Advice. A RISE, si paga solo ciò che si ha nel piatto: acqua bene comune e oro blu, coperto e simpatia li offre la casa.

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1 Advice A RISE, si paga solo ciò che si ha nel piatto: acqua bene comune e oro blu, coperto e simpatia li offre la casa. Tutte le pizze al piatto possono essere chieste con impasto base (farine biologiche e macinate a pietra del mulino Sobrino di La Morra CN), impasto al farro biologico macinato a pietra del Mulino Marino di Cossano Belbo (CN) oppure con il nostro impasto alle trebbie di birra artigianale. Per alcune pizze troverete l'impasto da noi consigliato, ricordatevi sempre di specificarlo al momento dell'ordine. Seguendo la stagionalità e avendo scelto di lavorare per lo più direttamente con i piccoli produttori alcuni ingredienti potrebbero variare o non essere disponibili. Volete togliere qualcosa che non vi aggrada o proporre una modifica a una pizza al piatto? Chiedete al personale di sala e, dopo aver consultato la cucina, vi farà sapere. Ci fidiamo del vostro palato, ma non si sa mai chi potrebbe essere il prossimo avventore ;-) NB: (le pizze a spicchi non sono modificabili) A RISE si spilla solo birra artigianale e, per questo, viene servita con un cappello di schiuma importante che contribuisce, non solo a trattenere i profumi e le relative sfumature, ma ritarda anche l'ossidazione della bevanda dovuta al contatto con l'aria. E poi un detto recita 'una birra senza schiuma è come una signora senza ornamenti'. Un ringraziamento speciale ai nostri 'spacciatori' di varietà di pomodoro: Danicoop, cooperativa agricola con sede a Sarno (SA) e Così Com'è, cooperativa di agricoltori con sede a Battipaglia (SA). Siete curiosi di sapere qualcosa di più sui germogli che guarniscono alcune nostre creazioni? Consultate il sito della Società Agricola PiantaNatura.

2 Tapas Per uno spuntino veloce, un antipasto o un dopo-pasto; rigorosamente da condividere per il piacere del convivio. I nostri lievitati in un boccone Riassunto di margherita Il nostro mini-cheesebacon Assaggio di Liguria Valtelburger 2,5 cad / 9 piatto degustazione completa Bruscacce - la nostra focaccia resa croccante a mo' di bruschetta - Semplice: brunoise di pomodori rossi, germogli di basilico, olio all'aglio a parte Campestre: cipollotto spadellato, fontina, germogli di senape Terra e Mare: burro, acciughe e germogli di cipolla 3 cad / 9 piatto degustazione completa La zuppa margherita passata di pomodoro datterino, stracciatella, olio all'origano e crostini Piccola 3 / Grande 6 Le nostre patate di Oreno: - in oliocottura e fritte 3,5 - fritte con fontina fusa 4,5 - fritte e aromatizzate alla paprika dolce 4 La prima salsa la offriamo noi, quelle in più 0,50 /cad La nostra selezione di salumi - servita con un cestino di lievitati homemade - Piccolo 8 Grande 15 La nostra selezione di formaggi - servita con un cestino di lievitati homemade - Piccolo 8 Grande 15 Alcuni prodotti potrebbero essere stati sottoposti al processo di abbattimento e congelamento. In caso di intolleranze o allergie siete pregati di chiedere informazioni al personale di sala e di specificarlo al momento dell'ordine. Faremo il possibile per venirvi incontro.

3 Le Pizze Per capire la nostra filosofia cosa c'è di meglio della semplicità? La nostra Margherita 7 antico pomodoro di Napoli (presidio Slow Food), mozzarella fior di latte tagliata a mano del caseificio Conte Ajmo di Gradella di Pandino (CR) leggermente ammorbidita per non alterarne la dolcezza e il nostro olio al basilico o origano secondo la stagione La Margherita alla Napoletana... o quasi 9 antico pomodoro di Napoli (presidio Slow Food), mozzarella di bufala campana, parmigiano reggiano del caseificio Montecoppe e basilico o germogli di basilico Le Pizze al Piatto La nostra versione delle pizze classiche... e un pizzico di goduriosa originalità. La vostra Margherita 9 pomodoro San Marzano DOP e mozzarella fior di latte tagliata a mano del caseificio Conte Ajmo con un ingrediente a scelta tra: - il nostro prosciutto cotto ottenuto cuocendo a bassa temperatura una coscia scelta per noi dalla macelleria Motta di Inzago - acciughe della Cantabria - salame piccante - würstel di suino grigio della macelleria Falaschi di San Miniato La Vegetariana 10 - consigliata con impasto al Farro - pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte tagliata a mano del caseificio Conte Ajmo e le verdure di stagione scelte per noi da Chiara e Nico dell'azienda agricola Il Ciliegio di Mezzago (MB) La Stagionale 11 pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte tagliata a mano del caseificio Conte Ajmo, il nostro prosciutto cotto, patate bianche di Oreno, olive taggiasche e una verdura di stagione di Nico e Chiara

4 Le Bianche: nascono senza pomodoro, ma è possibile chiederne l'aggiunta La 4maggi 11 - consigliata con impasto Trebbie - mozzarella fior di latte tagliata a mano del caseificio Conte Ajmo, blu di capra dell'azienda agricola Capricio, stracchino delle Valli Orobiche (presidio Slow Food), cialde di parmigiano reggiano del caseificio Montecoppe La Strano Abbinamento (la chiamavano diabolica) 12 - consigliata con impasto Trebbie - mozzarella fior di latte tagliata a mano del caseificio Conte Ajmo, pomodorino datterino al naturale, salame piccante, spirale di pesto genovese (quello originale!) di Rossi 1947 e trito di olive taggiasche in olio EVO dell'azienda Ranise (IM) La Carrettiera 11 - consigliata con impasto Trebbie - mozzarella fior di latte tagliata a mano del caseificio Conte Ajmo, verdura della famiglia dei cavoli di Nico e Chiara (leggermente piccante) e la salsiccia bergamasca di Morris e Melania Variante vegetariana: senza salsiccia con pomodorini semisecchi e olive A richiesta: aggiunta di mozzarella di bufala affumicata +1 euro L'ign(i)orante 12 mozzarella fior di latte tagliata a mano del caseificio Conte Ajmo, gorgonzola dolce DOP, salsiccia dell'azienda agricola Morris Micheli, cipollotto bio spadellato e cialde di parmigiano reggiano del caseificio Montecoppe La Bavarese 11 - consigliata con impasto Farro - mozzarella fior di latte, würstel di suino grigio della macelleria Falaschi di San Miniato, patate bianche di Oreno dell'azienda agricola Fortuna e germogli di senape La PaP 12 mozzarella fior di latte, il nostro prosciutto cotto, asparagi di Mezzago e cialde di parmigiano reggiano del Caseificio Montecoppe

5 Rosse: nascono senza mozzarella, ma è possibile chiederne l'aggiunta La Mediterranea 10 - consigliata con impasto Farro - salsa di pomodorino corbarino spaccato a mano, acciughe della Cantabria, olive taggiasche in olio EVO, antichi capperi di Selargius (CA) di Marco Maxia (comunità del cibo Slow Food) e una spolverata di origano secco Variante vegetariana: senza acciughe con pomodorini semisecchi La Sfiziosa 12 pomodoro San Marzano DOP, il nostro bacon, cipollotto bio spadellato, mozzarella di bufala affumicata ed erbette bio dell'azienda agricola Il Ciliegio di Mezzago (MB) La Sfiziosa Veg 11 pomodoro San Marzano DOP, cipollotto bio spadellato, mozzarella di bufala affumicata, erbette bio dell'azienda agricola Il Ciliegio di Mezzago (MB) e olive taggiasche dell'azienda agricola Ranise. Alcuni prodotti potrebbero essere stati sottoposti al processo di abbattimento e congelamento. In caso di intolleranze o allergie siete pregati di chiedere informazioni al personale di sala e di specificarlo al momento dell'ordine. Faremo il possibile per venirvi incontro.

6 Le Pizze a Spicchi - disponibili solo la sera e il sabato a pranzo - La nostra concezione di pizze creative: topping studiati per guarnire al meglio le nostre focacce. Sono servite tagliate a spicchi per garantire l'omogeneità dei sapori morso dopo morso e, proprio per questo motivo, non sono modificabili. La Margherita focaccina croccante con stracciatella fatta da noi, pomodorini datterini confit, germogli di basilico e olio EVO La Margherita focaccina croccante con stracciatella, pomodorini confit, germogli di basilico, olio EVO e colatura di alici di Cetara (presidio Slow Food) La Crudo e Stracciatella 15 focaccina croccante con stracciatella allo zafferano bio dell'azienda agricola Il Panierino di Sassorfortino (GR), prosciutto crudo di Parma DOP Casa Graziano, germogli di rucola e olio EVO La Rosa Pistacchio 14 focaccina croccante con la nostra stracciatella, il nostro prosciutto cotto ottenuto cuocendo a bassa temperatura una coscia scelta per noi dalla macelleria Motta e pesto di pistacchi di Bronte bio dell'azienda agricola Galvagno (CT) La Nero Pistacchio 13 focaccina croccante con la nostra stracciatella, pesto di pistacchi di Bronte bio dell'azienda agricola Galvagno e trito di olive taggiasche in olio EVO La Alpina 14 focaccina con grano saraceno, a scelta speck della macelleria Belli di Trento o bresaola della macelleria Del Curto di Chiavenna (SO), caprino fresco dell'azienda agricola Capricio, olio EVO, pepe e germogli di rucola La Alpina Veg 13 focaccina con grano saraceno, pomodori datterini confit, caprino fresco di Roberta e Icio, olio EVO, pepe e germogli di rucola La Bischera 14 focaccia ripiena di mozzarella, spuma di gota di cinta senese della macelleria Falaschi, parmigiano reggiano del caseificio Montecoppe e insalata La Contadina 13 focaccia ripiena con mozzarella, patate bianche di Oreno, peperoni di Carmagnola (presidio Slow Food), cipollotto bio, antichi capperi di Selargius (comunità del cibo Slow Food) e germogli di basilico Alcuni prodotti potrebbero essere stati sottoposti al processo di abbattimento e congelamento. In caso di intolleranze o allergie siete pregati di chiedere informazioni al personale di sala e di specificarlo al momento dell'ordine. Faremo il possibile per venirvi incontro.

7 La Paninoteca Tutto il pane è prodotto da noi utilizzando esclusivamente farine biologiche. Tutte le salse sono preparate da noi e studiate per accompagnare la meglio il resto degli ingredienti. I Toast Liscio il nostro prosciutto cotto e fontina 5 Farcito il nostro prosciutto cotto, fontina e giardiniera 6 Toastburger (pan carrè con le trebbie) - servito con patate - burger quadrato di pasta di salame della macelleria Beccalli, maionese, la nostra confettura di cipollotto, brunoise di pomodori al naturale e insalata 8 Vegtoast (pan carrè integrale) - servito con patate - mozzarella, brunoise di pomodori rossi al naturale, trito di olive taggiasche, insalata e origano 7 Il Nostro Panfocaccia Ripieno Kebueb carne mista di bue della macceleria Motta e maiale della macelleria Morris Micheli, la nostra confettura di cipollotto, insalata dell'azienda agricola Il Ciliegio, salsa yogurt ai germogli di cipolla, pomodorini di Pachino semisecchi - servito con patate fritte e ketchup piccante a parte - 10 Vegbab patate bianche di Oreno speziate, confettura di cipollotto, pomodori semisecchi di Pachino, ketchup e insalata - servito con giardiniera - 9

8 I Nostri Panini al Latte BeerBurger pane al luppolo, burger da 180 g di pasta di salame della macelleria Beccalli cotto nella birra, maionese, cipollotto, insalata, pomodori semisecchi e pecorino maremmano a latte crudo - servito con patate con lievito e ketchup - 10 Lo Svunc salsiccia della macelleria Morris Micheli, peperoni di Carmagnola (presidio Slow Food), cipollotto, maionese e stracchino delle Valli Orobiche (presidio Slow Food) - servito con patate e salsa yogurt - 9 Il Nett polpetta di verdure miste dell'azienda agricola Il Ciliegio, insalata, salsa yogurt con germogli di cipolla - servito con patate e maionese- 8 Alcuni prodotti potrebbero essere stati sottoposti al processo di abbattimento e congelamento. In caso di intolleranze o allergie siete pregati di chiedere informazioni al personale di sala e di specificarlo al momento dell'ordine. Faremo il possibile per venirvi incontro.