Come costruire un nuovo PRODOTTO ALIMENTARE: aspetti tecnici, nutrizionali e di sostenibilità

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1 GenerAZIONEcreativa 2017 Concorso per prodotti innovativi e nuova imprenditorialità per gli studenti delle scuole superiori di Cremona Area AGRI FOOD & GREEN Come costruire un nuovo PRODOTTO ALIMENTARE: aspetti tecnici, nutrizionali e di sostenibilità Roberta Dordoni Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare roberta.dordoni@unicatt.it Cremona, 14 novembre 2016

2 Perché un prodotto alimentare innovativo? SETTORE ALIMENTARE Crescita della popolazione Aumento dei redditi..il nostro modo di mangiare cambierà. Aumento dei consumi Aumento delle rese Attenzione agli sprechi Innovazione nella catena di produzione alimentare

3 Cos è un prodotto alimentare innovativo? NUOVO in base a innumerevoli aspetti Materie prime (composizione, aspetti nutrizionali, microbiologici, ) Processo Packaging Marketing Costi

4 OBBIETTIVO Perché un prodotto alimentare innovativo?

5 Perché un prodotto alimentare innovativo? OBBIETTIVO Soddisfare nuove esigenze del consumatore: Ridurre il tempo per la preparazione dei cibi (quarta e quinta gamma..) Migliorare l aspettativa e la qualità della vita (alimenti funzionali ) Rispondere a esigenze specifiche di chi non può o non vuole approcciarsi ai prodotti tradizionali (analcolici, senza glutine, senza lattosio ) Rispettare l eco-sostenibilità..

6 APPROCCIO «CAUSALE» «EFFETTUALE» In base all obbiettivo scelto si definiscono le risorse necessarie. In base alle risorse disponibili si definiscono i possibili obbiettivi.

7 ANALISI del MERCATO: Cosa vogliono i consumatori? Cosa propongono i concorrenti? Composizione Immagine Gusto Snack Prezzo

8 REQUISITI Essere destinato al largo consumo Presentare le condizioni per essere commercializzato Essere caratterizzato per qualità organolettiche, nutrizionali, ecc. Avere le caratteristiche per essere riprodotto a livello industriale (ingredienti, processo produttivo, prezzi di costo, investimenti industriali, ecc.) Avere un potenziale commerciale (congruità tra domanda e offerta, piano di marketing, packaging, logistica, ecc.)

9 REQUISITI Essere in conformità con la vigente normativa europea: Additivi e ingredienti, Processi produttivi, Confezionamento, Sicurezza alimentare

10 REQUISITI Essere in conformità con la vigente normativa europea: Etichettatura o Indicazioni obbligatorie Elenco ingredienti (allergeni, ecc ) Quantità, Origine, Scadenza o Dichiarazioni nutrizionali Claims o Condizioni di conservazione e/o d impiego o Posizione delle indicazioni o Dimensione dei caratteri Prove di shelf life o Ecc

11 o Dichiarazione nutrizionale

12 CLAIMS: indicazioni nutrizionali e sulla salute Criteri per rivendicare in etichetta o nella pubblicità un certo requisito di un alimento in relazione: al suo contenuto di energia o nutrienti, come ad esempio a basso contenuto calorico, ad alto contenuto di proteine, ecc. (claim nutrizionale) al suo aspetto favorevole per la salute, stabilendone le relative condizioni, come ad esempio La vitaminad contribuisce a normali livelli di calcio nel sangue (claim sulla salute) Il claim di un prodotto alimentare deve essere: veritiero basato su dati scientifici non deve attribuire all alimento proprietà idonee a prevenire, curare e/o guarire malattie.

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14 Modalità di riciclo/recupero dell imballaggio Sostenibilità ambientale / carbon and water foot print

15 BUSINESS, SALES and MARKETING PLAN Organizzazione della produzione Forma societaria Punti di forza/opportunità Punti di debolezza/minacce Target Mercato Ecc Nome Logo Slogan commerciale Prezzo Canali distributivi Promozioni Ecc.. Colori

16 Dall IDEA al piano di MARKETING Condividere e fondere le idee per la creazione di un progetto Valutare il prototipo e migliorarlo adeguandolo alle esigenze del mercato Concretizzare l idea in un prototipo Implementare e sviluppare il prodotto

17 GenerAZIONEcreativa 2017 Concorso per prodotti innovativi e nuova imprenditorialità per gli studenti delle scuole superiori di Cremona Come costruire un nuovo PRODOTTO ALIMENTARE: aspetti tecnici, nutrizionali e di sostenibilità roberta.dordoni@unicatt.it eu.ecotrophelia.org foodlab-eu.com «Innovazione di prodotto e di processo», Servili M., Esposto S., Perretti G., Ranucci D., Galli F. food-design.es