Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805

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1 Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805 Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens ( ) dipinto nel e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell Epifania, che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d un sol fiato. La tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei commensali da destinare ad un mendicante. Il vino è una specie di riso interiore che per un istante rende bello il volto dei nostri pensieri. Henri de Régnier

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3 Menu Degustazione DEGUSTAZIONE DE IL BORRO 4 portate con abbinamento 4 vini de Il Borro 60,00 SUGGESTIONI DELLO CHEF 6 portate 70,00 GRAN SELEZIONE DELLO CHEF 8 portate 80,00 acqua inclusa Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

4 ANTIPASTI Quaglia cotta nel fieno, pancetta e orzo, uovo e asparagi 20,00 Lumache fritte, crema di lattuga, pane e insalate Uovo morbido (62 ), pane al pomodoro e pomarola Insalata di mare tiepida, verdure dell orto e agrumi 22,00 Sgombro all aceto e lime, purè di mele verdi, sorbetto di vodka e sedano Peperoni, ricotta, piselli, burrata, mozzarella e formaggio di capra 20,00 PRIMI Riso Carnaroli Cascina Oschiena con erbette, tartare di trota e le sue uova, profumo di bosco 20,00 Spaghetti di Gragnano del Pastificio Gentile, aglio, olio, peperoncino e cicale fresche 19,00 Tubini di pasta fresca al pomodoro arrostito, crema di mozzarella, aglio, basilico e acciughe Tortello di capretto alla brace, crema di caprino, pomodori appassiti 19,00 Tortello ripieno di lampredotto, crema fredda di panzanella e olio piccante Crema di peperoni alla brace, fusillone di Gragnano allo stracchino fresco, basilico e rucola

5 SECONDI Agnello profumato all aglio e rosmarino, fagiolini verdi al basilico 28,00 Anatra quasi in porchetta, rocchini di sedano 26,00 Maialino grigio del Casentino, salsiccia di interiora, topinambur e salsa di brodo di prosciutto 27,00 Branzino pescato all amo cotto nel sale, verdure di stagione e la sua zuppa 28,00 Cernia del Mar Tirreno, crema di piselli e prosciutto 28,00 FORMAGGI - Selezione De Magi SERVIZIO Contorno e insalate 6,00 Acqua Panna 5,00 Acqua San Pellegrino 5,00 Acqua Verna Classica Naturale / Frizzante 3,00 Coperto e servizio inclusi I prezzi sono espressi in euro

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7 La nostra filosofia è basata sul rispetto del nostro territorio, delle nostre tradizioni e della nostra cultura. È per questo motivo che ci leghiamo sempre di più a persone che nel proprio lavoro condividono con noi la loro storia. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dall olio biologico di nostra produzione alle selezioni di olio del Frantoio Santa Tea, dal manzo allevato in Valdichiana ai polli del Valdarno di Laura Peri, dai formaggi affinati da Andrea Magi ai salumi di maiale grigio del Casentino, dalle farine biologiche del Mulino di Piezza fino agli ortaggi del nostro orto biologico. La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo della qualità. Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti subiscono abbattimento rapido (-24 C) per minimo 24 ore.

8 Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere Charles Baudelaire Menu Osteria del Borro * Giugno 2017 * I prezzi sono espressi in Euro