presenta SORSI DI MARKETING MARKETING DELLA RISTORAZIONE

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1 presenta SORSI DI MARKETING MARKETING DELLA RISTORAZIONE Pescara, 29 Maggio 2012

2 2 Agenda Il Cambiamento Tendenze di mercato Costruire una Proposta Unica di Valore La Comunicazione Allinea e forma i tuoi Collaboratori

3 3 Agenda Il Cambiamento Tendenze di mercato Costruire una Proposta Unica di Valore La Comunicazione Allinea e forma i tuoi Collaboratori

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5 5 IL MONDO DELLA RISTORAZIONE STA CAMBIANDO DOBBIAMO CAMBIARE ANCHE NOI

6 6 + FATTURATO é TATTICA é STRATEGIA (PARADIGMI CHE NON FUNZIONANO PIU )

7 Cambio di paradigma 7

8 8 STANNO ARRIVANDO I GRANDI COLOSSI LE ESIGENZE DEI CONSUMATORI SI STANNO MODIFICANDO

9 9 POSSO FARLA FRANCA ANCHE SE

10 10 TUTTE LE GRANDI FORTUNE DEL PASSATO SONO STATE CREATE IN MOMENTI COME QUESTO

11 20/80 11

12 4/37 12

13 PERCHE? 13

14 14 COUNTER-INTUITIVE Pascal Boyer = Contrario alla logica comune, contrario alle aspettative Un principio contro-intuitivo al primo impatto sembra scorretto Molti principi scientifici dimostrati oggi, al primo impatto, sembravano sbagliati o contrari alla logica.

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16 16 I colori dei quadrati A e B sono uguali!?

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18 18 Gli occhi esaltano i contrasti, quindi a volte sono ingannati da ciò che vedono

19 19 Cosa può voler dire per un ristorante Se c è la crisi devo investire I clienti devo andarli a prendere a casa La gente non va al ristorante solo per mangiare

20 20 AFFRONTA LA DURA REALTÀ (senza mai perdere la fede) Guarda alle cause interne Esci dalla cultura dell alibi Il paradosso di Stockdale

21 21 Esci dalla zona di Comfort

22 22 Esci dalla zona di Comfort Principalmente è un cambiamento sul piano emotivo Fare le cose più difficili che ti creano stress

23 23 Il concetto del riccio Il riccio e la volpe di Isaiah Berlin

24 24 I tre cerchi del concetto del riccio Cosa ti Appassiona? In cosa puoi essere il Migliore? Cosa spinge il tuo motore Economico?

25 25 Agenda Il Cambiamento Tendenze di mercato Costruire una Proposta Unica di Valore La Comunicazione Allinea e forma i tuoi Collaboratori

26 Scrivi una TUA Passione, un TUO Interesse 26

27 27 Prova a descrivere cosa c è attorno Le caratteristiche dell appassionato Che serve per praticarlo? Servono delle competenze speciali? Dove si pratica? Si fa soli, in compagnia? Dove ci si informa per saperne di più?..

28 28 IL MONDO DELLA RISTORAZIONE STA CAMBIANDO DOBBIAMO CAMBIARE ANCHE NOI

29 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 29

30 30 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 1. Da consumo di prodotti a consumo di mondi PRODOTTO MONDO Il Consumatore valuta i benefici e gli elementi del prodotto contrapponendoli ad altri Il Consumatore valuta l intero sistema di elementi razionali e irrazionali nel quale il prodotto è solo uno dei componenti

31 31 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 2. Trasversalità del consumatore Non più segmentabile Tendenza alla prova/sperimentazione Fedeltà limitata Bassa abitudinarietà/prevedibilità

32 32 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 2. Trasversalità dei modelli d offerta Il ristorante come svago/ristoro durante altre esperienze d acquisto FOOD COURT FOOD CORNER

33 33 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 3. Qualità nuove definizioni TRASPARENZA SICUREZZA Non essere raggirato, trovare il prezzo giusto Certezza di trovare nel luogo di acquisto/ consumo ciò che si aspetta/gli è stato promesso PULIZIA Standard igiene sempre più elevato IMMAGINE Il Luogo di acquisto/consumo deve essere riconoscibile e distintivo rispetto agli altri

34 34 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 4. Molteplicità degli Stimoli MULTISERVIZI Più servizi nel luogo d acquisto MULTISENSORIALITÀ Stimolazione contemporanea di più organi sensoriali MULTILINGUAGGI Utilizzo di più fonti di trasmissione di messaggi/codici linguistici

35 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 5. Modelli Internazionali 35

36 36 IL SISTEMA COMPETITIVO Offerta complessiva del fuori casa in Italia: 1,7 MLN punti di somministrazione

37 IL SISTEMA COMPETITIVO Le catene multinazionali. 37

38 38 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format su misura Pomme bebè bar California Fatto come te lo preparerebbe la mamma a casa, con amore e rispetto della materia prima, con in più la possibilità di un luogo di incontro, gioco e passatempo per mamme e bambini.

39 39 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format nuova socialità Alice Delice Francia Alla vendita di prodotti alimentari come the, infusi, utensili e libri di cucina, è stata integrata l atmosfera di casa, attraverso un apposita e fornitissima cucina dove, i clienti possono cucinare per gli amici o partecipare a corsi

40 40 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format trust your customers Penn Central Inghilterra Avere fiducia nei propri clienti è un modo per farli sentire importanti, sicuri del fatto di ricevere un prodotto e un servizio di sicuro ottimale, visto che chi lo offre vuole che sia tu, alla fine, a fare il prezzo. Nelle sere di mercoledì e giovedì lascia la libertà di conto ai propri clienti

41 41 Agenda Il Cambiamento Tendenze di mercato Costruire una Proposta Unica di Valore La Comunicazione Allinea e forma i tuoi Collaboratori

42 42 LA PROPOSTA UNICA DI VALORE Identifica il TUO Posizionamento DEFINIZIONE di POSIZIONAMENTO: E' una Strategia attraverso la quale si dà al prodotto, azienda o servizio un immagine apprezzata e di valore per il cliente target che venendone a conoscenza riconoscerà la differenza rispetto alla concorrenza Qual è il valore fondamentale che offro al Consumatore TARGET? Quali i principi chiave della mia proposta di valore? Quali bisogni del consumatore TARGET che soddisfo con la mia proposta di valore?

43 43 LA PROPOSTA UNICA DI VALORE Identifica il TUO Posizionamento Il posizionamento che scegli per il tuo ristorante deve essere "unico", "importante per il cliente e non per te", "deve essere difendibile", "comunicabile" e "finanziariamente accessibile" dalla massa critica dei clienti che vuoi per il tuo ristorante 30 seconds elevator pitch!

44 44 VENDI ESPERIENZA [Non un semplice pasto] 1. Atmosfera 2. Tematizzazione 3. Spettacolo 4. Contenuti Didattici/Informativi 5. Shopping 6. Gioco/Sport

45 45 VENDI ESPERIENZA [Non un semplice pasto] Invito a cena con il delitto Mentre mangi ci sono degli "attori intorno a te che simulano un delitto" con tecniche teatrali e le persone alla fine devono scoprire chi è stato l'assassino.

46 46 VENDI ESPERIENZA [Non un semplice pasto] I Camelot Show Attori camerieri Una cena si trasforma in una rappresentazione teatrale da parte di attori teatrali professionisti che interagiscono con il pubblico

47 47 VENDI ESPERIENZA [Non un semplice pasto] Anche la location fa la differenza J

48 48 Dove andrà a mangiare? Qual è il suo ristorante preferito?

49 QUALCHE IDEA? 49

50 50 CREA LA TUA IDENTITÀ Cosa ti Appassiona? In cosa puoi essere il Migliore? Cosa spinge il tuo motore Economico? CHI SEI TU? CHI È IL TUO CLIENTE TIPO? COSTRUSICI IL TUO MONDO

51 51 Agenda Il Cambiamento Tendenze di mercato Costruire una Proposta Unica di Valore La Comunicazione Allinea e forma i tuoi Collaboratori

52 52 COMUNICA COSTANTEMENTE Usa almeno 5 Canali Pubblicitari per più Campagne ANATRE O GALLINE? Le anatre depongono le loro uova in silenzio Le galline invece schiamazzano come impazzite Qual è la conseguenza? Tutto il mondo mangia uova di gallina Henry Ford

53 53 COMUNICA COSTANTEMENTE Usa almeno 5 Canali Pubblicitari per più Campagne Radio: Utilizza radio tematiche Giornali e Riviste: spazi tradizionali (se hai il budget), ma fatti anche promuovere GRATIS (ufficio stampa) Esterna: Eventi, Volantini, Affissioni Direct Marketing: , SMS Sponsorizzazioni: la squadra di calcio, l oratorio o la mostra d arte Web: Sito web, Blog, Social Network, Canali Tematici

54 54 COMUNICA COSTANTEMENTE 5 passi per il Web Marketing 1. Crea la tua identità on Line 2. Raccogli i Contatti 3. Comunica l esistenza 4. Chiedi Feedback 5. Comunica con i Tuoi Contatti

55 COMUNICA COSTANTEMENTE Non essere noiosamente Standard 55

56 Cena in mutande al ristorante Forcoli Pisa 56 Il Governo Monti ci ha ridotto in mutande e noi offriamo una cena a chi si presenta senza pantaloni

57 57 QUELLO CHE NON MISURI NON OTTIENI!

58 CONTROLLA I Vantaggi di un Sondaggio per il tuo Ristorante 58 Migliorare il servizio Comprendere i gusti dei clienti Conoscere le aspettative dei clienti Coinvolgere e Fidelizzare

59 CONTROLLA Inizia sondando la tua presenza On-Line 59

60 60 ANCHE NOI LO RITENIAMO IMPORTANTE

61 61 Agenda Il Cambiamento Tendenze di mercato Costruire una Proposta Unica di Valore La Comunicazione Allinea e forma i tuoi Collaboratori

62 62 IMPLEMENTA LA TUA IDENTITÀ Il triangolo del marketing dei servizi AZIENDA MKTG Interno Abilita la promessa MKTG Esterno Fai la promessa DIPENDENTI MKTG d Interazione Implementa la promessa CLIENTI

63 63 COSA FARE DA SUBITO SII CONROINTUITIVO SCOPRI E APPLICA LA TUA PROPOSTA DI VALORE UNICA FALLA CONOSCERE AL MERCATO CONTROLLA CON UN SONDAGGIO ALLINEA I TUOI COLLABORATORI CONTINUA AD ALIMENTARE LE TUE PASSIONI