Principali patologie di origine alimentare nel bovino da carne

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1 Patologie del bovino da carne Holiday Inn Hotel - La porta delle langhe - Via Savigliano, 116, Cherasco, Cuneo 12 aprile 2013 Principali patologie di origine alimentare nel bovino da carne Prof. Carlo Angelo Sgoifo Rossi Dipartimento di Scienze Veterinarie per la Salute, la Produzione Animale e la Sicurezza Alimentare Università degli Studi di Milano

2 AGENDA Acidosi Eziologia Caratteristiche degli alimenti Qualità degli alimenti Management di precisione Variabilità individuale Problematiche connesse Tossicosi Meteorismo Patologie apparato locomotore Nervosismo BRD Ascessi epatici Urolitiasi Micotossine Nitrati Enterotossiemia

3 ACIDOSI -EZIOLOGIA

4 CHO fermentescibili ph<5.0 Crescita batterica Acidosi Ruminale S. bovis = Lattobacilli Crescita batterica AGV ph Acido Lattico S. bovis ph Stasi fermentativa D- e L-Lattato Acidosi Metabolica

5 Concentrazione di AGV, acido lattico e acidi organici totali in funzione del ph ruminale (Nagaraja e Lechtenberg, 2007).

6 Acidosi lattica CHO fermentescibili S. bovis Lattato ph Rumine Motilità Osmolarità Coli/Clostridi Stasi ruminale Ass. nutrienti Flusso ematico Danni ai capillari Ematocrito Bicarbonato/Ca ematico Lattato ematico Disidratazione/Diarrea Ruminiti Paracheratosi Patogeni fegato Patologie del piede Alterazioni cuore/rene Ascessi epatici

7 Carboidrati dieta NFC NDF NDF effettiva NDF degradabile NDF strutturale Digestione microbica Produzione ac.lattico Stimolo masticazione Secrezione saliva Agenti tampone (bicarbonato Na) H 2 O CO 2 Na Lattato + Ac. carbonico

8 CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTI Amido e fermentescibilità Fibra,, degradabilità,, e proprietà fisiche Qualità degli alimenti: micotossine e nitrati

9 BENESSERE E CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTI THE WELFARE OF CATTLE KEPT FOR BEEF PRODUCTION Scientific committee on animal health and animal welfare European commission 2001.Suggestion have been made that feed contain a minimum of 1 kg (or 10%) long fiber roughage in order to avoid digestive problems. s. Rations for finishing cattle should include at least 15 % physically effective fibre to reduce the risk of bloat, SARA and its sequelae. Feed supplements for the control of SARA should be restricted to those that stabilise rumen ph through natural buffering.

10 AMIDO: CONTENUTO e DEGRADABILITA' RUMINALE % SS degradabilità (%) degradato (% SS) tasso degradabilita' (%/h) Mais granella Mais farina Mais fiocchi Mais pastone Orzo farina Orzo fiocchi Frumento farina (Nocek e Tamminga, 1991)

11 AMIDO DEGRADABILITA' RUMINALE IN 10 SECONDI - Mais granella Mais farina Fermentescibilità + Mais fiocchi Mais pastone Orzo farina Orzo fiocchi Frumento farina

12 Valori di NDF e pendf di alcuni alimenti NDF (% s.s.) pef (%) pendf(% s.s.) Fieno di erba m edia, lungo Fieno di erba m edica, corto Erba medica disidratata Fieno di gram inacea, lungo Fieno di gram inacea, corto Insilato di m ais lungo (1,5) Insilato di m ais corto (0,8) NDF (% s.s.) pef (%) pendf(% ss) Polpe di bietola pellet Polpe di bietola fettucce Cruscam i m acinati fini Cruscam i Crusca di frum ento fine Crusca di frum ento grossa Soia, buccette intere Soia, buccette m acinate

13 pendf IN 10 SECONDI Fieno lungo Mat. prime gross. Mat. prime sfarin. - 25% Fieno corto - 50/70 % - 40 % - 60% Fieno disid. Mat. prime fini Mat. prime pellet.

14 Management di precisione

15 Andamento del ph durante la giornata in 2 gruppi di animali con diversa dieta somministrata ad libitum 90% concentrati 10% fibra solo concentrati (R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996)

16 Andamento del ph in funzione della distribuzione dei pasti

17 Valori di ph ruminale rilevati al mattino in bovini con presenza o assenza di alimento in mangiatoia nelle 12 ore precedenti

18 Caratteristiche fisiche dell unifeed Precisione nella fabbricazione dell unifeed

19 MANAGEMENT DI PRECISIONE Alimento Quantità attesa Quantità Caricata Errore Paglia % Semola di mais % Soia f.e % Urea 11 11, % Integratore Mais pastone % Insilato di mais %

20 MANAGEMENT DI PRECISIONE Tal quale, kg Sostanza secca, kg 9.08 UFC/kg statico 0.98 UFC/kg dinamico 0.93 Proteina grezza, % Lipidi, % 2.74 Fibra grezza, % NDF, % pendf, % NFC, % Amido, % Zuccheri, % 1.36 Calcio, % 0.62 Fosforo, % 0.34 Tal quale, kg Sostanza secca, kg 9.67 UFC/kg statico 1.01 UFL/kg dinamico 0.95 Proteina grezza, % Lipidi, % 2.81 Fibra grezza, % NDF, % pendf, % NFC, % Amido, % Zuccheri, % 1.25 Calcio, % 0.58 Fosforo, % 0.30 Valori in% sulla s.s.

21 Precisione e accuratezza Origine del decesso di 4 bovini per enterotossiemia nel periodo 21-23/12/ /12/2011 Variazioni massime riscontrate 15 carri fabbricati al giorno Alimento Variazione % Soia + 50 % Nucleo + 25 % Paglia + 41 % Mais + 14 % Grasso + 38 % Girasole + 55 % Crusca + 30 % Polpe + 17 % Pastone % Triticale + 13 % Tempi di miscelazione che variavano da 15 a 47 minuti

22 Rischio connesso alla Fabbricazione dell unifeed

23 Precisione e accuratezza Variazione brusca livello nutritivo Calo del ph ruminale Riduzione DMI per il ripristino dei valori ottimali ( off( feed ) LE FRECCE INDICANO IL MOMENTO DI DISTRIBUZIONE DELL ALIMENTO (Beauchemin, dati non pubblicati) Dieta: 115% del fabbisogno, 14,6% PG, dieta al 92% di concentrati, orzo prevalente fonte amilacea

24 Precisione e accuratezza pendf particolare attenzione a miscelazione e struttura CONTENUTO RUMINALE SCHIUMOSO CONTENUTO RUMINALE NORMALE Paglia a scarsa struttura Paglia a buona struttura Primo setaccio Secondo setaccio Terzo setaccio Fondo

25 VARIABILITÀ INDIVIDUALE

26 Media dei ph ruminali in cinque manzi alimentati con diete a diverso rapporto foraggi/concentrato somministrate ad libitum % Concentrato nella dieta (R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996)

27 ph medi in cinque differenti manzi alimentati ad libitum durante le ultime 22 settimane di allevamento Dieta: 90% concentrati 10% fieno tagliato corto R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996

28 PROBLEMATICHE CONNESSE ALL ACIDOSI ACIDOSI METEORISMO PATOLOGIE PODALI ASCESSI EPATICI UROLITIASI NERVOSISMO

29 Meteorismo Stratificazione del contenuto ruminale in un rumine sano A: lieve; B: moderato; C: severo

30 Meteorismo Inibizione eruttazione gas Stabilizzazione schiuma Motilità ruminale Polisaccaridi microbici Viscosità fluido ruminale Variabilità individuale Microrganismi ruminali ph salivazione alimenti Carenza fibra

31 Patologie dell apparato locomotore

32 Patologie podali 1. Fattori soggettivi 2. Fattori ambientali - sesso - razza - peso - stagione - stabulazione - densità 3. Fattori alimentari - livello nutritivo - dieta d arrivod 4. Management - uomo/animale - strutture Laminite

33 PATOLOGIE DELL APPARATO LOCOMOTORE Cause e Sequenza di Eventi Nutrizione Uso eccessivo di cereali Foraggi tagliati corti Management nutrizionale inadeguato Rapporto foraggio:concentrato inadeguato Funghi/micotossine Genetica Dismetabolie Acidosi ZOPPIA Ambiente e Management Stress Traumi Esercizio Pareggio Adapted from Hoof Care for Dairy Cattle, J.E. Nocek

34 AFFEZIONI PODALI Infiammazioni di origine infettiva della cute interdigitale e flemmoni Flemmone del bulbo Dermatite interdigitale

35 AFFEZIONI PODALI Flemmone della corona fistolizzato Dermatite interdigitale + Flemmone

36 AFFEZIONI PODALI Ascessi della suola Ascesso della punta Ascesso della punta

37 Allisonella histaminoformans Batterio che usa la decarbossilazione dell istidina come unico meccanismo da cui derivare energia È stato dimostrato come la crescita di A. histaminoformans sia legata alla dieta Quantitativi crescenti di concentrati determinano l aumento della produzione di istamina, in corrispondenza di un calo del ph ruminale

38 Allisonella histaminiformans: Utilizzo di aminoacidi dopo incubazione di 24 h a 39 C Garner et al., 2002; mod.

39 Numero di batteri formanti Istamina nel contenuto ruminale di bovini con diete differenti fieno 3.4 kg concentrati 9.8 kg concentrati (Garner et al., 2002; mod.)

40 INFETTIVE NON INFETTIVE Traumatiche Genetiche Nutrizionali AFFEZIONI ARTICOLARI

41 Gestione del momento alimentare Livello nutritivo e caratteristiche fisiche dell unifeed Caratteristiche chimiche della razione Integratori e additivi Omogeneità della miscelata Spazio in mangiatoia Alimentazione ad libitum Progressione nella concentrazione della dieta

42 BRD Parentesi BRD LIVELLO NUTRITIVO delle diete di arrivo e morbilità Concentrato Morbilità Terapia, d Indice di morbilità, % % 49 % 47 % DMI + Morbilità (Galyean et al., 1999) PG, % della s.s. + ADG + Gravità Lofgreen et al., 1983

43 Alimento kg/capo/d Esempio: PAGLIONE Arrivo 0-30 d Transizione d Ingrasso > 60 d Bietole 70 % dieta Base Paglia Insilato di mais 1 kg di paglia Mais Melasso fieno graminacee Nucleo 30% PG a disposizione Tal quale, kg Sostanza secca, kg UFC, kg s.s PG, % kg s.s FG, % kg s.s NFC, % kg s.s Amido % kg s.s EE, % kg s.s Ca, % s.s P, % s.s pendf, % s.s NDF, % s.s Apporto vitaminico minerale della dieta di arrivo Parentesi BRD

44 Effetti della gestione complessiva Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3 Gestione Ottima Buona Mediocre Numero di bovini Bovini con patologia respiratoria, % Bovini con patologie app. locomotore, % con patologie podali,% con patologie articolari,% OTTIMA: Densità >4.5 m 2 /capo, quarantena di almeno 30 giorni in strutture isolate e disinfettate, lettiera quotidiana, abbeveratoi a livello, interazione uomo/animale ottima, >5 fasi alimentari BUONA: Densità m 2 /capo, quarantena di almeno 30 giorni in strutture non sempre disinfettate e isolate, lettiera ogni 2 giorni, abbeveratoi a livello, interazione u/a ottima, tra 3 e 5 fasi alimentari MEDIOCRE:Densità <3.5 m 2 /capo, quarantena inferiore ai 30 giorni in strutture non disinfettate e isolate, lettiera ogni 5 giorni, abbeveratoi a spinta, interazione u/a mediocre, 3 fasi alimentari (Sgoifo Rossi et al., 2007)

45 Nervosismo Scavalcamenti, n. in 2 h COMPETIZIONE Numero di scavalcamenti Giorni dall arrivo Sgoifo Rossi et al., modificato

46 FASE I (Sistemica - Metabolica) Alterazione metabolica ( ph) Dolore Edema Danni pareti vasali Meccanismi vasoattivi Emorragie Trombosi pressione vasi attività pulsatile digitale Shunting AV flusso ematico Endotossine Istamina vasocostrizione vasodilatazione

47 FASE II Danni locali (Vascolare) Danni pareti vasali Edema pressione vasi Trauma, stress istamina Ischemia flusso ematico Ipossia tissutale Shunting AV Nutrienti / O 2 cellule epidermide

48 FASE III Effetti metabolici locali Nutrienti / O 2 cellule epidermide Processi degenerativi del corion Processi degenerativi giunzione derma - epidermide

49 FASE IV Effetti locali Alterazione giunzione derma/epidermide Separazione fra strato germinativo e corion Compressione dei tessuti molli Doppia suola Emorragie Emorragie/Trombi/Edema/Necrosi Produzione tessuto corneo Ulcere Lesioni diffuse

50 Ascessi epatici razioni ricche in concentrati RUMINE FEGATO acidosi Sangue portale ruminite ascessi batteri Emboli batterici Ascessi ruminali Alterazione direttamente legata all acidosi acidosi ed alla ruminite da essa dipendente Reazione piogranulomatosa con centro necrotico (degenerazione di epatociti e leucociti)

51 Nel 100 % delle lesioni primarie, causate da un embolo batterico, è sempre riscontrabile la presenza di Fusobacterium necrophorum Effetto della struttura fisica della fibra (buccette di soia) sullo sviluppo di ascessi epatici non trattate macinate pellettate Mais macinato 72.8 % 72.8 % 72.8 % Buccette di soia 20.0 % 20.0 % 20.0 % Integratore 7.2 % 7.2 % 7.2 % IPMG Ascessi epatici %

52 Urolitiasi Cristalli ed uroliti di carbonato di Ca Cristalli ed uroliti di struvite

53 Urolitiasi Iperfosfaturia proporzionale al grado di acidosi Carenza di fibra (ridotta escrezione salivare del P) Scarsa disponibilità di acqua Temperatura ambientale bassa Eccesso di tamponi per prevenire acidosi Errori razionamento (Ca/P 1:1 1:2) (Eccesso di Mg) Aumento concentrazione salina a livello urinario Cristallizazione dei sali e formazione UROLITI Ristagno urinario prolungato ph urinario > 6.8 Eccesso di tamponi (bicarbonato di sodio) per prevenire acidosi

54 Tossicosi QUALITÀ DEGLI ALIMENTI: micotossine e nitrati

55 Micotossine e metabolismo ruminale Aflatossine Patulina Effetto di diverse concentrazioni di Patulina su fermentzioni ruminali in vitro (Morgavi D.P. et al.,2001) 0 µg/ml 25 µg/ml 50 µg/ml 100 µg/ml Degradazione della s.s. (%) (<12%) 33.4 (<25%) 32.1 (<27%) Produzione di Gas (ml) (<30%) 4.5 (<46%) 3.0 (<64%) AGV totali (mmol/l) (<12%) 49.3 (<30%) 36.5 (<48%) Acetato (%) Proprionato (%) Butirrato (%) Rapporto acetato/proprionato

56 Micotossine da Fusarium spp. Tasso di crescita orario (misurato tramite densità ottica) di M.ruminantium e R.albus in presenza di diverse concentrazioni di acido fusarico Acido Fusarico, µg/ml M. ruminantium R. albus (-68%) (-45%) (-97%) (-94%) Passaggio di nutrienti all intestino di bovini alimentati con frumento contaminato da tossine del Fusarium spp. DON 7.15 ppm ZEA 186 ppb C T Differenza % S.S. (% ingestione) PG (% ingestione) Materia organica (% ingestione) MO Fermentata (% MO ingerita) Proteina Microbica Azoto non ammoniacale (%) g/die g/kg MOF P

57 MICOTOSSINE nella BOVINA DA LATTE

58 Micotossine: Bovini da latte - caso 1 Periodo: Sett sett Allevamento: Frisone (1000 capi in lattazione, media 28 litri) Gestione: Ubicazione: Dieta: Razione: Intensivo management eccellente Lombardia Unifeed - livello nutritivo alto Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, crusca, grasso idrogenato Fresche Avanti T2 ppb Deossinivalenolo ppb Zearalenone ppb Sintomi: Feci maldigerite, Infertilità, ritorni in calore

59 Micotossine: Bovini da latte - caso 2 Periodo: Ottobre 2005 Giugno 2006 Allevamento: Frisone (120 capi in lattazione, media 38 litri) Gestione: Ubicazione: Dieta: Razione: Intensivo management buono Lombardia Unifeed - livello nutritivo alto Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato Unifeed T2 ppb 180 Zearalenone ppb 84 Sintomi: Infertilità, ritorni in calore

60 Micotossine: Bovini da latte - caso 3 Periodo: Novembre 2005 Settembre 2006 Allevamento: Frisone (250 capi in lattazione, media 24 litri) Gestione: Ubicazione: Piemonte Dieta: Razione: Intensivo management medio Unifeed - livello nutritivo alto Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato Unifeed T2 ppb 110 DON ppb 320 Zearalenone ppb 180

61 Micotossine: Bovini da latte - caso 3 Sintomi riscontrati: Insilato di mais Ritorni in calore, iperestrogenismo Mais farina T2 ppb DON ppb Zearalenone ppb Diarrea, feci maldigerite con presenza di mucina Decesso di 3 vacche in corrispondenza della fine insilato Reperti necroscopici: Abomaso con lesioni erosivo-ulcerative iperacute Estesi e gravi reperti autolitici a carico della mucosa intestinale con marcata distruzione dell epitelio

62 Micotossine: Bovini da latte - caso 4 Periodo: Settembre - Novembre 2006 Allevamento: Gestione: Ubicazione: Dieta: Razione: Frisone (100 capi in lattazione, media 27 litri) Intensivo management medio Puglia Unifeed - livello nutritivo alto Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato Unifeed Fresche Unifeed Avanti Mangime vacche Mangime manze T2 ppb DON ppb Sintomi riscontrati: Riduzione assunzione, Ritorni in calore, iperestrogenismo Diarrea, feci maldigerite con presenza di sangue e mucina Decesso di 5 vacche Reperti necroscopici: Abomaso con lesioni erosivo-ulcerative iperacute Estesa e grave distruzione della mucosa intestinale

63 Micotossine: Bovini da latte - caso 5 Periodo: Gennaio 2007 Allevamento: Gestione: Ubicazione: Dieta: Frisone (130 capi in lattazione, media 33.5 litri) Intensivo management ottimo Emilia Romagna Unifeed - livello nutritivo alto Razione Asciutta: Fieno gram., Fieno medica 1, Paglia, Mais f., Crusca, IMV Fieno Medica Fieno Graminacee T2 ppb DON ppb Sintomi riscontrati: «Invecchiamento della placenta» Distacco placentare Ipovitalità del neonato

64 Micotossine: Bovini da latte - caso 6 Periodo: Aprile 2007 Allevamento: Frisone (40 in lattazione, media 22 litri) Gestione: Intensivo management mediocre Ubicazione: Veneto Dieta: Unifeed con silomais - livello nutritivo medio Razione Manze: ¼ unifeed vacche gruppo unico + fieno di prato T2 Zearalenone Silomais ppb Nr 60 Mais farina ppb Nr 86 Fieno di graminacee ppb Nr 120 Sintomi riscontrati: Ritorni in calore, iperestrogenismo Feci maldigerite, problemi podali Unifeed ppb Nr Nr

65 Micotossine e nitrati: Bovini da latte - caso 7 Periodo: Giugno 2007 Allevamento: Frisone (400 capi in lattazione, media 30 l) Gestione: Ubicazione: Lombardia Dieta: Razione: Intensivo management medio Unifeed - livello nutritivo alto Silomais, insilato di loietto, fieno di medica, mais, soia, Ca-grasso Sintomi riscontrati: Variazioni nella consistenza delle feci Morte improvvisa Fattori di rischio rilevati: - disomogeneità della miscelata - impossibilità di verificare fabbricazione unifeed - assenza di full fermentation Insilato Fasciato Unifeed Spore da clostridi spore/g DON ppb 350 non ricercato 720 T2 ppb 920 non ricercato 114 Nitrati mg/kg s.s

66 Micotossine: Bovini da latte - caso 8 Periodo: Marzo 2009 Allevamento: Gestione: Ubicazione: Dieta: Frisone (300 capi in lattazione, media 27 litri) Intensivo management ottimo Lombardia Unifeed - livello nutritivo alto Razione Asciutta: Fieno gram., Paglia, Mangime Fieno Graminacee Paglia Mangime T2 ppb < <30 DON ppb < <50 Sintomi riscontrati: «Invecchiamento della placenta» Distacco placentare Ipovitalità del neonato

67 MICOTOSSINE nel BOVINO DA CARNE

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70 Micotossine: Bovini da carne - caso 1 Periodo: Maggio 2006 Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (1500 capi) Gestione: Ubicazione: Piemonte Dieta: Razione: Intensivo management buono Unifeed - livello nutritivo medio - alto Silomais, paglia, silo orzo, past. integrale, Ca-saponi, crusca, soia Silomais Silo orzo/grano Pastone integrale Sostanza secca % Azoto ammoniacale %/N tot Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1 T2 ppb Deossinivalenolo ppb Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1 Ac. Acetico g/kg Ac. Lattico g/kg Sintomi riscontrati: Consistenza feci alterata Diarrea con sangue Inizio necrosi della coda Problemi podali Ac. prop./butirrico g/kg tracce tracce tracce

71 Micotossine: Bovini da carne - caso 2 Periodo: Giugno 2006 Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (2500 capi) Gestione: Ubicazione: Dieta: Razione: Intensivo management buono Lombardia Unifeed - livello nutritivo alto Silomais, paglia, pastone integrale, mais, saponi di calcio, crusca, soia, polpe di barbabietola insilate Silomais Pastone integrale Bietole polpe Sostanza secca % Azoto ammoniacale %/N tot Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1 T2 ppb Deossinivalenolo ppb Ac. Acetico g/kg Sintomi riscontrati: 23 Necrosi della coda Orchiti Consistenza feci alterata Diarrea con sangue Ac. Lattico g/kg Ac. prop./butirrico g/kg tracce tracce

72 Micotossine: Bovini da carne - caso 3 Periodo: Giugno Luglio 2005 Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi Gestione: Ubicazione: Piemonte Dieta: Razione: Intensivo management eccellente Unifeed - livello nutritivo molto alto Silomais, paglia, pastone mais, mais, Ca-saponi, soia, sottopr. soia Sottoprodotto della soia Pastone di mais Sostanza secca % Azoto ammoniacale %/N tot Perossidi m.eq. O 2 /kg Aflatossine totali ppb < 1 < 1 Fumonisine totali ppb T2 ppb Deossinivalenolo ppb Ocratossina ppb < 1 < 1 Metabisolfito di sodio mg/kg Anamnesi: Addome acuto Abbattimento sensorio Violenta diarrea Peritoniti Feci emorragiche Orchiti Formaldeide mg/kg <50 ---

73 Micotossine: Bovini da carne - caso 4 Periodo: Luglio 2006 Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (2000 capi) Gestione: intensivo management ottimo Ubicazione: Veneto Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto Razione: Silomais, paglia, pastone int., mais, Ca-sap, crusca, soia, polpe silo Sintomi riscontrati: Necrosi della coda, Meteorismi, Orchiti Consistenza feci alterata, Diarrea con sangue Silomais Pastone integrale Bietole polpe Sostanza secca % Aflatossine totali ppb T2 ppb Fumonisine ppb Zearalenone ppb Assente Assente --- Deossinivalenolo ppb Formaldeide ppm Solfiti totali mg/kg <5

74 Micotossine: Bovini da carne - caso 5 Periodo: Settembre 2006 Allevamento: Ingrasso di piemontesi (300 capi) Gestione: Ubicazione: Piemonte Dieta: Razione: Intensivo management buono Concentrato separato da paglia - livello nutritivo molto alto Paglia, mais, soia, crusca, bietole, Ca-grasso e idrogenato Mangime in silos Mangime residuo in mangiatoia Paglia Aflatossine totali ppb Assenti Assenti Assenti T2 ppb Assente Deossinivalenolo ppb Assente 80 Assente Sintomi riscontrati: Necrosi della coda nel 50% dei capi. Tragitti necrotico fistolosi fino al punto di inserzione con il sacro. In 2 soggetti fistole purulento necrotiche estese ai fasci nervosi sacrali con paralisi del treno posteriore Consistenza delle feci incostante

75 Micotossine: Bovini da carne - caso 6 Periodo: Settembre 2007 Allevamento: Ingrasso di vitelloni - scottone francesi (3000 capi) Gestione: Intensivo management buono Ubicazione: Lombardia Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto Razione: PSilomais, Pastone, paglia, mais, soia, crusca, bietole, Ca-grasso Unifeed T2 ppb 250 Deossinivalenolo ppb 920 Sintomi riscontrati: Necrosi coda e flogosi agli arti posteriore Consistenza delle feci incostante

76 MICOTOSSINE nel VITELLO a CARNE BIANCA

77 Vitelli a carne bianca: caso 1 Periodo: Luglio 2006 Allevamento: Frisoni (3000 posti gabbia) Gestione: Ubicazione: Lombardia Anamnesi: Razione: Intensivo management ottimo Alla macellazione riscontrate alterazioni a carico della prostata (iperplasia e metaplasia) tali da far ritenere i soggetti «sospetti» Latte ricostituito, silomais Insilato di mais T2 ppb 100 Zearalenone ppb 60

78 Vitelli a carne bianca: caso 2 Periodo: Agosto 2006 Allevamento: Frisoni (1000 posti gabbia) Gestione: Ubicazione: Piemonte Anamnesi: Razione: Intensivo management ottimo Alla macellazione riscontrate alterazioni a carico della prostata (iperplasia e metaplasia) tali da far ritenere i soggetti «sospetti» Latte ricostituito, silomais Insilato di mais T2 ppb 167 Zearalenone ppb 35

79 ...e quando uno crede di averne abbastanza......è li che inizia il bello! Micotossine MASCHERATE Evidenziata la presenza di micotossine mascherate per DON, zearalenone, T2, diacetossiscirpenolo Si formano in campo durante lo sviluppo vegetativo della cultura Si esplica attraverso la coniugazione con zuccheri e acidi grassi DON DON-3-glucoside

80 Le micotossine «MASCHERATE» La digestione provoca la liberazione della micotossina ancora tossica per l animalel Le analisi convenzionali non rilevano le micotossine mascherate Quanto vengono sottostimate? - Berthiller et al., 2005: contenuto di vomitossina mascherata fino a + 30% del DON rilevato - Liu et al., 2005: fino a + 63% del DON rilevato - Zhou et al., 2007: fino a + 88% del DON rilevato

81 NITRATI (J.P. Marais et al 1987)

82 - 64 % (J.P. Marais et al 1987)

83 - 25 % (J.P. Marais et al 1987)

84 - 57 % (J.P. Marais et al 1987)

85 Effetto del nitrato su AGV Digestione (ore) 7 24 acidi grassi volatili 3.6 ppm di nitrato Controllo Acetico 12,65 14,31 Propionico 3,44 3,90 Isobutirrico 0,17 0,18 Butirrico 1,21 1,35 Isovalerico 0,18 0,19 Valerico 0,14 0,16 Totale 17,79 ( %) 20,09 Acetico 19,15 22,09 Propionico 5,40 7,40 Isobutirrico 0,22 0,22 Butirrico 1,71 2,17 Isovalerico 0,22 0,21 Valerico 0,24 0,26 Totale 26,94 ( %) 32,35 (J.P. Marais et al 1987)

86 (J.P. Marais et al 1987)

87 ENTEROTOSSIEMIA

88 Fattori alimentari che provocano alterazioni del transito e del ph intestinale

89 Problemi di natura gestionale predisponenti l enterotossiemia

90 Problemi sanitari predisponenti l enterotossiemia

91 CONCLUSIONI Accuratezza e precisione Qualità dei prodotti e delle produzioni Controllo e conoscenza dei dati Analisi CRITICA del proprio operato