LE DEGUSTAZIONI DEGUSTAZIONE MOYEN RICHE IL VIAGGIO PETIT ANTIPASTO PRIMO O SECONDO DOLCE ANTIPASTO PRIMO SECONDO DOLCE

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1 ETIENNE ROMA

2 DEGUSTAZIONE IL VIAGGIO 40 TARTARE PIEMONTESE Tartare di fassona piemontese con spuma di grana padano e cialda di pomodoro RAGÙ DI ANATRA Fettuccine fatte a mano con ragù delicato di anatra e caramello al mandarino AGNELLO CON CARCIOFI AL QUADRATO French rack di agnello a scottadito con crema di topinambur e carciofi PREDESSERT LE DEGUSTAZIONI A SCELTA DALLA NOSTRA CARTA PETIT ANTIPASTO PRIMO O SECONDO 28 MOYEN ANTIPASTO PRIMO SECONDO 38 LA PERA Sbriciolata ricotta, pere e lime CON ABBINAMENTO 1 CALICE DI CHAMPAGNE 50 RICHE 2 ANTIPASTI PRIMO SECONDO 48 G E N T I L E O S P I T E, A L F I NE DI P O T E R S O D D I S F A R E A L M E GL I O O G N I S U O DE S I DE R I O, L A I N V I T I A M O A C O M U N I C A R E A L PE R SO N A L E DI SA L A E V E N T U A L I A L L E R GI E O I N T O L L E R A N Z E A L I M E N T A R I O A C O N S U L T A R E L A P P O S I T A D O C UM E NT A Z I O NE. T U T T E L E PR E PA R A Z I O N I C O N P E S CE C R UD O S O N O STA T E A B B A T T UT E A P E R 24 H C O M E R I C HI E S T O DA L R E G / P E R PR E VE N I R E I L R I S CH I O DI A NI SA KI D I O SI. A L C U N I P R O D OT T I F R E S C HI S O N O C O N SE R V A T I A B A SS A TE M P E R A T UR A P E R G A R A N T I R NE Q UA L I T À, F R E S C HE Z Z A E D I S P O N I B I L I T À.

3 PER COMINCIARE À LA CARTE Uovo ripieno Uovo ripieno di tartufo bianco con scaglie di tartufo estivo 12,00 Tartare piemontese Tartare di fassona piemontese con spuma di grana padano e cialda di pomodoro 15,00 Orchidea Il cavolo viola presentato in tutto il suo splendore 12,00 Spirale di agrumi Sashimi di ombrina marinata in arancia e mandarino 15,00 Lecca - lecca di salmone Salmone marinato soia, zenzero e sakè con guacamole, brunoise di pomodorini, porro fritto, edamame e uova di trota 18,00 Crema di fagioli e crostini Crema di fagioli con edamame, zenzero e crostini di pane fatto in casa 8,00 PRIMI PIATTI Black Flower Lasagna al nero di seppia con carciofi e bottarga 15,00 Palloncini carbonari Bottoncini fatti a mano ripieni di salsa carbonara e polvere di guanciale. 17,00 Un brodo diverso Tortelli di parmigiano reggiano in brodo freddo di tonno e kastuobushi. 17,00 Ragù di anatra Fettuccine fatte a mano con ragù delicato di anatra e caramello al mandarino 15,00

4 SECONDI PIATTI Il viaggio della triglia Triglia laccata agli agrumi con lardo di maiale nero e crema di patate viola 18,00 Salmon Stone Roccia di salmone con spinaci in tre declinazioni e salsa teriyaki 17,00 Agnello con carciofi al quadrato French rack di agnello a scottadito con crema di topinambur e carciofi. 22,00 La mia visione di Anatra all arancia Petto d anatra in bassa temperatura con crema di patate dolci ed arancia. 18,00 PER FINIRE Cheesecake dipinto Cheesecake ai frutti di bosco. 8,00 La mia Cassata Spuma di ricotta, spugna di canditi, croccante mandorle e agrumi, sorbetto di arancia e fava di tonka 8,00 Cioccolato che passione Tre declinazioni di cioccolato e frutto della passione 10,00 Sottobosco autunnale Gelato al cioccolato, nocciole in più consistenze, spugna di caffè e polvere di funghi porcini 8,00 La Pera Sbriciolata ricotta, pere e lime 10,00

5 ETIENNE ROMA RISTORANTE E L E N C O D E G L I I N GR E D I E N T I A L L E R G E NI C I UT I L I Z Z A T I I N QU E ST O E S E R CI Z I O E P R E SE N T I N E L L A L L E GA T O D E L R E G. U E N / S O ST A NZ E O P R O D OT T I C H E PR O V O C A N O A L L E R GI E O I N T O L L E R A N Z E WE I N F O R M O UR G UE S T S T HA T I N F O O D S A N D B E V E R A G E S P R E P A R E D A N D A DM I NI S T E R E D I N T H I S R E S T A U R A N T, C A N C O N T A I N I N GR E D I E N T S OR A D J U V A N T S C O N S I DE R E D A L L E R GE N S 1 C E R E A L I C O NT E NE N T I G L UT I NE E P R O D OT T I DE R I V A T I ( GR A N O, SE GA L E, OR Z O, A VE N A, F A R R O, KA M U T - ) CE R E A L S C O NT A I N I N G GL U T E N ( WH E A T, R Y E, B A R L E Y, OA T S, S P E L L E D, KA M UT ) 2 C R OS T A C E I E P R O D OT T I A B A SE DI C R O S T A C E I / C R U S T A CE A N S A N D PR O D U C T S B A SE D O N S H E L L F I S H 3 - U O VA E P R O D OT T I A B A SE DI U O V A / E G G S A N D E GG P R O D U C T S 4 P E S CE E P R O D OT T I A B A SE DI P E S C E / F I S H A N D PR O D U C T S B A SE D O N F I S H 5 A R A C H I DI E P R O DO T T I A B A SE DI A R A C HI D I / P E A N U T S A N D P E A N U T - B A SE D P R O D U CT S 6 S OI A E PR O D O T T I A B A S E D I S O I A / S O Y A N D S O Y - B A S E D PR O D U C T S 7 - L A T T E E P R O D OT T I A B A SE DI L A T T E / M I L K A N D P R O D U C T S M A D E F R OM M I L K 8 - F R UT T A A G U S CI O E L OR O PR O D O T T I ( M A N D OR L E, N O C C I O L E, N O C I, N O C I DI A C A GI Ù, D I PE C A N, D E L B R A S I L E, P I S T A C C H I, N O C I M A CA DA M I A ) / N U T S A N D T HE I R PR O D U C T S ( A L M O N D S, HA Z E L N U T S, WA L N U T S, C A S HE W N U T S, P E CA N S, B R A Z I L, P I S T A C HI O S, M A C A DA M I A N U T S ) 9 SE D A N O E PR O D O T T I A B A SE D I S E D A N O / C E L E R Y A N D P R O D U CT S B A S E D O N C E L E R Y 10 SE N A PE E P R O D OT T I A B A SE DI SE N A PE / M U ST A R D A N D P R OD U C T S C O NT A I N I N G M U ST A R D 11 SE M I DI SE SA M O E PR O D O T T I A B A SE D I S E S A M O / S E S A M E S E E D S A N D PR O D U C T S B A SE D O N S E SA M E 12 S OL F I T I I N C O N C E N T R A Z I O N I S U PE R I OR I A 10 M G/KG / S U L P H I T E S A T C O N CE N T R A T I O N S G R E A T E R T H A N 10 M G / KG 13 - L U P I N I E PR O D O T T I A B A SE D I L U P I NI / L U P I N S A N D P R O D U C T S B A SE D O N L U PI N S 14 M O L L U S C H I E PR O D O T T I A B A S E D I M O L L U S C HI / M O L L U S C S A N D P R O DU C T S B A S E D O N S H E L L F I S H