MENU DEGUSTAZIONE AUTUNNO

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2 MENU DEGUSTAZIONE AUTUNNO ENTRÈE DI BENVENUTO DELLO CHEF UOVO CBT SU SPUMA DI PARMIGIANO, PAN BRIOCHE, FOIE GRAS, CREMA AL TARTUFO DELLA LESSINIA E GLASSA AL BALSAMICO. Low temperature poached egg on toasted pan brioche, foie gras, parmesan frothed cream, lessini truffle sauce, porcini mushroom and powdered crispy guanciale (cured pork cheek). GNOCCHETTI DI RICOTTA FRESCA AFFUMICATA E TARTUFO DELLA LESSINIA. Smoked fresh ricotta dumpling and lessinia black truffle. GUANCETTA DI MANZO CON FLAN DI PATATE ALLO ZAFFERANO. Slowly braised beef cheek, saffron potato flan PRE DESSERT CHEESECAKE AL MASCARPONE, FICHI CARAMELLATI, CROCCANTE AL SESAMO E GLASSA DI ACETO BALSAMICO. Mascarpone cheesecake, caramelized figs, sesame chip, balsmic glaze.

3 ANTIPASTI HUMMUS DI CECI, OLIVE DISIDRATATE, PISTACCHIO DI BRONTE E CIPOLLA CARAMELLATA. Chick peas hummus, dried black olives crumble, pistachios from bronte, caramelized onions. VELLUTATA DI PATATE E PORRI, MOUSSE DI BURRATINA AFFUMICATA, PANE CROCCANTE DI SEGALE E ACCIUGHE DEL CANTABRICO. Potato and leek veloute, smoked burrata cheese mousse, crispy rye bread crumble and cantabrian anchovies. FOIE GRAS D ANATRA, CROCCANTE DI NOCCIOLE, PAN BRIOCHE, TARTAR DI GAMBERI ROSSI DI MAZARA E CARAMELLO D ARANCIA SALATO. Duck foie gras, hazelnut crisp, pan brioche, mazara red shrimp and orange salted caramel. BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE, GUACAMOLE, MAIONESE SENAPATA CON CAPPERI E ACCIUGHE, SBRISOLONA DI PARMIGIANO. Beef tartare, guacamole, mustardy-mayonnaise with capers and anchovie, parmesan sbrisolona crumble. UOVO CBT SU SPUMA DI PARMIGIANO, PAN BRIOCHE, CREMA AL TARTUFO DELLA LESSINIA, PORCINI E POLVERE DI GUANCIALE. Low temperature poached egg on toasted pan brioche, foie gras, parmesan frothed cream, lessini truffle sauce, porcini mushroom and powdered crispy guanciale (cured pork cheek).

4 PRIMI TORTELLO DI PASTA FRESCA ALLA BARBABIETOLA, FARCITO CON FORMAGGIO CAPRINO AL LIMONE, TARTARE DI SCAMPI, PISTACCHIO DI BRONTE E BURRO ALLA VANIGLIA. Home made tortello coloured with red beet, stuffed with creamy goat cheese and lemon zest, raw shrimp tartare, pistachio from bronte, and vanilla flavoured butter. MACCHERONCINI DI PASTA FRESCA CON CREMA DI ZUCCA AL ROSMARINO, TASTASAL E GLASSA DI ACETO BALSAMICO. Home made maccheroni pasta, rosemary hinted pumpkin sauce, tastasal (traditional ground pork) and balsamic glaze. TAGLIOLINO CON FARINA DI GRANO ARSO, RAGOUT DI MAIALINO IBERICO, COMPOSTA DI MELE E ZENZERO E CRUMBLE ALLE NOCCIOLE. Home made tagliolini pasta with grano arso (burnt wheat), iberian pork ragout, ginger-apple compote, hazelnut crumble. GNOCCHETTI DI RICOTTA FRESCA AFFUMICATA E TARTUFO DELLA LESSINIA. Smoked fresh ricotta dumpling and lessinia black truffle.

5 SECONDI TENTACOLO DI POLPO ALLA PLANCIA, MAIONESE ALLO ZAFFERANO, CREMA DI FAGIOLI NERI, SALICORNIA MARINATA E CHILI DI PEPERONE. Roasted octopus tentacle, saffron mayonnaise, marinated samphire (salt tolerant plant) and chili pepper jelly. FILETTO DI SGOMBRO ALLA GRIGLIA, ARANCIA ROSSA, CIPOLLA CROCCANTE, INDIVIA E DRESSING ALLA SOIA. Grilled mackerel fillet, red blood orange, crispy onion and endive. GUANCETTA DI MANZO CON FLAN DI PATATE ALLO ZAFFERANO. Slowly braised beef cheek, saffron potato flan. FRENCH RACK DI IBERICO BELLOTA, FOIE GRAS, PERA AL VINO PORTO E INSALATINA DI RAVANELLI E GERMOGLI DI SOIA. French rack bellota iberian pork, foie gras, port wine braised pear, radishes salad and soia prout.

6 DESSERTS MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO, FROLLA ALLE NOCCIOLE, CROCCANTE AL COCCO E COULIS DI FRUTTI. White chocolate mousse, hazelnut pastry, coconut crisp and a red fruit coulis. GNOCCHETTI DI CACAO IN SALSA ALLA VANIGLIA. Chocolate ganache bits on a vanilla sauce. CHEESECAKE AL MASCARPONE, FICHI CARAMELLATI, CROCCANTE AL SESAMO E GLASSA DI ACETO BALSAMICO. Mascarpone cheesecake, caramelized figs, sesame chip, balsmic glaze. MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE, COMPOSTA DI ARANCE E CANNELLA, NOCCIOLE SABLÉES. Dark chocolate mousse, orange compote, sable hazelnut. Alle proposte in menù su richiesta sono disponibili varianti vegane e senza glutine Allergeni: *Senza glutine, Senza lattosio Vegan and gluten free variants of some dishes are also avaiable upon request Allergens : *Gluten free, Lactose free