 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Carni bovine, carni suine ed altre carni: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) 5 0 '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 carni bovine carni suine altre carni Fonte: elaborazione su dati Istat. II/49
50 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Latte: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 latte Fonte: elaborazione su dati Istat. II/50
51 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo 35 Italia. Olio d'oliva e zucchero: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 olio d'oliva zucchero Fonte: elaborazione su dati Istat. II/51
52 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Vino: consumo medio annuo per abitante ( ; lt) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 vino (lt) Fonte: elaborazione su dati Istat. II/52
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