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2 Gentili ospiti! Nella Schwemme, la nostra tradizionale sala, troverete ad attendervi un buffet ricco di piatti caldi e freddi, tra cui Essigwurst (würstel all aceto con cipolle), saures Rindfleisch (manzo bollito e marinato, servito freddo a fettine sottili) e creme da spalmare sul pane, oppure stinchi di maiale e vitello, costine e arrosto di maiale, roast-beef e molto altro ancora. Cosa bolle in pentola? Minestra del calderone con manzo, verdure, spaghetti da zuppa...6,60 Brodo di manzo con frittatine...4,10 Insaccati e dintorni Weißwurst (würstel bianco) di vitello (2 pz.) con Brezel (pane tipico) e senape à la Bankhammer...6,90 Porzione di formaggio fresco di fegato al forno con cetriolo, pepe, senape e panino...8,20 Formaggio di fegato abbronzato con patate arrosto e uova fritte... 9,80 Salzburger Kalbsbratwurst (würstel arrosto di vitello) con crauti (Sauerkraut) e patate arrosto... 9,80 Bocconcini di Bratwurst (würstel arrosto) (7 pz.) dal macellaio Lettner, Salisburgo con crauti (Sauerkraut) e pane...10,50 Francoforte salsicce dal macellaio Lettner, Salisburgo con senape, rafano e pane...4,60

3 Non solo di carne vive l uomo Gulasch di patate con insalata...12,20 Gnocchi di spinaci ripieni di formaggio di montagna burro fuso e insalata...10,80 Patata al forno con salsa alle erbe e insalata...8,80 Specialità a base di manzo nostrano Gulasch di manzo (stinco) con canederli e insalata...14,20 Arrosto di maiale La carne di maiale arrosto è fresca tutti i giorni ed è disponibile a partire da mezzogiorno in quantità limitate. Tutti arrosto di maiale sono serviti in una padella con un pezzo di costine (Ripperl)! La nostra carne di maiale proviene dalla macelleria salisburghese Ablinger di Oberndorf. Arrosto di maiale dalla spalla carne classica e intensa per arrosti, piuttosto magra... 16,40 Arrosto di maiale dalla coppa con leggere venature di grasso, succulento, aromatico... 16,80 Arrosto di maiale dalla parte alta del carré bella copertura di grasso... 16,80 Surbratl (arrosto di laminati in salamoia) dalla pancetta, succulento e in salsa... 15,80 I nostri contorni per l arrosto di maiale e il Surbratl: Semmelknödel (canederli di pane), insalata di cavolo, patate, un pezzo di costine (Ripperl),

4 Classico Wiener Schnitzel (cotoletta alla viennese) di vitello con insalata di patate fatta in casa e mirtilli rossi... 19,40 1/2 Pollo alla griglia con insalata di patate... 12,20 Costolette di maiale con patatine fritte, dipsauce e insalata di cavolo... 14,60 Vitello da latte con passaporto austriaco Testina di vitello fatta in casa, cotta al forno e servita con insalata di patate... 14,60 Testina di vitello: La testina di vitello viene messa in salamoia per una settimana. Quindi, viene cotta con l aggiunta di spezie, privata dell osso e passata in stampi. Infine, le fette vengono impanate e arrostite a puntino. Un manicaretto dal sapore antico! Per i nostri piccoli ospiti Wiener Schnitzel (cotoletta alla viennese) di vitello con patatine fritte... 8,40 Gnocchi di pane con sugo d arrosto... 3,40 Patatine fritte... 3,50

5 Menu spuntino Insalata svizzera di salsiccia con pane... 8,90 Spalmatura fatta in casa propagazione Obatzda con due brezel... 9,20 Il nome Obazda o Obazter è tutelato dalla Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.v. e non può più essere utilizzato. Poiché produciamo l Obazdn secondo una ricetta di famiglia, da adesso in poi scriveremo Obatzda. L Obatzda è un piatto piccante bavarese a base di formaggio che viene servito durante la merenda tipica. In Baviera e a Salisburgo fa parte dei piatti classici serviti nei Biergarten da tempi antichissimi. Dolci golosità fatte in casa Strudel di mele... 3,80 Strudel al quark... 3,80 Pancake dell imperatore con tostatrice di prugne (durata 20 minuti)... 8,20

6 Nocca di maiale (Surstelze / Haxn) Nocca di maiale Pezzo intero nocca di maiale (Surstelze / Haxn) con senape, rafano, pretzel e insalata di cavolo...21,80 Mezzo pezzo nocca di maiale (Surstelze / Haxn) con senape, rafano, pretzel e insalata di cavolo...16,80