Alimenti funzionali e stili alimentari protettivi nella prevenzione nutrizionale delle non-communicable diseases
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- Angela Messina
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1 Alimenti funzionali e stili alimentari protettivi nella prevenzione nutrizionale delle non-communicable diseases International Center for the Assessment of Nutritional Status Simona Bertoli
2 International Center for the Assessment of Nutritional Status introduzione Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Composizione chimica in termini di macro e micro nutrienti e valore energetico
3 International Center for the Assessment of Nutritional Status introduzione Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Negli ultimi decenni, è emerso un crescente interesse per l identificazione negli alimenti naturali di molecole, dotate di specifiche proprietà funzionali, ossia capaci di promuovere effetti fisiologici potenzialmente favorevoli per la salute «nutrienti funzionali» non sono sintetizzati dall uomo non sono essenziali hanno meccanismi di azione complementari e sovrapponibili
4 International Center for the Assessment of Nutritional Status introduzione Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Gli alimenti che contengono tali molecole sono indicati con il termine di «alimenti funzionali» Possono essere ottenuti anche mediante l azione di un microrganismo (fermentazione) o di una specifica tecnologia che consenta di modulare la concentrazione dei nutrienti funzionali. Offrendo infinite possibilità di nuovi cibi funzionali Attualmente nell'unione Europea manca una legislazione specifica su questa categoria di alimenti e sulla sua etichettatura. Sono state individuate due categorie di alimenti funzionali: Tipo A: alimenti che migliorano una specifica funzione fisiologica al di là del loro specifico ruolo nella crescita corpo corporea e nello sviluppo. Questi alimenti non hanno funzioni in relazione a malattie o stati patologici. Tipo B: alimenti che riducono il rischio di una malattia.
5 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni I vegetali sintetizzano oltre metaboliti secondari potenzialmente funzionali, alcuni proprie di una specie o genere, altri ubiquitari caroteni xantofille
6 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Sono composti ubiquitari e fondamentali nella fisiologia della pianta, contribuendo alla resistenza nei confronti di microrganismi e insetti, alla pigmentazione e alle caratteristiche organolettiche. Assunzione media giornaliera della popolazione occidentale con la dieta sia di circa 1 g.
7 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni AMG della popolazione occidentale con la dieta sia di circa 1 g. I polifenoli hanno un azione anti ossidante e anti infiammatoria. Possono prevenire o migliorare la disfunzione endoteliale, riducendo l espressione della NADPH ossidasi e aumentando la biodisponibilità di ossido nitrico
8 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Gruppo di sostanze comprendono una miscela di più di 130 differenti composti largamente distribuiti soprattutto nella famiglia delle Crocifere (brassicacae come cavolfiore, cavoletti di bruxells broccoli)
9 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Azione chemioprotettiva con inibizione degli enzimi di fase I che attivano la carcinogenesi
10 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Alla classe dei caroteni appartengono il b-carotene, l acarotene la criptioxantina e il licopene. Alla classe delle xantofille appartengono pigmenti quali la luteina e la zeaxantina. caroteni xantofille
11 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Azione antiossidante e di inibizione dei processi di cancerogenesi. licopene sembra prevenire il tumore della prostata, dell utero e dell apparato gastrointestinale e il danno cardiovascolare, contrastando l ossidazione delle LDL circolanti caroteni xantofille
12 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni La biodisponibilità: velocita ed entita con la quale una sostanza attiva viene assorbita e diventa disponibile nel sito di azione Variabilmente assorbiti in relazione all attività di idrolisi ad opera degli enzimi GI e dalla microflora del colon Largamente metabolizzati Rapidamente eliminati Numerosissimi studi su Attività in vitro Alcuni studi su Attività in vivo in acuto o a breve termine Pochi studi su Attivita in vivo a lungo termine
13 International Center for the Assessment of Nutritional Status Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Studi epidemiologici hanno accertato che diete ricche di alimenti di origine vegetale contribuiscono a prevenire molte patologie, quali malattie cardiovascolari, malattie metaboliche, malattie neurovegetative e patologie infiammatorie
14 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Il consumo di F&V è inversamente associato allo sviluppo della malattia cardiovascolare. Il rischio di CHD diminuisce del 4% per ogni porzione giornaliera di fruita e verdura e del 7% per ogni porzione di frutta. International Center for the Assessment of Nutritional Status Dauchet L et al J Nutr Oct;136(10):
15 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Il consumo di F&V è inversamente associato stroke cancer Dauchet et al Neurology ;65(8): International Center for the Assessment of Nutritional Status Riboli et al Am J Clin Nutr ;78(3 Suppl):559S-569S.
16 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Queste evidenze scientifiche hanno portato alla raccomandazione di Qual è il consumo di F&V in italia? International Center for the Assessment of Nutritional Status
17 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Il consumo individuale di 208 g/d di frutta e 210 g/d for verdura. International Center for the Assessment of Nutritional Status The minimum population goal of 400 g of fruit and vegetables daily established by FAO/WHO was met but the overall consumption was far long from the ideal amount
18 Dieta mediterranea Cereali (pasta), pesce, frutta e frutta secca, verdura e legumi, l olio d oliva come grasso da condimento, vino, poca carne rossa Pattern Alimentare funzionale Alimenti o gruppi di alimenti funzionali Nutrienti funzionali
19 PIRAMIDE ALIMENTARE: dieta mediterranea Carne rossa Zuccheri Uova Pollame Pesce Poche volte al mese Poche volte la settimana Vino con moderazione Consigliati 6 bicchieri di acqua al giorno Olio d oliva Frutta Formaggio e yogurt Legumi e frutta secca Verdura Giornalmente Attività fisica regolare Pane, pasta, riso, couscous, polenta, bulgur, altri cereali e patate
20 International Center for the Assessment of Nutritional Status introduzione Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni L aderenza alla dieta mediterranea riduce il rischio di incidenza di patologie cardiovascolari
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22 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni L aderenza alla dieta mediterranea riduce il rischio di sviluppo di altre non communicable diseases
23 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Neoplasie
24 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Malattie neurodegenerative
25 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Tutte le cause di morte
26 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni
27 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni
28 Quanto è mediterranea la nostra dieta?
29 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Dietary habits of children s parents (650 subjects) Dietary habits were assessed using a to Mediterranean dietavalidated 14-item questionnaire designed to define the adherence ry pattern. 14,8% Subjects who scored 9 points were considered to comply with the Mediterranean diet Mothers: 13,5% Fathers : 16,3% P<0,05 International Center for the Assessment of Nutritional Status Martinez-Gonzalez, et al. 2004, Eur. J. Clin. Nutr. 58 (11),
30 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni In at risk subjects Association of adherence to Mediterranean diet pattern with impaired fasting glucose, metabolic syndrome and body fat distribution: an Italian experience S Bertoli, A Leone, A Spadafranca, E Rodeschini, L Vignati, V Giustizieri, A Battezzati, ADA congress 2012
31 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni
32 Alimenti funzionali Stili alimentari I nostri risultati Conclusioni Elevati consumi di F&V (ricchi di nutrienti funzionali) e di olio di pesce caratterizzanti la dieta mediterranea e la dieta di alcune popolazioni asiatiche potrebbe spiegare la minor incidenza di non comminicable diseases ossevata nella MediterrAsian area. International Center for the Assessment of Nutritional Status
33 ICANS UNIMI Università degli Studi di Milano International Center for the Assessment of Nutritional Status
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